沙縣小吃如何從“國民小吃”晉升“全球連鎖化快餐”

宗蓮籽

近年來，中國美食在海外發(fā)展得越來越豐富，中餐隨著華人的遷徙腳步而走向世界，對于每一個離開故土的華僑華人來說，這些不僅僅是餐桌上的美味，更是他們記憶里的“家鄉(xiāng)味覺紀念館”。伴隨著改革開放崛起成為“國民小吃”的沙縣小吃，更是在中餐海外發(fā)展浪潮中，一躍成為全球連鎖化快餐。中國小吃走出去，有利于在更加廣闊的市場中創(chuàng)造價值，提升中國文化軟實力和國家影響力。小吃品牌承載的不僅是商業(yè)價值，更以其地域厚重的歷史文化底蘊，形成別具中國特色的文化價值。沙縣小吃把握機遇、主動作為，做全球市場的弄潮兒，擦亮的是以文化為核心、以品牌為載體的小吃招牌，創(chuàng)造的是比經(jīng)濟價值更為寶貴的文化價值和國際交往價值。沙縣小吃，是如何從“國民小吃”晉升“全球連鎖化快餐”的？沙縣人民政府縣長汪志紅做了深度而又全面的解讀。

《餐飲世界》：沙縣小吃帶有怎么樣的文化符號？

汪志紅：沙縣是千年古縣和全國文明城市，位于福建省中部，總?cè)丝?7萬人，交通區(qū)位優(yōu)勢明顯，“鐵公機”一應俱全，是全國100個、福建省3個綜合交通樞紐之一。

沙縣因小吃而聞名。沙縣小吃是古代飲食文化的“活化石”，是沙縣農(nóng)耕文明時期的飲食文化精華，也是沙縣人集體智慧的結(jié)晶。

一、淵源有據(jù)。沙縣小吃源于漢唐，承于宋元，盛于明清，名于當代，是中原飲食文化與閩越飲食習俗和當?shù)刎S富物產(chǎn)互相融合形成的結(jié)果。

二、傳承有序。沙縣小吃制作工藝是福建省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，原本存在于民間，是沙縣人長久以來每逢農(nóng)事節(jié)氣、傳統(tǒng)節(jié)日不可或缺的美食，經(jīng)過一代一代的傳承，形成了獨具特色的沙縣小吃。

三、創(chuàng)新有方。黨的改革開放政策為沙縣小吃走向市場并形成產(chǎn)業(yè)提供了歷史性機遇，沙縣縣委、縣政府搶抓機遇、主動作為，從1997年開始連續(xù)舉辦了22屆沙縣小吃旅游文化節(jié)，實施品牌帶動戰(zhàn)略，大力扶持沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展?！皩嵳f實干、敢拼敢上”的沙縣人將沙縣小吃傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代市場需求相統(tǒng)一，憑借著勤勞和智慧，闖出了一條創(chuàng)業(yè)致富之路。

《餐飲世界》：1990年代，沙縣小吃憑借著物美價廉成為“國民小吃”。而今沙縣小吃開始了海外征程，我們知道的是法國、泰國、日本都有開到，沙縣小吃已經(jīng)進駐了多少個國家？這些國家都是哪些？從哪年開始的海外進軍？這些年海外進軍的速度是怎么樣的？哪些國家對沙縣小吃的認可度比較高？

汪志紅：目前，沙縣小吃已經(jīng)進駐50多個國家，主要分布在“一帶一路”沿線：比如東亞和東南亞國家，有韓國、日本、越南、老撾、柬埔寨、緬甸、泰國、馬來西亞、新加坡、印尼、菲律賓等;歐美國家有美國、德國、法國、英國、加拿大、葡萄牙、阿根廷等。 從2010年起，我縣就開始有計劃地向海外市場發(fā)展，當年沙縣小吃作為福建美食唯一代表入駐上海世博園中華美食園進行展示經(jīng)營;組團前往臺灣進行推介展示，2011年又組團前往澳門舉辦推介活動。2016年以來，我們以“新商標、新理念、新征程”為主題，以“保牌、提質(zhì)、創(chuàng)新”為主線，全力加快沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級，開啟以連鎖形式進軍海外市場模式。2016年，組團前往香港舉辦推介活動，2017年前往葡萄牙推介，2018年代表中國美食進駐韓國平昌冬奧會進行展示經(jīng)營。

總的來說，所到各國及地區(qū)對沙縣小吃認可度都很高。因飲食習慣差異，日本及東南亞各國認可度相對高些。

《餐飲世界》：沙縣小吃的海外攻略是怎么樣的？海外店是加盟為主嗎？對海外員工的人才培養(yǎng)又是怎么樣？

汪志紅：目前，沙縣小吃海外市場拓展處于探索試點階段，以“一帶一路”國家為主，通過尋找合作伙伴，采取商標品牌授權(quán)許可方式，按照試點先行、穩(wěn)步推進的原則，逐步擴大合作范圍，確保沙縣小吃品牌及產(chǎn)品有效落地。

通過沙縣小吃連鎖品牌合作方式，先小區(qū)域后大區(qū)域的商標授權(quán)，觀察合作伙伴發(fā)展能力以及品牌推動能力，并總結(jié)適合當?shù)亟?jīng)營的運營模式，最終形成某國的商標品牌許可。目前，沙縣小吃品牌已在8個國家落地，建立沙縣小吃加盟連鎖標準門店16個。

2016年，我縣建設了總面積2000多平方米的海外惠僑工程沙縣小吃中餐繁榮基地，并于2017年投入使用，主要用于培訓海外小吃人才。目前，我縣共為美國、法國、馬來西亞、加拿大、澳大利亞、意大利、希臘等海外華人華僑提供沙縣小吃培訓服務7期。下一步，我們將繼續(xù)擴大海外培訓規(guī)模，為海外市場拓展提供人才支撐。

