抹茶蛋糕消費(fèi)選擇影響因素分析

■ 鄧馨玥 王濛巍 侯玲（四川大學(xué)錦城學(xué)院）

一、品牌因素影響

（一）品牌影響分析

現(xiàn)在銷售抹茶蛋糕的品牌很多，有知名品牌、大眾品牌、小品牌，雖然品牌眾多，但是每個(gè)品牌主打產(chǎn)品都不全是抹茶蛋糕，所以銷售價(jià)格、銷售量也不一樣。

這些不同品牌所推廣銷售的產(chǎn)品不同，消費(fèi)者在進(jìn)行選擇的時(shí)候都會(huì)有意識(shí)的關(guān)注這個(gè)產(chǎn)品是什么品牌的，畢竟如果是知名品牌或者大眾品牌，就有服務(wù)和質(zhì)量保證，評(píng)價(jià)也較為高。制作抹蛋糕工藝程序很復(fù)雜，在制作過程中對(duì)蛋糕的品質(zhì)影響因素也很多，比如抹茶粉、木醇糖、焙烤溫度和時(shí)間。更多的是材料，消費(fèi)者會(huì)考慮是否新鮮、是否對(duì)身體健康，所以一般知名的品牌具有很大的影響力，質(zhì)量上會(huì)有所保證，至少比不知道什么品牌的要有信服力。任何產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)進(jìn)行推廣銷售前都會(huì)有一定的出廠質(zhì)量檢測(cè)，一旦不合格都是不允許私自售賣，更何況是品牌產(chǎn)品，所以消費(fèi)者一般在選擇購(gòu)買抹茶蛋糕都會(huì)看重品牌力。

（二）品牌營(yíng)銷建議

由于互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展和電子商務(wù)平臺(tái)的建立，許多品牌商家都是實(shí)行線上線下同時(shí)服務(wù)，網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)也很多，消費(fèi)者想在網(wǎng)上購(gòu)物也很方便，基本上現(xiàn)在的消費(fèi)者為了自身方便都會(huì)選擇網(wǎng)上購(gòu)物，所以商家在自己店鋪銷售的產(chǎn)品下面都會(huì)有產(chǎn)品介紹，大多數(shù)都是由價(jià)格、活動(dòng)、產(chǎn)品大體介紹、評(píng)價(jià)這四個(gè)大的部分組成。所以我覺得為了讓消費(fèi)者更好的了解產(chǎn)品，除了文字的介紹，還可以有視頻宣傳和制作工藝。消費(fèi)者大多能看見的都是產(chǎn)品的圖片展示，只能看見表面，看都不知道如何制作而成，材料使用的是什么。因此我覺得網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的商家在自己店鋪的服務(wù)項(xiàng)里可以增加一些制作過程的小視頻和使用材料的介紹，提高關(guān)注度，增加信服力。手工制成還是機(jī)械儀器；材料包括什么，使用量多少；溫度時(shí)間，最好是圖文并茂，這比品牌影響力更具有說服力，但不是具體過程、所有材料、步驟都要一清二楚說出來，只是大致，讓消費(fèi)者知道產(chǎn)品質(zhì)量是沒有問題的，讓消費(fèi)者放心選擇。

畢竟消費(fèi)者選擇相信這個(gè)品牌就是覺得質(zhì)量是沒有問題的，所以商家同樣給予消費(fèi)者一定的保證，既能留住客戶，得到好評(píng)，還能使產(chǎn)品有更好的推廣，使自身品牌能有更大市場(chǎng)，相互受益。

二、消費(fèi)者味覺因素影響

（一）消費(fèi)者味覺偏好表現(xiàn)

抹茶蛋糕是一個(gè)總體概念，甚至更多的一系列產(chǎn)品。所以感慨中國(guó)文化博大精深，一種美食可以制作成不同樣式，又根據(jù)每個(gè)人喜歡的味道不同，進(jìn)而衍生了各種口味的抹茶蛋糕，像檸檬抹茶蛋糕、抹茶紅豆蛋糕卷、抹茶蜂蜜蛋糕等等。畢竟酸甜苦辣每個(gè)人的喜好就有所不同，到了蛋糕一類，就更多選擇，從而變得復(fù)雜了。

