馬冠生：薯片中不僅油鹽多，還可能含有鉛？

馬冠生

膨化食品通常是以谷物、豆類、薯類、蔬菜等為原料加工而成的一類休閑食品，常見的有米餅、薯片、蝦條等。它們外形可愛、口感酥脆，是廣受喜愛的一類零食，尤其在兒童青少年中很受歡迎。

隨著健康觀念逐漸深入人心，越來越多人認識到有些膨化食品含有較多的油、鹽、糖和食品添加劑等。然而，很多人不知道的是，膨化食品還頻頻被曝鉛超標。這不前幾天，麥德龍就因所售薯片鉛超標等問題被罰了五萬多元。

鉛筆的“鉛”了解一下

鉛（Pb）是一種重金屬元素，在自然界廣泛存在，老百姓對它的了解大概主要來自“鉛筆”和“鉛球”這兩種東西。然而，它們雖然名字里帶“鉛”，卻都不是鉛做的。

鉛在工業(yè)上主要用于蓄電池制造、顏料生產(chǎn)等領(lǐng)域，還被用于制造放射性輻射的防護設(shè)備。鉛能通過金屬冶煉、煤炭燃燒、工業(yè)三廢以及汽車尾氣等途徑被排放到環(huán)境中，經(jīng)呼吸道和消化道直接進入人體，或是先轉(zhuǎn)移到糧食果蔬中再被人吃進去。

膨化食品之所以容易被鉛找上，主要與其加工工藝有關(guān)，這類食品加工時需要通過金屬管道，在高溫下設(shè)備或管道中所含的重金屬會被汽化，就容易污染食品。另外，生產(chǎn)時使用的某些食品添加劑還可能使膨化食品中鋁含量也較高。

進鉛容易排鉛難

鉛進入人體后很難排出，研究發(fā)現(xiàn)其半衰期長達14年之久，也就是進入體內(nèi)的鉛減至一半需要的時間。長期攝入鉛的話可在體內(nèi)不斷蓄積，對神經(jīng)、心血管、骨骼以及肝、腎等產(chǎn)生持續(xù)危害。

嬰幼兒和兒童對鉛的危害更敏感，很多研究表明鉛能影響兒童的智力發(fā)育、骨骼發(fā)育、神經(jīng)行為、免疫功能以及聽力狀況。而且空氣中的鉛主要積聚在離地面較低的位置，正好是兒童呼吸的區(qū)域，所以空氣鉛污染對兒童的危害尤其大。

過去，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織下屬的食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）為鉛制定了一個健康指導(dǎo)值，即每周攝入鉛不超過多少便不會危害健康。但2010年時JECFA將這個健康指導(dǎo)值撤銷了，原因是他們認為這個數(shù)值或許不足以保護人體健康，指出要盡可能降低鉛的攝入，也就是說越低越好。

如何減少鉛攝入？

1.人體接觸到的鉛主要來自環(huán)境，加強環(huán)境治理，減少鉛的排放，是降低鉛暴露的根本性措施。

2.購買的蔬菜水果認真清洗可以去除沉降在表面的含鉛顆粒。

3.給兒童購買質(zhì)量合格的衣物和玩具，盡量避免使用顏色鮮艷的餐具，外出回家后應(yīng)更換衣服，及時洗手洗臉。

4.多吃富含鈣和鐵的食物有助于防止鉛在體內(nèi)蓄積。

5.膨化食品中的鉛可以通過改良生產(chǎn)工藝，采用不含鉛的設(shè)備、容器和管道等方式加以控制。