美國(guó)人造肉，進(jìn)入中國(guó)不容易

新加坡《海峽時(shí)報(bào)》12月11日文章，原題：中國(guó)人會(huì)買美國(guó)的“假肉”嗎？望京的ZeroGo是北京為數(shù)不多的素食餐廳，該餐廳提供用素食乳酪制成的全素漢堡。如果美國(guó)的人造肉寵兒BeyondMeat和ImpossibleFoods得償所愿，那么廚師雷蒙德·謝將很快能用上他們的肉餅。問題是，他不想這么做?！拔蚁胗谜嫠褪卟恕２皇悄欠N用肉替代品做成的東西?！?/p>

許多中國(guó)人都對(duì)美式植物人造肉持懷疑態(tài)度?，F(xiàn)在，上述兩家公司都貪婪地瞄準(zhǔn)中國(guó)，畢竟中國(guó)占世界肉類消費(fèi)量的27%。但機(jī)遇大，困難也大。中國(guó)人日常已經(jīng)在食用大量的植物蛋白。此外，對(duì)中國(guó)消費(fèi)者來說，肉是一種身份象征。消費(fèi)者即便選擇少吃肉，往往也會(huì)選更自然的替代品。

不含動(dòng)物成分的食物作為中國(guó)飲食主角由來已久?！叭嗽烊狻笔甲蕴瞥暮蜕校垢诼酝頃r(shí)出現(xiàn)。今天，素菜的人造肉，通常用面筋、大豆和蘑菇制成，且不限于嚴(yán)格的素食菜單。根據(jù)2018年的一項(xiàng)調(diào)查，近3/4的中國(guó)人稱愿意棄食肉類，改吃植物性替代品。這一比例高于任何其他國(guó)家。

北京某營(yíng)養(yǎng)咨詢公司總經(jīng)理苗夢(mèng)曛（音）表示，美國(guó)公司如果不能“快速、有效地本土化”，就會(huì)敗給“專注為中國(guó)人打造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的雄心勃勃的中國(guó)企業(yè)”。植物人造肉在全球的興起與人們關(guān)心飲食和健康的趨勢(shì)一致。但是無肉漢堡需要大量加工，這與“崇尚自然簡(jiǎn)單的趨勢(shì)相背離”。

最后一個(gè)障礙是價(jià)格，這在中國(guó)和世界其他地方都一樣。在美國(guó)，人造肉的價(jià)格仍比真牛肉貴。29歲的北京市民波迪·高是鐵桿素食主義者，當(dāng)聽說有機(jī)會(huì)嘗試美國(guó)的人造肉，她眼睛一亮?！拔也怀匀夂芏嗄炅?，我好想看看它的口感是不是與廣告說的一樣?！碑?dāng)然，這是有前提條件的，她說：“太貴的話，我就不買了。”▲

（陳俊安譯）