中國肉牛產業(yè)發(fā)展研究及對策

嚴志超

[摘要]肉牛產業(yè)是我國農業(yè)發(fā)展的重要組成部分。梳理了肉牛產業(yè)的概念、特點、發(fā)展現狀、發(fā)展趨勢和制約因素，并運用文獻梳理法、比較等方法研究了我國肉牛產業(yè)和發(fā)展畜牧業(yè)大國的差距，以求直觀地認識我國肉牛產業(yè)的發(fā)展情況，最后提出促進我國肉牛產業(yè)發(fā)展的對策建議。

[關鍵詞]肉牛產業(yè);發(fā)展趨勢;制約因素

[中圖分類號]F307.3[文獻標識碼]A

1 肉牛產業(yè)的特點

1.1 肉牛產業(yè)的概念

肉牛即肉用牛，以生產食用牛肉為主要目的。肉牛產業(yè)指生產、加工食用牛肉的全部企業(yè)的集合，包括肉牛繁育企業(yè)、肉牛養(yǎng)殖企業(yè)、肉牛加工企業(yè)、肉牛零售企業(yè)等一系列企業(yè)。

1.2 養(yǎng)殖周期長，初始投入大

肉牛養(yǎng)殖一般要一年半至兩年，其間要消耗較高的養(yǎng)殖成本，如繁育成本、青貯飼料、疾病防疫等，養(yǎng)殖周期長、成本高。肉牛養(yǎng)殖初始要建立大型、標準的養(yǎng)殖場，如果是自繁自養(yǎng)的要較高的配種費;如果是育肥，則要較高的種牛購買費。

1.3 世界肉牛產業(yè)發(fā)展簡評

歐美發(fā)達畜牧業(yè)肉牛發(fā)展情況較好。美國、澳大利亞的肉牛養(yǎng)殖業(yè)養(yǎng)殖規(guī)模大，養(yǎng)殖頭數上千的企業(yè)很多，可以較好地體現規(guī)模優(yōu)勢。歐美畜牧業(yè)大國的屠宰加工胴體率高，牛肉各部位命名、分類較規(guī)范;冷鏈運輸系統(tǒng)比我們更具優(yōu)勢;交易市場也比我們更健全、更靈活。

2 中國肉牛產業(yè)發(fā)展現狀

2.1 市場需求

隨著國民經濟的不斷增長，人們的消費能力不斷增長，牛肉也從奢侈品變成一般老百姓都能消費得起的正常品。但我國的牛肉供應量卻跟不上牛肉的需求量。我國有很大一部分牛肉缺口將從國外進口。據估計，未來我國牛肉的消費量還將上升，到時牛肉的缺口會更大。

2.2 肉牛養(yǎng)殖業(yè)

目前我國肉牛養(yǎng)殖業(yè)標準化規(guī)?；B(yǎng)殖水平還比較低。牛場規(guī)模10頭以下的占95.05%，1000頭以上的只占0.01%（資料來源：《中國畜牧年》2017）。中國肉牛養(yǎng)殖業(yè)缺少自有優(yōu)良牛種，絕大多數肉牛品種從國外進口。由于肉牛品種培育的特殊性，即一個肉牛品種培育成功要經過四代至少10年，這是一項繁雜的工程，中國養(yǎng)殖企業(yè)也不大愿意投入資金去研究自有的品種。中國肉牛養(yǎng)殖業(yè)的繁育、育肥技術有了長足進步，但與畜牧大國相比仍有差距。肉牛養(yǎng)殖業(yè)的飼草飼料來源也面臨一些挑戰(zhàn)。

2.3 牛肉加工業(yè)

