甲子韶華“民族”盛放

符振彥

1 民族飯店夜景。

2 1959年民族飯店原貌。

3 1959年飯店大堂。

4 1959年飯店餐廳。

北京民族飯店緊鄰長安街、西單商圈和金融街地區(qū)，客源以高端商務(wù)人士為主，全年平均入住率70%，工作日平均入住率90%以上。民族飯店的餐飲在行業(yè)內(nèi)有口皆碑，且注重飲食文化交流，常年舉辦各種中外美食節(jié)。

新中國的見證

5 1959年飯店會議室。

建國初期，要在北京興建一批包括萬人禮堂在內(nèi)的重大建筑工程，以展示建國10周年的建設(shè)成就，這是1958年8月在北戴河召開的中央政治局?jǐn)U大會議上的決定。這批建筑工程經(jīng)過中共北京市委、市人委與設(shè)計(jì)專家多次研究，幾度變更，最終定為十大建筑。這十座宏偉建筑作為禮物亮相于全國人民面前，以表現(xiàn)新中國工業(yè)不斷發(fā)展的優(yōu)秀成果。民族飯店作為其中一個(gè)代表，率先于1 959年8月20日竣工。從1958年6月開始設(shè)計(jì)，前后共拿出14個(gè)方案進(jìn)行比較，最終確定建筑方案，10月16日正式開工，雖然工期緊迫，但在多方的共同努力下，建造時(shí)間不到一年，是我國高層民用建筑中第一個(gè)采用預(yù)制裝配式框架結(jié)構(gòu)的工程。高層預(yù)制抗震結(jié)構(gòu)的興建，不僅反映了祖國建國10周年來建筑事業(yè)的光輝成就，而且再一次說明黨和政府民族政策的正確以及對少數(shù)民族無微不至的關(guān)懷。

作為新中國成立10周年的禮物，如何為其取—個(gè)響亮又通俗的名稱，成為又—個(gè)議題。綜合各方面的意見，由于飯店地處西長安街， “長安飯店”這一極具地域色彩的名字便順理成章地成為這一重要建筑的代名詞。

1959年初，飯店公開接受了中央領(lǐng)導(dǎo)的審閱，周恩來總理在觀看模型時(shí)，反復(fù)仔細(xì)查看了掛在墻上的“長安飯店”圖紙后若有所思，隨后表示，雖然“長安”這個(gè)名字不錯，但還應(yīng)該給飯店起個(gè)有象征意義的名字。周總理想了想又說：“飯店緊挨民族文化宮，建成后又要接待全國少數(shù)民族代表，我看叫‘民族飯店比較合適?！敝芸偫斫o飯店起了名，于是，“民族飯店”這塊金字招牌應(yīng)運(yùn)而生。60年來，民族飯店由著名建筑到聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的飯店，越來越吸引著世界的目光，如今，民族飯店已成為距離天安門最近的四星級酒店。

外交接待 鑄就品牌

北京民族飯店在歷次重大接待活動中，以高端大氣上檔次的飯店建筑和內(nèi)部古樸的裝飾，以及熱情周到、符合接待規(guī)格的服務(wù)鑄就了接待品牌。

1 飯店大堂。

2 行政樓層前臺。

1972年2月，尼克松訪華關(guān)系到中美建交，意義非同尋常。民族飯店正式接待尼克松以及隨行人員，這也是新中國成立以來首次接待大批外賓，政治性強(qiáng)、質(zhì)量要求高和服務(wù)對象復(fù)雜的接待任務(wù)特點(diǎn)讓民族飯店接受了一次實(shí)戰(zhàn)考驗(yàn)。周總理對接待工作非常重視，親自進(jìn)行安全檢查，督辦解決安全隱患。尼克松離京后，基辛格來訪，并在此召開新聞發(fā)布會，飯店服務(wù)人員和工程人員通力合作，使發(fā)布會得以順利召開。民族飯店以精心的接待、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了多方認(rèn)可。

尼克松訪華期間，黑格及隨行人員和記者團(tuán)住在民族飯店，飯店中餐廳承擔(dān)全面接待隨行人員的餐飲工作，提供了極具特色的中餐，尤其是烤鴨、餃子得到了代表團(tuán)的一致贊譽(yù)和好評。

60年甲子韶華，60年轉(zhuǎn)瞬即逝。但民族飯店在這60年中卻創(chuàng)造出了一個(gè)又一個(gè)驕人業(yè)績，囊括國內(nèi)外的殊榮褒獎無數(shù)，在酒店餐飲行業(yè)中傲立群雄，聲名愈加顯赫，鑄就成內(nèi)涵深厚的馳名民族品牌。獲得國內(nèi)外賓客的認(rèn)可和贊譽(yù)。

