云南：崛起中的葡萄酒產(chǎn)區(qū)

文、編 Carmen 圖片來(lái)源 霄嶺酒莊

10月底，國(guó)內(nèi)主要葡萄酒上市企業(yè)，相繼發(fā)布了2019年前三季度財(cái)報(bào)。各企業(yè)表現(xiàn)不一，多個(gè)國(guó)產(chǎn)葡萄酒企業(yè)的營(yíng)收和利潤(rùn)均出現(xiàn)不同程度下滑。但事實(shí)上，隨著國(guó)產(chǎn)葡萄酒在質(zhì)量方面的穩(wěn)定提升，也形成了一定的口碑效應(yīng)，比如寧夏、煙臺(tái)等產(chǎn)區(qū)的高端產(chǎn)品，已受到消費(fèi)者和經(jīng)銷商越來(lái)越多的關(guān)注，并樂(lè)于主動(dòng)去嘗試。

近幾年，由于云南產(chǎn)區(qū)有著釀造精品酒的巨大潛質(zhì)，也受到不少國(guó)際上的關(guān)注。2016年末，敖云第一款年份酒2013驚喜面世，并全球限量上市，成為了當(dāng)時(shí)的“中國(guó)第一膜拜酒”和“價(jià)格最高的葡萄酒”。在Wine Searcher上無(wú)論是“中國(guó)最佳前十榜單”還是“中國(guó)最流行前十榜單”里都有它。云南產(chǎn)區(qū)也因?yàn)榘皆贫耸澜绲年P(guān)注。

為什么會(huì)選擇云南產(chǎn)區(qū)？

一直以來(lái)，我對(duì)“七彩云南”的印象仍然停留在旖旎的風(fēng)光，少數(shù)民族的聚居地和背包客的天堂。云南，地處中國(guó)西南邊陲，與老撾、緬甸以及越南接壤，面積相當(dāng)于整個(gè)瑞士的國(guó)土面積。云南地勢(shì)較高，高原和山脈廣泛分布，湄公河、薩爾溫江以及揚(yáng)子江流經(jīng)省內(nèi)。這個(gè)風(fēng)光旖旎、美麗富饒的地方盛產(chǎn)各種果蔬，其茶葉、煙草和咖啡的品質(zhì)也頗負(fù)盛名。

然而，人們很難將云南與優(yōu)質(zhì)葡萄產(chǎn)區(qū)聯(lián)系起來(lái)。說(shuō)實(shí)話，我之前也未曾認(rèn)真地了解過(guò)這里的葡萄田。日常生活里，也比較少主動(dòng)關(guān)注這片產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，目前中國(guó)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)中，給人們印象最深的應(yīng)該就是寧夏、山東、新疆，但殊不知我國(guó)早已成為世界第6大葡萄酒生產(chǎn)國(guó)和第2大葡萄種植國(guó)家，葡萄酒產(chǎn)地分布十分廣泛。從西部?jī)?nèi)陸的新疆，到東部沿海的山東，從氣候寒冷的遼寧，到四季如春的云南。

因?yàn)橹袊?guó)葡萄酒的專題，我開始深入了解云南這個(gè)產(chǎn)區(qū)。之前很難將云南產(chǎn)區(qū)跟優(yōu)質(zhì)葡萄酒聯(lián)系在一起。于是，為了能夠?qū)嶋H地了解這個(gè)產(chǎn)區(qū)，我找到在云南釀酒已久的朋友牟超，為我講解了當(dāng)?shù)氐囊恍┈F(xiàn)狀。牟超是云南產(chǎn)區(qū)霄嶺酒莊的釀酒師，2018年底，霄領(lǐng)被Decanter的專欄作家，頂級(jí)葡萄酒大賽評(píng)委Andrew Jefford選為他最喜歡的四瓶中國(guó)葡萄酒之一，他認(rèn)為2015年份的霄嶺是他眼中最好的中國(guó)葡萄酒。

