葡萄熟了

文/陳霞飛

夏末涉秋、尚有余暑之際，葡萄熟了。綠的、紫的、紅的，串串珍珠般的葡萄，噴香溢蜜，就連空氣也中彌漫著醉人的甘甜。此時(shí)，喜歡甜蜜的人們可盡情享受大自然饋贈(zèng)的那份幸福。

葡萄，又名蒲陶、草龍珠、賜紫櫻桃、菩提子和山葫蘆。據(jù)相關(guān)記載，此物種是漢代時(shí)從西域引進(jìn)的，“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催……”從王翰詩(shī)句中可以了解，古人不但享受其鮮果的美味，還將其制成美酒，陶醉于其中。如今，它是世界上廣泛栽培的水果之一，也是我國(guó)主要種植的落葉水果。

我國(guó)NY/T 2023—2011《農(nóng)作物優(yōu)異種質(zhì)資源評(píng)價(jià)規(guī)范葡萄》對(duì)葡萄進(jìn)行了分類，如：有核和無(wú)核、釀酒和鮮食。常見的顏色包括：黃綠、綠黃、粉紅、紅、紫紅和藍(lán)黑等。這種擁有瑪瑙般色澤、風(fēng)味怡人的果實(shí)——葡萄，還擁有怎樣的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)？

葡萄之“貴”

葡萄屬于多年生落葉藤本植物，其果實(shí)為漿果類，柔軟多汁。光照充足、熱量豐富、降雨稀少、高溫干燥、日夜溫差較大，這些光熱資源，都可造就葡萄的優(yōu)異品質(zhì)。有數(shù)據(jù)顯示：葡萄通常含水豐富（87%～89%），擁有蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等人體必需營(yíng)養(yǎng)素，還富含抗氧化活性物質(zhì)。其中，維生素E和煙酸含量超過(guò)西瓜和橘橙，堪稱“植物奶”。

葡萄之珍品——紫葡萄

有的紫葡萄品種在微酸、微堿及中性土壤上均能生長(zhǎng)，尤其喜歡土質(zhì)疏松、排水良好的中性或微堿性沙壤土，對(duì)光、溫度和CO2的要求也都較嚴(yán)格。它的鉀、鎂含量高于其他葡萄品種。

富含鉀。有數(shù)據(jù)顯示，其果實(shí)中鉀含量超過(guò)了其他葡萄品種和西瓜。鉀能維持碳水化合物、蛋白質(zhì)的正常代謝。它多數(shù)存在于各細(xì)胞內(nèi)，具有維持血液和體液的酸堿平衡、穩(wěn)定體內(nèi)水分平衡與滲透壓、維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性、維持心肌的正常功能和降低血壓等功能。GB 28050-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》針對(duì)成人制定了每天所需攝入2 000 mg鉀的營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）。

富含鎂。有數(shù)據(jù)顯示，其果實(shí)中的鎂含量超過(guò)了其他葡萄品種和蘋果。鎂與心血管、脂代謝、骨代謝和呼吸功能健康有密切關(guān)系。如：鎂是人體數(shù)百種酶的激活劑，參與酶促反應(yīng)；參與能量代謝、蛋白質(zhì)和核酸的合成；血漿中的鎂直接對(duì)激素的分泌有調(diào)節(jié)作用；是骨骼的主要成分；調(diào)節(jié)腸胃道功能。GB 28050-2011針對(duì)成人制定了每天需攝入300 mg鎂的NRV。

渾身是寶

葡萄籽。它富含多酚類物質(zhì)等抗氧化活性物質(zhì)、亞油酸、維生素A和維生素D等；葡萄籽油中還含有一些人體所需的礦物質(zhì)，其中，含量較高的有鈣、鐵、鉀、銅，其次有鈷、鋅和錳等。

葡萄皮。它的多酚類物質(zhì)含量可達(dá)25%～50%，抗氧化活性物質(zhì)超過(guò)果肉。多酚類化合物能夠有效清除體內(nèi)自由基，具有抗氧化活性、抗輻射、抗癌、減輕過(guò)敏反應(yīng)、改善視力和預(yù)防心腦血管疾病等多種生理活性。

美味無(wú)窮

這甘而不膩、脆而不酢、味美多汁的葡萄，全漿葡萄汁是首推的食用方式，其次是品其果實(shí)。可推薦的美食還有：葡萄山藥泥、葡萄干、葡萄派、葡萄酒、葡萄酸奶、葡萄冰爽和葡萄果凍等。

禁 忌

《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“葡萄味甘平，主筋骨濕痹益氣，倍力、強(qiáng)志、令人肥健、耐肌防風(fēng)寒……”。葡萄雖可口誘人且有營(yíng)養(yǎng)，但不宜貪吃。攝入過(guò)多易增肥，故建議愛吃葡萄的人每次吃葡萄不要超過(guò)15顆，最好是5～10顆，嘗味即可。葡萄的高熱成分，不適合陰虛內(nèi)熱和便秘者食用。

全漿葡萄汁

葡萄山藥泥

葡萄派

葡萄酒

葡萄果凍

《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)指南》推薦：食物多樣，谷薯類為主。從蔬果多樣性原則來(lái)看，建議天天吃應(yīng)季新鮮水果，并確保品種多樣化，推薦一周攝入1.3 kg～1.7 kg水果。葡萄擁有自身獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，應(yīng)適量選用，實(shí)現(xiàn)膳食營(yíng)養(yǎng)平衡。