三次改造 三級提升

3 潤澤會議室。

4 磨坊咖啡廳。

5 11層會議樓層。

民族飯店從開業(yè)至1979年的20年間，所用的設(shè)備還是上世紀(jì)50年代的產(chǎn)品，這與改革開放大力發(fā)展旅游業(yè)的形勢極不適應(yīng)。要想發(fā)展，飯店必須更新改建。從1980年開始飯店進(jìn)行了全面停業(yè)改造，1985年飯店全面恢復(fù)營業(yè)。改造后的民族飯店?duì)I業(yè)面積增加了11000平方米，增建了一個(gè)宴會廳，一座綜合行政辦公樓，客房增至615套，飯店還安裝了中央空調(diào)、音響、緊急呼叫、語音提示、消防及閉路電視等系統(tǒng)，在原有四部電梯的基礎(chǔ)上又增設(shè)了兩部電梯，大大提高了接待能力，各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代化，適應(yīng)了當(dāng)時(shí)旅游業(yè)發(fā)展的需要，并在1989年晉升為三星級飯店。

6 健身房。

1992年，伴隨著市場經(jīng)濟(jì)和改革開放的逐步深入，北京市先后建起了許多新的飯店，市場競爭日益激烈。為在競爭中仍占鰲頭，民族飯店自投資金6500萬元，歷經(jīng)8年，本著邊營業(yè)邊裝修的原則，對客房、餐廳、廚房、大堂進(jìn)行了全面裝修改造，再次更換了客房的家具、地毯、燈飾，在客房內(nèi)增設(shè)了小酒吧，更換了六部電梯，增設(shè)了飯店保安監(jiān)控系統(tǒng)。

1 豪華套房。

2 商務(wù)迷你套房。

1996年，民族飯店適應(yīng)市場的變化，向國家旅游局和北京市旅游局提出晉升四星級飯店的申請，并請專業(yè)設(shè)計(jì)公司對飯店的各項(xiàng)服務(wù)設(shè)施進(jìn)行整體設(shè)計(jì)，增建了門前雨搭，改造了大堂洗手間、行李房、總服務(wù)臺，在飯店2層改建了一個(gè)80余平方米的商務(wù)中心，改造了九樓商務(wù)樓層，增設(shè)了殘疾人專用客房和殘疾人坡道，對所有客房加裝了電子磁卡門鎖、保險(xiǎn)箱，增建了八道保齡球館，提高公共區(qū)照明度，增設(shè)了公共區(qū)域的裝飾物，在大堂設(shè)置了書亭和鮮花亭，重新綠化車場綠地。1998年9月全面完成了第二次的升級改造，1999年2月9日被國家旅游局批準(zhǔn)晉升為四星級飯店。

3 行政酒廊與廚師。

第三次改造目標(biāo)是打造民族品牌。2004年，民族飯店投資1040萬元，新開“天下一品”餐廳，樹立起民族飯店餐飲經(jīng)營品牌?！疤煜乱黄贰币越?jīng)營御膳官府菜為主，用傳統(tǒng)濃湯作基底，配合不同的口味，創(chuàng)新推出的官府名菜，以其純正的口味口感，令食客垂涎，短短幾年，該餐廳創(chuàng)出了品牌，聲名遠(yuǎn)播。

2005年，民族飯店又對3-4層、9-10層客房進(jìn)行了改造。改造之后，民族飯店獲得了良好的市場回報(bào)。民族飯店的新顏浸潤著厚重的歷史文化和民族特色，當(dāng)您小憩于寬敞明亮的商務(wù)套間，當(dāng)您品茗于優(yōu)雅恬靜的茶藝坊，當(dāng)您于幽雅氣派的“天下一品”中餐廳，徜徉其中，輕松恰然。

2007年，民族飯店進(jìn)一步對5-8層客房及磨坊咖啡廳進(jìn)行了改造和裝修，并新增了健身房，獨(dú)具匠心的設(shè)計(jì)使民族飯店的特色得到了充分的體現(xiàn)。

4 東華廳會議室。

5 趙會連大師。

6 四季餐廳包間。

此前的中餐廳就是一直延續(xù)至今的四季餐廳。多年來，四季餐廳在保留了飯店傳統(tǒng)的淮揚(yáng)菜、魯菜基礎(chǔ)上，還不斷適應(yīng)市場及消費(fèi)者的需求推出了創(chuàng)意湘菜，同時(shí)結(jié)合國內(nèi)地方美食特色，為賓客調(diào)劑口味推出了云南、安徽、溫州等特色美食節(jié)，受到賓客一直稱贊，也讓飯店內(nèi)的這樣一家老餐廳在市場經(jīng)濟(jì)大環(huán)境下的經(jīng)營蒸蒸日上，經(jīng)久不衰。三次大規(guī)模改造后，2009年，民族飯店又迎來了四季中餐廳重裝開業(yè)，其硬件水平當(dāng)時(shí)在北京所有餐廳中首屆一指，餐廳設(shè)有12個(gè)豪華包間，其中以牡丹廳最為奪目，面積66平方米，廳房高達(dá)4.8米。華燈初上，透過寬敞的玻璃窗，長安街的繁華景象盡收眼底。在菜品的選擇上，除了保留民族飯店的精品菜，還根據(jù)市場及客人的需求，陸續(xù)開發(fā)出了包括“四季養(yǎng)生翅”在內(nèi)的20多道代表菜，每一道菜品都嚴(yán)格保證品質(zhì)，無論色澤、口感、營養(yǎng)，還是在器皿的選用上講究精益求精，加之周到的服務(wù)，賓客如同進(jìn)入藝術(shù)的店堂，令人回味雋永。