我很好奇，從法國(guó)學(xué)習(xí)釀酒的他一回國(guó)為什么選擇了云南產(chǎn)區(qū)，這個(gè)跟法國(guó)相差甚多的產(chǎn)區(qū)。牟超表示：“來(lái)到云南創(chuàng)業(yè)，其中一個(gè)原因就是云南風(fēng)土的多樣性和復(fù)雜性吸引了我。”沒(méi)錯(cuò)，當(dāng)年，路威酩軒集團(tuán)負(fù)責(zé)敖云酒莊選址的釀酒師用了四年時(shí)間考察，最終選定了云南，他們?cè)谶@里開辟葡萄園也是看中云南的高海拔，日照比傳統(tǒng)葡萄種植帶長(zhǎng)，晝夜溫差小，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，氣候溫和，十分適合葡萄的生長(zhǎng)。“在云南地區(qū)的風(fēng)土多樣性特別有意思，哪怕在同一個(gè)山峰，不同地塊朝向種出來(lái)的葡萄不一樣。不同的海拔也不一樣，比如在同一個(gè)坡上，上面和下面是不一樣的?！辈贿^(guò)，風(fēng)格多樣的同時(shí)也給釀酒師們帶來(lái)了挑戰(zhàn)。比如霄嶺的葡萄園就被分成了24片，每一片葡萄田分散在不同的村莊，地理位置都不一樣，差別非常大，更何況要同時(shí)兼顧這么多葡萄田，管理起來(lái)相當(dāng)復(fù)雜。再加上當(dāng)?shù)?000多米的高海拔，特殊的氣候要求酒莊團(tuán)隊(duì)的工作極為細(xì)致，根據(jù)實(shí)際天氣采取具體的管理措施。

產(chǎn)業(yè)問(wèn)題初現(xiàn)

云南的緯度在北緯20-28度之間，屬于熱帶和亞熱帶地區(qū)，但較高的海拔帶來(lái)了涼爽的氣溫、充足的日照和足夠長(zhǎng)的生長(zhǎng)季，使其成為葡萄種植的理想之地。得天獨(dú)厚的自然條件，釀出的酒也是有口皆碑，這里更適合發(fā)展小規(guī)模的精品酒釀造，以致云南的優(yōu)質(zhì)酒款大多價(jià)格不菲。比如，敖云的產(chǎn)量年僅2萬(wàn)多瓶，價(jià)格每瓶超過(guò)2000元，而霄嶺一年也只有3000瓶，價(jià)格在700元左右。牟超說(shuō)：“云南產(chǎn)區(qū)整體而言是一個(gè)高端的形象，一開始也是因?yàn)榘皆平o產(chǎn)區(qū)提升了定位。”

對(duì)于云南這片特殊的產(chǎn)區(qū)而言，大批量的生產(chǎn)葡萄酒在這里很難實(shí)現(xiàn)。經(jīng)常往返于廣州云南兩地的牟超告訴我說(shuō)：“因?yàn)樵颇系钠咸烟锎蠖鄶?shù)都遠(yuǎn)離中心城市，地處偏遠(yuǎn)，交通十分不便，道路復(fù)雜，山高坡陡，路途險(xiǎn)境多，大型運(yùn)輸車難以同行，種植葡萄的地方往往地形崎嶇。高額的運(yùn)輸成本也使得云南的葡萄酒在走出去的過(guò)程中相對(duì)困難。”事實(shí)上，敖云也面臨著同樣的問(wèn)題，320片小型地塊星羅棋布在30公頃的葡萄園范圍內(nèi)，其中一些可能是世界上最小的地塊，大型器械無(wú)法施展，公路難以通達(dá)，從種植到采摘到運(yùn)輸，一切都只能以人力完成。在這里，每公頃葡萄園的年平均工時(shí)是3500小時(shí)，是波爾多產(chǎn)區(qū)的3.5倍。“我們都是人工采收和手工除梗，人力管理成本較高，因而付出了很高的經(jīng)濟(jì)代價(jià)，不過(guò)，這也讓我們釀造出來(lái)的酒很干凈剔透和純凈，手工除梗做了很大貢獻(xiàn)。”

值得一提的是，霄嶺堅(jiān)持人工另一方面還是為了幫助當(dāng)?shù)夭孛衩撠??！俺闪⒕魄f的初衷其實(shí)是為了做慈善，堅(jiān)持手工讓留守在鄉(xiāng)村的人們有了工作，每個(gè)人在采收期間能多個(gè)兩三千塊錢的收入。對(duì)于當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平來(lái)說(shuō)，這算是一筆可觀的收入。”所以即使人力成本很高，對(duì)于霄嶺來(lái)說(shuō)也不會(huì)去省這方面的費(fèi)用。

