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    淺談《一碗陽(yáng)春面》中的日本服務(wù)之道

    2019-12-06 06:26:29李藝文呂汝泉
    商情 2019年49期
    關(guān)鍵詞:短篇小說(shuō)

    李藝文 呂汝泉

    【摘要】《一碗陽(yáng)春面》是日本作家栗良平通過(guò)收集民間故事所創(chuàng)作的短篇小說(shuō)。二戰(zhàn)后的最初幾年日本社會(huì)飄搖動(dòng)蕩,人民生活苦不堪言。故事情節(jié)簡(jiǎn)單、人物對(duì)話細(xì)致、人物性格質(zhì)樸,主人公在困境中仍然充滿(mǎn)希望、堅(jiān)強(qiáng)面對(duì)生活的各種不幸,同時(shí)也表現(xiàn)了陌生人之間的關(guān)愛(ài)與尊重。令讀者印象最深刻的是面館夫婦的服務(wù)之道,將尊重和關(guān)愛(ài)融入服務(wù)之中,細(xì)微之處令人怦然心動(dòng),面館夫婦的可貴品格所才會(huì)孕育出極致的服務(wù)之道,這種真誠(chéng)的、發(fā)自?xún)?nèi)心的服務(wù)之道代表了日本服務(wù)業(yè)多年來(lái)的慣常精神。

    【關(guān)鍵詞】短篇小說(shuō)? 《一碗陽(yáng)春面》? 日式服務(wù) 追求極致

    《一碗陽(yáng)春面》是日本作家栗良平通過(guò)收集民間故事所創(chuàng)作的反映二戰(zhàn)后最初幾年日本社會(huì)生活的感人至深的故事。這個(gè)篇幅短小的故事用簡(jiǎn)單地故事情節(jié)、細(xì)致的人物對(duì)話、質(zhì)樸的人物性格描寫(xiě),向讀者展示了一種在困境中仍然充滿(mǎn)希望,堅(jiān)強(qiáng)面對(duì)生活的不幸、陌生人之間的關(guān)愛(ài)和尊重的美好品質(zhì)。這種善良、勇敢、奮發(fā)和友愛(ài)的人性美在母子三人身上以及面館夫婦身上顯露無(wú)疑?!兑煌腙?yáng)春面》創(chuàng)作于二戰(zhàn)日本戰(zhàn)敗后的崛起時(shí)期,它所表現(xiàn)出的艱苦奮斗,努力生活,迎接光明的主題正是當(dāng)時(shí)日本社會(huì)變遷的真實(shí)縮影。栗良平通過(guò)一碗陽(yáng)春面這條線貫穿了整篇文章,而整篇文章濃縮了一個(gè)日本社會(huì)。

    其中令讀者印象最深刻的是面館夫婦的服務(wù)之道,他們把尊重和關(guān)愛(ài)融合到了一個(gè)完美的程度,僅僅是一些微小的細(xì)節(jié),卻讓人們?cè)谧x到之時(shí)怦然心動(dòng),為讀者帶來(lái)了進(jìn)一步的情感升華。這不僅推動(dòng)了故事情節(jié)進(jìn)一步地發(fā)展,還使他們所散發(fā)的人性光輝更加深入人心。很多人被在當(dāng)時(shí)時(shí)代背景下依舊保持著人性之美的老板夫婦的可貴品格所折服,更從中感受到了夫婦二人所表現(xiàn)的引人注目的服務(wù)之道的魅力所在。而這種真誠(chéng)的、發(fā)自?xún)?nèi)心的、一心為他人著想的服務(wù)之道正是代表了日本服務(wù)業(yè)多年來(lái)的慣常的蘊(yùn)含著豐富國(guó)民性及國(guó)家禮儀的日式服務(wù)精神。

    一、日本的歷史發(fā)展造就獨(dú)一無(wú)二的日式服務(wù)

