月亮女神“硒”的平反之路

朱丙連

正義有可能會遲到，但絕不會缺席。今天我們要說的主角是一個曾經(jīng)飽受不公待遇，后逐漸被恢復(fù)名譽，今天被世人瘋狂追捧的“姑娘”，她就是有月亮女神之稱的“硒”元素。

-被誤會-

“硒”真正進入人類的視線是在1817年。這一年，瑞典的一名科學(xué)家在研究硫酸廠鉛室中紅色沉淀物質(zhì)時發(fā)現(xiàn)了一種與碲相似的新元素。碲元素（tellurium）在希臘語中指地球，于是，他給這種新元素起了一個美麗的名字“selenium” 意為月亮，簡稱“Se”，漢語翻譯為“硒”。在之后的一百多年里，這位月亮女神一直保持著矜持安靜的狀態(tài)。

不知不覺，歷史的車輪走到了1934年。這一年對于“硒”來說是不平靜的一年。美國農(nóng)業(yè)部的一份報告指出，發(fā)生在動物身上的堿毒癥和瞞跚盲癥是由于進食了含“硒”高的食物導(dǎo)致。從此，“硒”被認為是一種有毒物質(zhì)。1943年，美國食品藥品管理局根據(jù)一份高“硒”小麥和含“硒”殺蟲劑引起大鼠肝癌的報告，斷定“硒”為致癌物，嚴禁在動物飼料和食品中使用。我們美麗的女神——“硒”元素，被牢牢地釘在了歷史的恥辱柱上。

-恢復(fù)名譽-

“硒”的平反之路是隨著它對機體的特殊功效不斷被科學(xué)家發(fā)掘而展開的，主要分三個階段：

1957年，一位國外的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)“硒”是阻止大鼠肝壞死的第三因子，這是“硒”具有動物營養(yǎng)作用的第一份報告。

1972年，John Rotruck博士等人發(fā)現(xiàn)“硒”是動物體內(nèi)一種重要的酶——谷胱甘肽過氧化物酶的必需組成成分。1973年，世界貿(mào)易組織專家委員會宣布“硒”元素為動物所必需，但是并沒有確定“硒”是否也為人體所必需。

由于中國人的貢獻，這位女神最終得以平反。1935年，我國黑龍江省克山縣曾發(fā)生過一種怪病，患者以心肌壞死為主要病變。之后，此病陸續(xù)在我國多地發(fā)生，病情嚴重者甚至?xí)?dǎo)致死亡。我國科學(xué)家經(jīng)過多年調(diào)查研究認為：此病是由于人體內(nèi)缺“硒”所致。1996年，國際上統(tǒng)一將“硒”列為人體必需微量元素。至此，“硒”的名譽得到了恢復(fù)。

-作用-

“硒”是人體必需的微量元素之一，人體內(nèi)“硒”的總量約14～21毫克。雖然人體內(nèi)“硒”的總量很少，但是其發(fā)揮的作用很大。

1.美容養(yǎng)顏、延緩衰老、防治心腦血管疾病：這與“硒”的抗氧化、消除自由基的功能有一定關(guān)系。人的衰老病亡在很大程度上是由于身體內(nèi)自由基的產(chǎn)生和清除不平衡造成的。“硒”是人體內(nèi)許多抗氧化酶以及硒蛋白的組成成分，如谷胱甘肽過氧化物酶、碘甲腺原氨酸脫碘酶、硫氧還蛋白還原酶、硒代磷酸鹽合成酶、硒蛋白酶-P。

2.增加免疫力、消炎抗病毒：在人體免疫系統(tǒng)中存在較多的“硒”元素。通過補“硒”，可以增加抗體的產(chǎn)生、增強免疫細胞的功能，抑制病毒復(fù)制，增加機體抗病毒、抗感染能力，減輕炎癥的反應(yīng)，對于某些疾病的防治有一定的作用。

3.防癌抗癌：“硒”的抗腫瘤作用，經(jīng)過商家的宣傳不免有夸大之處。最新研究表明，“硒”的抗癌功效呈現(xiàn)U型效應(yīng)，即隨著劑量逐漸增多其抗癌效果逐漸明顯。但是它有一個峰值，超過一定的劑量后反而會促進腫瘤形成，其原因是腫瘤細胞同樣會遭受到氧化應(yīng)激的刺激。

4.拮抗重金屬：“硒”可以作為汞和砷的拮抗劑，減輕重金屬對人體的危害。

-缺乏、過量都有害-

機體無論缺“硒”還是“硒”過量，都會引起一些癥狀的產(chǎn)生，甚至引發(fā)疾病。

“硒”缺乏：身體內(nèi)缺“硒”會發(fā)生未老先衰、老年斑、免疫力差、易患感冒、肝炎，嚴重缺“硒”的相關(guān)疾病有克山?。ㄒ环N心肌病、胸悶、呼吸困難、急慢性心功能不全、全身水腫）、大骨節(jié)?。ㄒ环N多發(fā)的、地方性、變形性骨關(guān)節(jié)病，發(fā)病時四肢對稱性疼痛、變性和壞死）。

“硒”中毒：湖北恩施、山西紫陽縣等土壤富“硒”的地方容易發(fā)生此病，主要癥狀為指甲和毛發(fā)易碎裂脫落、指甲變形、呼吸有大蒜味、惡心、煩躁、疲乏、腹痛、腹瀉等。

-補“硒”注意量-

“硒”攝入量過多過少都會引發(fā)一些疾病或癥狀，《中國居民膳食指南》規(guī)定：18歲成人推薦攝入量是每天50微克，18歲以下為每天20～45微克，營養(yǎng)保健量是每天50～250微克，可耐受最高安全攝入量是每天400微克。

食物中的“硒”含量差距很大。即使同一種食物，如果產(chǎn)自不同地方，其中的“硒”含量相差很大。植物性食物中“硒”的含量與當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境，尤其是土壤中的“硒”含量有很大關(guān)系。一般來講，動物內(nèi)臟“硒”含量較高。

隨著生活水平的提高以及國民經(jīng)濟的發(fā)展，我國居民很少存在缺“硒”的問題。相關(guān)調(diào)查顯示，我國成年人每天“硒”的攝入量在40～80微克之間，基本能夠達到推薦的攝入水平。若想通過飲食補“硒”，最重要的方式就是平衡膳食，即每天各類食物都要有相應(yīng)攝入。多吃含維生素E豐富的食物，比如堅果類，能夠提升“硒”的抗氧化作用。同時，烹飪應(yīng)簡化加工環(huán)節(jié)：“硒”元素對光、熱比較敏感，加熱過程會增加“硒”的揮發(fā)，所以烹飪食物時盡量避免過度加熱。

★提醒您：補“硒”并不是多多益善，超出一定量會引起“硒”中毒，每日最多不可超過400微克，最好在250微克之內(nèi)。同時，不要期待“硒”可以消滅一切疾病。任何一種營養(yǎng)素的缺乏都有可能導(dǎo)致某疾病的發(fā)生，不可過度強調(diào)某一種營養(yǎng)素的重要性。