板栗貯藏中霉?fàn)€原因及預(yù)防措施

趙國慶

（山東省蘭陵縣種子公司，山東 蘭陵277700）

板栗屬干果，普遍認為比水果耐貯藏運輸。實際上，栗果內(nèi)部的特殊結(jié)構(gòu)決定了在貯藏和運輸中的生理變化。板栗與其他干果不同，失水風(fēng)干即失去生命力、失去鮮食價值。因此，板栗在貯藏中既怕干、怕水、怕熱又怕凍，一旦處理不當(dāng)，大量爛果。從總體上說，晚熟品種比早熟品種耐貯，可能與板栗的內(nèi)部生理機制、外部的溫度條件和堅果本身的含水量有關(guān)。

栗果適宜的貯存溫度為1～14 ℃，最低不能低于-3 ℃。溫度高會發(fā)霉變質(zhì)，溫度過低則發(fā)生凍害；貯藏環(huán)境要求濕潤，但不可太濕，一般相對濕度為90%～95%；氣體成分以10%二氧化碳和3%氧氣為好，氧氣濃度低于1%則大部分產(chǎn)品代謝失調(diào)，發(fā)生低氧傷害。具體論述如下。

1 栗果不成熟引起的霉?fàn)€

蘭陵縣板栗的采收方法大多用打落法。在一株栗樹上，第一個開裂的栗篷與最后開裂的相差10 多天，即成熟期不一致。如果第一個篷苞剛開裂就開始打收整株或全栗園的蓬栗，就有部分青苞未充分成熟，產(chǎn)量可相差15%以上；同時在蓬苞堆放過程中，青苞不易裂口，要用腳踩開栗苞，這種栗果含水量高，堅果表皮角質(zhì)化程度低，病菌易侵入，導(dǎo)致腐爛。在外部形態(tài)上，成熟與未成熟板栗有很大區(qū)別。未成熟栗子為白色，成熟度較差的栗子白褐兼有，雖然經(jīng)過堆蓬處理（后熟）后顏色轉(zhuǎn)褐，但色澤發(fā)黃、沒有光澤，品質(zhì)極差。因此，適時采收是栗果安全貯藏的關(guān)鍵。為了保證既采收到成熟栗子，又要減少損失和風(fēng)干，最好的方法是將撿拾栗子和打栗苞結(jié)合起來，在栗子開始成熟時撿拾栗子，到樹上栗苞全部成熟（開裂）后一次打凈。

2 失水風(fēng)干引起的霉?fàn)€

板栗含水量為50%左右，失水量過大就會失去生命力。栗果失水后若遇到高濕條件就會出現(xiàn)再吸水現(xiàn)象，而引起霉?fàn)€。隨著失水量的增加，貯藏中板栗的霉?fàn)€率也逐步提高。試驗表明：在室外風(fēng)干1 d，栗子失重11.2%，并不發(fā)生霉?fàn)€；風(fēng)干2 d 失重19.0%，沙藏后霉?fàn)€率26.7%； 風(fēng)干3 d 失重25.4%，沙藏后霉?fàn)€率80.0%；風(fēng)干5 d 以上霉?fàn)€率100%。如果風(fēng)干的栗子繼續(xù)風(fēng)干或晾曬，則不發(fā)生霉?fàn)€，但是栗果完全失去發(fā)芽能力，同時果肉變硬，無法炒食，失去商品價值。因此，防止栗果失水是采收時的重要環(huán)節(jié)，栗果撿拾或從栗蓬中剝出后不能曝曬，最多在陰涼處攤開陰干1 d 就入貯。

3 貯藏方法不當(dāng)引起的霉?fàn)€

板栗霉?fàn)€大多集中在采后1 個月，此時氣溫高，特別是早熟品種，成熟時氣溫20～30 ℃，栗果正處于休眠的準(zhǔn)備階段，生理活動比較強烈，如遇高溫、高濕、通風(fēng)不良或栗果中鈣離子含量較低，均能引起霉?fàn)€。

3.1 溫度過高

溫度是影響板栗貯藏壽命的重要因素。貯藏中溫度過高有兩種情況：一是打栗后蓬苞堆放過厚、堆壓過實，由于呼吸旺盛而引起發(fā)熱。據(jù)試驗，栗蓬堆的高度每增加1 m，堆中溫度升高10 ℃。有時蓬堆中的溫度高達50～60 ℃，導(dǎo)致胚組織死亡、蛋白質(zhì)變質(zhì)，引起霉?fàn)€。二是貯藏中沙與栗果的比例較低，栗果與栗果之間的呼吸熱集聚而溫度較高，引起霉?fàn)€。因此，栗苞堆放時高度不得超過1 m，同時噴灑清水降溫保濕；注意沙與栗果的比例，同時在貯藏溝內(nèi)每隔1.0～1.5 m 豎插一捆直徑10 cm 左右的玉米或高粱秸稈梱，使之通風(fēng)透氣，達到散熱目的。

3.2 濕度過大

采收季節(jié)多雨，栗果含水量過大； 或剛從樹下?lián)旎氐睦豕?，未?jīng)臨時貯藏（即未經(jīng)“發(fā)汗”過程）即在高溫條件下貯藏，容易引起霉?fàn)€。在沙藏過程中沙的含水量過大或通氣不良也能引起霉?fàn)€。因此要科學(xué)采收，及時堆悶（后熟），并注意沙的含水量不超過7%（即半干沙）。

3.3 栗果鈣含量低

在貯藏過程中，栗果的鈣含量低于56 mg/100 g 極易引起霉?fàn)€。因此，板栗生長期根外補鈣是防止霉?fàn)€最有效的措施，同時還能強壯樹體，增強抗逆性。

4 病蟲害引起的霉?fàn)€

在栗果成熟過程中及栗苞堆放時，很多板栗產(chǎn)區(qū)有象鼻蟲和桃蛀螟等害蟲危害，咬傷果皮和果肉，有的蛀入栗果中，導(dǎo)致青霉菌、鐮刀菌等的侵染和繁殖，從而引起霉?fàn)€。應(yīng)注意防治病蟲害，特別是采摘之前以清園消毒為主。冬季將果園內(nèi)的落葉和雜草集中焚燒或深翻地下，消滅老熟幼蟲。剪去病殘枯枝。栗果貯藏前用0.1%高錳酸鉀溶液浸果1～2 min，或用70%甲基硫菌靈500 倍液浸果5 min。