    (一)經(jīng)濟(jì)發(fā)展為服務(wù)之基石

    作為亞洲少數(shù)發(fā)達(dá)國(guó)家之一的日本,從二戰(zhàn)之后迅速崛起,經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng),在軍工、科技、文化、信息等產(chǎn)業(yè)都較早取得重大發(fā)展。因此,較早成長(zhǎng)的的日本經(jīng)濟(jì)已由原來(lái)的高速增長(zhǎng)進(jìn)入到穩(wěn)定低迷期。然而,正是因?yàn)橛辛巳毡窘?jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)成熟的這項(xiàng)穩(wěn)固基石,日本服務(wù)業(yè)在經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)中的比重日漸上升,規(guī)模不斷擴(kuò)大,在日本經(jīng)濟(jì)中取得較大發(fā)展。發(fā)展服務(wù)業(yè)很容易,但是擁有一套完備的優(yōu)秀的服務(wù)并不是一朝一夕能促成的,它與整個(gè)國(guó)家的國(guó)民素質(zhì)和民族文化息息相關(guān),是長(zhǎng)時(shí)間良好習(xí)慣的沉淀。我們傳統(tǒng)意識(shí)中認(rèn)為的服務(wù)或許是會(huì)點(diǎn)頭哈腰、會(huì)微笑、有禮貌就可以了,其實(shí)在日本不然。受長(zhǎng)久以來(lái)獨(dú)一無(wú)二的國(guó)民性的影響,日本服務(wù)業(yè)形成了專(zhuān)業(yè)化的擁有自己民族文化特色的日式服務(wù)體系。

    (二)地理環(huán)境造就民族性格產(chǎn)生的日式服務(wù)精神

    日本作為一個(gè)島國(guó),國(guó)土面積狹小,自然資源匱乏,各種自然災(zāi)害更是頻繁發(fā)生,所以長(zhǎng)此以往的日本人民都擁有著強(qiáng)烈的危機(jī)意識(shí)感。有史以來(lái),在日本的歷史和文化中,由于受稻作文化的影響,強(qiáng)化了日本人民的集體主義意識(shí),從而使他們極其重視人與人之間的協(xié)調(diào)以及人與自然之間的協(xié)調(diào)。所以生活在多元環(huán)境下的日本人民擁有著既謹(jǐn)慎不外露又勤奮頑強(qiáng)、纖細(xì)的性格品質(zhì)。此外,獨(dú)特的歷史文化環(huán)境還造就了他們保守和進(jìn)取共存、實(shí)用主義與完美主義的結(jié)合的矛盾的國(guó)民性。特殊的國(guó)民性加上謹(jǐn)慎纖細(xì)的國(guó)民品質(zhì),使日本人民形成了一套獨(dú)特的服務(wù)精神哲學(xué)。

    二、日本服務(wù)業(yè)中的極致關(guān)懷

    (一)服務(wù)精神成就細(xì)節(jié)服務(wù)

    擁有“標(biāo)桿級(jí)”服務(wù)的日本光是在機(jī)場(chǎng)上就能讓人感受出細(xì)致到變態(tài)的地步。一般出遠(yuǎn)門(mén)坐飛機(jī),大家最擔(dān)心的莫過(guò)于行李箱的托運(yùn)問(wèn)題,有的嚴(yán)重到行李箱托運(yùn)一次能到報(bào)廢的程度。但是在日本的機(jī)場(chǎng)托運(yùn)行李就不必去擔(dān)心,托運(yùn)人員對(duì)待行李是輕拿輕放的,重一些的就兩位托運(yùn)人員搬,并不會(huì)隨意丟到托運(yùn)車(chē)?yán)?,在運(yùn)送行李的過(guò)程中,若因下雨行李箱被雨淋,機(jī)場(chǎng)工作人員會(huì)一個(gè)個(gè)把行李箱擦干凈,在行李箱落入行李轉(zhuǎn)盤(pán)上時(shí),機(jī)場(chǎng)工作人員會(huì)把他們都調(diào)成姓名牌朝外的方向來(lái)節(jié)約乘客尋找時(shí)間,他們甚至?xí)研欣钕浒搭伾中信帕泻?,以便乘客方便找取?/p>