除此之外，精品酒的高品質(zhì)必然導(dǎo)致成本上升。牟超表示：“高產(chǎn)量從來(lái)不是我的追求。產(chǎn)量與質(zhì)量?jī)蓚€(gè)因素是相悖的，你不可能在追求高產(chǎn)量的同時(shí)做出高質(zhì)量的酒款”。所以很多高質(zhì)量的葡萄園，對(duì)產(chǎn)量都是有嚴(yán)格要求的，從而確保葡萄的品質(zhì)。高產(chǎn)量意味著可以分?jǐn)傔呺H成本；而低產(chǎn)量卻能獲得更高的葡萄品質(zhì)，所以價(jià)格也會(huì)高。

如何把產(chǎn)業(yè)做起來(lái)？

雖然在云南產(chǎn)區(qū)釀造一款滿意的酒不容易，道阻且長(zhǎng)，但目前來(lái)看，有越來(lái)越多的酒莊選擇在這里種植與釀造，克服了間歇性停電、運(yùn)輸車隊(duì)遇險(xiǎn)等困難，釀造出很不錯(cuò)的酒款。不過(guò)越來(lái)越多的品牌入駐，如此一來(lái)是否會(huì)給酒莊們形成產(chǎn)區(qū)競(jìng)爭(zhēng)力呢？

“競(jìng)爭(zhēng)不是來(lái)源于內(nèi)部，而在于消費(fèi)者的選擇。我反而希望有更多的人來(lái)，意味著有更多的人關(guān)注這個(gè)產(chǎn)區(qū)。如果從新興產(chǎn)區(qū)的角度來(lái)講，更應(yīng)該擰成一股繩，先把這個(gè)產(chǎn)業(yè)做起來(lái)?！蹦渤硎荆词乖谝患也蛷d里面，也很少有兩種來(lái)自云南產(chǎn)區(qū)的酒，還有就是大家在餐廳里看到國(guó)產(chǎn)酒的價(jià)格，同等價(jià)格的話，比如900元一瓶的酒，大多數(shù)消費(fèi)者更愿意選擇進(jìn)口的。

面對(duì)現(xiàn)在大眾的消費(fèi)習(xí)慣，我們?cè)撊绾稳ッ鎸?duì)這樣的問(wèn)題？牟超認(rèn)為：“未來(lái)我們需要繼續(xù)在教育方面做更多的工作，把市場(chǎng)教育好之后，人們自然會(huì)去尋找好東西。目前也有消費(fèi)國(guó)產(chǎn)精品酒的小部分人對(duì)價(jià)格沒(méi)有那么敏感，我們也不可能為了價(jià)格去做妥協(xié)，因?yàn)槌杀揪驮谀抢铩！比绻胱屨麄€(gè)云南產(chǎn)區(qū)被國(guó)人廣泛認(rèn)知，還需要繼續(xù)推廣。

“云南整體來(lái)講缺乏產(chǎn)區(qū)凝聚力，很多酒莊都是單槍匹馬在做，也跟產(chǎn)區(qū)的政策相關(guān)，云南的產(chǎn)業(yè)多，比如旅游、煙草等，葡萄酒相比之下顯得不那么重要，所以暫時(shí)還實(shí)現(xiàn)不了像寧夏一樣以產(chǎn)區(qū)的名義去推廣?！泵媾R著如此多挑戰(zhàn)和難題，牟超已經(jīng)練就淡然處之的狀態(tài)。在保持現(xiàn)有節(jié)奏的情況下，再盡量努力去嘗試新的東西。

化繭成蝶，振翅欲飛。云南葡萄酒產(chǎn)區(qū)正為中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入新的活力，這也會(huì)讓中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)精品化、高端化的履跡更加鮮明，并逐步亮相國(guó)際市場(chǎng)。新興產(chǎn)區(qū)就像一個(gè)剛剛降世的嬰兒，究竟未來(lái)長(zhǎng)成什么樣子，仍然需要多方努力。讓我們多給自己的本土品牌一點(diǎn)掌聲和支持吧！