我國肉牛加工業(yè)在技術裝備和冷庫的建設方面發(fā)展迅速。屠宰加工企業(yè)采用現代屠宰和加工工藝，通過與養(yǎng)殖戶訂立合同等方式獲得牛源，通過與大型超市訂單和自建專門店鋪的方式銷售牛肉。然而，肉牛加工企業(yè)存在不少問題。肉牛加工企業(yè)實力參差不齊。有些小屠宰場大多以手工方式屠宰，生產工藝落后。大型加工企業(yè)生產工藝規(guī)范，牛肉切割規(guī)范，牛肉分級包裝，經濟附加值高。但我國肉牛產業(yè)存在牛肉各部位命名混亂，加工鏈短，牛肉后續(xù)產品開發(fā)稍顯不足，如牛肉保健品、美容品等。

3 中國肉牛養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展模式

3.1 組織模式

中國肉牛養(yǎng)殖業(yè)的組織模式主要有“公司+農戶”、“專業(yè)化大規(guī)模養(yǎng)殖公司”、“農戶自養(yǎng)”和“公司+專業(yè)合作社+農戶”“公司+基地+農戶”“公司+養(yǎng)牛協(xié)會+農戶等。農戶自養(yǎng)模式一般養(yǎng)殖規(guī)模在10頭以下，可以自主決策，自己分配利益，缺點是應對市場風險能力不足。公司+農戶模式是公司為農戶提供牛犢，農戶幫公司養(yǎng)到一定大小，再由公司養(yǎng)到出欄，雙方簽訂契約。好處是公司承擔牛肉價格波動的風險，壞處是雙方的利益分配問題，容易發(fā)生道德風險。專業(yè)化大規(guī)模養(yǎng)殖公司模式不會產生委托代理問題，自主決策，但公司的養(yǎng)殖成本太高。公司+專業(yè)合作社+農戶、公司+基地+農戶和公司+養(yǎng)牛協(xié)會+農戶等均會出現利益分配難題。

3.2 技術模式

技術模式多樣化。有些企業(yè)有專門的技術部門負責肉牛養(yǎng)殖的技術問題，有些企業(yè)將肉牛養(yǎng)殖技術外包給專門的技術公司、科研院校，有的企業(yè)養(yǎng)殖過程中出現技術難題再臨時尋求專門的技術指導，有的企業(yè)則是半儲備初步技術力量半尋求外部幫助。專門成立一個技術部門會增加企業(yè)的成本，分散企業(yè)的資源。技術外包短期內比較省事，但長期來看企業(yè)不能積累相應的技術力量，長期技術外包會逐漸弱化企業(yè)的養(yǎng)殖技術。企業(yè)自己的技術骨干和相關科研院所合作才是長久發(fā)展之路。

3.3 服務模式

服務模式有尋找相關科研院所、當地政府綜合服務站、外部專門化企業(yè)和企業(yè)內部服務。目前，我國肉牛產業(yè)專門化的服務企業(yè)還不夠強大，還得依靠傳統(tǒng)的政府、科研機構服務型，不利于發(fā)揮市場的優(yōu)勢。

3.4 銷售渠道

中國肉牛銷售渠道有大型連鎖超市、小型集市牛肉攤、網上交易平臺等。

4 中國肉牛產業(yè)發(fā)展主要制約因素

4.1 消費需求

雖然中國人的收入水平逐年提高，但牛肉對于大部分人來說還是有點貴，尤其是優(yōu)質牛肉。如2019年5月29日京東店鋪上牛里脊肉的價格是80元/kg，相對于牛肉的替代品來說，牛肉價格還是略高。部分以牛羊肉為主的少數民族除外大部分中國人主要消費的肉類還是豬肉。這種消費習慣短期內很難改變。中國牛肉的消費需求還有很大的提升空間。

4.2 品種結構

中國肉牛擁有的自主品牌太少了。主要是當地黃牛或黃牛與國外的優(yōu)良品種雜交而來。國外著名品種有西門塔爾、夏洛萊、利木贊、安格斯等。短期內中國的肉牛缺少自己的品牌將會制約我國的肉牛產業(yè)發(fā)展。

4.3 飼草飼料

與國外畜牧大國相比，我國的優(yōu)質草場不多，草場的合理放牧、分類飼養(yǎng)、標準化草場技術都存在一定問題。此外，我國的飼料中精料與粗料的配比，飼料中營養(yǎng)成分配比的研究與畜牧大國還存在差距。

