食品檢驗(yàn)中綠色分析測(cè)試技術(shù)的應(yīng)用分析

張镅

齊齊哈爾市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)檢測(cè)中心 黑龍江齊齊哈爾 1 6 1 0 0 0

1 綠色分析測(cè)試技術(shù)

綠色分析測(cè)試技術(shù)屬于一種新型化學(xué)檢測(cè)技術(shù)，綠色化學(xué)檢測(cè)理念引起了人們的高度重視。其主要目的是盡量降低對(duì)環(huán)境的污染與破壞，以技術(shù)與經(jīng)濟(jì)作為基礎(chǔ)，是一種實(shí)用性比較高的化學(xué)檢測(cè)技術(shù)。綠色分析測(cè)試屬于一種新的理念與方法，能夠?qū)κ称分械挠泻ξ镔|(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，盡可能降低環(huán)境中的污染物質(zhì)對(duì)食品的影響。綠色分析化學(xué)包含綠色樣本處理技術(shù)與綠色分析測(cè)試技術(shù)，在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，從檢測(cè)的靈敏度、特異度、精密度方面進(jìn)行分析，并且充分考慮了操作程序的成本效益，從源頭減小甚至杜絕污染[1]。從原則上分析，綠色分析技術(shù)是利用綠色方法與技術(shù)對(duì)樣本進(jìn)行處理與測(cè)試，能夠在食品加工過(guò)程中對(duì)減少操作者的危害以及環(huán)境所造成的污染。

2 食品檢驗(yàn)中綠色分析測(cè)試技術(shù)的應(yīng)用

傳統(tǒng)的食品安全檢驗(yàn)方法往往針對(duì)其精密度、重現(xiàn)性、靈敏度以及分析速度等方面予以綜合考慮，而綠色分析技術(shù)是國(guó)際上新興的化學(xué)分析技術(shù)分支，屬于綠色化學(xué)范疇。目前，綠色分析測(cè)試技術(shù)主要涵蓋近紅外光譜分析技術(shù)、X射線熒光分析技術(shù)、毛細(xì)管電泳技術(shù)、微流控芯片技術(shù)等。

2.1 近紅外光譜分析技術(shù)的應(yīng)用

近紅外光是指位于可見(jiàn)光譜區(qū)和中紅外光譜區(qū)之間的電磁波輻射，一般將近紅外光譜區(qū)的范圍定義為780-2526nm。利用近紅外光譜分析技術(shù)能夠檢驗(yàn)轉(zhuǎn)基因食品，近年來(lái)，轉(zhuǎn)基因食品安全問(wèn)題倍受關(guān)注，近紅外光譜分析技術(shù)能夠準(zhǔn)確判定轉(zhuǎn)基因食品中的離子數(shù)量及比例，準(zhǔn)確測(cè)定出鋅、鐵、鈣的含量，同時(shí)繪制出光譜漫射圖。檢驗(yàn)人員可通過(guò)圖譜精準(zhǔn)判定該食物是否屬于轉(zhuǎn)基因食品。目前，該技術(shù)在轉(zhuǎn)基因大豆油以及轉(zhuǎn)基因煙草的檢驗(yàn)中得到普遍應(yīng)用。此外，近紅外光譜分析技術(shù)與化學(xué)計(jì)量學(xué)分析技術(shù)結(jié)合，能夠測(cè)定食物是否摻假，品質(zhì)是否合格，以及食物中的農(nóng)藥含量是否超標(biāo)[2]。

2.2 X射線熒光分析技術(shù)的應(yīng)用

X射線熒光分析技術(shù)主要利用外界輻射激發(fā)待分析樣品中的原子，使原子發(fā)出特征X射線，通過(guò)測(cè)定這些特征X射線的能量與強(qiáng)度，確定樣品中微量元素的種類與含量，該技術(shù)也被稱之為源激發(fā)X熒光分析技術(shù)。利用該技術(shù)能夠精準(zhǔn)測(cè)定以糧食、肉類、蔬菜為原料的食物的組成。同時(shí)，在測(cè)定假冒偽劣食品時(shí)，準(zhǔn)確率也較高，尤其是一些名貴的茶葉，能夠快速檢測(cè)出茶葉中的主要成分，并在第一時(shí)間出具檢測(cè)報(bào)告。因此，X射線熒光分析技術(shù)在檢驗(yàn)假冒偽劣食品領(lǐng)域得到普遍應(yīng)用。