如果單純只是抹茶所制作而成的蛋糕，大多數(shù)消費(fèi)者可能不會(huì)直接進(jìn)行選擇消費(fèi)，抹茶一般都是帶有一點(diǎn)苦澀的味道，喝茶還好，但是一旦做成蛋糕，就要有許多添加食材，不光有抹茶粉，還要有面粉、奶油、白砂糖等調(diào)料，假如要制成檸檬口味的，就還要有檸檬汁，這才能使抹茶口味顯得稍淡一些，使其有蛋糕的香味、檸檬的清香味、淡淡的抹茶味，不酸也不苦澀，制作其他口味的抹茶蛋糕亦是如此。市面上最多是抹茶慕斯或者提拉米蘇，能夠保存長(zhǎng)久的都是餅干、面包類的，其他的產(chǎn)品不多，價(jià)值每個(gè)消費(fèi)者所喜好的口味不同，是蛋糕不可能大面積制作，普通的蛋糕店都是只有一些小部分口味做出來當(dāng)成展示品，如果消費(fèi)者有偏愛的口味大多都是定做或者現(xiàn)做的。

抹茶蛋糕分為很多種類、很多口味，網(wǎng)上基本上不能買到，一般都要去到甜品店才能行，一般實(shí)體店抹茶蛋糕就有很多，想要什么口味也可以定做或者現(xiàn)做。還有的消費(fèi)者還因?yàn)橄胍獪p肥都會(huì)選擇低脂的產(chǎn)品，但是由于國(guó)內(nèi)知名的甜品店為數(shù)很少，也不都是主打抹茶蛋糕甜品一類的，所以消費(fèi)者通過口味進(jìn)行選擇影響不是很大，此類市場(chǎng)還沒有完全打開，畢竟每個(gè)人對(duì)蛋糕的選擇也不一樣。

（二）消費(fèi)者味覺滿足建議

面對(duì)消費(fèi)者不同口味的偏愛，市場(chǎng)太小，供不應(yīng)求，所以這些潛在的客戶群體和商機(jī)將成為打開市場(chǎng)的一道門，對(duì)客戶面面俱到才能帶來更多機(jī)會(huì)和利益。由于成本較高，所以我覺得各個(gè)經(jīng)營(yíng)抹茶蛋糕店的商家應(yīng)該對(duì)抹茶蛋糕市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研，了解此類消費(fèi)者占多少比例，也就是通過口味進(jìn)行選擇消費(fèi)，即使少，也不能忽視這個(gè)影響因素。然后挖掘更多的潛在用戶，擴(kuò)大市場(chǎng)，最終做成國(guó)內(nèi)以抹茶蛋糕為主打產(chǎn)品的知名甜品店。眼界決定境界，抓住商機(jī)，才能離成功更近。

三、消費(fèi)者購(gòu)買力影響

（一）抹茶蛋糕受消費(fèi)水平和收入影響表現(xiàn)

中國(guó)現(xiàn)有七億多人口，每個(gè)人的職業(yè)都有所不同，因此每個(gè)人的收入也就不一樣，有些自己是成功人士，自己創(chuàng)業(yè)來的高收入；有些是坐著高管類職業(yè)收入高；有些是普通平民，是上班族收入中等；還有些是地崗位，靠著微薄收入生活養(yǎng)家。但不缺乏這些人里面是有著高收入?yún)s低調(diào)低消費(fèi)，拿去做公益募捐或者低收入?yún)s高消費(fèi)滿足自己的物質(zhì)生活。面對(duì)形形色色、琳瑯滿目的商品，大多都是目不暇接，所以消費(fèi)者在選擇購(gòu)買抹茶蛋糕時(shí)理所應(yīng)該會(huì)考慮價(jià)格這個(gè)因素，一般人看到昂貴的物品都會(huì)考慮買不買或者找一個(gè)相似商品中等價(jià)格進(jìn)行購(gòu)買，但抹茶蛋糕不一樣，它是屬于零食一類。如果高收入的可能不那么在乎價(jià)格，只要還在接受范圍里就都可以選擇消費(fèi)，但是對(duì)于一些低收入消費(fèi)者來說可能就會(huì)選擇價(jià)格稍微便宜一些種類的抹茶蛋糕。每個(gè)人心理不同，有的人會(huì)覺得貴一點(diǎn)的東西才覺得好，但也會(huì)有人認(rèn)為價(jià)格太貴沒必要，甚至有的人會(huì)自己買材料自己制作抹茶蛋糕。價(jià)格這個(gè)因素跟消費(fèi)者的收入和消費(fèi)水平緊緊相關(guān)，有時(shí)候真的消費(fèi)水平取決于收入，看到價(jià)格的一瞬間就會(huì)想到自己是否能消費(fèi)得起，會(huì)給消費(fèi)者心理一種壓力和自卑。

