明代飲食文化的節(jié)氣時(shí)序特征探析

范偉　陳羽琪

摘 要：二十四節(jié)氣作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，一直影響著人們的生產(chǎn)活動(dòng)，其中，明代飲食養(yǎng)生與四時(shí)節(jié)氣造物有著千絲萬縷的聯(lián)系。明代飲食養(yǎng)生理論較為成熟，文章通過分析明代節(jié)氣文化下飲食養(yǎng)生差異需求以及四時(shí)造物特點(diǎn)，展現(xiàn)古人造物的思維與規(guī)律，為弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化發(fā)展提供新思路。

關(guān)鍵詞：明代;飲食器;飲食養(yǎng)生;二十四節(jié)氣;時(shí)序

基金項(xiàng)目：本文系湖南省教育廳重點(diǎn)項(xiàng)目“二十四節(jié)氣語境下的當(dāng)代室內(nèi)陳設(shè)創(chuàng)新研究”（18A008）;湖南師范大學(xué)社科博士啟動(dòng)基金（2016BQ16）的階段性成果。

我國飲食文化綿延幾千年，在這一過程中，食材加工與儲(chǔ)存方式無時(shí)無刻不受到自然四季的影響。其中，飲食器具在造物過程中，被賦予時(shí)代面貌與文化內(nèi)涵的同時(shí)，亦受傳統(tǒng)節(jié)氣文化的影響。其作用首先是滿足器具實(shí)用功能，其次是符合各項(xiàng)活動(dòng)的展開，從而達(dá)到“美食配美器”的目的，精神上體現(xiàn)了天人合一的境界。這一點(diǎn)在明代尤為突出。

一、節(jié)氣文化下四時(shí)生活飲食養(yǎng)生的差異需求

“養(yǎng)生”一詞最早出現(xiàn)在《莊子》內(nèi)篇。養(yǎng)生，顧名思義就是通過養(yǎng)精神、調(diào)飲食、練形體、慎房事等各種方法來達(dá)到強(qiáng)身益壽的目的。先秦到兩漢時(shí)期，出現(xiàn)了許多關(guān)于養(yǎng)生的經(jīng)典名篇，到了明代，養(yǎng)生的體系化理論日漸成熟，人們?cè)诰蛹疑钪兄v究食材制作的同時(shí)，更注重根據(jù)節(jié)氣調(diào)整飲食器物，來達(dá)到健康養(yǎng)生的目的。

（一）節(jié)氣飲食養(yǎng)生思想

《皇帝內(nèi)經(jīng)》中記載，五臟應(yīng)四時(shí)，各有收受。春天養(yǎng)生，夏天養(yǎng)長，秋天養(yǎng)收，冬天養(yǎng)藏。中醫(yī)認(rèn)為人們的居家生活與四時(shí)變化關(guān)系密切，因而根據(jù)四季冷暖、節(jié)氣變化來指導(dǎo)人們進(jìn)行養(yǎng)生，包括通過四季交替規(guī)律去選擇合適的飲食器物。

（二）四時(shí)生活飲食特點(diǎn)

俗話說一年之計(jì)在于春，立春、驚蟄后，萬物復(fù)蘇，人體新陳代謝開始旺盛，而春令時(shí)節(jié)飲食應(yīng)遵照“當(dāng)需食補(bǔ)”的原則。其中，《千金要方》中指出，春季宜“省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”。古人認(rèn)為春天是肝旺之時(shí)，食辛溫之品可發(fā)散陽氣，此時(shí)的飲食應(yīng)遵照“平補(bǔ)、清補(bǔ)”的規(guī)律來達(dá)到增強(qiáng)脾胃、補(bǔ)氣養(yǎng)陰、健脾潤肺的目的。

《素問·四氣調(diào)神大論》記載：“夏三月，此謂蕃秀;天地氣交，萬物華實(shí)?！毕募臼且荒昀镪枤庾钍⒌募竟?jié)，氣候炎熱而又生機(jī)旺盛，人體新陳代謝與生長發(fā)育速度也隨之加快，所以，夏令時(shí)節(jié)飲食應(yīng)注意及時(shí)補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)與維生素，多食苦味。因此，小暑至大暑，飲食應(yīng)以消解暑熱、清熱解毒、生津利尿?yàn)橹?，以達(dá)到防暑降溫的功效。