《餐飲世界》：之前有數(shù)據(jù)說，沙縣小吃年營收過百億，那么現(xiàn)在的數(shù)字是否有改變，海外沙縣小吃年營收是多少？

汪志紅：目前，相關(guān)媒體報道的年營收過百億，只是一個相對我縣外出群眾通過小吃業(yè)帶動增收的一個估算，實際收入應該比這個數(shù)值要大。對海外營收方面，我們還沒有專門進行統(tǒng)計。今后隨著海外市場拓展的不斷深入，我們會加強海外市場各項數(shù)據(jù)的統(tǒng)計分析工作。

《餐飲世界》：沙縣小吃出海遇到的障礙和阻力是什么？如何解決的？

汪志紅：目前，沙縣小吃出海遇到的障礙和阻力主要有兩個方面：

一是人出不去。據(jù)了解，許多國家要求中餐企業(yè)海外店盡量使用當?shù)厝藛T，因此海外拓展面臨本地找不到合適人手，國內(nèi)派遣人員又限制太多等問題。

二是食材難采購。不同國家的食品安全規(guī)定不同，中餐食材、調(diào)味品、制作方式的多樣性以及文化差異，讓不少沙縣小吃配料在國外無法使用或者不被批準使用。

針對以上問題，我們也在積極尋找解決辦法。

一是強化扶持。堅持“小吃大產(chǎn)業(yè)、小吃大文章、小吃大民生”的發(fā)展戰(zhàn)略，堅持“面向全國、走出國門”發(fā)展策略，制定《沙縣小吃“走出去”國際化發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃》，從政府層面全力扶持沙縣小吃走出去。

二是強化宣傳。通過世界中餐業(yè)聯(lián)合會等平臺，以及組團到各個國家進行展示經(jīng)營，積極推介沙縣小吃，擴大品牌影響力和知名度。

三是強化培訓。對接國僑辦海外惠僑工程，建成沙縣小吃中餐繁榮基地，加大華人華僑小吃從業(yè)人員培訓力度，為海外拓展輸送人才。

《餐飲世界》：沙縣小吃出海后，品牌是否做了新的定位？那么品牌的新定位又是什么？

汪志紅：是的，沙縣小吃品牌新定位為國家民族品牌，我們正在全力將其打造成為中式快餐連鎖第一品牌，使之成為中國餐飲文化對外交流的靚麗名片。

《餐飲世界》：我們知道，麥當勞、肯德基是全球連鎖企業(yè)。那么沙縣小吃全球連鎖化之后，是否有自己的連鎖文化。與洋快餐的不同之處是什么？沙縣小吃全球連鎖的獨特優(yōu)勢是什么？

汪志紅：沙縣小吃全球連鎖化后，我們致力打造簡便快捷、經(jīng)濟實惠的快餐文化，與世界各國現(xiàn)代快餐市場對接，逐步形成獨特的中餐飲食連鎖文化。

與洋快餐的不同，就是將沙縣小吃傳統(tǒng)的制作工藝，融合到各個國家的飲食習俗中，既體現(xiàn)沙縣小吃悠久的歷史文化，又與時俱進、開拓創(chuàng)新，擁有強大的市場適應能力。

全球連鎖的獨特優(yōu)勢主要有三個方面：

一是政府大力推動。沙縣縣委、縣政府以國家實施“一帶一路”戰(zhàn)略為契機，大力拓展海外市場，開展海外商標注冊，己完成15個國家及組織的商標注冊，商標申請覆蓋面達55個國家和地區(qū)。去年以來，美國、英國、法國、德國等10多個國家的華人華僑企業(yè)及團體前來沙縣考察，商談沙縣小吃品牌海外市場拓展事宜。

二是上級部門大力支持。沙縣小吃海外拓展得到福建省委、省政府，三明市委、市政府領導，以及世界中餐業(yè)聯(lián)合會、福建省委統(tǒng)戰(zhàn)部、僑辦、商務廳等部門的大力支持，這也是我們快速推進的重要原因之一。

三是有一支敢于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的小吃大軍推動。廣大小吃業(yè)主在走南闖北中，形成了豐富獨特的經(jīng)營理念和適應市場的能力，為我們海外市場拓展提供了重要保障。

《餐飲世界》：我們知道沙縣小吃的“四大金剛”廣受歡迎。那么全球連鎖化之后，沙縣小吃是否有所改變？

汪志紅：沙縣小吃品種多樣、味美價廉、方便快捷，被大家贊譽為中國的“國民小吃”，消費者所說的沙縣小吃“四大金剛”分別是沙縣扁肉、拌面、蒸餃和燉罐，它們都是沙縣本地小吃，極具沙縣元素特性，也深受各地消費者喜愛。目前，沙縣小吃集團國內(nèi)及海外連鎖店都售有“四大金剛”，是我們實施連鎖化的核心產(chǎn)品。今后，在海外市場拓展中，我們在注重沙縣傳統(tǒng)飲食特點和文化元素的同時，也會以市場為導向，繼續(xù)主打“四大金剛”等產(chǎn)品，但在風味口味上會根據(jù)當?shù)仫嬍沉晳T，做些調(diào)整，這樣才能保持沙縣小吃的生命力。

新時代的沙縣小吃，將展現(xiàn)出新的面貌。我們堅信，“實說實干、敢拼敢上”的沙縣人，一定會通過自己的不懈努力，讓沙縣小吃成為中國餐飲業(yè)的驕傲。