快速檢測(cè)在食品安全保障中的作用探究

林嬋娟

南安市市場(chǎng)監(jiān)督執(zhí)法大隊(duì)，福建 泉州 362300

各類食品在工業(yè)化生產(chǎn)加工過(guò)程中需要大量生產(chǎn)原材料，但是有部分基礎(chǔ)原材料在種植生產(chǎn)中為了加快生長(zhǎng)速率，提高種植品質(zhì)，會(huì)應(yīng)用到較多化肥與農(nóng)藥。而化肥與農(nóng)藥中含有較多的有毒物質(zhì)，此類物質(zhì)在生產(chǎn)過(guò)程中若不能有效去除，就會(huì)留存于生產(chǎn)出來(lái)的食品中，不利于人們身體健康。此外，食品生產(chǎn)加工的外部環(huán)境要素也至關(guān)重要，常見(jiàn)的環(huán)境污染主要有重金屬污染等，都是影響食品安全生產(chǎn)的重要因素。

1 快速檢測(cè)技術(shù)內(nèi)涵概述

過(guò)去在食品安全檢測(cè)過(guò)程中采取的各類技術(shù)措施的精確性有待提升，檢測(cè)效率較低，在當(dāng)下快節(jié)奏的生產(chǎn)生活環(huán)境中適用性較差，這便促使快速檢測(cè)技術(shù)開(kāi)始出現(xiàn)并大范圍應(yīng)用。快速檢測(cè)技術(shù)就是在最短時(shí)間內(nèi)獲取高精度檢測(cè)結(jié)果的技術(shù)。從理論角度來(lái)看，通過(guò)應(yīng)用理化檢驗(yàn)方式在2小時(shí)之內(nèi)獲取檢測(cè)結(jié)果便能視為快速方式。微生物檢驗(yàn)方式與常規(guī)方式相比，在原有檢測(cè)時(shí)間基礎(chǔ)上縮短1/2或是1/3的時(shí)間便能出具判斷結(jié)果則視為快速方式。在食品檢驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)使用快速檢測(cè)技術(shù)，正常條件下30分鐘、十幾分鐘或是幾分鐘就可出具精確性較高的檢測(cè)結(jié)果，與傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)相比，快速檢測(cè)技術(shù)能有效縮短檢測(cè)時(shí)間，提升檢測(cè)精確性。從現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)外快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀來(lái)看，應(yīng)用較多的方法主要有分子生物學(xué)分析檢測(cè)方式、免疫學(xué)檢測(cè)、納米技術(shù)、生物傳感器技術(shù)、分子生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)等。

2 食品安全監(jiān)測(cè)中存在的各項(xiàng)問(wèn)題

2.1 監(jiān)督機(jī)制不完善，樣品取樣不合理

現(xiàn)階段我國(guó)管理部門對(duì)各個(gè)地區(qū)的食品安全問(wèn)題高

度重視，但是從目前食品安全監(jiān)督管理現(xiàn)狀來(lái)看，仍舊存在諸多問(wèn)題，比如食品安全監(jiān)督管理機(jī)制建立不完善。諸多地區(qū)的食品安全監(jiān)管都是參照當(dāng)?shù)厥称繁O(jiān)管部門統(tǒng)一擬定的檢測(cè)監(jiān)管方式，對(duì)食品生產(chǎn)、流通市場(chǎng)進(jìn)行管理，但是目前仍有部分地區(qū)的食品監(jiān)管部門尚未擬定規(guī)范化的監(jiān)督管理系統(tǒng)。此外，食品取樣行為不合理，容易導(dǎo)致取樣品受到嚴(yán)重污染，不利于后續(xù)監(jiān)測(cè)活動(dòng)開(kāi)展[1]。