秋季到來后，早晚日漸轉(zhuǎn)涼。秋分后，氣候日漸干燥，此時(shí)燥邪當(dāng)令，易導(dǎo)致津傷肺燥，解秋燥的食物開始進(jìn)入人們的飲食生活中。因此，秋令飲食應(yīng)忌苦燥，同時(shí)在飲食上應(yīng)多食滋陰潤燥的食品，少食辛味傷陰的食品，通過“增酸”，來緩解秋天帶來的秋燥，達(dá)到潤燥消風(fēng)的效果。

冬季氣候寒冷，人體陽氣收藏，氣血趨向于里，是人們進(jìn)補(bǔ)的最佳時(shí)期。我國民間歷來有冬令進(jìn)補(bǔ)的習(xí)俗，因此冬令飲食基本原則是溫陽忌寒。小寒、大寒時(shí)節(jié)，邪寒易傷腎陽，此時(shí)飲食攝取的食物宜溫性，忌寒涼。

綜上所述，生活飲食應(yīng)遵循四時(shí)交替規(guī)律，根據(jù)規(guī)律合理飲食，調(diào)節(jié)機(jī)體，因時(shí)用膳，使機(jī)體臟腑功能與四時(shí)協(xié)調(diào)，達(dá)到天人合一的目的。

二、節(jié)氣差異化下明代器物造物思維方式

《考工記》記載：“天有時(shí)，地有氣，材有美，工有巧。合此四者，然后可以為良?！蔽墨I(xiàn)中充分地解釋了造物的基本原則，強(qiáng)調(diào)器具的造物必須依據(jù)自然規(guī)律展開。這也包括順應(yīng)天之四時(shí)交替來進(jìn)行養(yǎng)生器具的造物設(shè)計(jì)。明式豐富的飲食器尤為突出地反映了這一造物思維方式。在明代，僅景德鎮(zhèn)御窯廠燒制的飲食器類器具就有四十多種，根據(jù)器型分類大致分為食具、飲具、儲(chǔ)食器和取食器，如壺、碟、盆、盤、碗、盞、杯、箸、勺等。此外，還有配套的其他材質(zhì)物件，如木食盒、玉壺等。

（一）春之造物

春令時(shí)分，人與萬物一起萌發(fā)，蘊(yùn)藏著勃勃生機(jī)，此時(shí)飲食以冷暖食交替出現(xiàn)，為在春游時(shí)保持食物溫度，提匣應(yīng)運(yùn)而生。如明代畫家仇英的《春游晚歸圖》（圖1）中的提匣，其用途是將酒茶具、餐具等分層放置，配上承托以及提攜功能的手柄，便于遠(yuǎn)游使用以及提供多人用餐，達(dá)到有效地對(duì)各類飲食器具進(jìn)行分類放置的目的。

端午節(jié)飲食注重“祛瘟毒辟邪，以求安康”。明萬歷年間景德鎮(zhèn)御窯廠特意燒制了一款供宮廷端午節(jié)使用的應(yīng)景器物——五彩張?zhí)鞄煍匚宥炯y小盤，盤內(nèi)繪制的五毒紋、菖蒲葉、艾草等圖案元素是圍繞端午期間節(jié)氣特點(diǎn)而進(jìn)行器物設(shè)計(jì)的。

（二）夏之造物

面對(duì)炎炎夏日，《周禮》中曾提到過一種用來儲(chǔ)存食物的“冰鑒”。這種“冰鑒”類似中空的盒子，內(nèi)部放冰，食物置中，就可對(duì)食物起到防腐保鮮的作用。這可能是人類使用最早的冰箱。而到了明代，冰箱已經(jīng)成為重要的祛暑器具，材質(zhì)為黃花梨木或者紅木制成。從外觀上看，冰箱口大底小，呈方斗形，腰部上下箍銅箍兩周，箱兩側(cè)有銅環(huán)，銅環(huán)的用途就是便于搬運(yùn)。元代畫家劉貫道在《消夏圖》中描繪了古代文人消夏的生活細(xì)節(jié)，畫中小幾，上面放置了盛有冰塊和水果的冰盤，起到消暑解熱的作用。明代畫家陳洪綬的《隱居十六觀》中記錄古人為了納涼消夏，取帶莖的荷葉，刺穿荷心，使刺孔與荷莖相通，然后倒入美酒，再將空心的荷莖制成象鼻狀，用其末端吸酒，去熱解渴。

