探索產(chǎn)生系數(shù)法測(cè)算餐廚廢棄油脂總量

許崇路

（青島市市容環(huán)境衛(wèi)生管理中心，山東青島266000）

探索產(chǎn)生系數(shù)法測(cè)算餐廚廢棄油脂總量

許崇路

（青島市市容環(huán)境衛(wèi)生管理中心，山東青島266000）

采取抽樣調(diào)查的方法，分析總結(jié)青島市餐廚廢棄油脂產(chǎn)生系數(shù)，測(cè)算全市餐廚廢棄油脂的總量，建立了與城市人口規(guī)模相關(guān)聯(lián)的餐廚廢棄油脂量的測(cè)算方式，并多方面論證了測(cè)算數(shù)據(jù)的合理性，為開展城市餐廚廢棄油脂管理提供數(shù)據(jù)借鑒和測(cè)算經(jīng)驗(yàn)。

餐廚廢棄油脂；產(chǎn)生總量測(cè)算；城市人口規(guī)模

餐廚廢棄油脂的管理事關(guān)城市市容和環(huán)境保護(hù)等多個(gè)層面。特別是近年來(lái)，全國(guó)各地發(fā)生許多餐廚廢棄油脂被非法提煉成所謂的“地溝油”，進(jìn)而回流餐桌的事件，造成突出的食品安全問題。貫徹國(guó)務(wù)院和山東省市有關(guān)文件要求，強(qiáng)化對(duì)餐廚廢棄油脂的綜合監(jiān)管和整治工作力度，對(duì)于提升城市餐廚廢棄油脂管理水平、保障食品安全和公眾身體健康具有重要意義。但在餐廚廢棄油脂產(chǎn)生、收運(yùn)和處置過程中，應(yīng)收多少，實(shí)收占總數(shù)多少，外流了多少等，一直沒有準(zhǔn)確的數(shù)值，為確保餐廚廢棄油脂全部或大多數(shù)得到規(guī)范處理，遏制其非法回流餐桌，餐廚廢棄油脂總量測(cè)算工作不容忽視，準(zhǔn)確測(cè)算餐廚廢棄油脂總量對(duì)控制其流向具有重要意義。

1 青島市餐廚廢棄油脂產(chǎn)生量調(diào)查

餐廚廢棄物中廢棄油脂的含量為5%～20%；隔油池垃圾中廢棄油脂的含量為20%～80%。研究發(fā)現(xiàn)，廢棄油脂的量與飯店餐館消耗的植物油的量以及動(dòng)物類食品的消耗量呈正相關(guān)。一般情況下，餐廚廢棄物與隔油池垃圾中廢棄油脂的量占餐館所用植物油以及動(dòng)物性食品所得脂肪總和的20%～40%。由此可估算廢棄油脂的總量［1］，但實(shí)際上植物油以及動(dòng)物性食品消耗總量不易確定，所以需探索一個(gè)更為簡(jiǎn)便易行的測(cè)算方法。

根據(jù)餐廚廢棄油脂實(shí)際收運(yùn)情況，對(duì)青島市中心區(qū)的餐廚廢棄油脂產(chǎn)生情況進(jìn)行了調(diào)查分析。采取抽樣調(diào)查的方法，根據(jù)已有的餐飲企業(yè)資料選擇40處餐飲網(wǎng)點(diǎn)，涵蓋大、中、小規(guī)模，進(jìn)行數(shù)據(jù)調(diào)查與樣品采集，結(jié)合全市的餐飲行業(yè)摸底調(diào)查，根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行相應(yīng)的計(jì)算工作，總結(jié)餐廚廢棄油脂產(chǎn)生系數(shù)，并且測(cè)算全市餐廚廢棄油脂的總量，結(jié)果見表1～3。

表1 大規(guī)模餐飲企業(yè)餐廚廢棄油脂產(chǎn)生量采樣情況

為加強(qiáng)餐廚廢棄物管理，各區(qū)環(huán)衛(wèi)部門對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐飲單位進(jìn)行摸底調(diào)研（見表4）。在綜合采樣分析和餐飲單位摸底調(diào)查的基礎(chǔ)上，得到各區(qū)的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，根據(jù)每天每單位（桌）規(guī)模產(chǎn)生的餐廚廢棄油脂數(shù)量，然后測(cè)算3個(gè)區(qū)的餐廚廢棄油脂日產(chǎn)量。表4中數(shù)據(jù)不包括食品加工單位，根據(jù)餐廚廢棄油脂收運(yùn)實(shí)際，每個(gè)大中型食品加工單位日產(chǎn)廢油量平均約為50 kg（脂渣廠200 kg/d，萬(wàn)香齋200 kg/d等），3區(qū)共有大中型食品加工單位約191家，日產(chǎn)廢油量50×191=9 550 kg/d。合計(jì)3區(qū)日產(chǎn)餐廚廢棄油脂量為15 322.04 kg/d+9 550 kg/d=24.87 t/d。

