蘋果貯藏期二氧化碳傷害及貯藏建議

王 杰，里程輝，王穎達

（遼寧省果樹科學(xué)研究所，遼寧 熊岳 115009）

當前我國蘋果貯藏多以冷藏為主。但各地的貯藏方式和管理技術(shù)不盡相同，因此貯藏質(zhì)量差異很大。部分冷庫由于庫內(nèi)堆碼過密、通風(fēng)換氣不暢，或因貯藏包裝內(nèi)襯膜過厚，造成包裝內(nèi)二氧化碳積累，導(dǎo)致果肉褐變，果實風(fēng)味變淡，嚴重影響蘋果的食用品質(zhì)和商品性，造成嚴重的經(jīng)濟損失。2013年，王瑞娟等[1]對陜西省洛川和白水2 個蘋果產(chǎn)區(qū)有代表性的不同庫容量的冷庫和氣調(diào)庫調(diào)查發(fā)現(xiàn)，環(huán)境中二氧化碳濃度高（3%左右）所造成的傷害，氣調(diào)貯藏較冷藏易發(fā)生二氧化碳傷害，貯藏期間的4—6月，果實外部傷害發(fā)病率為0.2%～2.0%，內(nèi)部傷害發(fā)病率為0.16%～1.00%；7月，洛川縣個別氣調(diào)庫的二氧化碳外部傷害率達到4%～5%，造成重大經(jīng)濟損失。筆者總結(jié)了蘋果貯藏期二氧化碳傷害的癥狀和引起傷害的原因，并提出改善貯藏措施的建議，供讀者參考。

1 二氧化碳傷害的癥狀

蘋果受二氧化碳傷害，分外部傷害和內(nèi)部傷害兩種。外部傷害發(fā)生在貯藏前期，病變組織明顯，呈黃褐色，下陷起皺。內(nèi)部傷害多發(fā)生在貯藏中后期，危害較為嚴重，起初果心周圍出現(xiàn)褐色小斑塊，隨后病變組織失水，呈淺褐色空腔，果肉風(fēng)味變淡，伴有輕微發(fā)酵味或苦味；嚴重時病變也可能擴展到果皮，與外部傷害疊加，果皮上出現(xiàn)褐斑，直至果皮全部變褐，并出現(xiàn)皺褶。兩者的相同之處是受害果實硬度偏高，壞死組織仍有彈性。

2 產(chǎn)生二氧化碳傷害的原因

二氧化碳傷害的直接原因是高濃度二氧化碳抑制了琥珀酸脫氫酶的活性，干擾有機酸代謝，積累乙醇、乙醛等有害物質(zhì)，引起果肉褐變，果實品質(zhì)下降。蘋果貯藏過程中，隨著呼吸作用的進行，果實內(nèi)部氧氣濃度逐漸減小，二氧化碳濃度逐漸增加，如果不及時通風(fēng)換氣，就會造成果實內(nèi)部二氧化碳積累。對于簡易氣調(diào)貯藏來說，雖然初始袋內(nèi)二氧化碳濃度控制在2%以下，但由于管理不當或包裝材料透氣性差等原因，導(dǎo)致包裝袋內(nèi)二氧化碳濃度達到2%以上，造成二氧化碳脅迫。

3 貯藏建議

二氧化碳對蘋果的傷害程度與品種、采收期、貯藏溫度和濕度有關(guān)。‘紅富士’蘋果對二氧化碳十分敏感，庫內(nèi)堆碼密集、通風(fēng)不良、貯藏包裝內(nèi)襯膜過厚，均會導(dǎo)致二氧化碳傷害，且隨著果實成熟度的增大，傷害有加重趨勢。低溫條件下，果實對二氧化碳敏感性增加。防止二氧化碳傷害要做到以下幾個方面。

3.1 因品種而異

果肉致密的品種，如‘紅富士’‘粉紅女士’‘密脆’等，由于果肉內(nèi)部二氧化碳擴散能力差，細胞間隙二氧化碳積累多，因此對二氧化碳更為敏感，一般濃度不得超過2%。而‘秦冠’‘金冠’‘紅星’等品種耐高二氧化碳，即使在8%二氧化碳環(huán)境中貯藏二三周也無傷害。

3.2 嚴格把握采收期

蘋果對二氧化碳的敏感性隨著果實成熟度的增大而提高，隨著貯藏期的延長而降低。因此應(yīng)該適期采收，避免早采或采收過晚。就其采收期和二氧化碳傷害部位而言，早采收的果實二氧化碳傷害多見于表皮，而晚采收的果實則多表現(xiàn)為內(nèi)部傷害。采收期可以根據(jù)從盛花期至果實成熟的發(fā)育天數(shù)來確定，一般‘嘎拉’110 d，‘津輕’ 120 d，金冠系140～150 d，‘新紅星’150 d，喬納金系150～160 d、‘秦冠’170～175 d、富士系175～180 d，‘澳洲青蘋’180～185 d。