    當(dāng)然這種模范式的服務(wù)不僅僅存在于機(jī)場(chǎng),日本各醫(yī)院的病號(hào)餐會(huì)讓你有住院一個(gè)月的沖動(dòng),并不是說(shuō)它有多么的豪華,而是它的精致剛剛好可以觸動(dòng)你的那顆溫柔的小心臟。這之類(lèi)的小精致還有很多,在日本有時(shí)候會(huì)聽(tīng)到這樣的廣播:某某列車(chē)公司因列車(chē)遲到10秒鐘到達(dá)向大家道歉,某某列車(chē)因提前20秒鐘出發(fā)向大家道歉等。日本的牛奶盒喝完都是要進(jìn)行垃圾分類(lèi)回收的,當(dāng)你把牛奶盒按平打開(kāi),會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣有愛(ài)的一句話“謝你把我打開(kāi),細(xì)心地收拾好”。廣大女性們及經(jīng)?;瘖y的男性出門(mén)逛街,絕大多數(shù)一定是帶妝出門(mén)的,逛街逛到自己看中的衣服一定要去試衣間試一下,但是矛盾出現(xiàn)了,大家想舒適的試衣服但是又想完完整整保護(hù)好自己的妝容,這應(yīng)該是全中國(guó)甚至大多數(shù)國(guó)家?guī)y出門(mén)人士煩惱的問(wèn)題了,然而在日本會(huì)有你意向不到的一項(xiàng)服務(wù)就是日本的試衣間一般會(huì)準(zhǔn)備頭套并配有穿戴方法提示,所以在日本逛街不必有因試衣服弄花妝容的擔(dān)心。這樣細(xì)致周到的服務(wù),光想想都會(huì)讓人舒服的嘆一聲氣。把這種微乎極微的細(xì)節(jié)作為生活的本能,帶給注意到這些的你潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的溫暖。這就是獨(dú)屬于日本這個(gè)國(guó)家的從心出發(fā)細(xì)致地為他人著想的日式服務(wù)關(guān)懷。

    (二)細(xì)節(jié)中突出極致

    日本極致的服務(wù)意識(shí)來(lái)源于其“匠人精神”。所謂“工匠精神”,其核心就是:不僅僅是把工作當(dāng)作賺錢(qián)的工具,而是樹(shù)立一種對(duì)工作執(zhí)著、對(duì)所做的事情和生產(chǎn)的產(chǎn)品精益求精、精雕細(xì)琢的精神。而日式服務(wù)把這種精神發(fā)揮到了極致。

    常常被稱(chēng)為“飯店的門(mén)面”的門(mén)童是最早接觸客人的人,門(mén)童的儀表禮儀就相當(dāng)于整個(gè)飯店的品質(zhì)保證,日本的帝國(guó)飯店的門(mén)童會(huì)隨時(shí)準(zhǔn)備好五張1000元和一張5000元的現(xiàn)鈔,存放在自己的口袋中,當(dāng)客人到來(lái)時(shí),他們會(huì)先把自己口袋中的現(xiàn)鈔拿出為客人墊付,為的就是避免客人下車(chē)前還要找零錢(qián)的手忙腳亂或者忘了換日元的手足無(wú)措。而門(mén)童們手上的白手套需要三十分鐘換一次,因?yàn)槊繛榭腿税嵋淮涡欣?,白手套上都有能染上污垢,為了每位客人的全新舒適的體驗(yàn),帝國(guó)飯店的洗衣房每天都要洗100多雙門(mén)童專(zhuān)用白手套。帝國(guó)飯店近來(lái)有個(gè)新增條款是客人離開(kāi)后的垃圾不要當(dāng)作垃圾,而是晉升為遺留物,保留一晚之后才會(huì)被扔掉。因?yàn)樵l(fā)生過(guò)退房客人詢(xún)問(wèn)原房間桌上是否還遺留有之前所落下的便條的事件。曾有五年帝國(guó)飯店房務(wù)經(jīng)驗(yàn)的住房部客房課夜間經(jīng)理山口豐治仔細(xì)觀察過(guò),包括報(bào)紙、雜志、筆記本、收據(jù)、空瓶、未吃完的蛋糕、已撕碎但還帶有字的紙條等,光一層樓的遺留物就高達(dá)100件以上,必須分門(mén)別類(lèi)放置一天,若無(wú)人認(rèn)領(lǐng),第二天傍晚才會(huì)送到垃圾場(chǎng)。那里的工作人員常說(shuō):“只要千萬(wàn)位客人中有一位因這樣的服務(wù)受惠,就會(huì)堅(jiān)持下去?!?/p>

