澳洲堅(jiān)果不同部位化學(xué)成分分析與加工利用研究進(jìn)展

劉 姚，徐小明，奚志芳，趙秀娟

（廣東生態(tài)工程職業(yè)學(xué)院園藝系，廣東 廣州 510520）

澳洲堅(jiān)果（Macadamia ternifolia），別名昆士蘭果、昆士蘭栗、夏威夷果等，原產(chǎn)于澳大利亞的亞熱帶雨林。果仁是澳洲堅(jiān)果最主要的可食部分，富含油酸、棕櫚酸、亞油酸等不飽和脂肪酸。不飽和脂肪能有效調(diào)節(jié)人體血液中的膽固醇、降低心血管疾病的發(fā)生率［1］。澳洲堅(jiān)果果仁不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且香脆可口、具有獨(dú)特的奶香味，備受消費(fèi)者青睞［2］。澳洲堅(jiān)果于20世紀(jì)60年代開始引入我國，已在云南、廣西、廣東、貴州等亞熱帶地區(qū)大量種植，目前我國已成為澳洲堅(jiān)果的主產(chǎn)地之一［3-4］。關(guān)于澳洲堅(jiān)果的研究主要集中在品種選育、栽培管理、加工利用等方面，雖然在品種選育、栽培管理方面取得了一定成績(jī)，但在加工利用方面還處于初級(jí)階段。澳洲堅(jiān)果加工初產(chǎn)品主要以果仁和果油為主，包括殼果、原味果仁、不同口味果仁等，少量精深加工產(chǎn)品包括澳洲堅(jiān)果面膜、護(hù)手霜等。在產(chǎn)業(yè)上，澳洲堅(jiān)果除果仁被大量應(yīng)用外，其他部分加工利用甚為匱乏，如澳洲堅(jiān)果在嫁接育苗和種植過程中需要進(jìn)行多次修剪，我國各地均將修剪后的枝葉直接置于地上任其腐爛漚肥，或者作為柴火進(jìn)行焚燒；澳洲堅(jiān)果的開花量較大，但因其對(duì)環(huán)境條件敏感，容易出現(xiàn)落花現(xiàn)象；在澳洲堅(jiān)果果實(shí)的結(jié)構(gòu)組成上，青皮占1/2，果殼占2/3，在加工過程中產(chǎn)生大量青皮、果殼等副產(chǎn)物。除果仁外的堅(jiān)果葉、花、青皮和果殼及果仁加工副產(chǎn)物等以往常常被忽視，如大量丟棄或只做簡(jiǎn)單處理，未充分發(fā)揮出潛在價(jià)值。澳洲堅(jiān)果花中含有一定量的芳樟醇，可作為天然香料應(yīng)用于日化產(chǎn)品中；澳洲堅(jiān)果青皮中含有酚類物質(zhì)，可作為天然抗氧化劑；澳洲堅(jiān)果殼具有良好吸附性能，可作為吸附劑用于空氣和污水的凈化；針對(duì)澳洲堅(jiān)果不同部位的活性物質(zhì)及性能進(jìn)行精深加工及創(chuàng)新利用，開發(fā)系列高附加值產(chǎn)品，不僅可以有效提高澳洲堅(jiān)果的附加值，還可以滿足多元化的市場(chǎng)需求。本文綜述了澳洲堅(jiān)果葉、花、青皮、果殼、果仁的化學(xué)成分及開發(fā)利用現(xiàn)狀，旨在為澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)的加工體系構(gòu)建與資源綜合利用提供理論依據(jù)。