2.2 檢測(cè)效率較低，監(jiān)管成效較差

在食品安全監(jiān)督管理中檢驗(yàn)效率較低是重要問(wèn)題，食品在安全檢測(cè)中要經(jīng)過(guò)采樣以及樣品檢測(cè)工序，但是受到不同要素影響以及檢測(cè)要求限制，需要經(jīng)歷較長(zhǎng)的檢測(cè)時(shí)間。另外，我國(guó)食品安全監(jiān)測(cè)機(jī)制中仍舊存在相應(yīng)問(wèn)題，未能在法律基礎(chǔ)上對(duì)食品安全檢測(cè)提出明確要求，對(duì)檢測(cè)工作的實(shí)效性具有較大影響。加上食品安全檢測(cè)過(guò)程中消耗的時(shí)間周期較長(zhǎng)，不能滿足食品生產(chǎn)與市場(chǎng)化銷售需求，對(duì)食品加工生產(chǎn)進(jìn)程具有較大限制作用[2]。

3 快速檢測(cè)在食品安全保障中的作用

3.1 強(qiáng)化我國(guó)中小食品企業(yè)食品安全管理效率

當(dāng)前我國(guó)諸多大中型食品生產(chǎn)加工廠商還是選取散戶生產(chǎn)方式，在生產(chǎn)過(guò)程中源頭污染問(wèn)題較為突出。有部分中小型食品企業(yè)缺乏完備的食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)，對(duì)各類原料以及生產(chǎn)環(huán)節(jié)安全均難以控制。當(dāng)前全面推廣應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)，比如農(nóng)藥、毒害性物質(zhì)、致病性微生物快速檢測(cè)技術(shù)，能促使各個(gè)中小型食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)生產(chǎn)源頭原材料進(jìn)行控制，在內(nèi)部生產(chǎn)環(huán)節(jié)中提升多類產(chǎn)品質(zhì)量。在快速高效、低投入、簡(jiǎn)單化的基礎(chǔ)上建立食品質(zhì)量管理流程，有助于提升食品產(chǎn)品的整體質(zhì)量[4]。

3.2 提升食品質(zhì)量安全監(jiān)管實(shí)效性與科學(xué)性

在市場(chǎng)巡查管理過(guò)程中可以發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)工商管理與市場(chǎng)監(jiān)管部門都是通過(guò)感官方式與主觀經(jīng)驗(yàn)看法對(duì)食品安全進(jìn)行檢測(cè)的，此類監(jiān)管方式具有不規(guī)范性，易受到人為主觀因素的影響，難以保障食品安全。而快速檢測(cè)技術(shù)能對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行精確化判斷，提升食品質(zhì)量檢測(cè)的精確性，還能確定食品抽檢的具體方向，明確檢測(cè)目標(biāo)。通過(guò)快速檢測(cè)方法對(duì)具有安全問(wèn)題的產(chǎn)品進(jìn)行抽樣，然后通過(guò)具備專業(yè)資質(zhì)的檢測(cè)部門進(jìn)行深入檢驗(yàn)，就能得出準(zhǔn)確的檢驗(yàn)報(bào)告，為食品安全提供了更高保障，也為執(zhí)法人員采取強(qiáng)制管理措施提供了依據(jù)[5]。

4 快速檢測(cè)在食品安全保障中的具體應(yīng)用

4.1 快速檢測(cè)化學(xué)污染殘留情況

快速檢測(cè)化學(xué)殘留物是指最快速地對(duì)食品中各類重金屬、化學(xué)添加劑以及毒害性農(nóng)藥殘留等進(jìn)行檢測(cè)。在重金屬元素檢測(cè)過(guò)程中可以選取測(cè)汞儀進(jìn)行檢測(cè)，定量檢測(cè)結(jié)果在十幾分鐘內(nèi)便能獲取。部分食品生產(chǎn)企業(yè)為了進(jìn)一步提升市場(chǎng)銷售競(jìng)爭(zhēng)力，便通過(guò)追求食品良好的美觀度來(lái)擴(kuò)大市場(chǎng)銷售量，這類生產(chǎn)企業(yè)會(huì)添加食品添加劑來(lái)提升食品美觀性。此類添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生較大危害。針對(duì)食品添加劑的檢測(cè)，重點(diǎn)是檢測(cè)各類物質(zhì)超標(biāo)后對(duì)人體造成影響較大的部分。在具體檢測(cè)過(guò)程中，要對(duì)食品樣液進(jìn)行檢測(cè)，選取專用的儀器設(shè)備進(jìn)行測(cè)量。在農(nóng)藥殘留檢測(cè)過(guò)程中，大多數(shù)檢測(cè)技術(shù)人員會(huì)選取生物化學(xué)技術(shù)、生物傳感器技術(shù)、免疫分析技術(shù)等，通過(guò)此類技術(shù)方法能有效獲取農(nóng)藥實(shí)際殘留量，檢測(cè)消耗時(shí)間較短，各項(xiàng)操作便捷性較高[7]。

