看定西土豆如何長(zhǎng)大

許多人知道定西，大概都與貧困連在一起。上世紀(jì)80年代初，我國(guó)開(kāi)始大規(guī)模區(qū)域性扶貧。甘肅定西、河西與寧夏西海固合稱“三西”貧困地區(qū)，被確定為最貧困的地方。有一個(gè)形象的說(shuō)法是，他們“靠土豆過(guò)日子”。

如今，土豆與甘肅定西依然緊緊聯(lián)結(jié)在一起。土豆又叫馬鈴薯，定西今天有“世界薯都”之稱。土豆這個(gè)外觀顏色與定西黃土高原極其相似的作物，伴隨著定西人民走過(guò)艱難的貧窮，一路隨脫貧的步履走來(lái)，成為這個(gè)地區(qū)群眾參與程度最深的脫貧產(chǎn)業(yè)。小小土豆被人們親切地稱為“救命薯”“致富薯”，今天又叫“小康薯”。馬鈴薯在定西這片土地上記錄著歷史，也寄托著希望。

定西市安定區(qū)是定西馬鈴薯生產(chǎn)的重要基地之一。這里的土豆可以數(shù)出好幾個(gè)“最”：全國(guó)馬鈴薯種植面積最大、微型薯繁育能力最強(qiáng)、依靠馬鈴薯增收最多、占生產(chǎn)總值比例最高的縣區(qū)之一。記者到安定區(qū)走訪了5個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，先后到7個(gè)村莊、3個(gè)企業(yè)和7個(gè)農(nóng)村專業(yè)合作社，尋訪定西土豆如何長(zhǎng)大的軌跡，探尋產(chǎn)業(yè)扶貧的啟示。

定西土豆“長(zhǎng)大”了

定西土豆有過(guò)不同的直觀形象。在人們生活最困難的時(shí)候，土豆就是清水里煮的食物，是火邊烤的吃食;在土豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展的時(shí)候，土豆是黃土地里刨出來(lái)裝進(jìn)口袋拉出去賣錢的商品。今天，定西土豆已經(jīng)成為加工企業(yè)的原料，被加工成各種速食品，裝在精美的包裝袋，運(yùn)出定西。曾經(jīng)以麻袋和車皮為單位銷售的土豆，在今天的定西以“?！睘閱挝讳N售。一粒原原種土豆的價(jià)格已經(jīng)超過(guò)了麻袋裝的好幾斤。

今天，在定西，土豆確實(shí)是一個(gè)“大”產(chǎn)業(yè)。土豆產(chǎn)業(yè)有多大？我們從安定區(qū)走訪下來(lái)，感到至少可以從三個(gè)緯度來(lái)衡量：土豆是安定區(qū)重要的脫貧攻堅(jiān)支柱產(chǎn)業(yè);是定西農(nóng)民增收的大頭;是定西走出國(guó)門、參與“一帶一路”建設(shè)的大品牌。

定西馬鈴薯研究所員工正在收獲馬鈴薯脫毒原原種。曹應(yīng)森/攝

今年，安定區(qū)種植土豆80多萬(wàn)畝。這是安定區(qū)土豆種植的一個(gè)穩(wěn)定畝數(shù)。2018年安定區(qū)種植土豆就有102萬(wàn)畝，總產(chǎn)量135萬(wàn)噸。農(nóng)民人均從馬鈴薯產(chǎn)業(yè)中獲得可支配收入占農(nóng)民人均可支配收入的30%。今年的收獲還沒(méi)有全部結(jié)束。安定區(qū)有關(guān)部門測(cè)算，馬鈴薯平均畝產(chǎn)達(dá)到1800公斤，較上年增產(chǎn)21.6%，預(yù)計(jì)馬鈴薯總產(chǎn)量將達(dá)到144萬(wàn)噸，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值將達(dá)到30億元，農(nóng)民人均從馬鈴薯產(chǎn)業(yè)中獲得收入2300元。

土豆是安定區(qū)乃至整個(gè)定西的“著名品牌”。“定西馬鈴薯”幾年前就被認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)和地理標(biāo)志證明商標(biāo)。定西土豆已經(jīng)參與到“一帶一路”建設(shè)中。定西馬鈴薯研究所生產(chǎn)的原原種出口土耳其、埃及等“一帶一路”沿線的中東國(guó)家和阿拉伯國(guó)家，泰國(guó)農(nóng)業(yè)部也將這個(gè)基地確定為微型薯出口供應(yīng)基地。今年，安定區(qū)已簽訂出口訂單6000萬(wàn)粒。

