食育本位的二十四節(jié)氣課程開(kāi)發(fā)與實(shí)施

文/ 廣州市海珠區(qū)知信小學(xué) 劉佳彬

廣州市海珠區(qū)知信小學(xué)是廣州市海珠區(qū)第二實(shí)驗(yàn)小學(xué)教育集團(tuán)的成員學(xué)校?；诘诙?shí)驗(yàn)小學(xué)教育集團(tuán)“剛?cè)嵯酀?jì)、外柔內(nèi)剛、以柔克剛”的辦學(xué)文化，以及“回到元點(diǎn)，面向未來(lái)”的辦學(xué)宗旨，知信小學(xué)力求通過(guò)校園文化建設(shè)、校本課程改革、教學(xué)方式變革等途徑激發(fā)學(xué)生的元認(rèn)知，著力發(fā)展學(xué)生的自信、自學(xué)、自食其力等習(xí)慣與能力。其中，自食其力的元點(diǎn)便是飲食教育。為此，知信小學(xué)探索并構(gòu)建了“食育本位的自食其力勞動(dòng)課程體系”，將飲食教育、勞動(dòng)教育與綜合實(shí)踐活動(dòng)的課程資源進(jìn)行整合，鼓勵(lì)學(xué)生親自參與食物制作的勞動(dòng)過(guò)程，以“食”為媒，掌握必要的自食其力的勞動(dòng)技能，由此培養(yǎng)學(xué)生珍惜食物的感恩情感和保持健康生活的個(gè)人能力。在食育本位的自食其力勞動(dòng)課程體系框架下，知信小學(xué)試圖開(kāi)發(fā)和實(shí)施“食育本位的二十四節(jié)氣課程”，以食育為中心，以節(jié)氣為切入點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生傳承飲食文化的意識(shí)以及健康飲食的習(xí)慣。

一、 食育本位的二十四節(jié)氣課程開(kāi)發(fā)

（一）明確課程性質(zhì)

知信小學(xué)食育本位的二十四節(jié)氣課程是一門(mén)以培養(yǎng)學(xué)生健康的飲食生活習(xí)慣為最終目的，以圍繞二十四節(jié)氣而形成的傳統(tǒng)飲食文化為課程內(nèi)容，以項(xiàng)目式學(xué)習(xí)為課程實(shí)施方式的校本選修課程。

（二）設(shè)立課程目標(biāo)

實(shí)施食育本位的二十四節(jié)氣課程的最終目的是讓學(xué)生感受自食其力所帶來(lái)的成功感和幸福感，感受中華飲食文化的博大精深，進(jìn)而養(yǎng)成良好的健康飲食習(xí)慣與生活習(xí)慣。其課程目標(biāo)具體為：（1）以食育傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。食育本位的二十四節(jié)氣課程以“食育”“節(jié)氣”等中華傳統(tǒng)文化為載體，教師應(yīng)通過(guò)課程實(shí)施讓學(xué)生深入了解中華傳統(tǒng)飲食文化與現(xiàn)代文明的傳承與發(fā)展，在培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)飲食習(xí)慣和文明餐桌禮儀的同時(shí)，提升學(xué)生對(duì)國(guó)家、民族的文化自信。（2）以食育促進(jìn)五育融合。在課程實(shí)施過(guò)程中，教師應(yīng)以食育為出發(fā)點(diǎn)，延展培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)習(xí)慣、審美情趣、合作意識(shí)、環(huán)保意識(shí)等，促進(jìn)“五育”融合。（3）以食育促進(jìn)親子關(guān)系和諧發(fā)展。在課程實(shí)施的過(guò)程中，教師應(yīng)充分發(fā)揮家長(zhǎng)的積極作用，引導(dǎo)其與子女建立多種場(chǎng)景的交流與合作，促進(jìn)親子關(guān)系的和諧發(fā)展。

（三）研發(fā)課程材料與教學(xué)資源

知信小學(xué)通過(guò)收集相關(guān)資料，編寫(xiě)和制作課程資源包，為食育本位的二十四節(jié)氣課程的實(shí)施提供了材料基礎(chǔ)。同時(shí)，為了豐富該課程的教學(xué)內(nèi)容，并吸引更多家長(zhǎng)、學(xué)生關(guān)注和參與課程的開(kāi)發(fā)和學(xué)習(xí)，知信小學(xué)通過(guò)發(fā)放網(wǎng)絡(luò)問(wèn)卷、召開(kāi)座談會(huì)等形式，最終遴選了24 個(gè)學(xué)生家庭協(xié)助課程資源的開(kāi)發(fā)。每個(gè)學(xué)生家庭分別負(fù)責(zé)圍繞二十四節(jié)氣中的一個(gè)節(jié)氣進(jìn)行課程資源包開(kāi)發(fā)，除了搜集、整理相關(guān)節(jié)氣圖文介紹外，還要按照課程實(shí)施要求先行實(shí)踐，并將活動(dòng)圖片、學(xué)習(xí)成果等納入課程資源包中，作為其他學(xué)習(xí)者的參照范例。

其次，為了促進(jìn)該課程的順利實(shí)施，知信小學(xué)根據(jù)小學(xué)生注意力較差、專(zhuān)注時(shí)間較短等心理發(fā)展特點(diǎn)，設(shè)計(jì)并制作了與課程適配的“食育本位的二十四節(jié)氣教育微課”，將其作為豐富課程開(kāi)展形式的一項(xiàng)教學(xué)資源，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。節(jié)氣微課的時(shí)長(zhǎng)控制在10 分鐘以?xún)?nèi)，包括“導(dǎo)入—講授—小結(jié)—拓展”四個(gè)環(huán)節(jié)的教學(xué)內(nèi)容。