2.3 毛細(xì)管電泳技術(shù)的應(yīng)用

毛細(xì)管電泳是指一系列以內(nèi)徑為10-200μm的毛細(xì)管柱為分離通道，以高壓直流電為分離動(dòng)力，對(duì)大分子以及小分子等進(jìn)行高效分離的檢測(cè)技術(shù)。與近紅外光譜分析技術(shù)相比，該技術(shù)屬于新型綠色分析測(cè)試技術(shù)，主要針對(duì)較為復(fù)雜的食物樣品進(jìn)行分析。毛細(xì)管電泳技術(shù)具有極高的分辨率與靈敏度，如果食物中的亞硝酸鹽含量過(guò)高，將會(huì)給人們的身體健康造成嚴(yán)重的負(fù)面影響，而通過(guò)毛細(xì)管電泳技術(shù)能夠快速檢測(cè)出食品中的亞硝酸鹽含量，同時(shí)該技術(shù)對(duì)液體飲料中的鎂、鋅、硒等元素的檢測(cè)精度也較高。

2.4 微流控芯片技術(shù)的應(yīng)用

微流控芯片技術(shù)又稱之為芯片實(shí)驗(yàn)室，主要是利用微加工技術(shù)在芯片上制作微閥、微通道、微反應(yīng)器、微傳感器與微檢測(cè)器等功能單元而構(gòu)成的微型化學(xué)系統(tǒng)。微流控芯片技術(shù)能夠準(zhǔn)確檢測(cè)出食品添加劑、農(nóng)藥殘留、重金屬、抗生素殘留等量，除了應(yīng)用于食品檢驗(yàn)領(lǐng)域外，在醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)方面也取得了階段性成果。尤其對(duì)霍亂孤菌、副溶血孤菌、單增李斯特菌、沙門(mén)氏菌、結(jié)核桿菌與禽流感病毒等，具有較好的檢驗(yàn)效果。如果人體內(nèi)缺失營(yíng)養(yǎng)素，或者營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，都可以借助于微流控芯片技術(shù)強(qiáng)大的檢驗(yàn)檢測(cè)功能，精準(zhǔn)測(cè)定出營(yíng)養(yǎng)素的含量。此外，該技術(shù)也常常用作轉(zhuǎn)基食品的判定，并且具有較高的判定率。

3 食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的提升辦法

3.1 不斷探究新的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)

隨著社會(huì)的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，新興有害物質(zhì)也在不斷出現(xiàn)，之前的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)不能滿足現(xiàn)在的食品行業(yè)的檢測(cè)需求，這就需要科研人員不斷研究出新的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)。對(duì)于以前的食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，工作人員要做好工作總結(jié)，對(duì)出現(xiàn)的技術(shù)問(wèn)題及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，同時(shí)對(duì)于發(fā)生的技術(shù)問(wèn)題要積極尋找解決辦法，提高檢測(cè)技術(shù)水平，為新的檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展指明方向，促進(jìn)我國(guó)食品行業(yè)檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展[3]。

3.2 不斷保障食品安全檢驗(yàn)技術(shù)

我國(guó)很多食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)都是不符合規(guī)定的，這需要政府和食品行業(yè)的共同監(jiān)督，保障食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)符合標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)檢測(cè)技術(shù)的使用環(huán)境和注意事項(xiàng)進(jìn)行分類匯總。另外，為了保障食品的安全，檢測(cè)中心要制定嚴(yán)格的檢驗(yàn)制度規(guī)定，建立規(guī)范化、專業(yè)化的檢測(cè)中心，提高檢測(cè)人員的職業(yè)素養(yǎng)和責(zé)任感，規(guī)范食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的使用，提高檢驗(yàn)技術(shù)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。

4 結(jié)語(yǔ)

隨著綠色分析測(cè)試技術(shù)的不斷更新與創(chuàng)新，該技術(shù)在食品安全檢驗(yàn)領(lǐng)域已得到全面推廣和普及應(yīng)用，雖然一些新型的綠色分析測(cè)試技術(shù)尚未純熟，仍處于初級(jí)試用階段，在檢驗(yàn)技術(shù)人員的共同努力之下，綠色分析測(cè)試技術(shù)難關(guān)必將被攻克，我國(guó)的食品安全檢驗(yàn)技術(shù)也將躍升到一個(gè)全新的高度，人民群眾普遍關(guān)注的食品安全問(wèn)題也將迎刃而解。