4.4 養(yǎng)殖技術

國內肉牛養(yǎng)殖技術相比過去有了很大的進步，但有些技術如育種技術、繁育技術、育肥技術等和畜牧大國仍有明顯差距。這導致我國肉牛育肥周期長、生長慢、出欄體重低等弊端。

4.5 經營規(guī)模

美國經營上千頭以上肉牛的企業(yè)相當多。而中國除了有些龍頭企業(yè)達到了這樣的規(guī)模外，絕大多數企業(yè)的規(guī)模在幾百頭，甚至幾十頭，這樣的規(guī)模是不利于規(guī)模化養(yǎng)殖的。這樣的企業(yè)沒有動力去研究相關肉牛養(yǎng)殖技術。

4.6 銷售渠道

我國肉牛的銷售主要以小集市肉攤和大型綜合超市為主。由于牛肉易腐敗變質，網上交易平臺發(fā)展并不是很好。如何做好牛肉網店交易中的運輸保質問題，是考驗我國肉牛產業(yè)銷售渠道的一大難題。

4.7 產業(yè)鏈

中國肉牛產業(yè)的各個環(huán)節(jié)連結不是很緊密。肉牛種牛培養(yǎng)基地、肉牛配種公司、肉牛養(yǎng)殖場、屠宰場、銷售點之間的聯(lián)系較為松散，這無形中增加了肉牛企業(yè)之間的交易成本。中國肉牛產業(yè)鏈還存在鏈條較短問題，粗產品較多，精加工產品少。各產業(yè)鏈間的利益分配不均衡，養(yǎng)殖企業(yè)分到的利益不夠多，養(yǎng)殖企業(yè)發(fā)展較緩慢。

5 中國肉牛產業(yè)發(fā)展趨勢

5.1 消費需求變化趨勢

中國肉牛的消費量總體來說每年都有所增加。肉牛消費從原來的季節(jié)性、民族性、區(qū)域性轉變?yōu)楝F在的全年全國各族人們的基本消費了。

5.2 產品結構變化趨勢

中國肉牛產業(yè)產品已經不止局限于牛肉本身了。其產品還延伸到保健品、藥品、美容滋補品等各行業(yè)。肉牛各種副產品的出現為肉牛產業(yè)的繁榮帶來了勃勃生機。未來肉牛產業(yè)會涵蓋社會生活的方方面面。

5.3 養(yǎng)殖模式變化趨勢

養(yǎng)殖模式由原來的家庭散養(yǎng)變?yōu)閷ｉT化的養(yǎng)殖戶、家庭農場和農民專業(yè)合作社。養(yǎng)殖模式多樣化給肉牛產業(yè)的發(fā)展提供了多樣化的選擇。

5.4 銷售模式變化趨勢

由原來的小集市肉攤銷售為主向大型連鎖超市為主轉變。這是我國的工業(yè)化帶來的好處?，F代化冷鏈系統(tǒng)的發(fā)展和交通運輸的改善使得牛肉的銷售也變得多樣化。

6 促進中國肉牛產業(yè)發(fā)展的對策建議

肉牛產業(yè)在我國農業(yè)經濟中占有重要地位，也是實現脫貧攻堅幫助農民增收致富的重要產業(yè)。我國肉牛產業(yè)起步較晚，發(fā)展緩慢，發(fā)展過程中出現了優(yōu)良品種很少，繁育、育肥技術落后，屠宰加工各環(huán)節(jié)標準不嚴格，營銷方式落后，規(guī)?；B(yǎng)殖程度低等一系列問題。為了促進我國肉牛產業(yè)更好更快發(fā)展，需要不斷打破上述制約因素，研究出符合中國情況的肉牛產業(yè)之路。

