牛奶到底該怎么喝？記住這五點就夠了

文 /阮光鋒

9 月18 日，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心在北京召開“健康中國乳品助力”專家研討會，國家食品安全風險評估中心、中國疾病與預防控制中心營養(yǎng)與健康所、北京大學、中國農業(yè)大學、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中華預防醫(yī)學會健康傳播分會等機構的專家參加了此次會議。會議討論形成五點共識：

1. 乳制品是重要的營養(yǎng)來源，對實現健康中國有重要的意義和作用。

2. 我國居民乳制品攝入量偏低，需要逐步提高國民乳制品攝入量。

3. 常溫奶和巴氏奶都是補充蛋白質和鈣的優(yōu)質來源，營養(yǎng)價值沒有明顯差別，消費者根據喜好、條件選擇即可。

4. 當前需繼續(xù)加強科普宣傳，提升消費者認知，創(chuàng)造良好的消費環(huán)境。

5. 未來乳制品行業(yè)應該繼續(xù)推動液態(tài)奶、酸奶、奶酪等多元化發(fā)展，滿足人們對美好生活的需求。

中國農業(yè)大學任發(fā)政教授認為，牛奶是最適合人類的營養(yǎng)來源之一，也是合理膳食中極為重要的組成部分，中國和其他世界主要發(fā)達國家的膳食指南均推薦飲奶或攝入乳制品。

中國疾病與預防控制中心營養(yǎng)與健康所劉愛玲研究員指出，世界衛(wèi)生組織把人均乳制品消費量作為衡量一個國家人民生活水平的重要指標之一，但目前中國人均每天飲奶量依然較低，與中國營養(yǎng)學界推薦的300 毫升奶攝入量相比，仍有很大差距。未來需要繼續(xù)推動乳制品知識的傳播，幫助公眾認識到乳制品的重要性，逐步提高國民乳制品攝入量。

國家食品安全風險評估中心嚴衛(wèi)星研究員認為，市場上的乳制品，包括常溫奶、巴氏奶、奶粉及酸奶等都是補充蛋白質和鈣的優(yōu)質來源，消費者根據喜好、條件選擇即可。目前城市消費者的乳制品選擇比較豐富，但廣大農村地區(qū)居民還很少攝入乳制品。這些地區(qū)的營養(yǎng)需求不應被忽視，而適合長途運輸和常溫保存的乳制品可以適應這部分需求。

中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院涂順明高級工程師指出，“健康中國” 是全民健康，包括欠發(fā)達、貧窮、邊遠地區(qū)，這些地區(qū)的冷鏈短缺、運輸長，任務也最為艱巨，便于運輸和保存的常溫奶是一個不錯的選擇。

科學松鼠會云無心博士指出，中國居民乳制品攝入量少，且結構單一，常溫奶（UHT 奶）市場占比最大，這是奶源分布、氣候特點、儲運條件等綜合因素決定的。一些消費者擔心高溫滅菌會破壞營養(yǎng)，實際上不同加工方式對牛奶營養(yǎng)成分影響不大。未來乳制品行業(yè)應該繼續(xù)推動乳品多元化發(fā)展，以液態(tài)奶、酸奶、奶酪等多種產品豐富國民乳制品攝入結構，滿足國人日益增長的營養(yǎng)需求。