畜禽產(chǎn)品抗生素殘留的危害及控制

楊曉偉

（天津市農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境監(jiān)測與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心天津300402）

1 畜禽產(chǎn)品抗生素殘留的危害

1.1 抗生素殘留對動物的影響

在抗生素被使用進入動物體內(nèi)后，會迅速的在體內(nèi)代謝，最終聚集在肝腎等部位，抗生素在抵抗病菌上有一定的作用，但是對有益菌也有很大的影響，所以在長期大量服用后，會導(dǎo)致機體的免疫能力下降、體內(nèi)菌群失調(diào)和微生物的平衡被破壞等?；蛘哌€有一種可能是抗生素大量的殺死機體內(nèi)的敏感菌，在體內(nèi)為體外伺機進入體內(nèi)的耐藥菌提供了位置，從而導(dǎo)致耐藥菌在體內(nèi)得到了生長和繁殖的機會。所以對抗生素進行濫用的話會導(dǎo)致體內(nèi)病菌的耐藥性越來越強。在對畜禽進行檢疫時，抗生素殘留是一項比重很大的指標(biāo)，抗生素殘留較高的話，會對我國的畜禽出口造成不可挽回的影響，特別是我國在加入世貿(mào)組織以來對出口貿(mào)易非常的重視，在畜禽出口方面不斷增加，降低抗生素在畜禽體內(nèi)的殘留才能使我國的出口更加的長久[1]。

1.2 抗生素殘留對人的影響

首先，抗生素對人會產(chǎn)生直接的影響，當(dāng)抗生素進入到動物體內(nèi)后，會在其體內(nèi)存在一定的殘留，殘留的種類也有兩種，一種是以聚集狀態(tài)或者游離狀態(tài)下的保藥性的代謝物，一般情況下動物的排泄非常迅速不會留下太多的殘留物，除了高親脂性絡(luò)合物外，這種殘留物進入人體后會生成一種對人體有潛在危害的物質(zhì)。第二種是一種共價結(jié)合代謝物，它在動物體內(nèi)比較難代謝出去，所以很容易進入到人體內(nèi)，但是這種物質(zhì)在人體內(nèi)生化結(jié)合后的產(chǎn)物不會活化，所以基本不會對人體產(chǎn)生毒性。通常來說一點點的殘留物不會對人體造成很明顯的危害，但是如果攝入大量的含有同樣殘留物的畜禽產(chǎn)品就會導(dǎo)致殘留物在人體內(nèi)聚集，造成體內(nèi)器官的病變甚至是癌變。

抗生素對人體還有一定的間接影響，當(dāng)人體長期的食用這些有抗生素殘留的畜禽產(chǎn)品時，人體內(nèi)的抗生素就會積少成多，雖然一般情況下會經(jīng)過肝臟形成代謝物排出體外，但是一些頑固的抗生素仍然會跑到其他的植物上，所以這些抗生素最終的落腳點還是在人體中?？股匾坏┬纬梢欢ǖ牧烤蜁谌梭w中轉(zhuǎn)化反應(yīng)形成耐藥菌，耐藥菌與致病菌一結(jié)合就會造成機體免疫力下降，出現(xiàn)病癥，并且有一定的耐藥性[2]。

2 控制抗生素殘留的對策

2.1 普及相關(guān)醫(yī)療知識，合理使用抗生素

現(xiàn)在的養(yǎng)殖業(yè)對抗生素使用方面非常的不規(guī)范，對抗生素濫用或者不規(guī)范使用的現(xiàn)象屢見不鮮。一般的養(yǎng)殖戶都是比較基層的人員，對藥物的使用存在一定的誤解，他們認為只要多吃藥，長時間的吃藥就可以治療疾病，對會不會形成耐藥菌株根本沒有意識，其實這種吃藥方式正是形成耐藥菌株的主要原因。

2.2 改善飼養(yǎng)環(huán)境，減少抗生素的使用

現(xiàn)在我國大部分的養(yǎng)殖場和養(yǎng)殖戶對畜禽都是集中養(yǎng)殖，為了使畜禽少生病，快生長，所以一般都是采用在畜禽的飼料中添加抗生素來對疾病進行預(yù)防。正是這樣日常食用這種小劑量的抗生素最有可能導(dǎo)致細菌耐藥性的產(chǎn)生。因此想要干凈徹底的解決抗生素在畜禽體內(nèi)殘留的問題，就要解決畜禽的飼養(yǎng)環(huán)境問題，更改飼養(yǎng)的方法，從添加更改到不加或者少加抗生素。

2.3 全面重視，加強基礎(chǔ)研究

首先要做的就是從科學(xué)技術(shù)上解決人用抗生素的濫用問題，生產(chǎn)研究出對人體無害但能夠在畜禽上使用的抗生素，這樣不僅能減少畜禽養(yǎng)殖上的疾病、健康生長，又能減少抗生素對人體的危害。還可以對細菌耐藥性進行研究，研發(fā)出能夠避開產(chǎn)生耐藥菌的藥物[4]。█