大靜
兩千多年來(lái),來(lái)自東南西北、四面八方的少數(shù)民族部落和文明,在這里激烈碰撞和融合。
漢、羌、鮮卑、藏、蒙古、回等各民族的文明都在這里留下了印記,也都在西寧的飲食文化中留下了各自的味道。但是只要在西寧的街頭走一走,感受到撲面而來(lái)的濃濃的“伊斯蘭”氣息,就知道最后是哪個(gè)少數(shù)民族占據(jù)了重要地位。
跟其他同質(zhì)化的城市不同,西寧各種大大小小的清真寺和宣禮塔,各種回民聚居區(qū),各種回民美食街,都給這種城市抹上了一股夢(mèng)幻的迷人色彩。
西寧,簡(jiǎn)直就是一座大型清真美食王國(guó)。
走在路上,濃郁的孜然香、牛羊肉香、烤饃香、拉面香、瓜果香、油潑辣子香……會(huì)從每個(gè)角落里飛出來(lái)鉆進(jìn)你的鼻子里,無(wú)處遁形。
街頭一家連一家的清真餐館,還有一個(gè)又一個(gè)的小吃攤,擺滿了各種烤的、煎的、炸的、煮的、釀的美食,讓人根本挪不開(kāi)腿和眼。
更別提那一條條美食街了,真是應(yīng)了那句“和你在西寧的街頭走一走,吃到所有的燈都熄滅了也不回頭”。
“西北羊肉,天下第一”,這是被全國(guó)“羊肉愛(ài)好者”公認(rèn)的。西寧的羊有了鹽堿地、高原草場(chǎng)、祁連山雪水的共同滋養(yǎng),味道真是美味極了。
在西寧,每一頭羊都被安排得明明白白的。就連本身不愛(ài)吃羊肉的人來(lái)說(shuō),在西寧也愿意撒開(kāi)膀子大口大口地啃起來(lái)。
手抓羊肉
手抓羊肉是檢驗(yàn)羊肉品質(zhì)的最好的一道菜,手抓羊肉盛行的地方,羊肉肯定差不了。
西寧基本每個(gè)清真餐館都有這道菜,自家也會(huì)做,把羊肉剁了,清水煮出來(lái),隨便一切就是完美佳肴。再配上孜然、辣粉和蒜,香而不膩,鮮嫩不膻。
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清真·益鑫羊肉手抓館:在當(dāng)?shù)睾苡锌诒囊患业?,肉質(zhì)很好,很嫩又不膻,每天排隊(duì)吃肉的人特別多。
炕鍋羊排
只有在西寧和西寧周邊才能見(jiàn)到這種做法,一般用羊排配上洋蔥、土豆、大餅、粉條等,倒入炕鍋燜燒,有點(diǎn)像新疆馕坑肉的做法??诲佈蚺挪粌H肉香嫩入味,里面的配菜也是超級(jí)好吃。
鹵羊蹄
黃燜羊蹄、鹵羊蹄、清水羊蹄、烤羊蹄,各種做法都有,無(wú)論店里還是小攤上,都能輕易買(mǎi)來(lái)啃一啃。
吃起來(lái)滿滿的膠原蛋白又完全不膩,味道全部浸潤(rùn)在肉里,滿口留香。
青海土火鍋
青海土火鍋的火鍋跟老北京涮羊肉的火鍋類(lèi)似,但是羊肉和其他配菜不是涮著吃,都是煮熟過(guò)后再放進(jìn)火鍋里燜煮,非常適合天冷的時(shí)候吃。
羊雜湯
羊雜湯是西寧人的早餐,把羊雜下鍋悶煮后再放入蔥絲等調(diào)料,或搭配饃饃來(lái)吃。那香味真是純正西北風(fēng)味,每天早上來(lái)一碗,一天都感覺(jué)身子暖暖的。
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泉兒頭雜碎:西寧知名的牛羊雜碎店,雜碎收拾得干凈,湯頭鮮美濃郁,味道純正。再配上一個(gè)饃饃吃,就是當(dāng)?shù)厝俗畹氐赖脑绮汀?h3>西寧人,不可一日無(wú)“饃饃”
西北人吃饃饃就像新疆人吃馕一樣,花樣多到不行。除了焜鍋饃饃,花卷、油包、油餅、曲連、油香、爐饃饃、饅頭、大月餅、撒子,也都是他們口中的“饃饃”。
西寧人可以一個(gè)月不吃一頓米飯,但是如果不吃饃饃,估計(jì)一天也不行。
焜鍋饃饃?
焜鍋饃饃是西寧街頭見(jiàn)得最多的。
普通發(fā)面里卷進(jìn)菜油,抹上紅曲、姜黃、香豆粉等食用色素,再層層疊疊地卷成紅、黃、綠各色交織的面團(tuán),有時(shí)摻進(jìn)雞蛋和牛奶,揉成和焜鍋形狀大小相同的圓柱狀。放入焜鍋內(nèi),埋在用麥草為燃料的灶膛或炕洞內(nèi)的火灰里。
剛烙出的焜鍋饃饃,外脆內(nèi)軟,綻開(kāi)如花,色彩鮮麗,異香撲鼻。
青海大月餅
青海大月餅第一次見(jiàn)的時(shí)候真是讓人“大開(kāi)眼界”,個(gè)頭有馕那么大,而且層層疊疊的,少說(shuō)也有個(gè)十層八層,并且是用“蒸”的。外形特別好看,吃起來(lái)就是蒸饃的口感,一個(gè)人想吃完一個(gè)基本是不可能的。
花花
名字特別可愛(ài)的“花花”,其實(shí)是各種油炸糕點(diǎn)的統(tǒng)稱(chēng)。若按形狀來(lái)分得話,有翻跟斗、貓耳朵、牛眼睛、金魚(yú)等。
西寧的“花花”也特別有西北的風(fēng)格,粗獷、扎實(shí),吃起來(lái)特別頂飽。
羊肉墊卷子
羊肉墊卷子簡(jiǎn)直就是神一樣的發(fā)明。羊肉湯鍋墊在下面,花卷蒸在上面,蒸完后的花卷完全吸收了羊肉湯的精華,吃起來(lái)又松軟又香,再撒上些蔥花,那味道真是無(wú)敵了。
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老穆家饃饃鋪:饃饃店對(duì)于西寧人而言就像是南方人樓下的粉面館,每個(gè)人都有自己的喜好,老穆家是被普遍認(rèn)可的一家店,饃饃非常符合西北人的口味。
西寧的面食,堪稱(chēng)精彩!