    作為地域狹小、人口眾多的島國(guó),日本一直都特別注重環(huán)境衛(wèi)生方面的服務(wù),日本從1980年就開(kāi)始實(shí)行垃圾分類(lèi)回收,現(xiàn)如今是世界上垃圾分類(lèi)回收做得最優(yōu)秀的國(guó)家。目前,日本每年人均垃圾生產(chǎn)量只有410公斤,為世界最低。更重要的是,垃圾分類(lèi)投放已經(jīng)成為日本民眾的一種自覺(jué)行為,即使沒(méi)人監(jiān)督也會(huì)嚴(yán)格執(zhí)行。在日本,每個(gè)地方都會(huì)有專(zhuān)屬的垃圾分類(lèi)小冊(cè)子,上面一般都規(guī)定了每周統(tǒng)一收垃圾的時(shí)間點(diǎn),不同類(lèi)別的垃圾會(huì)在不同的時(shí)間收取,并且需自主送到指定地點(diǎn),過(guò)期不候。居民垃圾一般分為四大類(lèi):可燃垃圾、不可燃垃圾、粗大垃圾、資源垃圾,并詳細(xì)列出了每大類(lèi)所細(xì)分出的若干小類(lèi),以及各種垃圾的整理方法,還有各類(lèi)別垃圾的收費(fèi)價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)和處理限制。比如資源垃圾的大件垃圾超過(guò)一定數(shù)量會(huì)收取相關(guān)費(fèi)用,并且一年中大件垃圾的處理件數(shù)不能超過(guò)四件,若超過(guò)的話,還是要付錢(qián)的。所以,可以說(shuō)日本的環(huán)境衛(wèi)生服務(wù)業(yè)已形成一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈,日本居民不僅僅只享受“垃圾服務(wù)”,還要在為自己的小環(huán)境和集體的大環(huán)境的保護(hù)上承擔(dān)一定的“垃圾服務(wù)”責(zé)任。集體的統(tǒng)一當(dāng)然離不開(kāi)政府的宣傳和督導(dǎo),日本政府采取一系列手段對(duì)垃圾進(jìn)行分類(lèi)和處理,從而減少垃圾的產(chǎn)生量,并提供一定的財(cái)政和技術(shù)支援,循環(huán)利用可再生垃圾資源,妥善處理需焚燒垃圾,讓分類(lèi)后的垃圾都有一個(gè)“好去處”。

    (三)極致服務(wù)體現(xiàn)出人文關(guān)懷

    日本餐飲業(yè)無(wú)論是餐廳還是食堂(小吃店),你都能在他們極致服務(wù)中感受人性化的特級(jí)舒適。當(dāng)你進(jìn)入日本的餐館,不用擔(dān)心會(huì)出現(xiàn)像中國(guó)餐館那樣,因生意火爆沒(méi)人理的情況。因?yàn)樵诳腿诉M(jìn)入餐館的那一刻就成為了他們需要服務(wù)的對(duì)象,只要客人有想詢(xún)問(wèn)的東西,服務(wù)員會(huì)立刻停下手中的工作去盡力滿(mǎn)足客人的需求。如果的當(dāng)時(shí)因?yàn)槊Φ妙櫜贿^(guò)來(lái)沒(méi)能及時(shí)滿(mǎn)足客人需求的話,他們會(huì)因此一直感到抱歉,直到客人用餐結(jié)束離開(kāi)。日本很多軽食堂的店內(nèi)結(jié)構(gòu)都是廚房在中央,客人圍一圈的場(chǎng)景,特別是拉面店和壽司店。因?yàn)闊o(wú)論是拉面還是壽司,最美味的時(shí)刻都是剛制作完成的時(shí)候,所以為了帶給客人更加美好的味覺(jué)感受,這種“左手做好右手即上桌”的用餐服務(wù)無(wú)疑是最佳關(guān)懷的選擇。而且在日本訂外賣(mài)也不必?fù)?dān)心那些帶湯或者易冷的食物,日本外賣(mài)配送會(huì)把拉面、湯食等放在保溫杯里,讓你在家依舊可以無(wú)所畏懼的享受店里的溫暖。日本的餐飲業(yè)內(nèi)還有一些不成文的規(guī)定,如日料店的客人拖鞋后,需要把客人的鞋子整理好并把鞋跟朝客人方向擺正以便客人離開(kāi)時(shí)穿鞋,若是在雨天,需要把客人帶來(lái)的雨傘上的雨水才干凈,整理好后放在門(mén)口以便客人取回。無(wú)論是在日料店還是在KTV之類(lèi)的這種消費(fèi)場(chǎng)所,服務(wù)員都是要跪著把餐或酒水端上來(lái),以便縮小存在感,不打擾客人興致。

