胡婷婷：以“姜”之名，饋“山禮”

尤歌

本文主人公

回家，做古法種姜制姜傳承人

在皖南徽派小城銅陵，盛傳八寶：“金銀銅鐵錫，生姜麻子蒜?！便~陵白姜便是這八寶之一。銅陵白姜因姜嫩皮白而得名，品質(zhì)上乘，有“中華白姜”之美譽(yù)。中華白姜在銅陵，銅陵白姜?jiǎng)t以佘家大院最為出名。佘家大院種植白姜距今約有一千年歷史，許是因?yàn)榻锱彽V山，因此這里的白姜富含多種礦物質(zhì)和微量元素，不僅營(yíng)養(yǎng)更上一層樓，口感也更嫩更脆，曾在北宋、明、清三朝被列入朝廷“貢姜”。

90后姑娘胡婷婷從小在佘家大院吃著白姜長(zhǎng)大，她對(duì)白姜有著一種特殊的親密感情。清明種植，白露出姜，立冬存入姜閣，種姜的手藝是祖上一輩一輩傳下來的，一同傳下來的還有流淌在血脈里的勤勞和堅(jiān)守。

2015年6月，從西華大學(xué)藝術(shù)設(shè)計(jì)專業(yè)畢業(yè)的胡婷婷回鄉(xiāng)做了三年的展館設(shè)計(jì)工作。在一次和家里的長(zhǎng)輩聚餐時(shí)，她聽聞家鄉(xiāng)古法種植白姜的技藝正在沒落，長(zhǎng)輩們憂心著未來無人種姜，古法種姜、制姜的技藝恐要失傳。當(dāng)時(shí)，姜農(nóng)們銷售白姜的模式十分傳統(tǒng)，剛剛從田里拔出的禾姜即刻被商販買走?！斑@種方式無法提升佘家大院生姜的附加值，更無法讓消費(fèi)者深刻地認(rèn)識(shí)到白姜的文化底蘊(yùn)”。而且，因?yàn)楦郊又档?，年輕人大都不愿從事這份祖?zhèn)鞯氖炙?，真正在從事白姜種植的都是50歲以上的老人，這也讓白姜成了名副其實(shí)的夕陽產(chǎn)業(yè)。這種現(xiàn)狀觸動(dòng)了胡婷婷內(nèi)心最柔軟的神經(jīng)，一種莫名的使命感讓她開始想為此做點(diǎn)事情。

去年年初，正是姜田準(zhǔn)備翻地播種的時(shí)候，胡婷婷正式辭職回家創(chuàng)業(yè)。父親是敦厚老實(shí)的種姜人，對(duì)女兒的選擇不置可否，只是默默地分出一片姜田交由女兒來翻。做女兒的怎么不知父親的良苦用心，父親這是想讓她知難而退。翻姜田的鋤頭要比一般的鋤頭更長(zhǎng)更重，女孩子一般都是掄不起來的，胡婷婷從小就沒怎么干過農(nóng)活，加上使鋤頭的姿勢(shì)也不準(zhǔn)確，沒干一會(huì)兒，手掌就磨出了水泡，根本沒辦法再握鋤頭。雖然很累很疼，但胡婷婷從沒想過放棄，她是那種決心要做一件事，就一定要堅(jiān)持到底的人。秉承一顆回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的初心，她清楚地知道自己將要走過一條怎樣艱難泥濘的路。

見胡婷婷沒有知難而返，大受觸動(dòng)的愛人程陵也由懷疑到全力支持，干脆辭了職回到這塊靈秀之地跟著媳婦一起干。小夫妻倆深知，傳承古法種姜技藝，并不是簡(jiǎn)單地從父輩手中接過鋤頭，還要為家鄉(xiāng)特產(chǎn)賦予文化和品牌的強(qiáng)大內(nèi)動(dòng)力。山水無言，并非無聲，山中四季不同，山水各異，但一土一物均是大山的無私饋贈(zèng)，于是他們的“山禮”工作室便應(yīng)運(yùn)而生，意為將“佘家大院白姜”這大山的稀缺饋贈(zèng)像禮物一般呈現(xiàn)給消費(fèi)者。他們希望通過自己的努力，讓土特產(chǎn)迸發(fā)出新感覺，提高銅陵白姜的附加值，能夠讓姜農(nóng)繼續(xù)堅(jiān)持種植，培育出好的銅陵白姜;也希望有更多的年輕人愿意來學(xué)習(xí)白姜種植技術(shù)，讓銅陵白姜文化被更多的人知曉。