二、 食育本位的二十四節(jié)氣課程實(shí)施

（一）項(xiàng)目選題

當(dāng)某一節(jié)氣臨近時(shí)，知信小學(xué)教師會(huì)先組織學(xué)生閱讀學(xué)校匯編的“食育本位的二十四節(jié)氣課程資源包”，隨后指導(dǎo)學(xué)生通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)了解更多有關(guān)該節(jié)氣的信息，如與該節(jié)氣有關(guān)的詩(shī)歌、手工藝品等，激發(fā)學(xué)生的求知欲，加深學(xué)生對(duì)這一節(jié)氣的了解。接著，教師鼓勵(lì)學(xué)生自學(xué)對(duì)應(yīng)的節(jié)氣微課，并根據(jù)微課中的提示自定或者與父母共同商定制作哪一道“應(yīng)節(jié)菜”，例如：立春時(shí)節(jié)做春卷，冬至?xí)r節(jié)包餃子等。

（二）項(xiàng)目設(shè)計(jì)

制作一道“應(yīng)節(jié)菜”對(duì)于擁有豐富生活經(jīng)驗(yàn)的成人而言，可以說(shuō)沒(méi)有什么難度，可是對(duì)于缺乏勞動(dòng)知識(shí)和技能的少年兒童來(lái)說(shuō)，就是一項(xiàng)大工程。在此過(guò)程中，知信小學(xué)教師或家長(zhǎng)會(huì)通過(guò)指導(dǎo)學(xué)生繪制簡(jiǎn)單清晰的可視化流程圖（思維導(dǎo)圖），幫助學(xué)生明確任務(wù)流程的同時(shí)，鍛煉學(xué)生的思維能力，可謂一舉兩得。

（三）項(xiàng)目執(zhí)行

項(xiàng)目執(zhí)行是考驗(yàn)學(xué)生勞動(dòng)技能以及實(shí)踐能力的重要環(huán)節(jié)，強(qiáng)調(diào)以學(xué)生獨(dú)立行動(dòng)、親子合作共行等形式完成項(xiàng)目任務(wù)，即烹制“應(yīng)節(jié)菜”，從而促進(jìn)學(xué)生在實(shí)踐中了解菜肴制作的相關(guān)步驟，培養(yǎng)基本的生活技能。

（1）采購(gòu)食材。做一道“應(yīng)節(jié)菜”，自然需要時(shí)令食材。從采購(gòu)食材開(kāi)始，學(xué)生就不再是紙上談兵。知信小學(xué)建議學(xué)生與家長(zhǎng)共同采購(gòu)食材，以便家長(zhǎng)以此為契機(jī)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)蔬菜、分辨肉類(lèi)、辨識(shí)食材新鮮度等，或指導(dǎo)學(xué)生記賬，教導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行貨比三家，以此培養(yǎng)學(xué)生的生活技能、財(cái)經(jīng)素養(yǎng)及節(jié)儉意識(shí)。

（2）烹飪菜肴。烹飪菜肴是項(xiàng)目執(zhí)行這一環(huán)節(jié)的精彩部分，可以讓學(xué)生體驗(yàn)下廚的樂(lè)趣，以及“自給自足”的滿足感。雖然灶火和熱油有一定的危險(xiǎn)，但這并不可作為讓學(xué)生遠(yuǎn)離廚房的理由，知信小學(xué)建議家長(zhǎng)讓學(xué)生適時(shí)地拿起鍋鏟翻炒，或者至少讓學(xué)生在一旁提供力所能力的幫助，觀摩并學(xué)習(xí)烹飪的具體步驟，親眼見(jiàn)證一條活魚(yú)如何被煎得金黃油亮。特別是在現(xiàn)代烹飪工具，如電飯鍋、微波爐、電烤箱等愈發(fā)智能的前提下，需要家長(zhǎng)指導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)各種智能烹飪工具的按鍵功能及操作方法，以便鍛煉學(xué)生獨(dú)立生活的能力。

（3）共品美味。民以食為天，我國(guó)人民習(xí)慣于一家人圍坐在熱氣騰騰的飯桌旁，共同品嘗美味。而飯桌旁也是我們分享家長(zhǎng)里短、生活經(jīng)驗(yàn)的最佳場(chǎng)所。知信小學(xué)倡導(dǎo)家長(zhǎng)利用“飯桌旁”這個(gè)愉快的場(chǎng)所了解學(xué)生的學(xué)習(xí)生活情況，疏導(dǎo)學(xué)生的心理壓力、鞭策學(xué)生的健康成長(zhǎng)，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生良好的餐桌禮儀及珍惜糧食的行為習(xí)慣等。

（4）清洗食具。如果說(shuō)煮飯、做菜于學(xué)生而言還有一定的難度，那么清洗食具就是最適合學(xué)生操作的勞動(dòng)教育內(nèi)容，若是冬天洗碗則更具考驗(yàn)性。知信小學(xué)鼓勵(lì)家長(zhǎng)堅(jiān)定立場(chǎng)，激勵(lì)學(xué)生不畏嚴(yán)寒、認(rèn)真完成清洗食具的工作。

（5）垃圾處理。第二實(shí)驗(yàn)小學(xué)教育集團(tuán)倡導(dǎo)愛(ài)自然的教育，愛(ài)自然主要包括順應(yīng)自然、親近自然和參與自然等。垃圾分類(lèi)回收便是人類(lèi)愛(ài)自然、與自然友好相處的一種方式。因此，知信小學(xué)要求學(xué)生主動(dòng)承擔(dān)制作、品嘗“應(yīng)節(jié)菜”后的垃圾分類(lèi)處理工作，培養(yǎng)學(xué)生良好的環(huán)保行為。