賀金濤禪茶一味素食健康

“禪”是心悟，“茶”是物質(zhì)的靈芽，“一味”就是心與茶、心與心的相通。中國禪茶文化精神概括為“正、清、和、雅”。“茶禪一味”的禪茶文化，是中國傳統(tǒng)文化史上的一種獨特現(xiàn)象，也是中國對世界文明的一大貢獻。茶與禪本是兩種文化，在其各自漫長的歷史發(fā)展中發(fā)生接觸并逐漸相互滲入、相互影響，最終融合成一種新的文化形式，即禪茶文化。

唐人陸羽被世人尊稱為茶圣，他寺院出身，三歲時就被禪師收養(yǎng)，從小練得一手采制、煮茶的高超技藝。他撰寫的《茶經(jīng)》記述了茶的歷史、種植、加工以及茶具、品茶習俗等。宋代著名禪師圓悟克勤，在湖南夾山著就禪宗第一書《碧巖錄》并悟出禪茶一味之道。曾手書“茶禪一味”四字，將其饋贈參學的日本弟子榮西。至今圓悟手書原跡仍被收藏在日本奈良大德寺，日本茶道因此也有“茶禪一味”的說法。唐宋禪寺中專門設有“茶寮”，以供僧人吃茶;在諸寮舍司煎點茶設有專門的職位，稱為“茶頭”。每日在佛前、祖前、靈前供茶;新住持晉山，也有點茶、點湯儀式;甚至還有專門以茶湯開筵的，美其名日“茶湯會”。日本禪寺的庭院也有“茶亭”、“茶寮”。茶亭建筑雅致，環(huán)境清幽，是我國禪寺“茶堂”“茶寮”在日本的再發(fā)展。可以說中國品茶之風始于寺院，盛行于寺院，唐宋之后，品茶之風更盛，然后普及到文人、士大夫、皇宮貴族，直至廣泛的社會大眾。

北京海灣綠洲大戲樓餐飲管理有限公司宮廷宴席廚師長賀金濤特別設計了兩款帝泊洱茶珍素食。

帝泊洱茶珍釀素鮑

主料：凈鮮香菇200克;

輔料：帝泊洱茶珍1支、黃豆老豆腐50克、土豆10克、青紅彩椒絲各2克;

調(diào)料：鹽2克、菌湯50克、糖2克、大料2克。

1將鮮香菇焯水過涼，打成鮑魚花刀，去水份，用大料炸出香味;

2將老豆腐和蒸熟的土豆搓成泥，釀入香菇背面;

3鍋上火，油溫4-5成熱時，將素鮑炸至定型;

4炒鍋上火，用菌湯和帝泊洱茶珍調(diào)色、調(diào)味;勾芡打菌油裝盤即可。帝泊洱茶珍東坡素肉

主料：

面筋粉50克、凈山藥40克、干酵母2克，面粉20克;

輔料：

帝泊洱茶珍1支、清水40克、淀粉10克;

調(diào)料：

鹽2克、白糖5克、大料2克。

1將面筋粉加水和均勻成面團，蒸30分鐘待用;

2將山藥去皮蒸熟待用，熱的時候搓成泥;

3將面筋切片，用大料、菌湯和帝泊洱茶珍上色調(diào)味，燒至濃稠;

4將山藥泥和面筋一層一層地碼成五花肉的形狀，蒸至30分鐘;

5將晾好的素肉切塊;

6炸至表皮定型;

7用面筋的原湯燒至收汁即可裝盤。

出鏡人：賀金濤

高級烹飪師，2008年至今多次受邀錄制《CCTV國際頻道》、北京電視臺《生活快樂一點通》、《美食大搜集》等節(jié)目。2005年在北京中俊酒店盈科中心京膳坊任主廚，2007年曾擔任北京香山八大處素齋坊宴會總負責人，2010年至今在北京海灣綠洲大戲樓餐飲管理有限公司任宮廷宴席廚師長。