4.2 合理應(yīng)用生物芯片快速檢測(cè)技術(shù)

在食品檢測(cè)中應(yīng)用生物檢測(cè)方式具有重要作用，想要確保生物檢測(cè)方式的精確性、實(shí)效性有效提升，更好地實(shí)現(xiàn)檢測(cè)目標(biāo)，就要發(fā)揮出生物芯片檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用價(jià)值。目前生物芯片主要應(yīng)用在以下方面：首先是對(duì)大腸桿菌進(jìn)行檢測(cè)，其中微流體實(shí)驗(yàn)室可以對(duì)各類細(xì)菌進(jìn)行有效檢測(cè)，全面分析微生物與化學(xué)物質(zhì)情況。其次是對(duì)來(lái)源不明確的食品進(jìn)行精確識(shí)別，比如市場(chǎng)銷售的肉類食品，通過(guò)生物芯片快速檢測(cè)技術(shù)能掌握肉制品中摻假成分，并檢測(cè)出肉產(chǎn)品病毒蛋白，比如常見(jiàn)的瘋牛病等，為食品安全提供保障。最后是對(duì)食品中微生物含量、元素組成部分等進(jìn)行精細(xì)化分析。近些年各類傳染性病毒對(duì)人體健康產(chǎn)生的威脅較大，人們對(duì)傳染性病毒更為恐懼，應(yīng)用生物芯片技術(shù)能避免諸多病毒從口進(jìn)入體內(nèi)，提升食品安全性。

4.3 將信息化技術(shù)與快速檢測(cè)技術(shù)有效結(jié)合

信息化技術(shù)是快速檢測(cè)技術(shù)中的重要組成部分。通過(guò)信息化技術(shù)能快速獲取食品中各類成分基本含量。通過(guò)信息化技術(shù)還能及時(shí)反饋各類信息，設(shè)定最全面的檢測(cè)指標(biāo)并應(yīng)用在食品安全檢測(cè)過(guò)程中。應(yīng)用信息化技術(shù)能對(duì)圖像進(jìn)行分析，獲取波形與基本頻率。在檢測(cè)中，食品檢測(cè)數(shù)據(jù)較多且復(fù)雜，基于人工操作處理會(huì)產(chǎn)生較大誤差，所以便要合理應(yīng)用信息化方式，對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析與對(duì)比。例如通過(guò)圖像提取、分量定值、中值濾波圖像處理技術(shù)，或半定量檢測(cè)方式，能對(duì)瓜果蔬菜中實(shí)際殘留的農(nóng)藥成分進(jìn)行快速精確化檢測(cè)。從具體檢測(cè)過(guò)程中能得出以下結(jié)論：當(dāng)環(huán)境溫度處于37℃時(shí)，農(nóng)藥殘留樣品與膽堿酯酶在4分鐘便會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)，其中農(nóng)藥濃度和檢測(cè)結(jié)果分量表現(xiàn)為正相關(guān)變化關(guān)系。

5 結(jié)語(yǔ)

在現(xiàn)代社會(huì)，相關(guān)部門與廣大群眾對(duì)食品安全問(wèn)題較為重視，食品安全對(duì)人們身體健康水平具有較大影響。當(dāng)前要將快速檢測(cè)技術(shù)合理融入食品檢測(cè)中，通過(guò)檢測(cè)各類有害物質(zhì)，保障食品安全，進(jìn)一步維護(hù)廣大群眾健康。