3.3 控制貯藏溫度

常溫比冷藏下更容易發(fā)生二氧化碳傷害。原因在于，溫度過高呼吸加快，果實內(nèi)部積累過量二氧化碳，加重二氧化碳傷害。但溫度過低，二氧化碳在細胞液中溶解度增大，也會加重二氧化碳傷害。蘋果冷藏適宜溫度為0（±0.5）℃。氣調(diào)結(jié)合冰溫貯藏能有效減少蘋果二氧化碳傷害的發(fā)生率，故氣調(diào)貯藏的適應(yīng)溫度比冷藏略高0.5～1.0 ℃。

3.4 適宜的氣體指標

蘋果氣調(diào)貯藏可獲得最佳的保鮮效果，但‘富士’蘋果對二氧化碳比較敏感，貯藏中應(yīng)嚴格控制二氧化碳濃度。二氧化碳傷害受氧氣濃度的制約，當二氧化碳濃度一定時，降低氧氣濃度（氧氣濃度小于2%），加劇蘋果的二氧化碳傷害。當二氧化碳濃度為2%時，氧氣濃度降到5%以下，會加劇‘富士’蘋果對二氧化碳的敏感性，引起二氧化碳傷害。一般蘋果氣調(diào)貯藏二氧化碳、 氧氣濃度推薦條件如下： 富士系，二氧化碳小于0.5%，氧氣1.5%～2.0%；嘎拉系，二氧化碳小于1.0%～2.0%，氧氣1.5%～2.0%；元帥系，二氧化碳小于1.0%～2.0%，氧氣2.0%～4.0%；金冠系，二氧化碳小于1.5%～3.0%，氧氣1.0%～3.0%；‘澳洲青蘋’，二氧化碳小于1.0%，氧氣1.5%。采用薄膜包裝進行簡易氣調(diào)貯藏時，控制袋內(nèi)氧氣濃度為12%～15%比較好。蘋果采后貯藏前幾周，更容易引起高二氧化碳傷害現(xiàn)象。因此，對二氧化碳敏感品種（‘富士’‘粉紅女士’‘密脆’），氣調(diào)貯藏環(huán)境中二氧化碳濃度要求控制在2%以下。

3.5 貯藏期間的通風(fēng)換氣

一般來說，短期貯藏且環(huán)境中二氧化碳濃度較低時，只要及時通風(fēng)換氣，一般不會出現(xiàn)二氧化碳傷害。只有長期貯藏且二氧化碳濃度高于該品種的忍受閾值，才會出現(xiàn)二氧化碳傷害現(xiàn)象。因此，要經(jīng)常檢測庫內(nèi)、袋內(nèi)氣體濃度，防止氣體濃度超過閾值。

晚熟蘋果入庫時間一般為10月上旬—11月上旬。此時環(huán)境溫度仍然較高，果實入庫時帶進熱量較多，致使庫內(nèi)溫度偏高，果實呼吸強度增大，庫內(nèi)二氧化碳濃度上升快。因此，蘋果入庫前，要求預(yù)冷處理一二天，入庫后每隔1 周測定1 次庫內(nèi)二氧化碳濃度，根據(jù)測定結(jié)果及時通風(fēng)換氣。貯藏的中后期，庫內(nèi)溫度一般穩(wěn)定在0 ℃左右，果實呼吸強度降低，庫內(nèi)二氧化碳濃度上升較慢。這時可以每隔10～15 d 檢測庫內(nèi)二氧化碳濃度，一旦發(fā)現(xiàn)庫內(nèi)二氧化碳濃度超過2%，就要進行通風(fēng)換氣。通風(fēng)換氣應(yīng)在庫內(nèi)外溫差最小時段進行，每小時1 次左右。

3.6 選擇適宜的包裝薄膜

包裝薄膜的透氣性直接影響袋內(nèi)二氧化碳水平。采用塑料薄膜袋貯藏蘋果時，一定要注意選擇適宜的保鮮袋，并注意管理，防止袋內(nèi)二氧化碳積累過多而造成傷害。目前生產(chǎn)上蘋果貯藏包裝薄膜比較混亂，既有聚乙烯（PE）袋，也有聚氯乙烯（PVC）袋，厚度為0.02～0.04 mm。一般來說，PVC 保鮮膜表面極性分子多，能透析排除有害代謝產(chǎn)物如醇、醛、乙烯等，且具有較高的二氧化碳透過率。因此，PVC 袋的厚度不能超過0.06 mm。而PE 袋的通氣性差，最大厚度不能超過0.04 mm。同時，根據(jù)不同品種對二氧化碳的耐受程度、裝果量、薄膜的通氣性能選擇適宜的包裝薄膜，特別是選擇對二氧化碳高透性的蘋果專用保鮮袋。