表4 青島市餐飲企業(yè)現(xiàn)狀和廢棄油脂量測(cè)算結(jié)果（根據(jù)各區(qū)環(huán)衛(wèi)摸底統(tǒng)計(jì)）

2 餐廚廢棄油脂總量測(cè)算準(zhǔn)確性分析

根據(jù)收運(yùn)實(shí)際測(cè)算的數(shù)據(jù)準(zhǔn)確與否，對(duì)其進(jìn)行分析驗(yàn)證，采用將餐廚廢棄油脂測(cè)算量與人口數(shù)平均測(cè)算每萬(wàn)人日產(chǎn)餐廚廢棄油脂量（簡(jiǎn)稱，人均日產(chǎn)生系數(shù)），并將人均日產(chǎn)生系數(shù)與其他城市比較的驗(yàn)證方式，同時(shí)還進(jìn)行其他方式的分析驗(yàn)證。

1）根據(jù)《青島統(tǒng)計(jì)年鑒》（2015）統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，青島市內(nèi)3區(qū)人口數(shù)為217.78萬(wàn)人（市南區(qū)56.74萬(wàn)人、市北區(qū)106.9萬(wàn)人、李滄區(qū)54.14萬(wàn)人）。按照調(diào)查測(cè)算的餐廚廢棄油脂總量為24.87 t/d，折算為每萬(wàn)人日產(chǎn)餐廚廢棄油脂0.114 t。這與何東平教授（武漢輕工大學(xué)教授，全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)油料和油脂工作組組長(zhǎng)）測(cè)算的每萬(wàn)人日產(chǎn)餐廚廢棄油脂130 kg基本相符。

2）為了驗(yàn)證調(diào)查測(cè)算的準(zhǔn)確性，將青島市測(cè)算數(shù)與國(guó)內(nèi)部分城市的餐廚廢棄油脂產(chǎn)生量進(jìn)行對(duì)比分析。在查詢了大量的資料后，得到國(guó)內(nèi)部分城市的餐廚廢棄油脂產(chǎn)生量及相應(yīng)區(qū)域常住人口數(shù)見表5。

表5 我國(guó)其他城市餐廚廢棄食用油脂產(chǎn)生量

上述餐廚廢棄油脂產(chǎn)生量平均值為每萬(wàn)人日產(chǎn)0.117 t，波動(dòng)范圍為0.057～0.2。測(cè)算的青島市人均日產(chǎn)生系數(shù)為0.114，位于上述城市平均產(chǎn)生量波動(dòng)范圍內(nèi)。

綜上所述，青島市市內(nèi)3區(qū)餐廚廢油產(chǎn)生量24.87 t/d，平均每萬(wàn)人日產(chǎn)餐廚廢棄油脂0.114 t的估算值是比較可靠的，可以推廣使用。據(jù)此估算，青島市6區(qū)餐廚廢油產(chǎn)生量應(yīng)為0.114×（市南區(qū)56.74萬(wàn)人+市北區(qū)106.9萬(wàn)人+李滄區(qū)54.14萬(wàn)人+嶗山區(qū)42.75萬(wàn)人+黃島區(qū)148.42萬(wàn)人+城陽(yáng)區(qū)68.8萬(wàn)人）=54.46 t/d。取整數(shù)50 t/d，全年估算50×365=1.8×104t/a。這與北大縱橫管理咨詢公司在《2007年生物柴油行業(yè)研究報(bào)告》中測(cè)算的數(shù)據(jù)基本相符，此報(bào)告中測(cè)算方式如下：

餐廚廢油產(chǎn)生量=人口總數(shù)×人均植物油消費(fèi)量×（20%+15%×10%），青島市六區(qū)人口700萬(wàn)人（青島統(tǒng)計(jì)年鑒2015），人均植物油消費(fèi)量取10kg，餐廚廢油產(chǎn)生量=700×10 000×10×0.215/1 000= 1.5×104t/a。