1 澳洲堅(jiān)果不同部位化學(xué)成分分析

1.1 澳洲堅(jiān)果葉

關(guān)于澳洲堅(jiān)果葉的化學(xué)成分研究較少。朱澤燕等［5］利用不同極性的溶劑對(duì)澳洲堅(jiān)果幼葉進(jìn)行分步萃取，再利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）方法對(duì)其揮發(fā)性成分進(jìn)行了詳細(xì)研究，共分析鑒定出45種揮發(fā)性成分烴及其衍生物類、酮、醛、醇、酸、酯，其中烴及其衍生物的含量及種類最為豐富、占33.61%，包含27種化合物；就單物質(zhì)而言，亞麻酸、甜橙素和棕櫚酸含量較高，分別為22.21%、15.78%和7.15%。韓樹全等［6］以春季澳洲堅(jiān)果一芽三葉為原料制成的茶葉為研究對(duì)象，采用同時(shí)蒸餾萃取法和GC-MS對(duì)其成分進(jìn)行分析鑒定，鑒定出38種化合物，包括醇類、酮類、脂肪酸、烴類、酚類、吡嗪類、吡咯類、呋喃類，其中酚類物質(zhì)含量相對(duì)較高（占36.86%），其次是醇類（占20.98%），醛類占18.35%，但酚類物質(zhì)種類較少、只有3種，醛類種類最多、有13種；就單物質(zhì)而言，含量較高的3種化合物是2',4',4'-三甲氧基查耳酮（20.25%）、2,4-二叔丁基苯酚（11.88%）、順-2-戊烯-1-醇（10.52%）。澳洲堅(jiān)果幼葉中揮發(fā)性物質(zhì)種類、組成成分及化學(xué)物數(shù)量如表1所示，在這些揮發(fā)性物質(zhì)中，烴及其衍生物、醛類兩種化學(xué)物質(zhì)組成成分最為豐富，分別含28種和15種。澳洲堅(jiān)果葉中揮發(fā)性物質(zhì)因提取方式不同而不同，原材料處理過程（如殺青）也會(huì)影響揮發(fā)性物質(zhì)的組成及含量［7］。

研究者還對(duì)澳洲堅(jiān)果葉茶中化學(xué)成分和顯香物質(zhì)進(jìn)行研究，結(jié)果表明，澳洲堅(jiān)果茶葉中灰分含量為5%、水浸出物含量39%、游離氨基酸含量2.8%、酚類物質(zhì)含量5.9%、幾乎不含咖啡堿；澳洲堅(jiān)果葉茶中揮發(fā)性香氣主要有堅(jiān)果香、清香、花香和果香4種［6］。還有研究者采用水蒸氣法對(duì)澳洲堅(jiān)果葉中精油進(jìn)行提取，通過單因素和正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化后，得到最佳提取工藝為料液比1∶5（g/mL）、氯化鈉濃度25 mg/mL、蒸餾時(shí)間為3 h，精油提取率為1.061%，其中料液比對(duì)精油提取率的影響最大。但是，對(duì)澳洲堅(jiān)果葉中精油成分還有待進(jìn)一步研究［8］。澳洲堅(jiān)果幼葉成分豐富，化學(xué)物質(zhì)鑒定為綜合利用澳洲堅(jiān)果幼葉資源提供了有力依據(jù)。

1.2 澳洲堅(jiān)果花

澳洲堅(jiān)果花朵繁多、花香四溢，但落花嚴(yán)重，落花率約為90%［9］，花期為每年的4～5月、長(zhǎng)達(dá)1個(gè)月左右?；ǘ漕伾饕腥榘咨⒌S色、淡粉色和粉紅色。宋海云等［10］以澳洲堅(jiān)果花為原料，經(jīng)干燥后制成花茶，根據(jù)GB/T 2009.124—2003對(duì)其氨基酸和揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行分析，結(jié)果表明，澳洲堅(jiān)果花茶中總氨基酸平均含量為9.676 mg/g，共含17種游離氨基，其中人體必需氨基酸7種，可見澳洲堅(jiān)果花中氨基酸種類豐富、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；該課題組采用固相微萃取和GC-MS對(duì)花茶中的揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行分析，鑒定出29種香氣成分，主要有醇類、醛類、酯類等，其中醇類占60.2%（苯乙醇、苯甲醇、異辛醇含量分別為29.16%、22.83%、8.21%），就單物質(zhì)而言，以上3種醇類化合物含量也是最高的。

表1 澳洲堅(jiān)果幼葉中揮發(fā)性物質(zhì)成分Table 1 Volatile compounds in young leaves of Macadamia tegrifolia