    三、日式服務(wù)在發(fā)展平衡中面臨困境

    據(jù)英國(guó)路透社11月5日?qǐng)?bào)道,日本的資本支出熱潮正逐漸轉(zhuǎn)向服務(wù)業(yè),這使得人們擔(dān)心自助結(jié)賬系統(tǒng)和軟件會(huì)使日本引以為豪的“無(wú)微不至的服務(wù)精神”發(fā)生改變,令其中的“人情味”逐漸消失。

    的確,現(xiàn)在的日本服務(wù)業(yè)出現(xiàn)了越來(lái)越多的無(wú)人結(jié)賬店鋪。羅森便利店是最早部署無(wú)人結(jié)賬系統(tǒng)的日本店鋪,它是智能購(gòu)物籃識(shí)別商品的RFID標(biāo)簽,并自動(dòng)打包的結(jié)賬系統(tǒng)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)是拿著特制的智能購(gòu)物籃裝商品,每件商品上都有一個(gè)專(zhuān)門(mén)供識(shí)別的RFID射頻標(biāo)簽,商品放進(jìn)籃子里,籃子會(huì)自動(dòng)掃描商品標(biāo)簽,當(dāng)然拿出去也會(huì)自動(dòng)刪除商品標(biāo)簽數(shù)據(jù),選好商品后,在結(jié)賬時(shí),直接把籃子放到自助結(jié)賬臺(tái)里,自動(dòng)結(jié)賬臺(tái)的系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)掃描最終RFID賬單,掃描完成后籃子會(huì)自動(dòng)打開(kāi),商品會(huì)直接掉入結(jié)賬臺(tái)下面的購(gòu)物袋里,這個(gè)便捷的無(wú)人結(jié)賬服務(wù)就完成了。這樣的結(jié)賬方式既解決了排隊(duì)付款問(wèn)題又提高了服務(wù)效率,快捷方便,無(wú)疑是提升了服務(wù)的勞動(dòng)生產(chǎn)性,是日本服務(wù)業(yè)在本世紀(jì)第四次工業(yè)革命中的成果體現(xiàn)。

    所謂勞動(dòng)生產(chǎn)性,是衡量勞動(dòng)者一人一個(gè)小時(shí)能創(chuàng)造多少服務(wù)和產(chǎn)品的指標(biāo)。據(jù)報(bào)道,公益財(cái)團(tuán)法人“日本生產(chǎn)性本部”對(duì)于零售業(yè)之類(lèi)的服務(wù)業(yè)展開(kāi)了涉及美國(guó)、中國(guó)、日本等五國(guó)的比較調(diào)查。結(jié)果顯示,日本的勞動(dòng)生產(chǎn)性在五國(guó)中排位最低,勞動(dòng)效率只有排名第一的美國(guó)一半都不到的水準(zhǔn)。這是由于諸如營(yíng)業(yè)24小時(shí)這樣的長(zhǎng)時(shí)間、高品質(zhì)服務(wù)卻以廉價(jià)提供的緣故。據(jù)東洋大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)部龍澤美帆教授說(shuō):“與美國(guó)相比,日本IT化完全沒(méi)有進(jìn)展,在小規(guī)模生意中也能實(shí)現(xiàn)IT化,我認(rèn)為是十分重要的。”針對(duì)現(xiàn)如今日本服務(wù)業(yè)生產(chǎn)率低下,多數(shù)行業(yè)有大量過(guò)剩服務(wù)的情況,這種觀點(diǎn)適合于其發(fā)展需要。并且,現(xiàn)在出現(xiàn)了很多日本消費(fèi)者認(rèn)為日式服務(wù)逐漸成了過(guò)度服務(wù)的情況,他們覺(jué)得這種“過(guò)度服務(wù)”不僅徒增形式感,容易泄露個(gè)人情報(bào),還給顧客帶來(lái)一些回禮負(fù)擔(dān)的麻煩。特別是國(guó)外顧客對(duì)于過(guò)度服務(wù)行為的不解更為激烈,比如覺(jué)得商品包裝復(fù)雜過(guò)于浪費(fèi),吃日式料理步驟過(guò)于繁復(fù)器具繁雜浪費(fèi),買(mǎi)完?yáng)|西后,店員一定會(huì)幫忙提著送到門(mén)口,甚至還有國(guó)外游客認(rèn)為,客人結(jié)帳要走時(shí),會(huì)有店員大喊:“客人要走了”是怕客人吃霸王餐等,這些狀況更加深了日本服務(wù)業(yè)想要IT化的想法。對(duì)此,經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)研究所的森川副所長(zhǎng)認(rèn)為,日本的消費(fèi)者認(rèn)為被服務(wù)是理所當(dāng)然而且免費(fèi)的,企業(yè)害怕削減服務(wù)會(huì)導(dǎo)致顧客不滿(mǎn),所以就要維持沒(méi)意義的服務(wù),再把這種服務(wù)的耗費(fèi)用價(jià)格轉(zhuǎn)嫁消費(fèi)者。