無(wú)論是湯面、炒面、油潑面,還是釀皮、涼皮或是各種烙餅,每一種都讓人胃口大開(kāi),一看就非常有食欲。
釀皮
西寧的釀皮在大西北都算的上出色。
油糊、紅辣、酸香出頭,金黃透亮的釀皮滑嫩爽口,油紅晶亮的調(diào)料酸辣醇香。再配上面筋,澆上醋、辣油、芥末、韭菜、蒜泥等佐料,真是把整個(gè)味覺(jué)完全吊起來(lái)了,吃一碗都不過(guò)癮。
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馬忠釀皮:這家店基本就等于“西寧釀皮”四個(gè)字,是西寧最有名最有人氣的老字號(hào)釀皮店。
尕面片
但凡是個(gè)西寧人,說(shuō)起面片來(lái),個(gè)個(gè)眉飛色舞,贊嘆聲里和著不停下咽的口水聲。
和一塊面,搟成面片,把面片揪成指甲蓋大小,面片煮熟后,再配上羊肉沫和蔬菜?;蛘咦龀沙疵嫫颓鍦嫫?,西寧人家家戶戶都愛(ài)吃。
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英華面片館:本地人最推崇的面片館,面片的味道好極了。
炮仗面
“炮仗”,名字火熱,性情溫和,遠(yuǎn)看更像是粉之類(lèi)的。一般做成湯面,或者炒炮仗。
炮仗面,比一般面條的面要多揉幾道,揉好面之后,再把面條揉成圓形,掐成25厘米那么長(zhǎng),口感又滑又勁道。
牛肉面
蘭州的牛肉面,火遍全國(guó),其實(shí)西寧的也不錯(cuò)。同樣的面粉,同樣的黃河水,同樣的湯頭,味道也所差無(wú)幾。
狗澆尿餅
光聽(tīng)這個(gè)名字,讓人完全摸不著頭腦。問(wèn)店主他會(huì)告訴你其實(shí)就是一種現(xiàn)烙的薄餅,據(jù)說(shuō)是在烙餅的時(shí)候,要邊烙邊沿鍋的四周反復(fù)澆清油。這一動(dòng)作酷似狗撒尿,所以這個(gè)“讓人難忘”的名字就流傳了下來(lái)。
在西寧,就好像老鼠掉進(jìn)了蜜罐,因?yàn)檫@邊的甜品和飲料實(shí)在是太多了,并且都特別好喝。
在西寧的每一天,不僅吃得超級(jí)開(kāi)心,也可以喝得很開(kāi)心。
酸奶
西寧真是酸奶控的天堂。
有好多“酸奶愛(ài)好者”表示,吃遍了新疆、青藏以及內(nèi)蒙的重點(diǎn)酸奶基地,最后真心覺(jué)得還是青海的酸奶最豐富、最好喝。
除了街頭到處可見(jiàn)的現(xiàn)做的帶著奶皮飄著奶香的“牦牛老酸奶”,超市里的貨架上那滿滿當(dāng)當(dāng)一眼望不到頭的琳瑯滿目的酸奶也是讓人很心動(dòng)。
店鋪推薦
德祿酸奶:西寧最有名的酸奶店,來(lái)打卡的游客也非常多,經(jīng)常排長(zhǎng)隊(duì),值得一試。
甜醅子
甜醅子也是來(lái)西寧必吃的,雖然在大西北各地也能買(mǎi)到,但是就跟奶茶一樣,就算原材料一樣,每家做出來(lái)的味道也各不相同。
第一次吃甜醅子會(huì)覺(jué)得口感很神奇,有種說(shuō)不上來(lái)的醇香感,而且很有嚼勁,也很充饑。
現(xiàn)在西寧街頭也有各種甜醅子奶茶。甜醅子對(duì)于西北人來(lái)說(shuō),大概就相當(dāng)于大家怎么都戒不掉的那杯“奶茶”。
牛奶雞蛋醪糟
牛奶雞蛋醪糟,光是聽(tīng)這個(gè)名字就想舞動(dòng)起來(lái),好多美食愛(ài)好者都特別喜歡它。
西寧的牛奶雞蛋醪糟也都是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做,不加一滴水的純牛奶燒開(kāi),再緩慢地加入醪糟和雞蛋,最后還要再加入核桃碎、芝麻、葡萄干、花生碎等干果。
何家油炸糕
除了上面那些“硬菜”,西寧也是一座小吃天堂。
隨處可見(jiàn)的現(xiàn)炸香辣洋芋片、每天排長(zhǎng)隊(duì)的何家油炸糕,推著推車(chē)的行走的美食誘惑粽子攤,還有走哪兒都能聞到的烤餅和烤肉串的奇香。
更別提那些空著肚子進(jìn)扶墻出的美食街和夜市,反正這里滿街都是美食,來(lái)了什么都不用說(shuō),吃就行了。