煙葉分級色度的把控及其運用

郭紹亮 張權 楊景全

山東中煙工業(yè)有限責任公司 山東濟南 250014

中國是當今世界最大的煙草生產(chǎn)國，煙葉總產(chǎn)量約占世界1/3，種植面積和產(chǎn)量均居世界第一，是我國重要的經(jīng)濟作物之一，煙葉種植在增加農(nóng)民收入的同時促進了農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展。煙葉從收獲到應用要經(jīng)過初烤、儲藏、復烤、發(fā)酵和陳化等復雜的加工過程，每一個過程都是煙葉品質保持和提高的重要環(huán)節(jié)，每一道工序都對煙葉質量產(chǎn)生重要影響。

1 色度

（1）基本概念。顏色是由亮度和色度共同表示的，而色度則是反映顏色的色調(diào)和飽和度。有彩色系的顏色具有3個基本特性：色相、純度（也稱彩度、飽和度）、明度，也稱為色彩的三大要素或色彩的三屬性。

（2）煙葉色度。色度指的是顏色的飽和度和深淺變化程度，用于描述煙葉時，色度表示煙葉顏色的均勻程度、飽和程度、光澤強度，即給人視覺反映的強度，是一個綜合概念。在煙葉分級過程中應綜合顏色的均勻程度、飽和狀態(tài)、光澤強弱狀態(tài)3個方面因素來衡量色度。煙葉的顏色與化學成分有關，可在一定程度上反映煙葉內(nèi)在的化學品質，色度越高，煙葉質量越高。色度濃的煙葉總糖含量較高，含氮化合物含量較低，施木克值較高，比例協(xié)調(diào)。

（3）煙葉色度判別方法。煙葉的顏色、色度、均勻的判別是靠人的視覺識別，煙葉色度主要是根據(jù)煙葉表面呈現(xiàn)的色彩和煙葉色度給人視覺的沖擊強度進行判別。

2 煙葉化學成分分析

全國各產(chǎn)區(qū)煙葉的總煙堿、還原糖、總氮變異系數(shù)較小，相對穩(wěn)定；總糖、糖堿比變異系數(shù)較大，云南、四川煙葉總糖、糖堿比均較高，貴州、湖南、山東煙葉總糖和糖堿比偏低，鉀和氯變異系數(shù)很大，福建、山東煙葉氯含量很高，山東煙葉鉀含量偏低，可能由于地理及氣候原因導致。

3 煙葉氣調(diào)技術

氧氣是霉菌繁殖的必要條件，可以通過調(diào)節(jié)貯煙環(huán)境中的氧氣含量達到抑制霉菌生長的效果。煙葉氣調(diào)技術就是通過降低貯存環(huán)境中的氧氣濃度，提高二氧化碳或氮氣的比例，達到防止霉變的方法。氣調(diào)技術操作簡單、安全環(huán)保，但必須要保證封垛時煙葉的水分正常。實際生產(chǎn)中使用較多的有密封降氧和密封非降氧兩種儲存方式。密封降氧就是將煙垛用密封材料密閉，通過在垛內(nèi)充入氮氣或二氧化碳等方式，改變儲存環(huán)境中氣體成分以達到防霉的一種儲存養(yǎng)護方式。而密封非降氧是指將煙垛用密封材料密閉，不添加任何吸氧劑或其他氣體，通過隔絕或降低外界不良因素影響而避免或減少煙葉霉變的一種儲存養(yǎng)護方式。賴成連等通過比較低溫、密封降氧和常規(guī)倉儲3種倉儲方式對初烤煙葉防霉效果的影響，結果表明密封降氧對煙葉霉變的防治效果最好。煙垛密封后，每7-10d檢測1次垛內(nèi)含氧量，當氧氣濃度下降到2%以下，并保持一定時間后，好氧性霉菌就會被殺滅；當氧氣濃度為21%并保持不變時，二氧化碳濃度越高，越能有效抑制霉菌生長和繁殖，當二氧化碳濃度達到20%時，大部分霉菌死亡；當二氧化碳濃度達到50%時，霉菌全部死亡。

4 感官屬性因子的甄選

查閱相關資料，根據(jù)色彩學顏色的三要素理論，首先確定明度為因子之一。均勻度能通過眼睛感知其程度強弱，可以選作感官因子。飽和度是色彩三屬性之一，取決于色彩中顏色的含色成分和消色成分的比例，可用飽和度對煙葉的色度進行量化，可以選作感官因子。鮮亮反映顏色光澤度的強弱狀態(tài)，屬于煙葉本身顏色性質，可以作為屬性因子。漂亮、舒服、干凈、純度好、鮮艷屬于形容詞，是一種口頭語言，不屬于事物屬性，不能作為屬性因子。按照感官飽和程度、均勻度和光澤強度3個屬性劃分，初步確定了因子飽和度、飽滿度、光澤強度（明度、鮮亮）、均勻度等為屬性因子。

5 煙葉顏色分析

煙葉顏色是煙葉部分內(nèi)含物質的光學表現(xiàn)，該部分煙葉內(nèi)含物質在一定程度上又反映了煙草風味化學成分的情況，近幾年相關研究進展較快。本文分析結果表明，總糖、還原糖、總煙堿等與煙葉顏色呈極顯著相關，香氣質、雜氣、勁頭與煙葉顏色參數(shù)呈極顯著相關，這與張長云、梁洪波、丁根勝等學者研究結果一致；香氣質與a/b呈極顯著負相關，與h呈極顯著正相關，香氣量與L呈極顯著正相關。

6 結語

綜上所述，目前，煙葉分級主要以眼觀、手摸、鼻聞等方法進行評判，分級因素是個綜合因素，色度這一分級因素缺少量化指標，難以把握。生產(chǎn)中色度這一分級因素主要靠感官評定。感官評定主要依賴人的生理和心理條件，本身是一門精巧的技術，受經(jīng)驗、情緒等主觀因素的影響，因而煙葉分級中色度的把控相對較困難。通過生產(chǎn)實踐經(jīng)驗，初步確定了飽和度、飽滿、光澤強度（明度、鮮亮）、均勻度等為屬性因子，并對相關屬性因子進行分檔次描述，為實際操作中更好地把握煙葉分級色度提供支持。但是由于煙葉質量受到生產(chǎn)環(huán)境的影響較大，要想掌握好色度感官屬性因子，需要在平時分級和收購工作中做到勤摸煙、多琢磨，進行煙葉分級的時候要做到眼到、手到、心到，才能正確掌握好煙葉分級因素色度的具體特征特性。