提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的方法

楊云

山東恒誠(chéng)檢測(cè)科技有限公司 山東萊州 261400

1 提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的內(nèi)涵

隨著我國(guó)食品加工技術(shù)的不斷豐富與完善，我國(guó)食品安全檢測(cè)工作的開(kāi)展正面臨著眾多挑戰(zhàn)，一方面是許多新技術(shù)與新類別的加工材料，在原有食品檢測(cè)列表中并無(wú)詳細(xì)記載，使檢驗(yàn)檢測(cè)工作的開(kāi)展難以更好地掌控食品安全性；另一方面，基于傳統(tǒng)老舊的操作儀器與設(shè)備，在食品市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)爆炸式的發(fā)展環(huán)境中，無(wú)疑很難滿足高效檢測(cè)的要求，如此高壓力的食品檢測(cè)工作，極易出現(xiàn)疏漏，使市場(chǎng)消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)權(quán)益難以得到保障[1]。所以，在技術(shù)先進(jìn)性、規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)性、操作要求等方面必須給予足夠的重視，才能使食品安全性得以全面保障。

2 食品檢測(cè)中存在的問(wèn)題

2.1 檢驗(yàn)方式不健全

當(dāng)前，我國(guó)還沒(méi)有建立起一套比較完備的食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)體系。沒(méi)有建立起從農(nóng)田到餐桌的全過(guò)程監(jiān)管制度。突擊式、傳統(tǒng)式、運(yùn)動(dòng)式的抽查方式還是比較普遍，這樣的監(jiān)管方式不能夠達(dá)到全程監(jiān)管的效果，不能保證日常百姓餐桌上的食品安全。

2.2 企業(yè)的主體責(zé)任意識(shí)不高，食品監(jiān)管流于形式

近幾年，雖然一直強(qiáng)調(diào)企業(yè)的主體責(zé)任意識(shí)，但落實(shí)的還不到位。企業(yè)往往根據(jù)主管部門制定的出廠檢驗(yàn)以及年度監(jiān)控計(jì)劃進(jìn)行生產(chǎn)控制，不重視產(chǎn)品的過(guò)程控制，食品監(jiān)管的對(duì)象不全面，當(dāng)前大型企業(yè)是監(jiān)管的重點(diǎn)，而那些家庭作坊以及流動(dòng)攤販的監(jiān)管處于空白。

2.3 食品檢測(cè)方法不完善，技術(shù)水平較低

當(dāng)前，我國(guó)的食品檢測(cè)處于一個(gè)較低的水平。因此，對(duì)于一些技術(shù)含量高，檢測(cè)復(fù)雜的項(xiàng)目不能及時(shí)、準(zhǔn)確的檢測(cè)出來(lái)。另外，目前食品檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)大多以行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，缺乏統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這就很容易造成食品生產(chǎn)時(shí)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一。

3 提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的方法

3.1 選擇合適的設(shè)備儀器

在食品檢驗(yàn)中需要選擇合適的儀器設(shè)備，檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)儀器設(shè)備也是有所規(guī)定的，要保證食品檢驗(yàn)設(shè)備的精度以及性能符合實(shí)際要求。同時(shí)，設(shè)備也要依據(jù)規(guī)定展開(kāi)校準(zhǔn)以及檢定，不能對(duì)設(shè)備超期使用，如果一些設(shè)備使用非常頻繁，需要定期對(duì)設(shè)備儀器進(jìn)行檢驗(yàn)和維護(hù)。

3.2 加強(qiáng)樣品采集的精準(zhǔn)性

為使食品檢測(cè)準(zhǔn)確性得以保障，操作人員必須對(duì)樣品采集給予足夠重視，并嚴(yán)格遵守樣品選擇要求，才能避免檢測(cè)誤差值出現(xiàn)。在此期間，樣品采集必須具有代表性，在同批次食品中，應(yīng)遵循隨機(jī)抽取的原則，而非特定某部分食品的檢查，以便檢測(cè)樣品選擇滿足一定科學(xué)性要求；其次，在樣品采集期間，操作人員必須認(rèn)真核對(duì)樣品的批次、生產(chǎn)日期、食品類別、分布均勻性等參數(shù)，并在樣品采集過(guò)程中，落實(shí)多組試驗(yàn)分析的理念，以便樣品檢測(cè)數(shù)值更貼近真實(shí)情況，使樣品檢測(cè)準(zhǔn)確度得以顯著提升；最后，對(duì)于不同食品形態(tài)應(yīng)提供不同的檢測(cè)方式。像在檢測(cè)液體或半流體食品時(shí)，操作人員便需要在樣品檢測(cè)之前，對(duì)樣品進(jìn)行充足攪拌，確保液體密度分布均勻，并且沉淀充分溶解，才能倒置于干凈的容器內(nèi)，以便為后續(xù)檢測(cè)工作的開(kāi)展提供適宜的樣品；對(duì)于固體食品，操作人員應(yīng)在每批食品中按照自上而下或自內(nèi)而外的原則對(duì)部分樣品進(jìn)行抽檢，期間需要將各樣品混合檢測(cè)，按照四分法對(duì)角取樣分析，通過(guò)多組檢測(cè)數(shù)據(jù)判定食品的平均參數(shù)。