深耕，千錘百煉方是新“姜”人

“山禮”的品牌文化是“源于自然，忠于手工”。種姜是“看天做事”，春耕、夏耘、秋收、冬藏，順應(yīng)四時(shí)，這是姜農(nóng)們需要遵循的基本規(guī)律。胡婷婷明白，“山禮”的文化不能脫離了白姜古法種植技藝這個(gè)根本，她跟在父親身后從零開始學(xué)習(xí)，把培植白姜的耐心融入每一個(gè)環(huán)節(jié)，用心養(yǎng)護(hù)土壤，細(xì)心呵護(hù)姜苗，化肥、農(nóng)藥、除草劑從未取代自然的農(nóng)家肥?？吹桨捉ねさ慕斩?、長(zhǎng)長(zhǎng)的葉子長(zhǎng)成田野間一道如畫的風(fēng)景，胡婷婷的眼里閃出不曾有過的晶亮。

轉(zhuǎn)眼春去秋來，桂子花開，姜農(nóng)起姜忙。種姜告一段落，制姜便提上日程。與種姜一樣，制姜也是秉承古法，這鄉(xiāng)村田野里的制姜高手們，用手工制造的溫度，將對(duì)客人的責(zé)任心和對(duì)本心的堅(jiān)守，注入一罐罐精致的腌姜中。

剛拔出來的生姜形狀各異，有的像佛手有的如嫩筍，不變的是鮮嫩，仿佛咬上一口汁水都能溢出來。姜?jiǎng)偝鐾習(xí)r要經(jīng)過一次“洗禮”，在胡婷婷家后的池塘邊，每一顆姜都會(huì)被制姜人的手悉心淘洗。刮姜也是個(gè)很有趣的過程，手工總是慢些，一個(gè)熟手一天也只能處理100斤的生姜，但看著盆里浮滿紅色姜衣的水，也頗有成就感。

不過，雖然是手工制作，不比機(jī)器的高效率，但制姜人心里都鉚著一股勁，暗暗地趕著時(shí)間。之所以趕時(shí)間，一是因?yàn)橛性S多人提前一年預(yù)訂，二是由于生姜“嬌氣”，最鮮嫩的時(shí)候只有這一個(gè)月時(shí)間。刮好洗凈的生姜用鹽腌制，再進(jìn)行晾曬。腌制是為了去辣去腥，曬則是為了口感少些辛辣多些柔和。經(jīng)過多次晾曬，最后才是伴著糖醋進(jìn)行裝瓶。至此，一顆姜種才算完成了它成為一罐糖冰姜的使命。

清晨大樹下坐著幾位老人，幾杯茶、一罐姜，閑敘家常，這是佘家大院的常見景象。但這并不表示進(jìn)入了農(nóng)閑時(shí)節(jié)，立冬至小雪前，胡婷婷便跟著父親一起，選擇晴好天氣從姜田里拔出姜種，去姜蘆，就土?xí)窀伤郑龊么嫒虢w的準(zhǔn)備工作。存入姜閣催種發(fā)芽乃是傳承祖輩特殊的種植技藝，存入姜閣的姜種必須是經(jīng)過處理的，這一點(diǎn)“山禮”也從未偷懶懈怠。

姜閣地勢(shì)高，避風(fēng)向陽，墻內(nèi)外均敷泥封實(shí)，以防冷風(fēng)侵入。姜閣的整體結(jié)構(gòu)就像一個(gè)九宮格，中間的口子是留出來供人和姜種上下的天井，四周八個(gè)格子是用來存姜的空間。每家在姜閣里存放的姜種四周由荷葉包裹，每層姜種隔有一層芭茅草。這樣既能區(qū)分各家姜種的位置，又能起到隔火保溫的作用。到了存姜閣的日子，通常從前一天晚上開始就有人來排隊(duì)了，姜把式（姜閣主人）將各家的姜種登記稱重完以后，再一戶一戶安排上姜閣。胡婷婷說，一座姜閣能存將近15000斤的姜種，今年村子里四處姜閣三處投入了使用，由此也可見種姜之人明顯在減少。

“山禮”產(chǎn)品展示

待姜種碼至閣頂，底層便開始生火保溫。姜把式會(huì)先燃起木柴，待燒成無煙炭火狀，方才放入閣內(nèi)，再撒上草木灰，用薪火保溫。姜把式每天早晚都要進(jìn)入閣內(nèi)，或測(cè)溫，或觀火，或加炭。為了保證姜種安然越冬，燒姜閣的室內(nèi)溫度必須嚴(yán)格控制在10℃～15℃，“如果溫度過高，會(huì)導(dǎo)致姜種的水分流失太大，它們會(huì)在室內(nèi)發(fā)芽;如果溫度過低，則會(huì)令其生霉長(zhǎng)毛、腐爛變質(zhì)。”胡婷婷說。燒姜閣里的火從燃起之日，直到出閣之日才能熄滅，作為姜把式，守護(hù)姜閣的時(shí)間長(zhǎng)達(dá)五個(gè)月。他們可以去做更賺錢的事，但還是擔(dān)下了5個(gè)月的重任。因而村里有個(gè)不成文的規(guī)定，當(dāng)年姜閣所有的姜種就算全部燒壞掉，也不能責(zé)怪姜把式。

