“食物相克”要區(qū)別對(duì)待

文/北京中醫(yī)醫(yī)院副院長 王國瑋

近些年來，人們對(duì)養(yǎng)生話題非常關(guān)注，而對(duì)食療養(yǎng)生更是熱衷，因此也就給大家?guī)硪粋€(gè)問題，“食物相克”的說法到底對(duì)不對(duì)？當(dāng)今，大眾對(duì)“食物相克”的認(rèn)識(shí)存在著許多誤區(qū)，今天咱們就來講一講。

“食物相克”是中醫(yī)食療的一種說法，在現(xiàn)代營養(yǎng)或相關(guān)學(xué)科專著中并無“食物相克”一詞。中醫(yī)食療理論認(rèn)為，食物與中藥一樣具有“四氣”——寒、涼、溫、熱和“五味”——咸、酸、甘、苦、辛等食性，而人的體質(zhì)也有寒、熱、虛、實(shí)之分。如果將食性完全相反的兩種食物同時(shí)食用，可能會(huì)相互抵消其食療效果，如溫、熱性的羊肉、牛肉就不能與寒、涼性的綠豆、西瓜同食。不同體質(zhì)的人吃不同食性的食物會(huì)有不同的反應(yīng)，如脾胃虛寒的人吃了苦瓜、西瓜、綠豆等寒涼性食物后，可能會(huì)引起腹瀉；相反，體質(zhì)偏熱者若進(jìn)食生姜、胡椒、酒等溫?zé)嵝允澄?，則很容易上火，出現(xiàn)口臭、口腔潰瘍、大便干燥等癥狀。其實(shí)，以上正說明了中醫(yī)食療講究“辨證施膳，因人而異”。

曾有學(xué)者對(duì)“食物相克”進(jìn)行研究，隨機(jī)選取了130 名健康的志愿者，針對(duì)民間流傳最廣的“相克食物”——豬肉和百合、雞肉和芝麻、牛肉和土豆、土豆和西紅柿、韭菜和菠菜進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。研究者按照家常方法將以上食物進(jìn)行烹飪，在志愿者食用這些“相克食品”一周后，觀察他們的尿液、大便、血壓、精神、體溫等反應(yīng)，結(jié)果一切正常。這說明，有些所謂“相克”的食物那只是一個(gè)傳說。

但有些研究發(fā)現(xiàn)，不同食物中各種營養(yǎng)素或化學(xué)成分在人體消化、吸收和代謝過程中確實(shí)存在相互影響，其結(jié)果會(huì)影響某些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收與利用。如茶葉中的鞣質(zhì)可干擾食物中鐵的吸收，菠菜中的草酸可降低食物中鈣的吸收，鈣、磷、鐵、鋅等元素之間在消化道的吸收相互間也會(huì)存在相互影響等。因此，有些食物就要根據(jù)研究結(jié)果科學(xué)合理地食用，以防營養(yǎng)物質(zhì)在機(jī)體出現(xiàn)吸收與利用障礙。

“食物相克”是我國獨(dú)有的說法。中醫(yī)醫(yī)書上所記載的內(nèi)容，大多來自于中醫(yī)們的體驗(yàn)，即“經(jīng)驗(yàn)醫(yī)學(xué)”。他們通過自己的醫(yī)學(xué)判斷、患者的案例分析得出結(jié)論，然后口口相傳，總結(jié)出了今天的食物相克食譜。但經(jīng)驗(yàn)也會(huì)有失誤，比如有的人體質(zhì)敏感，可能恰巧對(duì)某些食物產(chǎn)生了不良反應(yīng)；有的患者出現(xiàn)食物中毒可能是由食物中的附加物如污染物、細(xì)菌、微生物等引起，從而導(dǎo)致腹瀉。

中醫(yī)認(rèn)為藥食同源，認(rèn)為不同的食物對(duì)應(yīng)了不同的功能和療效，在食用時(shí)也會(huì)判斷人體的體質(zhì)，是屬于熱性還是屬于涼性，從而選擇適宜的食物。而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)更加看重的是，食物本身的營養(yǎng)價(jià)值以及搭配在一起的營養(yǎng)含量。用現(xiàn)代觀點(diǎn)來衡量古代所延續(xù)的提法，自然會(huì)產(chǎn)生不同的結(jié)論。

“食物相克”是五千年中華養(yǎng)生文化的組成部分，來源于食療養(yǎng)生實(shí)踐和生活經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。但是，我們要辯證地理解與實(shí)踐，在現(xiàn)代社會(huì)人們飲食不斷豐富、不斷創(chuàng)新、不斷發(fā)展的今天，加上社會(huì)其他因素的影響，“食物相克”的理論要重新審視，避免“以訛傳訛”，后人在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)養(yǎng)生文化的同時(shí)，要做到取其精華、去其糟粕。