3）全國(guó)廢油量3.30×106t/a［4］。全國(guó)人口13.7億人，青島市人口700萬(wàn)人。按人口平均計(jì)算，青島市全市餐廚廢油日產(chǎn)生量應(yīng)為3 300 000×（0.07/13.7）/365=46.2 t/d，這與以上的測(cè)算50 t/d基本相符。

以上從各方面對(duì)測(cè)算數(shù)據(jù)進(jìn)行了檢驗(yàn)，每萬(wàn)人日產(chǎn)餐廚廢棄油脂0.114 t的測(cè)算數(shù)據(jù)基本合理，可以作為青島市餐廚廢棄油脂收集、處置、考評(píng)等管理工作的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，其他城市也可參考使用。

3 青島市餐廚廢油處理情況

目前青島市餐廚廢棄食用油脂收運(yùn)工作由5家取得餐廚廢棄食用油脂收運(yùn)資質(zhì)單位負(fù)責(zé)，處置工作由青島福瑞斯生物能源科技開發(fā)有限公司負(fù)責(zé)，均為民營(yíng)企業(yè)。現(xiàn)有收運(yùn)設(shè)備：市南區(qū)現(xiàn)正運(yùn)行的餐廚廢油收運(yùn)車36輛。

青島市福瑞斯生物能源科技開發(fā)有限公司利用餐廚廢棄油脂生產(chǎn)生物柴油，一期工程處理廢油脂能力為100 t/d，主要資源化產(chǎn)品為生物柴油、甘油等。

4 結(jié)束語(yǔ)

通過系統(tǒng)測(cè)算和借鑒其他城市經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)，全面掌握城市餐廚廢棄油脂產(chǎn)生情況及測(cè)算模式，為今后逐步構(gòu)建多層次、多方式的科學(xué)監(jiān)管體系奠定良好的基礎(chǔ)，也必將為青島市、山東省，乃至全國(guó)加強(qiáng)餐廚廢棄油脂管理，建設(shè)資源節(jié)約型、環(huán)境友好型城市做出新的貢獻(xiàn)。

現(xiàn)在全國(guó)全面推進(jìn)餐廚廢棄物管理試點(diǎn)工作，現(xiàn)經(jīng)國(guó)家批復(fù)有5批共100個(gè)餐廚廢棄物試點(diǎn)城市，其主要內(nèi)容就是控制餐廚廢棄油脂流向。而各地餐廚廢棄油脂總量測(cè)算需要一個(gè)科學(xué)、簡(jiǎn)便的方法。各地飲食消費(fèi)習(xí)慣、外來(lái)人口數(shù)量等對(duì)餐廚廢油脂總量有較大影響，各地若要使用筆者測(cè)算的人均日產(chǎn)生系數(shù)，需綜合考慮并結(jié)合處理設(shè)施建設(shè)情況及收運(yùn)能力等因素，確定合理的收運(yùn)目標(biāo)，為管理部門監(jiān)督管理提供數(shù)據(jù)參考。

［1］冀星.利用餐廚垃圾中的油脂生產(chǎn)生物柴油技術(shù)與政策問題研究［J］.中國(guó)能源，2011，33（9）：36－45.

［2］趙偉偉，史耀耀.西安市泔水油循環(huán)利用模式研究［J］.陜西綜合經(jīng)濟(jì)，2007（5），25-26；

［3］任連海.我國(guó)餐廚廢油的產(chǎn)生現(xiàn)狀、危害及資源化技術(shù)［J］.北京工商大學(xué)學(xué)報(bào)：自然科學(xué)版，2011，29（6）：11－14.

［4］尚艷娥.我國(guó)與發(fā)達(dá)國(guó)家廢棄食用油脂監(jiān)管模式比較［J］.北京工商大學(xué)學(xué)報(bào)：自然科學(xué)版，2011，29（6）：8－10.

Calculation of Waste Oil by Generation Coefficient Method

Xu Chonglu
（Qingdao Appearance and Environmental Sanitation Management Center，QingdaoShandong266000）

Based on the sampling survey，we analyzed the generation coefficients of waste oil in Qingdao，calculated the total output，set up the calculation method associated with urban population，and proved in many aspectsfor the rationality of the data，in order to provide the data reference and calculation experience for waste oil management.

waste oil；output calculation；population size ofcities

X832；TQ646

A

1005-8206（2017）04-0080-03

許崇路（1975—），高級(jí)工程師，目前主要從事環(huán)境衛(wèi)生管理工作。

2016-07-04