小廚師成長記

楊奇斌

今天，科科準(zhǔn)備燉鍋排骨湯。打開冰箱，他看到了白蘿卜和胡蘿卜。他想，白蘿卜含有大量維生素C，胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，如果都放到鍋里一起燉，那燉出來的湯一定很有營養(yǎng)。于是，他取出一根白蘿卜和一根胡蘿卜，清洗、削皮、切塊……

科科正忙著，媽媽走進(jìn)來問：“科科，你在給大家做什么好吃的呢？”

“雙卜排骨湯?！笨瓶婆d沖沖地報(bào)出自己給這道湯取的名字。

媽媽奇怪地問：“‘雙卜是什么東西？”

科科樂呵呵地解釋說：“就是白蘿卜和胡蘿卜唄！”

“白蘿卜和胡蘿卜？”媽媽一聽，臉色大變，“這兩樣食物不能放在一起吃，會(huì)中毒的！”

科科大驚失色：“中毒？我們不是經(jīng)常吃嗎？”

“白蘿卜和胡蘿卜單獨(dú)吃沒問題，但放在一起吃就有毒，好像會(huì)造成敗血癥，嚴(yán)重的話會(huì)死人的！”媽媽急切地說，“快，快把其中一種蘿卜挑出來！”

“這么可怕啊？！”科科嚇得滿頭大汗，慌忙把胡蘿卜挑了出來。

正在看書的爸爸被他們的對(duì)話驚動(dòng)了，走過來問：“你們倆在說什么呢？這么熱鬧！”

科科連忙把媽媽剛才說的話轉(zhuǎn)述給他聽。誰知，爸爸聽了卻哈哈哈地笑起來：“白蘿卜和胡蘿卜一起吃會(huì)造成敗血癥？這也太夸張了吧！”

媽媽疑惑地說：“哪里夸張了，大家都這么說呢！”

“大家說的并不一定是對(duì)的哦！”爸爸解釋說，“敗血癥是體內(nèi)的血液受到細(xì)菌感染，細(xì)菌在血液中生長和繁殖導(dǎo)致的一種疾病，一般是因吃了不健康、不衛(wèi)生的食物造成的。只要胡蘿卜和白蘿卜是好的就沒問題?！?/p>

“原來是這樣！”媽媽松了一口氣，“這么說，就不用把胡蘿卜挑出來了?！?/p>

“不不不！”爸爸又說，“胡蘿卜和白蘿卜同吃雖然不會(huì)對(duì)人體造成傷害，但是胡蘿卜中含有一種分解酵素，它會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C，從而造成營養(yǎng)流失。所以，我們還是盡量不要把它們放在一起吃?！?/p>

爸爸還告訴科科，除了白蘿卜和胡蘿卜，還有一些食物不宜一起吃。它們合吃，有的會(huì)造成營養(yǎng)流失，有的則確實(shí)會(huì)對(duì)人體造成一定傷害。爸爸說，作為一位廚師，不但要掌握高超的烹飪技巧，更要掌握各種食物的“脾氣”，知道它們的“個(gè)性”，這樣才能做出營養(yǎng)、健康又美味的食物。

柿子與螃蟹 很多人從小就被告知，柿子和螃蟹不能一起吃，否則可能送命。真實(shí)情況是，柿子中含有一定量的單寧（也被稱為“鞣酸”），成熟后的甜柿子單寧含量會(huì)低到0.1%以下，未成熟的澀柿子單寧含量可高達(dá)4%以上。如果吃了大量單寧，同時(shí)胃中又有很多蛋白質(zhì)，就會(huì)形成不溶性復(fù)合物，并且讓胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果膠、膳食纖維等成分，就可能形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，從而導(dǎo)致腹痛。傳說中不能與螃蟹同吃的柿子是單寧含量高的澀柿子，因?yàn)轶π肥歉叩鞍资澄?，兩者放在一起大量吃確實(shí)可能引發(fā)腹痛。其實(shí)，單獨(dú)吃澀柿子也不保險(xiǎn)，因?yàn)槟悴磺宄约旱奈咐镉惺裁?。如果是成熟的甜柿子，那么與螃蟹一起吃也無所謂。

菠菜和豆腐 傳言稱，豆腐含鈣，菠菜里含草酸，兩者一起吃會(huì)形成草酸鈣，容易得結(jié)石。事實(shí)上，大部分葉菜，如小油菜、小白菜、莧菜等都含有草酸。鈣和草酸結(jié)合形成的沉淀物最后會(huì)排出體外，并不會(huì)進(jìn)入血液。當(dāng)然，如果你實(shí)在擔(dān)心，可以在炒之前將葉菜焯一下水，去除一部分草酸。

茶葉和蛋 有人說，茶葉中所含的鞣酸會(huì)影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收。但是，目前沒有任何實(shí)驗(yàn)?zāi)茏C實(shí)這一點(diǎn)。正常人一天攝入的蛋白質(zhì)為60■80克，而茶葉中的鞣酸含量極低，它們即使結(jié)合在一起，影響也不大。