有研究者采用超臨界CO2萃取澳洲堅(jiān)果花中的揮發(fā)性物質(zhì)，運(yùn)用GC-MS對(duì)其成分進(jìn)行分離鑒定，共分離出43種化合物，占離子峰相對(duì)含量的87.09%，其中一種化合物未鑒定［11］；就單物質(zhì)而言，苯乙醇、4-羥基苯甲醛和反-吡喃型芳樟醇氧化物含量較高，分別占8.75%、6.88%和6.25%。澳洲堅(jiān)果花中的揮發(fā)性物質(zhì)中還含有苯甲醇、桂酸、苯乙酸乙酯和芳樟醇，含量分別為3.75%、2.19%、1.72%和1.25%，這些化合物不僅是構(gòu)成澳洲堅(jiān)果花獨(dú)特香氣的主體物質(zhì)，還具有多種生理活性。例如，芳樟醇具有抗腫瘤、抗菌、抗炎等多種藥理活性，素有“香料大王”美稱，具有紫丁香、鈴蘭香、玫瑰香、木香和果香等香味，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、日用化工中，還可用于合成維生素E。天然芳樟醇存在于芳樟油、白蘭地、綠茶中，在芳樟油中含量最高可達(dá)90%左右［12］，但由于天然芳樟林資源的快速萎縮，使得天然芳樟醇來源成為制約香料等產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最大因素，而澳洲堅(jiān)果花作為天然芳樟醇的又一植物來源，可在一定程度上彌補(bǔ)資源不足。

還有研究者利用頂空固相萃取技術(shù)和同時(shí)蒸餾萃取技術(shù)對(duì)澳洲堅(jiān)果花的化學(xué)成分進(jìn)行研究，結(jié)果顯示，不同的萃取方式、種植環(huán)境、原料品種、樣品批次等均可影響澳洲堅(jiān)果花的化學(xué)成分［13-14］。澳洲堅(jiān)果花作為一種新型資源，其揮發(fā)性物質(zhì)豐富且具有多種生理活性，因此，在香精香料、日用化工品、食品等行業(yè)具有廣闊應(yīng)用前景。澳洲堅(jiān)果花中揮發(fā)性物質(zhì)種類、組成成分及化學(xué)物數(shù)量如表2所示，其中醇類、醛類和酸類組成成分最為豐富，分別含有24、29和24種。

1.3 澳洲堅(jiān)果青皮

澳洲堅(jiān)果青皮是澳洲堅(jiān)果外部綠色的果皮。張明楷等［15］對(duì)6個(gè)澳洲堅(jiān)果品質(zhì)青皮中的蛋白質(zhì)、可溶性總糖和單寧物質(zhì)含量進(jìn)行研究，結(jié)果表明6個(gè)品種均含有蛋白質(zhì)、可溶性總糖和單寧物質(zhì)，其中南亞2號(hào)青皮中以上3種物質(zhì)的含量最高，分別為9.21%、3.7%和2.16%。施蕊等［16］利用乙醇溶劑對(duì)新鮮澳洲堅(jiān)果青皮中的物質(zhì)進(jìn)行浸提，結(jié)果表明浸提物種含有熊果苷、豆腐果苷及其他藥用成分。劉秋月等［17］利用高效液相色譜對(duì)澳洲堅(jiān)果青皮的乙醇浸提物進(jìn)行分析，確定了青皮中5種酚類物質(zhì)，分別為沒食子酸、對(duì)羥基甲醇、3,4-二羥基苯甲酸、對(duì)羥基甲酸、對(duì)羥基甲醛。還有研究者對(duì)澳洲堅(jiān)果青皮中的總多酚和總黃酮含量進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)總多酚含量在9.46～10.27 mg/g、總黃酮含量在4.70～9.96 mg/g之間［18］。澳洲堅(jiān)果青皮中化學(xué)成分組成如表3所示。不同的干燥方法、提取溶劑濃度及提取溫度等均會(huì)影響總多酚和總黃酮的含量測(cè)定［19］。

表2 澳洲堅(jiān)果花中揮發(fā)性物質(zhì)成分Table 2 Volatile compounds in Macadamia tegrifolia flower

1.4 澳洲堅(jiān)果殼

隨著澳洲堅(jiān)果的精深加工利用，加工過程中大量的果殼被直接丟棄或焚燒，造成資源浪費(fèi)，甚至還會(huì)污染環(huán)境。澳洲堅(jiān)果殼主要成分是纖維素、酸不溶性木質(zhì)素、礦物質(zhì)等。澳洲堅(jiān)果殼具有獨(dú)特香味，有研究者利用頂空進(jìn)樣GC-MS方法和微波萃取對(duì)澳洲堅(jiān)果殼揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行分析，頂空進(jìn)樣GC-MS方法鑒定出28種化合物，微波萃取法鑒定出12種化合物，共鑒定出37種化合物［20］。以上兩種方法鑒定出含量較高的兩種化合物分別是E-9-油酸甲酯和棕櫚酸，不僅兩者含量不同，其他化學(xué)成分含量也存在較大差異，可能原因是不同提取方法導(dǎo)致澳洲堅(jiān)果殼中揮發(fā)性物質(zhì)損失。