定西土豆是一個(gè)耐人尋味的故事。一個(gè)維持人們貧困度日的普通作物，在不同歷史條件下成為一個(gè)致富產(chǎn)業(yè)，而且路子越走越寬廣。定西土豆背后蘊(yùn)藏的智慧，也許對(duì)于剛剛脫貧的地區(qū)，對(duì)于正在奮力脫貧的地區(qū)，都不無(wú)啟示。

土豆哪里都能長(zhǎng)，定西只能長(zhǎng)土豆

據(jù)說(shuō)，全世界百分之八九十的土地都可以種植土豆。安定區(qū)領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)了一句意味深長(zhǎng)的話：土豆哪里都能長(zhǎng)，定西只能長(zhǎng)土豆。

這句話說(shuō)明了土豆之于定西的重要意義，也表達(dá)出定西人民對(duì)土豆產(chǎn)業(yè)的堅(jiān)定認(rèn)識(shí)。

“定西只能長(zhǎng)土豆”，這句話有許多科學(xué)解釋，比如土壤成分、降水量、溫度、濕度等。定西農(nóng)科院一位科研工作者通俗地解釋了其中道理。定西氣候春天干旱，許多作物遇到干旱就不出苗，而土豆在干旱中能出苗，只要有一點(diǎn)雨水就發(fā)芽。每年七八九月，是定西的雨季，暴雨如注，秸稈類莊稼時(shí)常倒伏，影響收成，可是這種天氣不耽誤土豆在地下生長(zhǎng)。到了秋天，土豆總會(huì)有收成。而且，個(gè)兒大的給人吃，個(gè)兒小的喂豬、喂雞，“利用率”極高，人們把土豆叫做“糧菜飼兼用作物”。

《定西市志》專門有關(guān)于馬鈴薯的章節(jié)。按照市志的區(qū)分，1995年之前，這里的馬鈴薯屬于“自給自足”階段，馬鈴薯雖然有加工，但加工率不到1%;1996年到2002年是產(chǎn)業(yè)培育階段，政府提出了“洋芋工程”，傳統(tǒng)種植開(kāi)始向商品農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變;2003年之后，定西土豆進(jìn)入產(chǎn)業(yè)形成階段。2005年之后，定西開(kāi)始發(fā)展種薯，使土豆產(chǎn)業(yè)發(fā)生了結(jié)構(gòu)性變化，而且效益有了更大提高。

這幾年，定西市提出“馬鈴薯戰(zhàn)略”，要“打造中國(guó)薯都”，安定區(qū)則以“打造中國(guó)薯都核心區(qū)”為目標(biāo)，發(fā)展馬鈴薯產(chǎn)業(yè)。從“工程”到“產(chǎn)業(yè)”再到“戰(zhàn)略”，記敘了定西馬鈴薯發(fā)展軌跡，也表明了定西對(duì)土豆這個(gè)產(chǎn)業(yè)堅(jiān)持一貫的認(rèn)識(shí)。在一塊開(kāi)滿了土豆花的田地邊，當(dāng)?shù)馗刹恐v起當(dāng)年“抱牛頭守地塊”的艱辛。

剛剛開(kāi)始實(shí)行“洋芋工程”時(shí)，農(nóng)民舍不得把種麥子的地用來(lái)栽土豆。要想產(chǎn)業(yè)上規(guī)模，就得保證栽種規(guī)模。遇到不理解的農(nóng)民，鄉(xiāng)村干部只好站在田間地頭“抱住牛頭”，勸說(shuō)農(nóng)民栽種土豆。土豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大凝結(jié)著干部群眾的艱辛付出。

今天，我們?cè)诎捕▍^(qū)看到的是一個(gè)產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)程度高、農(nóng)民參與程度深的土豆產(chǎn)業(yè)。馬鈴薯發(fā)展已經(jīng)不僅僅是產(chǎn)和銷兩個(gè)方面，而是一套思路。安定區(qū)的概括是：抓種薯繁育促外銷，抓機(jī)械耕作促效益，抓品牌建設(shè)促銷售，抓市場(chǎng)建設(shè)強(qiáng)服務(wù)，抓精深加工促轉(zhuǎn)化。他們的目標(biāo)是，實(shí)現(xiàn)馬鈴薯種植品種向?qū)Ｓ没D(zhuǎn)型、加工產(chǎn)品向主食化轉(zhuǎn)型、消費(fèi)理念向大眾化轉(zhuǎn)型，努力將安定區(qū)創(chuàng)建成全國(guó)馬鈴薯主食化戰(zhàn)略助推脫貧先行試驗(yàn)示范（縣）區(qū)。