由于價(jià)格不同跟蛋糕種類、大小、口味有關(guān)系，也跟個(gè)人喜好和需求有關(guān)，消費(fèi)者可能會(huì)因?yàn)樾睦硇枨蠛臀镔|(zhì)需求購(gòu)買價(jià)格較貴的；會(huì)因?yàn)槠珢酆拖矚g接受價(jià)格合適的；還會(huì)因?yàn)榈拖M(fèi)水平和低收入選擇不進(jìn)行購(gòu)買。總的來說，價(jià)格、收入、需求三者相互聯(lián)系，相互影響。

（二）抹茶蛋糕針對(duì)購(gòu)買力的營(yíng)銷建議

由于現(xiàn)在很多商家店鋪都是線上線下同時(shí)經(jīng)營(yíng)，相比于實(shí)體店價(jià)格大部分都是網(wǎng)上較為便宜，造成消費(fèi)者基本上都是在網(wǎng)上購(gòu)物，抹茶蛋糕一類實(shí)體店也較為昂貴，所以可以適當(dāng)降低實(shí)體店產(chǎn)品價(jià)格。有些消費(fèi)者是不喜歡在網(wǎng)上進(jìn)行購(gòu)物，特別是吃食一類，產(chǎn)品質(zhì)量得不到保證，而在實(shí)體店確是可以實(shí)實(shí)在在看見商品或者試吃商品，有點(diǎn)甚至還有導(dǎo)購(gòu)員介紹和推薦，但由于價(jià)格問題，在實(shí)體店確定商品后又會(huì)轉(zhuǎn)而進(jìn)行網(wǎng)上選購(gòu)，對(duì)于這類消費(fèi)者可以進(jìn)行實(shí)體店的降低價(jià)格策略，稍微降低一點(diǎn)都行，讓消費(fèi)者覺得便宜了就劃算了，這也是根據(jù)消費(fèi)者心理來判斷的。也可以說對(duì)于不同地區(qū)的消費(fèi)者適當(dāng)調(diào)整定價(jià)，對(duì)繁華地帶的消費(fèi)者可以不改變什么價(jià)格，這個(gè)看商家如何權(quán)衡，而對(duì)于不是很繁華的地區(qū)就可以調(diào)整定價(jià)，或者進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)促銷。

總之，現(xiàn)在抹茶蛋糕其實(shí)受到很多青年女性和小孩子的喜愛，兩類消費(fèi)者都是比較喜歡吃甜食的客戶，所以無論是品牌的影響還是口味的選擇，對(duì)于這兩類消費(fèi)者都是很重要的影響因素，而對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行定價(jià)調(diào)整則是對(duì)其他潛在消費(fèi)者的吸引策略。 通過品牌商家的改變和市場(chǎng)調(diào)查，更加了解眾多消費(fèi)者選擇，這是對(duì)于以后打開更大市場(chǎng)的重要一步。影響消費(fèi)者選擇抹茶蛋糕因素很多，但只要商家就其一點(diǎn)做出相應(yīng)調(diào)解，都能發(fā)現(xiàn)更多的商機(jī)，對(duì)未來抹茶蛋糕市場(chǎng)打開新大陸。