表3 澳洲堅(jiān)果青皮中化學(xué)成分組成Table 3 Chemical compounds in Macadamia tegrifolia green husk

還有研究者利用高效液相色譜對(duì)澳洲堅(jiān)果殼中酚類物進(jìn)行分析，結(jié)果表明澳洲堅(jiān)果殼中含有沒食子酸、3,4-二羥基苯甲酸、對(duì)羥基苯甲酸、對(duì)羥基苯甲醛等4種酚類物質(zhì)［21］。涂行浩等［22］對(duì)澳洲堅(jiān)果殼色素的理化性質(zhì)和穩(wěn)定性進(jìn)行了研究，結(jié)果表明色素易溶于水、甲醇等極性較強(qiáng)的溶劑中，在中性、低溫、避光環(huán)境下較為穩(wěn)定，常見金屬離子對(duì)澳洲堅(jiān)果殼色素有一定的增色或護(hù)色作用，F(xiàn)e2+、Fe3+、Al3+、Zn2+則會(huì)使其明顯褪色。常見食品添加劑對(duì)澳洲堅(jiān)果殼色素具有一定的護(hù)色作用。澳洲堅(jiān)果殼色素呈棕褐色，較為穩(wěn)定，可作為一種天然色素來源。另外，還有研究者對(duì)果殼中多糖和黃酮的提取工藝進(jìn)行了研究［23］。澳洲堅(jiān)果殼中化學(xué)成分及組成如表4所示，烯烴類和酚類兩種化學(xué)物質(zhì)組成成分最為豐富，分別含有14種和9種。

表4 澳洲堅(jiān)果殼中化學(xué)成分組成Table 4 Chemical compounds in Macadamia tegrifolia nut shell

1.5 澳洲堅(jiān)果仁

澳洲堅(jiān)果仁富含脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等多種營(yíng)養(yǎng)成分，產(chǎn)地、品種和成熟度都會(huì)影響果仁營(yíng)養(yǎng)成分的組成及含量。研究顯示，新西蘭7個(gè)地方4個(gè)品種及國內(nèi)的澳洲堅(jiān)果果仁的脂肪酸含量在69%～78%［24-25］，對(duì)8種澳洲堅(jiān)果果仁脂肪及脂肪酸含量的測(cè)定結(jié)果表明，果仁含油率在71.7%～76%，其中80%為不飽和脂肪酸、20%為飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸主要包括油酸、棕櫚酸、亞油酸等，飽和脂肪酸包括棕櫚酸、硬脂酸、花生酸等［24,26］。澳洲堅(jiān)果果仁中，蛋白質(zhì)含量?jī)H次于脂肪含量，介于6.82%～20%［27-30］；氨基酸平均含量為81.82 mg/g，包含17種游離氨基，其中人體必需氨基酸7種［31］。澳洲堅(jiān)果果仁在烘焙時(shí)會(huì)發(fā)生褐變，主要原因是果仁中含有一定量（4.16%～6.29%）的可溶性糖［28］，還存在其他碳水化合物，如淀粉含量4.02%～5.18%、蔗糖含量2.11%～5.17%、單糖（葡萄糖和果糖）含量0.36%～0.65%［28,32］。此外，澳洲堅(jiān)果仁中還含有礦物質(zhì)，礦物質(zhì)含量是衡量果仁品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。澳洲堅(jiān)果果仁中含有K、Mg、P、Ca、Mn、Fe、Zn、Cu、Se等多種礦物質(zhì)［33］，還含有酚類、植酸類等［34］。澳洲堅(jiān)果仁中化學(xué)成分組成如表5所示。不同品種、種植環(huán)境、采摘時(shí)間等都對(duì)澳洲堅(jiān)果仁中的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)等含量及其組成成分有重要影響。