土豆哪里都有，定西只能長(zhǎng)土豆。這種“人人都有”、毫無(wú)地域優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)品，要完成產(chǎn)業(yè)化，實(shí)現(xiàn)“人有我優(yōu)”，通常路徑是增加科技含量，拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條。在定西，在安定區(qū)，實(shí)踐也證明，堅(jiān)守是一條重要經(jīng)驗(yàn)。

一個(gè)地方適合長(zhǎng)什么，是人們?cè)跉v史發(fā)展中探索出來(lái)的。要把地理?xiàng)l件下生產(chǎn)的作物產(chǎn)業(yè)化，不是簡(jiǎn)單地提一個(gè)口號(hào)、搞一個(gè)戰(zhàn)略就可以完成的。它離不開(kāi)群眾性的社會(huì)實(shí)踐。定西幾十年抓住土豆不放，就是給這種實(shí)踐留足了條件。產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要方向，更需要韌勁，尤其是與農(nóng)業(yè)直接相連的產(chǎn)業(yè)，沒(méi)有堅(jiān)持就難有發(fā)展。

安定區(qū)香泉馬鈴薯萬(wàn)畝良種生產(chǎn)基地，種薯企業(yè)組織人員采挖馬鈴薯。曹應(yīng)森/攝

“定西只能長(zhǎng)土豆”，是對(duì)這片土地曾經(jīng)的貧瘠發(fā)出的感慨，更體現(xiàn)出產(chǎn)業(yè)發(fā)展該有的定力。安定區(qū)的同志說(shuō)，產(chǎn)業(yè)不走彎路，脫貧才能走捷徑。

“摸得著”“送得到”才算市場(chǎng)

某種意義上可以說(shuō)，定西土豆是市場(chǎng)催生起來(lái)的。

上世紀(jì)90年代，土豆之所以從百姓充饑的食物開(kāi)始向商品轉(zhuǎn)化，就是因?yàn)榭吹搅送炼埂百u得好”。正是“賣得好”，定西開(kāi)始大規(guī)模提高產(chǎn)量。但是，沒(méi)有多久，他們也遇到過(guò)“市場(chǎng)之惑”：種少了，滿足不了市場(chǎng);種多了，找不到市場(chǎng)。

找市場(chǎng)是一個(gè)艱難過(guò)程。上世紀(jì)90年代末，一些精明的農(nóng)民走出黃土地，當(dāng)起土豆“小販”，為灰頭土臉的馬鈴薯找市場(chǎng)。安定區(qū)馬鈴薯協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)講述了他們的感受。這位會(huì)長(zhǎng)自1999年開(kāi)始販土豆。他說(shuō)，當(dāng)時(shí)主要是從馬路上收購(gòu)，賣給河南、陜西等地客商，自己賺一點(diǎn)代辦費(fèi)。價(jià)格由客商主導(dǎo)，自己沒(méi)有發(fā)言權(quán)。最多的時(shí)候，他一個(gè)人一年賣出2萬(wàn)噸土豆，裝400多個(gè)火車皮?！澳菚r(shí)最大的苦惱是，我們有產(chǎn)品卻很被動(dòng)?！?/p>

這種“被動(dòng)”背后是農(nóng)民付出的血汗。團(tuán)結(jié)鎮(zhèn)一個(gè)合作社的負(fù)責(zé)人從2004年開(kāi)始學(xué)習(xí)賣土豆。第一次販賣200噸，賠了1萬(wàn)多元。2008年南方冰凍，他運(yùn)了一火車皮到廣東，掙了一筆錢。嘗到甜頭之后，他2009年又運(yùn)了兩個(gè)車皮去廣東，結(jié)果賠了7萬(wàn)多元。許多土豆商販就是在這樣的盈虧循環(huán)中，戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地推銷土豆。

