人體營養(yǎng)成分與食物營養(yǎng)素檢測(cè)技術(shù)概況

姜東辰 于芙蓉

山東益源檢驗(yàn)檢測(cè)有限公司 山東煙臺(tái) 264100

人體營養(yǎng)成分與事物營養(yǎng)素檢測(cè)工作在當(dāng)下有著非常重要的地位，其不僅可以為人們創(chuàng)造良好的數(shù)據(jù)以此分析人體或者動(dòng)物對(duì)于營養(yǎng)成分和食物營養(yǎng)素的問題，還可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)食物營養(yǎng)素中存在的問題，以此為人們創(chuàng)造良好的生存環(huán)境，減少不必要問題的產(chǎn)生，因此在當(dāng)下的工作中越來越多的工作人員會(huì)意識(shí)到檢測(cè)技術(shù)的改進(jìn)和發(fā)展工作[1]。

1 蛋白質(zhì)的檢測(cè)

1.1 蛋白質(zhì)總量檢測(cè)工作

針對(duì)傳統(tǒng)食物中的蛋白質(zhì)檢測(cè)工作一般是采用的主要有凱氏定氮法、雙縮脲法、Lowry法、考馬斯亮藍(lán)法等，其中最經(jīng)常用到而對(duì)是凱氏定氮法，且國際上也針對(duì)這一方法明確了具體的規(guī)范要求。當(dāng)下也經(jīng)常會(huì)用紅外檢測(cè)法對(duì)谷物中的蛋白質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)[2]。

1.2 蛋白質(zhì)中的營養(yǎng)狀況檢測(cè)方式

在對(duì)食物中的蛋白質(zhì)總量進(jìn)行檢測(cè)的過程中往往會(huì)采用的是凱氏定氮法，該方法也是在進(jìn)行研究的過程中最經(jīng)常用到的檢測(cè)方法，該方法因?yàn)椴僮鬏^為簡(jiǎn)單，且需要的技術(shù)等問題都會(huì)比較低，因此在當(dāng)下的研究工作中成為了最為廣泛的研究工作方法。在對(duì)蛋白質(zhì)的質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)的過程中往往會(huì)采取生物學(xué)法和化學(xué)分析法。生物學(xué)法主要是對(duì)人體或者動(dòng)物體內(nèi)的食物進(jìn)行檢測(cè)，分析蛋白質(zhì)在其體內(nèi)的消化率和吸收利用率；而化學(xué)分析法主要是針對(duì)人體或動(dòng)物食用的蛋白質(zhì)中氨基酸的構(gòu)成架構(gòu)進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)，以此分析蛋白質(zhì)的真實(shí)質(zhì)量狀況。

1.3 氨基酸檢測(cè)工作

氨基酸的檢測(cè)方法是有很多種的，且不同的方法都可以達(dá)到檢測(cè)的目的，且在研究的過程中會(huì)根據(jù)不同的研究目的和不同的情況采取不同的研究措施。在當(dāng)下的工作中往往會(huì)采取三種檢測(cè)方法對(duì)食物中的氨基酸進(jìn)行分析和研究，也就是采用化學(xué)分析法、電化學(xué)方法以及分光光度法這三種。在進(jìn)行檢測(cè)的過程中往往會(huì)按照一定的要求，按照衍生反應(yīng)的先后順序進(jìn)行檢測(cè)和分析，以此保證整個(gè)研究工作的正確性[3]。

2 脂肪酸的檢測(cè)工作

按照我國的國標(biāo)GB/T 15684和國標(biāo)GB/T 144893-93雖然規(guī)定了谷物與油料中油的游離脂肪酸值的測(cè)定方法，但是在其檢測(cè)的過程中只能對(duì)其脂肪酸種類及其含量，所以其使用的范圍都是有限的。

3 碳水化合物的檢測(cè)技術(shù)

對(duì)食物中的碳水化合物進(jìn)行檢測(cè)主要是采用的是化學(xué)法、酶法、氣相色譜法以及液相色譜法四種方法。

4 維生素的檢測(cè)方法

維生素的檢測(cè)工作與其他元素的檢測(cè)過程有著很大的差別，在對(duì)維生素進(jìn)行檢測(cè)的過程中是需要針對(duì)不同的維生素種類進(jìn)行檢測(cè)。在當(dāng)下的檢測(cè)工作中也是根據(jù)不同種類的維生素元素采取不同的檢測(cè)方法。其對(duì)食物中的維生素的檢測(cè)工作主要是針對(duì)其中的胡蘿卜素、類胡蘿卜素以及其中的維生素A、維生素D、維生素E和維生素K1采用高效液相色譜法，針對(duì)食物中的維生素B1、維生素B2以及維生素C采取的是熒光法，檢測(cè)食物中的維生素B6、維生素B12、煙酸、葉酸以及生物素主要采取的是微生物法，檢測(cè)維生素C主要采用的是二硝基苯肼比色法[4]。

5 礦物質(zhì)元素的檢測(cè)技術(shù)分析

在針對(duì)食物中的礦物質(zhì)元素進(jìn)行分析的過程中，一般都是會(huì)采用原子吸收光譜分光光度法對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)和檢驗(yàn)。在進(jìn)行檢驗(yàn)的過程中需要注意的是不能僅僅是針對(duì)在當(dāng)下的工作中食物中礦物質(zhì)元素的含量進(jìn)行檢測(cè)，還要對(duì)人體或者動(dòng)物吸收礦物質(zhì)元素的情況進(jìn)行分析，只有這樣才能高效率完成在當(dāng)下的工作中的檢測(cè)效果。

6 結(jié)語

從上述中的研究和分析可以了解到在當(dāng)下的檢測(cè)工作中雖然有很多的檢測(cè)方法和檢測(cè)的技術(shù)，但是不同的技術(shù)和不同的檢測(cè)方法是適用于不同的情況的，其各自有著固定的適用條件，因此筆者認(rèn)為在檢測(cè)條件能夠滿足要求的基礎(chǔ)上，營養(yǎng)素檢測(cè)技術(shù)是可以不斷向著其正確的方向高速地發(fā)展。當(dāng)下除了在上文中提到的檢測(cè)方法之外，還在不斷進(jìn)步，并不斷研究出新的檢測(cè)方法，比如像在當(dāng)下的蛋白質(zhì)芯片，其主要是通過高通量、高靈敏度、高準(zhǔn)確度的蛋白質(zhì)芯片對(duì)相關(guān)的營養(yǎng)成分和營養(yǎng)素進(jìn)行檢測(cè)，因此在檢測(cè)的過程中的準(zhǔn)確度會(huì)更高一些，且該技術(shù)在不斷隨著其技術(shù)的完善慢慢地進(jìn)入到了當(dāng)下的檢測(cè)工作中去。雖然在當(dāng)下的研究工作過程中還存在著很多的問題需要解決，這些問題并不是短時(shí)間內(nèi)就可以解決的，但是筆者認(rèn)為在以后的研究和工作的過程中一定會(huì)通過不斷的完善和改進(jìn)為當(dāng)下的檢測(cè)工作創(chuàng)造更好的環(huán)境。