2 澳洲堅(jiān)果加工與綜合利用

2.1 澳洲堅(jiān)果仁

澳洲堅(jiān)果仁除直接加工成各種口味的果仁外，還可加工成堅(jiān)果油、乳飲料、果粉、巧克力和冰淇淋的配料。堅(jiān)果仁的加工工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，在得到堅(jiān)果仁后與不同配料進(jìn)行浸泡或混合，干燥烘焙，即可得到澳洲堅(jiān)果仁產(chǎn)品。根據(jù)含油率可以將果仁分為3個(gè)等級(jí)：一級(jí)果仁含油率大于72%，二級(jí)果仁含油率在66%～72%，三級(jí)果仁含油率在50%～66%之間，在食品工業(yè)上，主要利用純水或濃度為1.025 g/mL的鹽水對(duì)果仁進(jìn)行分級(jí)。澳洲堅(jiān)果油清香透亮，可以作為一種高品質(zhì)的色拉油，還可用于化妝品生產(chǎn)，目前市場(chǎng)上的澳洲堅(jiān)果化妝品非常豐富，常見產(chǎn)品有澳洲堅(jiān)果修護(hù)保濕面膜、滋潤(rùn)保濕霜、護(hù)手霜、唇膏等［35-36］。澳洲堅(jiān)果油的提取工藝包括傳統(tǒng)的壓榨法、溶劑萃取法、超聲波輔助提取法、索式提取法、超臨界CO2萃取法和亞臨界萃取法等，不同的提取方法，其提取時(shí)間、出油率及油的品質(zhì)存在一定差異。澳洲堅(jiān)果乳飲料的加工主要包括澳洲堅(jiān)果仁打漿、調(diào)配、均質(zhì)、灌裝等環(huán)節(jié)，所得乳飲料產(chǎn)品色澤為乳白色，并具有澳洲堅(jiān)果獨(dú)特的香味［37］。

表5 澳洲堅(jiān)果仁中化學(xué)成分組成Table 5 Chemical compounds in Macadamia tegrifolia kernel

2.2 澳洲堅(jiān)果殼

澳洲堅(jiān)果殼是一種硬質(zhì)材料，主要成分為纖維素和木質(zhì)素，因此具有很好的吸附作用［38］。研究表明，澳洲堅(jiān)果殼可以制成活性炭用于處理廢水中的重金屬元素和類黑精［39-42］，也可以直接粉碎后制成粉末，用于陽離子染料（亞甲基藍(lán)、羅丹明B和堿性品紅）的吸附，在1 h內(nèi)粉末對(duì)3種陽離子染料的吸附均達(dá)到平衡［43］。澳洲堅(jiān)果殼粉末可用于直接吸附陽離子染料，操作簡(jiǎn)單、快捷，具有廣闊的應(yīng)用前景。

粉碎后的澳洲堅(jiān)果殼在800℃的高溫厭氧條件下進(jìn)行焙燒，所得產(chǎn)物疏松多孔，具有許多超微孔隙（＜0.6 nm），使其表面積增大（1 678 m2/g）、總孔體積增大（0.57 m3/g）［44］。澳洲堅(jiān)果殼焙燒后經(jīng)氟化或微波熱解后制成電極，電極具有高能量密度［45-46］，還可經(jīng)水熱炭化技術(shù)制成水熱炭，表明澳洲堅(jiān)果殼水熱炭可作為固體燃料［47］。因此，澳洲堅(jiān)果殼可作為一種來源豐富、價(jià)格低廉的原材料應(yīng)用于電池和燃料領(lǐng)域，為澳洲堅(jiān)果殼的再利用開辟了新的應(yīng)用領(lǐng)域。

2.3 澳洲堅(jiān)果粕

澳洲堅(jiān)果仁中脂肪含量占80%左右、蛋白質(zhì)含量占9%、碳水化合物含量占13%，其中蛋白質(zhì)共含有18種氨基酸，根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，澳洲堅(jiān)果仁中的必需氨基酸組成平衡合理，是優(yōu)良的植物蛋白資源［48］。澳洲堅(jiān)果榨油后剩余的餅粕，主要用于制作飼料，極大浪費(fèi)了資源。餅粕中含有豐富的蛋白質(zhì)，具有很好的乳化作用［49］。有研究者以澳洲堅(jiān)果粕、奶粉、白砂糖、澳洲堅(jiān)果油等為原輔料，在單因素實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上，通過正交試驗(yàn)優(yōu)化澳洲堅(jiān)果粕餅干的制作工藝，所得產(chǎn)品在色澤、香味、口感方面都表現(xiàn)出很好的品質(zhì)特性［50］；另外以澳洲堅(jiān)果粕制成的果片產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)豐富、香味濃郁、口感好。澳洲堅(jiān)果粕除了可直接用于加工食品外，還可用于一些活性物質(zhì)的提取，例如，有研究者利用酶解法提取澳洲堅(jiān)果粕中的蛋白質(zhì)和多肽、利用弱堿水-醇沉的方法提取多糖，所提多糖具有較好的抗氧化能力［51］。