政府一方面動(dòng)員農(nóng)民種土豆，一方面還得為農(nóng)民找市場(chǎng)。巉口鎮(zhèn)黨委的領(lǐng)導(dǎo)同志回顧這些年土豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，由衷地感到龍頭企業(yè)才是老百姓“摸得著”的市場(chǎng)。有了龍頭企業(yè)，才真正解決了土豆銷售的市場(chǎng)問(wèn)題。企業(yè)是土豆銷售“終端市場(chǎng)”，而龍頭企業(yè)加工能力就是土豆的“市場(chǎng)容量”。

土豆上了規(guī)模，加工增加收入，這是一個(gè)通俗的道理。定西土豆產(chǎn)業(yè)走的也是這樣一條路。最初，安定區(qū)開(kāi)始發(fā)展淀粉加工，各種小作坊甚至在一個(gè)時(shí)期非常盛行。它帶來(lái)的是環(huán)境容量的挑戰(zhàn)，尤其是水。定西缺水，加工淀粉需要大量用水。在這樣的壓力下，淀粉加工企業(yè)經(jīng)過(guò)一個(gè)時(shí)期的“野蠻生長(zhǎng)”，不斷整合，漸漸形成龍頭帶動(dòng)的新格局。

安定區(qū)現(xiàn)有11家馬鈴薯制品加工企業(yè)（集團(tuán)公司）。這些企業(yè)建成精淀粉生產(chǎn)線10條40萬(wàn)噸、變性淀粉生產(chǎn)線9條7.6萬(wàn)噸、全粉生產(chǎn)線1條2萬(wàn)噸，主食化產(chǎn)品生產(chǎn)能力9.2萬(wàn)噸，形成了上下游配套、產(chǎn)業(yè)鏈完整的加工產(chǎn)業(yè)集群。

有了這些企業(yè)，有了這些生產(chǎn)線，土豆不再是裝在麻袋里、堆進(jìn)火車皮離開(kāi)定西。它們變成淀粉、餅干等各種食品，裝進(jìn)精美的包裝袋，告別這片黃土地，走出隴原。

龍頭企業(yè)的帶動(dòng)作用，直接的作用是給農(nóng)民的土豆找到了銷路，農(nóng)民知道土豆收獲之后“送到哪里去”。安定區(qū)最大的土豆加工企業(yè)是藍(lán)天馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司。這是一家在巉口鎮(zhèn)發(fā)展起來(lái)的省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。公司在土豆種植、儲(chǔ)存、加工、服務(wù)等方面，不僅帶動(dòng)了安定區(qū)和定西市，而且輻射到蘭州、白銀、張掖、武威、平?jīng)龅鹊剞r(nóng)戶。

當(dāng)?shù)厥磙r(nóng)正在國(guó)家級(jí)定西馬鈴薯批發(fā)市場(chǎng)交售馬鈴薯。曹應(yīng)森/攝

這家公司不僅接受農(nóng)民種植土豆，還幫助農(nóng)民種土豆。融資難是許多農(nóng)戶和種植合作組織面臨的困難。藍(lán)天公司這幾年通過(guò)“藍(lán)天貸”進(jìn)行了有效探索。他們以藍(lán)天公司的信譽(yù)為基礎(chǔ)，與幾家銀行合作，創(chuàng)立由藍(lán)天公司提供擔(dān)保、銀行提供信用無(wú)抵押的貸款模式，通過(guò)種植合作聯(lián)合社這個(gè)“中介”，把信貸效應(yīng)放大到各個(gè)合作社和貧困戶，擔(dān)保貸款額度50萬(wàn)元至500萬(wàn)元不等。這讓企業(yè)、合作社、農(nóng)戶和貧困戶都能享受到金融服務(wù)。藍(lán)天公司負(fù)責(zé)人介紹，2019年，幾家銀行給藍(lán)天供應(yīng)鏈金融各鏈條總授信額度6億元，計(jì)劃給合作社、農(nóng)戶、貧困戶發(fā)放貸款3.2億元以上。這個(gè)辦法極大地提高了土豆種植業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力和自我發(fā)展能力。

藍(lán)天公司最近幾年把馬鈴薯儲(chǔ)藏庫(kù)建到產(chǎn)地。他們先后投資6000多萬(wàn)元，在不同集中地建設(shè)了30座儲(chǔ)藏庫(kù)，增加貯藏能力30萬(wàn)噸以上，輻射帶動(dòng)5萬(wàn)多農(nóng)戶。儲(chǔ)藏庫(kù)“前移”到村，方便了農(nóng)民交售土豆，讓土豆真正成了農(nóng)民“家門口”的扶貧產(chǎn)業(yè)。