趙會連創(chuàng)意象形面點(diǎn)服務(wù)多國貴賓

1 天下一品包間。

2“藝點(diǎn)傾心”。

民族飯店有位奇才，在他的手中原本普普通通的饅頭或者糕餅，被魔術(shù)般制成那栩栩如生的核桃、玉米、棗子、蘿卜……他，就是民族飯店的面點(diǎn)大師趙會連。趙師傅現(xiàn)場制作的象形面點(diǎn)讓前來視察的領(lǐng)導(dǎo)也贊不絕口。APEC頤和園活動點(diǎn)名要趙師傅上陣，這色香味俱全的中式創(chuàng)意象形面點(diǎn)成了APEC的明星產(chǎn)品，APEG太太團(tuán)的貴賓們品嘗到美味的同時(shí)，也對這份精美創(chuàng)意與大師的超高技藝贊不絕口。

趙師傅從事廚師職業(yè)20余年，專攻中式面點(diǎn)，師從國寶面點(diǎn)大師郭文彬先生。趙會連曾榮獲“國際烹飪藝術(shù)大師”稱號、全國烹飪技能大賽金牌等獎項(xiàng)，碩果累累，并且在日本深研專業(yè)面點(diǎn)知識長達(dá)兩年之久，吸收各方面點(diǎn)制作之精髓并進(jìn)行創(chuàng)新，其制作的象形面點(diǎn)，深得各界食客稱贊。

2018年，民族飯店為趙會連大師獨(dú)創(chuàng)的面點(diǎn)品牌注冊了“藝黠傾心”商標(biāo)，為的是將匠人精神和技藝更好地傳承與發(fā)揚(yáng)光大。

美食節(jié)Plus

3 油燜大蝦。

4 蟹粉獅子頭。

5 蓮霧酥。

民族飯店的四季餐廳前身是1959年開設(shè)的清真餐廳，曾經(jīng)接待過少數(shù)民族代表團(tuán)，專門聘請烹飪清真餐食的專業(yè)廚師，在餐飲的民族習(xí)俗方面做足了功課。為了傳承這一歷史特色，民族飯店不定期舉辦各種特色的地方美食活動。

6 廚師與賓客互動。

7 相約北京·意大利美食節(jié)開幕式。

自2013年以來，與外國駐華使館、對外友好協(xié)會等機(jī)構(gòu)合作，舉辦了包括西班牙、匈牙利、意大利、希臘、美國、巴西、斯里蘭卡等國家的美食節(jié)共計(jì)24屆國際美食節(jié)，32屆地方美食節(jié)，相繼推出14個(gè)國家特色美食，舉辦各種主題活動達(dá)100余場。其中民族飯店與西班牙使館合作，在過去幾年中已連續(xù)舉辦五屆西班牙美食節(jié)。美食節(jié)的媒體曝光覆蓋量累計(jì)達(dá)到3000萬人次，光顧美食節(jié)的就餐人數(shù)累計(jì)達(dá)到1.3萬人次，民族飯店的國際美食節(jié)已經(jīng)在市場上贏得了廣泛的贊譽(yù)。

秉承“民族的，就是世界的”理念，2017年民族飯店又推出“舌尖上的一帶一路”美食節(jié)品牌，結(jié)合一帶一路沿線國家及國內(nèi)各省市的美食、文化、旅游等特色，全方位打造餐飲美食節(jié)項(xiàng)目。

2018年，以“美食節(jié)Plus”為主題的年度餐飲推廣活動再度推高飯店影響力，通過策劃舉辦不同地域風(fēng)情的國際、國內(nèi)美食節(jié)，打造民族飯店獨(dú)具特色的餐飲文化平臺，并結(jié)合數(shù)字化科技手段，用沉浸式體驗(yàn)的方式讓客人身臨其境，不斷探索“引領(lǐng)生活方式新體驗(yàn)”的餐飲運(yùn)營模式，帶動酒店整體經(jīng)營的穩(wěn)步提升。

目前，民族飯店將餐飲品牌向多元化、特色化、健康化發(fā)展，以此探索出一條可復(fù)制、可持續(xù)的創(chuàng)新發(fā)展之路，邁向世界。

民族飯店走過的60年，是風(fēng)雨兼程的60年，也是砥礪奮進(jìn)的60年。未來，民族飯店還將秉承“中國服務(wù)”的理念，繼續(xù)打造引領(lǐng)生活方式的住宿和餐飲服務(wù)業(yè)。以新時(shí)代昂揚(yáng)的精神和開拓創(chuàng)新的姿態(tài)迎接下一個(gè)韶華。

愿“民族”華彩，永恒盛放！

（本文圖片由民族飯店提供）

8 匈牙利姜餅制作。

9 西班牙美食節(jié)晚宴。

TIPS

·地址：北京市西城區(qū)復(fù)興門內(nèi)大街51號

·電話：010-66014466轉(zhuǎn)162/188

·公交：7路、10路、15路、52路、88路、夜1路民族文化宮站

·地鐵：1號線西單站、復(fù)興門站