2.4 澳洲堅(jiān)果青皮

澳洲堅(jiān)果青皮占鮮果重量的45%～60%，目前大部分作為廢棄物直接丟棄，少部分用于漚肥或飼料。澳洲堅(jiān)果青皮含有單寧、酚酸、皂苷等多種活性成分，具有殺蟲、抑制農(nóng)作物萌發(fā)生長(zhǎng)、抗氧化等活性，如熊果苷具有美白和祛斑等功效，豆腐果苷具有鎮(zhèn)靜和抗抑郁等功效。因此，青皮提取物可用作殺蟲劑、除草劑及抗氧化劑的開發(fā)資源。有研究者將澳洲堅(jiān)果青皮用于化妝水、飼料和生物有機(jī)肥的制作［16,52］。

2.5 澳洲堅(jiān)果葉

以春季澳洲堅(jiān)果一芽三葉為原材料，經(jīng)炒青后制成綠茶，其外形完整性好、飽滿，滋味濃厚，滿足一般茶葉的品質(zhì)特征。研究表明，澳洲堅(jiān)果葉茶中咖啡堿含量非常低、小于0.01%，對(duì)痛風(fēng)患者或神經(jīng)衰弱患者而言，澳洲堅(jiān)果葉茶無疑是一個(gè)更好的選擇。另外，在茶飲料的加工儲(chǔ)藏過程中，容易因咖啡堿的存在而出現(xiàn)“冷后渾”現(xiàn)象，制約了茶飲料的開發(fā)，而澳洲堅(jiān)果葉茶很好地規(guī)避了這一難題，因此具有潛在的利用價(jià)值。

3 問題與展望

對(duì)于揮發(fā)性物質(zhì)提取的方法主要有蒸餾法、有機(jī)溶劑提取法、超臨界流體萃取法、超聲波輔助提取法、同時(shí)蒸餾-萃取法、微波輻射法、微波輔助水蒸餾法等，不同的提取方法其提取原理不同，導(dǎo)致提取物成分有所差異。澳洲堅(jiān)果各部分化學(xué)成分復(fù)雜，尤其是揮發(fā)性物質(zhì)。目前，關(guān)于澳洲堅(jiān)果揮發(fā)性物質(zhì)的提取方法主要有有機(jī)溶劑提取法、同時(shí)蒸餾法、超臨界流體萃取法，因此利用其他方法對(duì)其揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行分析有待進(jìn)一步研究，以期分離鑒定出更多的化合物，為澳洲堅(jiān)果資源的利用提供物質(zhì)基礎(chǔ)。目前，全球澳洲堅(jiān)果仍以初加工為主，且主要集中在果仁部分，果仁占所有產(chǎn)品類型的2/3，帶殼堅(jiān)果占1/3，其他產(chǎn)品僅占5%左右［1］。隨著澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，澳洲堅(jiān)果葉、澳洲堅(jiān)果花、澳洲堅(jiān)果青皮和澳洲堅(jiān)果果殼資源日漸豐富，但對(duì)澳洲堅(jiān)果各部分資源的利用尤其是對(duì)葉和花的利用還處于初級(jí)階段。制約澳洲堅(jiān)果精深加工利用的因素可能有：（1）化學(xué)成分不明確，導(dǎo)致無法對(duì)澳洲堅(jiān)果資源進(jìn)行精準(zhǔn)加工利用；（2）精深加工技術(shù)不健全，不能大量制備活性物質(zhì)；（3）澳洲堅(jiān)果果仁中富含不飽和脂肪酸，容易受環(huán)境影響而出現(xiàn)品質(zhì)下降。因此，迫切需要?jiǎng)?chuàng)新應(yīng)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，分離鑒定澳洲堅(jiān)果資源中的活性成分，并針對(duì)澳洲堅(jiān)果果仁品質(zhì)下降問題進(jìn)行深入研究，闡明其機(jī)理，以期為澳洲堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)的加工體系構(gòu)建與資源綜合利用提供理論依據(jù)。