“拉動(dòng)”與“倒逼”都是發(fā)展的力量

定西土豆從一種簡(jiǎn)單食物到致富產(chǎn)業(yè)，走過(guò)了幾十年的歷程。推動(dòng)這個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的力量，來(lái)自不同方向。

政策是拉動(dòng)土豆產(chǎn)業(yè)的主導(dǎo)力量，龍頭企業(yè)則是“倒逼”土豆種植的另一股力量。在安定區(qū)幾個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)走訪，我們看到，龍頭企業(yè)改變的不僅是市場(chǎng)，更深刻的變化在于，龍頭企業(yè)從加工土豆入手，“倒逼”土豆從育種到種植、銷售，整個(gè)鏈條都發(fā)生了改變。

定西馬鈴薯研究所的霧培無(wú)土栽培馬鈴薯。魏永剛/攝

土豆種植的“細(xì)分”，就是龍頭企業(yè)對(duì)這個(gè)產(chǎn)業(yè)的一個(gè)明顯改變。當(dāng)?shù)厝讼矚g調(diào)侃說(shuō)，“定西有三寶，土豆洋芋馬鈴薯”。多少年來(lái)，人們生活離不開(kāi)土豆，但不分“高下”。今天，土豆種植分為商品薯、種薯和淀粉薯不同類型。安定區(qū)有愛(ài)蘭薯業(yè)、凱凱農(nóng)科、農(nóng)夫薯園、定西馬鈴薯研究所等種薯企業(yè)15家，形成了5億粒的優(yōu)質(zhì)脫毒種薯繁育能力，分別占全市的62%、全省的50%和全國(guó)的29%。安定區(qū)的淀粉加工企業(yè)有10多家，年加工能力在50萬(wàn)噸左右。還有一些土豆賣到蔬菜市場(chǎng)，就是商品薯。這種“細(xì)分”提高了土豆種植業(yè)整體效益。

更深刻的變化在于土豆生產(chǎn)方式。家家戶戶種土豆，是定西農(nóng)民的傳統(tǒng)。最近這些年，土豆更多的是以農(nóng)村專業(yè)合作組織形式來(lái)種植的。這不僅實(shí)現(xiàn)了土豆產(chǎn)量的規(guī)?；?，而且優(yōu)化了農(nóng)村種植結(jié)構(gòu)。安定區(qū)現(xiàn)在有280多個(gè)專門種植土豆的農(nóng)村專業(yè)合作社。每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)有一個(gè)大型聯(lián)合社，每一個(gè)村至少有一個(gè)合作社。農(nóng)業(yè)合作組織像一張大網(wǎng)，把土豆種植和銷售網(wǎng)了起來(lái)。

這個(gè)網(wǎng)絡(luò)是怎么鋪起來(lái)的？銷售終端是最重要的“線頭”。合作社把土豆賣給聯(lián)合社，聯(lián)合社賣給藍(lán)天公司，簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是這么一個(gè)簡(jiǎn)單線條。這個(gè)線條的背后，蘊(yùn)含的是企業(yè)為農(nóng)村合作組織提供的生產(chǎn)服務(wù)?！八{(lán)天貸”幫助合作組織解決資金困難，訂單收購(gòu)解決了合作組織的銷售，藍(lán)天公司還改善結(jié)算方式，方便農(nóng)民領(lǐng)錢。這幾年，藍(lán)天公司把倉(cāng)庫(kù)建設(shè)到村里，讓土豆交售更方便。龍頭企業(yè)改變了合作組織的發(fā)展環(huán)境，因此，促進(jìn)了安定區(qū)農(nóng)村專業(yè)合作組織的發(fā)展，“倒逼”著土豆種植形式的變化。正是有了這些龍頭企業(yè)，灰頭土臉的土豆在安定區(qū)乃至定西才更加精致起來(lái)。

農(nóng)機(jī)讓“合作”上規(guī)模

農(nóng)業(yè)合作社是安定區(qū)土豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。安定區(qū)的種植合作社已經(jīng)不是簡(jiǎn)單地把農(nóng)戶“加”起來(lái)，而是“融”在一起。280多個(gè)農(nóng)村合作組織改變了土豆產(chǎn)業(yè)，也改變了農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)，更改變著安定區(qū)乃至定西的農(nóng)村。