待到清明出閣，又是佘家大院一年忙碌的開始，呈現(xiàn)出一派“農(nóng)事催人忙”的熱鬧景象。姜種的好壞直接關(guān)系到一年的白姜收成。今年清明時(shí)節(jié)，“山禮”的姜下了姜閣，胡婷婷和父親心里的大石頭也終于落了地，姜種特別好，芽多且壯，個(gè)個(gè)都像飽滿的玉米粒。這些便是“山禮”白姜的前身。

如今，每一個(gè)環(huán)節(jié)胡婷婷都能做得有模有樣，再往后就是慢慢積累經(jīng)驗(yàn)。白姜要經(jīng)過淬煉、洗禮，方才綻放它的爽脆可口，胡婷婷又何嘗不是經(jīng)歷了獨(dú)屬于她的那一份淬煉、洗禮，才真正成為一名新“姜”人。今日的她早已深深領(lǐng)悟，除了地理優(yōu)勢(shì)外，遵循古法種植，才成就了“山禮”。這片土地是“山禮”的舞臺(tái)，而勞動(dòng)正是最美的舞蹈。

喚醒，用“山禮”激活銅陵白姜生命力

“山禮”目前的工廠面積在200平方米左右，是在胡婷婷家老宅的基礎(chǔ)上進(jìn)行的改建，背靠青山，面朝溪水，四周樹木竹林環(huán)繞，處處透著文藝氣息。她家的白姜種植面積目前在4畝左右，每年產(chǎn)量大概是1萬斤。今年跟姜農(nóng)合作，“山禮”又另外收購了1萬斤姜品作為原材料，預(yù)計(jì)明年生產(chǎn)規(guī)模將再擴(kuò)大一倍。

白姜出閣

除了堅(jiān)持古法種姜和制姜，在產(chǎn)品包裝上，“山禮”也一直在死磕。為了設(shè)計(jì)出更有食欲、更有工藝美的包裝，他們一遍遍自我否定后再重新來過，前后共推倒七十多種設(shè)計(jì)方案，最后才選定四款主打包裝。白色宣紙包裹瓶身，搭配不同色系的標(biāo)簽，再加上或紅白紙盒，或土布竹盒，別具一格的包裝顯出了更高層次的對(duì)生活情趣的追求，精美不失典雅，檔次與心意并具。“姜山如畫”“姜心獨(dú)具”“姜遇佳人”……“山禮”禮盒中的手書“小墨寶”，更是不少鐵粉心心念念的隨機(jī)小彩蛋。

與父輩傳統(tǒng)的線下銷售模式不同，“山禮”更加注重互聯(lián)網(wǎng)渠道的運(yùn)營(yíng)和推廣?！坝浀卯?dāng)時(shí)我們的第一篇公眾號(hào)發(fā)出之后，很多人幫我們轉(zhuǎn)發(fā)傳播，最后閱讀量超過五千次，這是一個(gè)出乎我們意料的數(shù)字。而且評(píng)論區(qū)還有很多的留言，所有人都很支持我們，對(duì)我們說了很多鼓勵(lì)的話，希望我們能夠堅(jiān)持走下去，把銅陵的白姜文化傳播出去，這讓我們深受鼓舞，非常有成就感?！彪m然創(chuàng)業(yè)初期有諸多不易，但憑借產(chǎn)品設(shè)計(jì)、線上運(yùn)營(yíng)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，“山禮”很快成為銅陵白姜行業(yè)里的一匹“黑馬”。

截至目前，“山禮”在傳承的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新推出了腌制白姜、姜茶、生姜足浴包等多個(gè)產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)線上、線下年銷售額八十余萬元，帶動(dòng)二十多名村民就業(yè)。前不久，胡婷婷傳承“中華白姜”，助力鄉(xiāng)村振興的創(chuàng)業(yè)故事，還獲得了《人民日?qǐng)?bào)》的特別點(diǎn)贊，更是給了她極大的信心繼續(xù)堅(jiān)持夢(mèng)想。

回家鄉(xiāng)，更要回饋家鄉(xiāng)。2008年，銅陵白姜加工制作技藝被列為“安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄，2009年被批準(zhǔn)為“國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”，今年又入選了“世界重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”名單之列。白姜滋養(yǎng)了一代又一代銅陵人，胡婷婷期許，以“山禮”為引，讓銅陵白姜能成為像山西老陳醋、西湖龍井一樣受大家喜愛的優(yōu)質(zhì)特產(chǎn)。