（三）秋之造物

秋令時(shí)節(jié)，古人常有野外郊游，《蕉林酌酒圖》（圖2）描繪了一個(gè)隱士于蕉樹下酌飲的場(chǎng)景。圖中有較大類似于銅罐類貯酒器，男主人手持犀牛樣式酒杯，女侍者手執(zhí)玉壺春瓶，一位老嫗前方則是一套用于溫酒的溫酒器。此時(shí)造物在加熱食物的同時(shí)更加講究配套性和便攜性。

除了應(yīng)對(duì)時(shí)令進(jìn)行造物外，古人將四時(shí)景色或節(jié)氣文化活動(dòng)繪制于飲食器中，通過賦予器具豐富的內(nèi)涵，來達(dá)到“美器美用”的結(jié)合。例如明宣德時(shí)期的青花人物紋高足碗，碗身外壁繪仕女賞月圖，一童子侍于側(cè)，輔以山水樹石，并繪有云氣紋，足柄上繪松竹梅紋等。通過繪畫的形式將秋日賞月的情形繪制于碗外，各個(gè)元素的引入使得器具更具節(jié)氣意味。

（四）冬之造物

立冬后，為抵抗寒冷，湯羹類飲食成為冬日飯桌上的“?？汀?，造物較有代表性的物件為湯盆和暖鍋。暖鍋為實(shí)用器，下層可注溫水，以保持食物之溫度。暖鍋形制基本分為鍋蓋、鍋身、鍋?zhàn)愕热糠?，通過隔斷外界冰冷的溫度來達(dá)到食物保暖恒溫的效果。湯盆亦是如此，湯盆形制通常以敞口、加蓋為主，敞口的目的是加大器具內(nèi)部容量，能更好地盛放羹湯，加蓋則是通過物理手段隔絕外界溫度，從而達(dá)到延緩內(nèi)部溫度散失的效果。

由此可見，四季節(jié)氣差異化帶動(dòng)了器具造物的變化與發(fā)展，在明代尤為突出，當(dāng)時(shí)造物的器具不僅追求功能的需要，還通過紋飾為造物賦予意義。

三、節(jié)氣時(shí)序影響下明代造物技巧

一個(gè)時(shí)代下的造物設(shè)計(jì)，在某種程度上可以反映這個(gè)時(shí)代的造物思想。設(shè)計(jì)與思想在不斷發(fā)展中相輔相成，互相促進(jìn)。通過分析可以發(fā)現(xiàn)，飲食養(yǎng)生器具造物能反映明代節(jié)氣變化與器物的關(guān)系。

（一）賦予功能，度節(jié)氣

首先，四時(shí)交替的變化使飲食器具的使用功能隨之變化，進(jìn)而帶動(dòng)多種配套物件的產(chǎn)生。縱觀四時(shí)節(jié)氣下的飲食器具，不同節(jié)氣的飲食器材質(zhì)表達(dá)亦不同。春時(shí)，飲食器注重通過外觀設(shè)計(jì)增強(qiáng)人們對(duì)食物的胃口。夏時(shí)，快速發(fā)散食物的熱量使食物能較為涼爽地入口，而保存食物的器具則運(yùn)用一些物理散熱的材質(zhì)設(shè)計(jì)達(dá)到保冷散熱的效果。秋時(shí)，造物的器具內(nèi)壁較前兩個(gè)節(jié)氣有明顯的加厚，這樣既可保冷又可保暖。冬時(shí)，溫度跟濕度持續(xù)降低，多設(shè)計(jì)注熱水為菜品保溫并加厚內(nèi)壁的飲食器具，以盡可能延緩食物散熱時(shí)間。

（二）賦予美學(xué)，喻節(jié)氣

除了功能外，古人開始重視器物的美觀性，明代飲食造物更注重器物裝飾題材寫實(shí)，關(guān)注細(xì)節(jié)以及尊重自然與生活等。其中，最為直觀的表現(xiàn)是將四時(shí)生活場(chǎng)景運(yùn)用到器物造物中，如將四時(shí)特有植物與繪畫和具有四時(shí)代表意義圖示引入造物中，不僅起到了美化和裝飾作用，還能達(dá)古人對(duì)美好生活的向往，增加了趣味性和人情味。

四、結(jié)語

節(jié)氣時(shí)序的飲食器具造物特征是古人在生活中根據(jù)四時(shí)變化探索人、物、天地間關(guān)系的反映。這不僅能幫助后人理解古人的設(shè)計(jì)思考方式，更可以引入到當(dāng)代人的生產(chǎn)生活中。這樣不僅豐富了生活的多樣性，也為弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化起到了積極推動(dòng)作用。

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作者單位：

湖南師范大學(xué)美術(shù)學(xué)院