合作社靠什么合作？最能發(fā)揮作用的是農(nóng)業(yè)機(jī)械。記者在團(tuán)結(jié)鎮(zhèn)唐家堡村訪問(wèn)了定西鑫源馬鈴薯良種專業(yè)合作社。負(fù)責(zé)人領(lǐng)著我們參觀了他們的農(nóng)業(yè)機(jī)械庫(kù)房，拖拉機(jī)、旋耕機(jī)、深松機(jī)、馬鈴薯播種機(jī)、打藥機(jī)、殘膜回收機(jī)等，各式各樣的農(nóng)業(yè)機(jī)械停滿了庫(kù)房。他說(shuō)，合作社的農(nóng)業(yè)機(jī)械有26臺(tái)（套）。土豆從翻地到種植、收獲、分揀各個(gè)環(huán)節(jié)，幾乎都實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化作業(yè)。僅此一項(xiàng)，合作社年收益在200多萬(wàn)元。

定西土豆的改變大概也可以說(shuō)正是從農(nóng)業(yè)機(jī)械大面積推廣開(kāi)始的。這與農(nóng)村勞動(dòng)力就業(yè)結(jié)構(gòu)變化緊密相連。過(guò)去一個(gè)時(shí)期，定西農(nóng)民曾經(jīng)遠(yuǎn)赴新疆打工。這些年，由于本地企業(yè)發(fā)展，就業(yè)容量增加，到外地打工的人比過(guò)去少了。但是，“回流”到種植業(yè)尤其是土豆種植業(yè)上的人并不多。農(nóng)業(yè)機(jī)械的推廣不僅彌補(bǔ)了這個(gè)空白，而且極大地提高了土豆種植業(yè)的整體效益。

農(nóng)機(jī)補(bǔ)貼政策是撬動(dòng)農(nóng)機(jī)推廣的重要?jiǎng)恿?。在?guó)家農(nóng)機(jī)補(bǔ)貼30%的基礎(chǔ)上，安定區(qū)實(shí)現(xiàn)再補(bǔ)貼30%的政策。安定區(qū)一位領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)，他下鄉(xiāng)去如果看到哪里還有人駕著牲口種田，就知道這里的農(nóng)機(jī)補(bǔ)貼政策落實(shí)得不好，要“追責(zé)”。

農(nóng)業(yè)機(jī)械大面積推廣，改變了勞作方式，也改變了農(nóng)民對(duì)土地的認(rèn)識(shí)。團(tuán)結(jié)鎮(zhèn)寒樹(shù)村一位姓田的農(nóng)民，現(xiàn)在種著680多畝土地，靠的就是這些年置辦的20多臺(tái)農(nóng)業(yè)機(jī)械。除了挖土豆時(shí)季節(jié)性用工之外，平常他和老伴就可以經(jīng)營(yíng)這數(shù)百畝土地。他說(shuō)，人工挖土豆，3個(gè)人一天最多挖一畝;用上機(jī)器，一天一臺(tái)機(jī)器可以挖15畝。今年，在昆明打工的兒子也回來(lái)和他一起種田?？恐N土豆，這幾年他翻修了房子，給兒子娶了媳婦，還買了小汽車。他的下一個(gè)愿望是購(gòu)買大拖拉機(jī)和收割機(jī)，也要嘗試著領(lǐng)辦一個(gè)合作社。

土豆“鏈條”靠大家“拉長(zhǎng)”

加工鏈條越長(zhǎng)，產(chǎn)業(yè)附加值越高，這是一個(gè)普遍規(guī)律。定西土豆產(chǎn)業(yè)也如此。我們?cè)诎捕▍^(qū)參觀了土豆加工生產(chǎn)線、淀粉生產(chǎn)線等企業(yè)，看著土豆從清洗到淀粉生產(chǎn)、再到變成食品的過(guò)程。那些現(xiàn)代化的生產(chǎn)線，讓人很難想到這是在定西這樣一個(gè)多年貧困的地區(qū)。土豆精加工、主食化需要更多這樣的生產(chǎn)線。但是，給我們留下深刻印象的卻是一家不大的叫做伊口香的食品加工廠。

這是香泉鎮(zhèn)的一個(gè)不大的食品廠。一排廠房，一棟辦公樓，干凈的院落里飄著烤饃特有的香味。食品公司創(chuàng)辦者剛剛40歲，他最熟悉的事情是烤饃。