3.3 制定出合理的食品檢驗(yàn)流程

對(duì)樣品進(jìn)行收取，登記編號(hào)，樣品要有唯一的標(biāo)識(shí)，下達(dá)檢驗(yàn)計(jì)劃，領(lǐng)取樣品進(jìn)行制備，完成對(duì)樣品的二次編號(hào)；對(duì)樣品進(jìn)行前處理，按照項(xiàng)目分別進(jìn)行處理，展開(kāi)分析實(shí)驗(yàn)；對(duì)食品檢驗(yàn)的數(shù)據(jù)進(jìn)行處理，上報(bào)原始記錄，歸納后編制食品檢驗(yàn)報(bào)告，按照規(guī)定對(duì)食品檢驗(yàn)進(jìn)行審核和蓋章。

3.4 檢驗(yàn)方法的選擇

適合的檢驗(yàn)方法能夠檢驗(yàn)出食品內(nèi)的有害物質(zhì)，提高檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確程度。食檢員應(yīng)該按照食品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。適合的方式能夠進(jìn)一步促使結(jié)果更加準(zhǔn)確。比如分析食品中，無(wú)機(jī)成分是可以采用原子光譜法、化學(xué)法分析，其中原子光譜法是實(shí)驗(yàn)室中最常使用的方法，這種方法的主要特點(diǎn)是成本較低，操作簡(jiǎn)單，能夠?qū)z驗(yàn)人員的熟練程度影響控制在最低[2]。而有些食品檢驗(yàn)需要較高的溫度，這時(shí)可以采用分光光度法，可以在 50℃的溫度下，對(duì)食品的成分進(jìn)行分析。食品中無(wú)機(jī)成分的含有量是食品檢驗(yàn)的重要部分，比如汞成分的分析。對(duì)于汞成分的檢驗(yàn)，可以采用原子熒光光譜法。而食品中有機(jī)成分可以利用高效液相色譜法，對(duì)食品中農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢驗(yàn)，從而保證食品檢驗(yàn)的安全。

3.5 重視檢測(cè)技術(shù)的革新

隨著社會(huì)不斷發(fā)展，科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，關(guān)于食品檢測(cè)的精準(zhǔn)度得到了不斷的提高，我們?cè)谑称窓z測(cè)的過(guò)程中要不斷更新設(shè)備，做到與時(shí)俱進(jìn)，及時(shí)有效地更換設(shè)備采用新型的分析儀器，像有機(jī)譜儀、無(wú)機(jī)質(zhì)譜儀和X射線熒光光譜儀等的使用，不斷提高我們食品檢測(cè)的精準(zhǔn)度。其次，還可以采用光譜技術(shù)，其特點(diǎn)無(wú)損快速，分析成本低，拉曼光譜、紅外光譜、近紅外光譜以及熒光光譜在我們的食品安全檢測(cè)中廣泛應(yīng)用；生物檢測(cè)技術(shù)飛速發(fā)展，其中廣泛應(yīng)用的主要有酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)、PCR技術(shù)、生物傳感器技術(shù)以及生物芯片技術(shù)，主要是具有特異性生物識(shí)別功能，選擇性高，結(jié)果精確，微量和快速等優(yōu)點(diǎn)[3]。

4 結(jié)語(yǔ)

食品檢驗(yàn)關(guān)系食品安全，現(xiàn)階段食品檢驗(yàn)的整體水平在不斷提升，人們對(duì)食品質(zhì)量的要求也在提升。社會(huì)在不斷進(jìn)步，食品檢驗(yàn)的整體質(zhì)量需要不斷提升，滿足人們的客觀需求，讓食品行業(yè)的運(yùn)行更加安全和合理，使消費(fèi)者的效益得到保障。