探討糧食保管損耗及應(yīng)對(duì)措施

馬建勇

山東省軍糧儲(chǔ)備庫(kù) 山東德州 251100

1 糧食儲(chǔ)存定義的分類

糧食保管損耗是指糧食有計(jì)量驗(yàn)收入庫(kù)起（包括庫(kù)內(nèi)搬到、堆裝），至計(jì)量點(diǎn)交出庫(kù)止的整個(gè)保管過程中發(fā)生的全部損耗。

糧食在保管期間，由于自身生命活動(dòng)和客觀因素的影響，必然會(huì)發(fā)生一定的保管損耗或溢余，所以，糧食保管損耗，若按其發(fā)生的原因，可分為“水分雜質(zhì)減量”和“保管自然損耗”兩類。一是水分雜質(zhì)超過標(biāo)準(zhǔn)的水雜減量。這部分入庫(kù)時(shí)一般以做扣量處理，不再針對(duì)這部分展開分析。二是水分雜質(zhì)減到標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)的保管自然損耗[1]。

保管自然損耗量=入庫(kù)總量-出庫(kù)總量-水分雜質(zhì)減少量

保管定額損耗量=入庫(kù)總量×自然損耗率%（定額）

超耗量=保管自然損耗量-保管定額損耗量

2 儲(chǔ)糧損耗原因

2.1 計(jì)量環(huán)節(jié)損耗

糧食在出入庫(kù)過程中的計(jì)量誤差會(huì)也會(huì)產(chǎn)生計(jì)量損耗。計(jì)量?jī)x器準(zhǔn)確度偏離未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)、承運(yùn)方有意增減隨車物品、計(jì)量人員責(zé)任心不夠、操作不當(dāng)?shù)染稍斐芍亓咳笔?，從而使糧食損耗增大。

2.2 出入庫(kù)環(huán)節(jié)損耗

糧食出入庫(kù)時(shí)，隨著糧食系統(tǒng)機(jī)械化程度的發(fā)展，在機(jī)械出入庫(kù)過程中經(jīng)過輸送機(jī)等設(shè)備時(shí)出現(xiàn)的“風(fēng)耗”，糧食在出入庫(kù)時(shí)的零星撒落和地腳糧，也是引起儲(chǔ)糧損耗的原因之一。

2.3 水分損失

水分損失占總損耗的一半，高水分、高雜質(zhì)糧食在入庫(kù)時(shí)雖已作水分雜質(zhì)減量，但水分超過安全水分，且不均勻，為了保管的安全，承儲(chǔ)企業(yè)通常會(huì)采取整曬、機(jī)械通風(fēng)降水、清雜機(jī)清雜等措施，使糧食水分、雜質(zhì)減少。大豆、玉米是較難保管的糧食品種，極易吸濕發(fā)熱霉變，在發(fā)熱過程中僅靠排氣扇小風(fēng)量通風(fēng)達(dá)不到效果，需要大風(fēng)量通風(fēng)設(shè)備降溫降水，從而導(dǎo)致水分過度散失[2]。

2.4 發(fā)熱霉變產(chǎn)生的損耗

在儲(chǔ)藏期間發(fā)熱霉變是使糧食品質(zhì)發(fā)生劣變與干物質(zhì)損失的重要原因之一。當(dāng)水分18%的谷類糧食發(fā)熱時(shí)，糧溫每上升1℃，糧食發(fā)熱損耗約為萬分之二。當(dāng)糧食水分發(fā)生變化是，糧食的比熱也隨之改變。糧食發(fā)熱損耗量=發(fā)熱糧食重量×溫度上升1℃時(shí)糧食發(fā)熱損耗率×糧食升高度數(shù)。

2.5 糧食呼吸作用造成的損耗

糧食是生命的有機(jī)體，不論是有氧呼吸還是缺氧呼吸，實(shí)際上都是糧油種子成分的分解作用。糧食呼吸作用愈強(qiáng)，被消耗的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就越多，糧堆積累的水、熱量和不完全代謝產(chǎn)物越多，因而對(duì)糧食品質(zhì)的影響就越大。

2.6 儲(chǔ)糧害蟲危害造成的損耗

在糧食儲(chǔ)藏過程中，由于儲(chǔ)糧害蟲的危害，可以造成明顯的糧食數(shù)量損失和質(zhì)量下降，甚至失去食用價(jià)值。例如，玉米象成蟲、幼蟲均能蛀蝕糧粒，幼蟲主要在糧粒內(nèi)部危害，糧粒幾乎被蛀空或成為碎屑；每只谷蠢危害的糧食重量是它本身重量的4倍-5倍，被咬碎的糧食大大超過它所食糧食的重量。