    與此同時(shí),若削減服務(wù),甚至用“無(wú)人化”代替,日本服務(wù)業(yè)一直以來(lái)所傳承的“無(wú)微不至的服務(wù)精神”會(huì)被時(shí)代發(fā)展消失殆盡。但其實(shí),日式服務(wù)還是深受很多國(guó)家國(guó)民稱(chēng)贊,而且日本的這種服務(wù)精神代表著整個(gè)國(guó)家的歷史文化內(nèi)涵和國(guó)民品質(zhì),是大多數(shù)日本國(guó)民和很多國(guó)外的人崇尚的品質(zhì),是一種美好文化的傳承。

    而對(duì)于大量國(guó)外游客的涌入,日本國(guó)民對(duì)一直所奉承的“無(wú)微不至的服務(wù)精神”的精神產(chǎn)生質(zhì)疑的根本原因其實(shí)并不是對(duì)其本質(zhì)跟不上時(shí)代發(fā)展的懷疑,而是在本就有著人口承載力限制的國(guó)土,在突然接收大量外來(lái)人口承載力的情況下的不知所措。高的服務(wù)沒(méi)有帶來(lái)高的收入,更沒(méi)有被所有人承認(rèn)的欣慰,這種“無(wú)微不至的服務(wù)精神”的服務(wù)卻讓外國(guó)人以為是“理所當(dāng)然”。無(wú)力的疲勞感給日本國(guó)民帶來(lái)了不安的心理壓力,在衡量服務(wù)業(yè)的發(fā)展方向中面臨困境。相比之下,日本人更愿意為日本人服務(wù),因?yàn)榇蠹冶揪蜕钤诒緡?guó)的專(zhuān)有體制下,是最能理解彼此行為和話語(yǔ)的存在,和不被理解的外國(guó)人相比,當(dāng)然是本國(guó)人更容易對(duì)待一些。所以,各國(guó)有各國(guó)的發(fā)展模式,在本國(guó)家內(nèi)流傳已久的國(guó)家發(fā)展方式也只適用于本國(guó)人,在不可抗力的國(guó)際大環(huán)境下,一旦有大量別國(guó)人介入,就要去尋找更加合適的發(fā)展方向。

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    基金項(xiàng)目:本文系2019年度校級(jí)大創(chuàng)項(xiàng)目《跨文化交流視域下中日外食文化的對(duì)照研究(編號(hào)2019XJDCA027)》的階段性成果。

    作者簡(jiǎn)介:李藝文(1998-),女,河南鹿邑人,遼寧對(duì)外經(jīng)貿(mào)學(xué)院日語(yǔ)系本科生,日本語(yǔ)言與文化研究中心見(jiàn)習(xí)研究員,主要研究方向?yàn)槿照Z(yǔ)語(yǔ)言學(xué)。

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