1996年初中畢業(yè)之后，他先后在甘肅蘭州、天水和內(nèi)蒙古的幾個(gè)地方打工，無(wú)論走到哪里，他都是靠著土鏊子烤饃討生活。2010年，漂泊了許多年之后，他帶著土鏊子回到了安定區(qū)，在城區(qū)開(kāi)設(shè)了一家烤饃店，一干就是5年。

“用土豆泥烤饃是從2015年開(kāi)始的”，這位年輕人告訴記者，定西最出名的是土豆，他就想著在饃里加入土豆的味道。最開(kāi)始用民間最簡(jiǎn)單的辦法：把土豆煮熟、搗爛，摻進(jìn)面粉做烤饃。這樣烤出來(lái)的饃果然味道不一樣，口感獨(dú)特，很受歡迎。2016年開(kāi)始，他到當(dāng)?shù)厥硐銏@公司購(gòu)買土豆全粉作原料，一年消耗了七八十噸土豆全粉。生意越來(lái)越大，在安定區(qū)就開(kāi)了4家實(shí)體店賣烤饃。

“開(kāi)小店供不應(yīng)求”，他就決心要辦工廠。2018年，他投資800多萬(wàn)元，辦起了伊口香公司，依然是用土豆來(lái)烤饃。現(xiàn)在，公司的產(chǎn)品除了烤饃，還有月餅、面包等。他自豪地說(shuō)，現(xiàn)在每天能生產(chǎn)一噸貨。這兩年，他到蘭州參加過(guò)推介會(huì)，還在申請(qǐng)烤饃的食品標(biāo)準(zhǔn)專利，正在注冊(cè)商標(biāo)，朝著更規(guī)范的方向發(fā)展。

烤饃是西北人民熟悉的食品。僅僅是香泉鎮(zhèn)就有200多家大大小小的烤饃店。這幾年，不少人都開(kāi)始自覺(jué)地把土豆粉加入到烤饃中。據(jù)估計(jì)，至少有70家是用土豆粉烤饃的。

土豆產(chǎn)業(yè)鏈的延伸是安定區(qū)乃至整個(gè)定西發(fā)展的大題目。把土豆粉與西北傳統(tǒng)的烤饃結(jié)合起來(lái)，而且在一個(gè)鎮(zhèn)就有70多家小店“自發(fā)”經(jīng)營(yíng)，這是土豆產(chǎn)業(yè)延伸的“獨(dú)特風(fēng)景”。用土豆粉蒸饃，也正在悄然進(jìn)入定西老百姓的日常生活。土豆食用方式的改變，使這種普通食品和人們的關(guān)系發(fā)生著值得期待的新變化。它在某種程度上說(shuō)明，土豆作為食品的延伸正在成為群眾性自覺(jué)行動(dòng)。

今天，定西土豆已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出食品概念，甚至不僅是一個(gè)產(chǎn)業(yè)。定西人民正賦予它更豐富的含義。土豆在魔術(shù)般地變幻出各種模樣。我們?cè)诎捕▍^(qū)的多個(gè)企業(yè)看到了土豆粉沖劑、土豆粉餅干、干薯片等土豆速食品，林林總總，據(jù)說(shuō)有40多種。

土豆也正在提升到文化層面，成為安定區(qū)乃至定西的旅游文化資源。夏末秋初，連片的土豆花盛開(kāi)，成為人們郊游的好去處。定西還創(chuàng)造出了“土豆宴”，把土豆納入到人們的習(xí)俗和節(jié)會(huì)中，衍生出新的文化內(nèi)涵和豐富的歷史底蘊(yùn)。

在封閉的實(shí)驗(yàn)室里，科技工作者穿著白大褂、套著鞋套、戴著口罩，精心分離一株株幼苗，脫毒放進(jìn)營(yíng)養(yǎng)缽，他們呵護(hù)幼苗比照顧嬰兒還用心;在現(xiàn)代化生產(chǎn)車間，土豆走過(guò)長(zhǎng)長(zhǎng)的生產(chǎn)線變成各式各樣香脆可口的食品，被裝進(jìn)精美的包裝袋;中間是安定區(qū)廣袤大地盛開(kāi)的土豆花，祖祖輩輩靠土豆充饑的農(nóng)民，駕駛大小機(jī)械穿梭田間……這些動(dòng)人的畫(huà)面，留在記憶深處，讓我們久久回味。

這就是我們今天看到的定西土豆！