2.7 人為、管理等方面原因造成的損耗

一是在糧食出入庫(kù)過程中有可能存在由于管理不到位造成數(shù)量上的虛增、虛減，甚至空單入庫(kù)、偷盜出庫(kù)等；二是在出入庫(kù)過程中機(jī)械輸送、車輛運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的拋撒，機(jī)械作業(yè)造成的破損；三是鼠雀取食造成的損耗；四是運(yùn)輸工具的污染造成的損失。

3 減少糧食儲(chǔ)存損耗的策略

3.1 加強(qiáng)各項(xiàng)管理制度，嚴(yán)把計(jì)量關(guān)

制定出合理的出入庫(kù)流程，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)操作規(guī)程；加強(qiáng)職工教育，堅(jiān)持“以人為本”，不斷提高業(yè)務(wù)能力和職業(yè)道德；加強(qiáng)出入庫(kù)手續(xù)真實(shí)完備，避免產(chǎn)生虛假入庫(kù)和無手續(xù)出庫(kù)的情況；加強(qiáng)運(yùn)輸車輛管理，要由專人負(fù)責(zé)監(jiān)督，檢查核對(duì)運(yùn)送車輛，防止客戶任意增減或是虛假攜帶。嚴(yán)把計(jì)量關(guān)，檢定部門應(yīng)定期計(jì)量設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)，在進(jìn)出相對(duì)頻繁時(shí)有必要使用二次校準(zhǔn)。

3.2 控制糧食進(jìn)出庫(kù)損耗

企業(yè)需不斷改進(jìn)技術(shù)可實(shí)現(xiàn)密閉傳輸，減少出入庫(kù)過程中所產(chǎn)生的“風(fēng)耗”數(shù)量，也會(huì)減少水分的大量散失。加強(qiáng)裝卸人員培訓(xùn)及出入糧現(xiàn)場(chǎng)的管理，防止跑、冒、撒、漏等現(xiàn)象發(fā)生。另外，也可以采用除塵器，對(duì)拋撒糧、地腳糧等有機(jī)雜質(zhì)實(shí)現(xiàn)回收利用。

3.3 控溫保水，提升綠色儲(chǔ)糧，減少儲(chǔ)存損耗

溫度和水分如何合理的平衡一直困擾著糧食保管者，也給糧食保管工作帶來了很大困難和挑戰(zhàn)。對(duì)于高水分糧，在糧食入庫(kù)時(shí)水分應(yīng)盡量保持在安全線以下，如果有高水分糧食入庫(kù)，要選擇合理的通風(fēng)方式和通風(fēng)時(shí)機(jī)，才能達(dá)到均衡水分且減少水分散發(fā)的目的。大功率風(fēng)機(jī)能夠快速降低糧溫的同時(shí)也快速的把糧食水分帶走，要選擇小功率、風(fēng)壓大、風(fēng)速慢的軸流風(fēng)機(jī)進(jìn)行緩式通風(fēng)；在夏季可采用密閉空間內(nèi)環(huán)流低速通風(fēng)，可以充分利用冷芯內(nèi)循環(huán)通風(fēng)技術(shù)，用冷芯使整倉(cāng)糧食溫度均衡不升高，同時(shí)也確保了水分不散失；也可利用智能通風(fēng)系統(tǒng)，自動(dòng)全天候采集大氣溫濕度、倉(cāng)內(nèi)溫濕度，并根據(jù)溫濕度控制，適時(shí)自動(dòng)捕捉最佳通風(fēng)時(shí)機(jī)，及節(jié)能又減損；在溫度控制方面需要加強(qiáng)倉(cāng)房保溫隔熱、防潮密閉的功能，這樣可抑制病蟲危害和糧食的呼吸作用，減少干物質(zhì)的消耗；除了秋冬季節(jié)降溫通風(fēng)外，有條件的庫(kù)點(diǎn)也可安裝空調(diào)或配備谷物冷卻機(jī)對(duì)溫度進(jìn)行有效控制[3]。

3.4 減少損耗的其他措施

適時(shí)進(jìn)行糧食輪換。在充分考慮好市場(chǎng)糧價(jià)的基礎(chǔ)上，出庫(kù)最好安排在大氣濕度相對(duì)較高的春季和秋季，可利用調(diào)質(zhì)通風(fēng)，適當(dāng)調(diào)整糧食水分，即達(dá)到調(diào)質(zhì)效果，也能降低企業(yè)損失。

4 結(jié)語(yǔ)

強(qiáng)化儲(chǔ)糧各環(huán)節(jié)損失損耗控制，盡量降低損耗，才能實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的最大化。此外保管過程中我們應(yīng)該多學(xué)習(xí)、多思考、多引進(jìn)先進(jìn)保管技術(shù)或方法，多總結(jié)，提高保管技術(shù)，從而做到以最小的付出獲得最大的收獲，為企業(yè)發(fā)展增添動(dòng)力。