6.1 積極培育我國獨特的肉牛品牌

政府搭橋使企業(yè)與相關科研院校加強合作。政府適時地提供部分資金支持，使企業(yè)加大對優(yōu)良肉牛品牌的研發(fā)力度。由于優(yōu)良肉牛品種的培育需要很長時間，因此必須做好長期攻堅的準備。要加強優(yōu)良肉牛品種培育中的利益分配機制研究，使企業(yè)和科研院所有足夠的動力去研發(fā)優(yōu)良肉牛品種。要做好優(yōu)良肉牛品種的推廣工作，避免研發(fā)成功后養(yǎng)殖場不信任，不愿意使用國產肉牛品種的情況。

6.2 合理利用草場，防止草場退化，飼料科學化

飼草飼料是我國肉牛產業(yè)發(fā)展壯大的堅強后盾。只有吃得好，才能長得肥。鑒于有些牧區(qū)過度放牧導致優(yōu)質草場退化的情況，我們要吸取經驗教訓，切勿竭澤而漁。我們要根據草場面積和飼草的恢復情況來確定較合適的放牧量，重要的是質，而不是量?？茖W的營養(yǎng)配比有助于提高肉牛的體重和胴體率，也能縮短出欄時間，節(jié)約養(yǎng)殖戶的成本。我們要加強肉牛飼料的精細化配比實驗，摸索出一套最優(yōu)的肉牛營養(yǎng)餐。

6.3 切實提高養(yǎng)殖技術

要積極考察發(fā)達國家的肉牛養(yǎng)殖技術，以便獲得經驗，縮短我們同他們的差距，為提高我們的養(yǎng)殖技術作鋪墊。養(yǎng)殖技術包括育種技術、育肥技術和疾病防控技術等。同時也要加大我們對養(yǎng)殖技術的投入，對養(yǎng)殖技術的重視，讓更高的養(yǎng)殖技術切切實實地給我們的養(yǎng)殖戶帶來經濟效益，從而形成良性循環(huán)。

6.4 扶持一批中型肉牛養(yǎng)殖企業(yè)，使他們具備規(guī)模效益

政府可以為一些發(fā)展較好的中型肉牛養(yǎng)殖企業(yè)提供適度的金融扶持，如貸款和抵押等，使他們有資金擴大自己的規(guī)模。我們的目標是在未來10年內養(yǎng)殖頭數上千頭以上的企業(yè)達到幾千家，體現規(guī)模效益。并發(fā)揮標準化規(guī)模養(yǎng)殖場的示范引領作用，輻射帶動小養(yǎng)殖戶的發(fā)展。

6.5 拓寬牛肉的銷售渠道，增加大型連鎖超市和網店的

交易量

我們要加大對易腐敗變質的生鮮產品冷鏈運輸系統(tǒng)技術的投入。畜牧大國的經驗表明牛肉消費量的大小和冷鏈技術有密切關系。我們加強冷鏈技術的研發(fā)，就會大幅度提高大型連鎖超市和網店的牛肉交易量，提高牛肉的市場需求，也就會反過來促使更多人養(yǎng)殖肉牛，從而帶動肉牛產業(yè)的繁榮。

6.6 加強肉牛產業(yè)各環(huán)節(jié)的聯(lián)系，延長肉牛產業(yè)鏈

肉牛產業(yè)各環(huán)節(jié)的聯(lián)系不緊密就會產生很多額外的交易成本。而肉牛產業(yè)各環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系的關鍵是利益分配機制。我們要探索出肉牛產業(yè)各環(huán)節(jié)合理的利益分配機制，加強肉牛產業(yè)各環(huán)節(jié)的聯(lián)系?？梢酝ㄟ^訂單收購、入股分紅等方式引導肉牛屠宰加工企業(yè)與養(yǎng)殖戶建立穩(wěn)定的合作關系。鼓勵大型連鎖超市和肉牛屠宰加工企業(yè)建立長期穩(wěn)定的合作關系。我們還要延長肉牛產業(yè)鏈，開發(fā)特色牛肉產品，增加肉牛產業(yè)的利潤。

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