新教材中“微項(xiàng)目”實(shí)施的幾點(diǎn)看法
——以“探秘膨松劑”為例

■韓海洋

2019年新學(xué)年開始后，很多學(xué)校陸續(xù)用上了新版的教材。在魯科版化學(xué)新版教材中出現(xiàn)了一個(gè)嶄新的欄目“微項(xiàng)目”，必修1共安排了三個(gè)，分別是“探秘膨松劑”“科學(xué)使用含氯消毒劑”“論證重污染天氣汽車限行”的合理性。三個(gè)“微項(xiàng)目”分別對(duì)應(yīng)各章的核心知識(shí)點(diǎn)?，F(xiàn)以“探秘膨松劑”為例談?wù)剬?shí)施的幾點(diǎn)設(shè)想。

一、本章價(jià)值、地位分析

必修1第一章包括三節(jié)，其中《研究物質(zhì)性質(zhì)的方法和程序》是非常重要的一節(jié)，對(duì)于化學(xué)學(xué)科本身具有重要的價(jià)值，為后續(xù)元素化合物的學(xué)習(xí)搭建方法平臺(tái)?！拔㈨?xiàng)目”引導(dǎo)學(xué)生在真實(shí)情境下識(shí)別核心物質(zhì)，結(jié)合《研究物質(zhì)性質(zhì)的方法和程序》認(rèn)識(shí)核心物質(zhì)的性質(zhì)，進(jìn)而全面體會(huì)真實(shí)情境下物質(zhì)的應(yīng)用。

二、“微項(xiàng)目”選取意圖

選取膨松劑作為素材的意圖在于：首先，膨松劑比較接近學(xué)生的已有生活經(jīng)驗(yàn)，學(xué)生容易接受，容易產(chǎn)生興趣;其次，膨松劑的核心物質(zhì)為NaHCO3，學(xué)生在初中階段對(duì)Na2CO3的性質(zhì)和NaHCO3與酸的反應(yīng)已有所了解，這樣不容易產(chǎn)生畏懼心理;最后，學(xué)生可以親自動(dòng)手，運(yùn)用膨松劑來(lái)制作糕點(diǎn)、面點(diǎn)，容易產(chǎn)生成就感，能夠進(jìn)一步體會(huì)化學(xué)物質(zhì)在制作過程中所起的重要作用。

該“微項(xiàng)目”面對(duì)的綜合復(fù)雜問題是在食品的加工過程中加入膨松劑，為什么可以使食品變得膨松?生活中常見的膨松劑，既有生物膨松劑又有化學(xué)膨松劑，而化學(xué)膨松劑中通常含有NaHCO3，這樣就將綜合復(fù)雜問題聚焦到了化學(xué)物質(zhì)NaHCO3上。

三、實(shí)施設(shè)想

“探秘膨松劑”的實(shí)施可以分為以下三個(gè)階段。

第一階段，準(zhǔn)備階段。上課前同學(xué)們查閱相關(guān)資料，探究分析常用化學(xué)膨松劑的種類及成分，并將結(jié)果進(jìn)行整理。如探究NaHCO3用作膨松劑的作用原理。

1.性質(zhì)預(yù)測(cè)：(1)通過家庭生活中蒸饅頭出現(xiàn)的問題和解決方案，認(rèn)識(shí)NaHCO3。(2)通過比較NaHCO3單獨(dú)使用和與醋酸混合使用，推測(cè)NaHCO3的化學(xué)性質(zhì)，分析發(fā)揮膨松作用的物質(zhì)CO2氣體的來(lái)源。(3)預(yù)測(cè)NaHCO3的性質(zhì)：受熱分解、堿性、與醋酸反應(yīng)。

2.設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)證明預(yù)測(cè)的NaHCO3的性質(zhì)。

3.記錄現(xiàn)象，得出結(jié)論：同學(xué)們應(yīng)多關(guān)注生活中化學(xué)物質(zhì)的性質(zhì)與應(yīng)用，多對(duì)物質(zhì)的組成、性質(zhì)與用途進(jìn)行關(guān)聯(lián)性的思考，多角度認(rèn)識(shí)NaHCO3的性質(zhì)。培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)探究和證據(jù)推理的嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)態(tài)度，建立探究物質(zhì)性質(zhì)、解決實(shí)際問題的一般路徑和認(rèn)識(shí)模型。

第二階段，課堂組織實(shí)施階段。首先，同學(xué)們完成調(diào)查工作的匯報(bào)，實(shí)現(xiàn)復(fù)雜情境到具體化學(xué)物質(zhì)的聚焦。其次，探究NaHCO3的膨松作用原理。最后，設(shè)計(jì)復(fù)合膨松劑，可以分為：先討論如何選擇合適的物質(zhì)來(lái)制成復(fù)合膨松劑;再結(jié)合檸檬酸的有關(guān)信息將對(duì)酸的選取范圍擴(kuò)大;最后對(duì)鹽的選取范圍擴(kuò)大，從具體的物質(zhì)歸類到物質(zhì)的類型。

第三階段，設(shè)計(jì)復(fù)合膨松劑。根據(jù)復(fù)合膨松劑的組成要素，查閱資料了解面點(diǎn)生產(chǎn)中膨松劑的選用與作用原理，設(shè)計(jì)復(fù)合膨松劑。課后先自制復(fù)合膨松劑，然后用自制的復(fù)合膨松劑蒸饅頭，同學(xué)之間相互分享過程中的經(jīng)驗(yàn)，并對(duì)影響?zhàn)z頭膨松效果的因素進(jìn)行總結(jié)。

小結(jié)：在“探秘膨松劑”的實(shí)施過程中，先是基于學(xué)生的認(rèn)識(shí)源于復(fù)雜的各類膨松劑，然后進(jìn)行問題聚焦，最后再還原放大到復(fù)雜問題中去，增強(qiáng)了問題的真實(shí)性，體現(xiàn)了知識(shí)、方法和程序的真正價(jià)值。項(xiàng)目完成后，總結(jié)在項(xiàng)目實(shí)施過程中探究物質(zhì)性質(zhì)的思路，深入體會(huì)自己是如何在真實(shí)情境中分析和解決實(shí)際問題的。在膨松劑的成分與作用原理的研究中，體會(huì)化學(xué)對(duì)改變?nèi)藗兩钯|(zhì)量的科學(xué)價(jià)值。