開間1 0平方米小館，讓客人站著喝咖啡

◎文／囂伍

這家咖啡館不僅面積小，而且連座位都沒有。但自開業(yè)以來，店內(nèi)卻時常人滿為患。為了能喝上一杯咖啡，人們寧愿耐心地在門口排起長隊等待。

“O.P.S”咖啡館吸引了很多人前來“打卡”

沒有座位的咖啡館

90后思瑋是廣州人，2013年來到上海，當(dāng)了一名咖啡師。與其他咖啡師設(shè)計的參加競賽、頻繁拿獎的職業(yè)之路不同，思瑋最想做的是讓喝咖啡變得更好玩。一次偶然的機會，思瑋在咖啡沙龍上認(rèn)識了有著同樣“頻率”的阿光，兩人因咖啡結(jié)緣，最終成了伴侶。

擁有一間自己的小店，一直是思瑋的夢想。2017年初，思瑋和阿光決定開一家咖啡館。由于資金上的壓力，大的店面租不起，選來選去，他們最終在太原路找到一間只有10平方米的小店。

10平方米的小店用來開咖啡館？朋友們把頭搖得像撥浪鼓。開咖啡館靠的是實力而非情懷，大家都勸思瑋實際一些。與其承擔(dān)沒有把握的風(fēng)險，不如做一名咖啡師，收入高，也夠體面。

思瑋堅持自己的主張，請來當(dāng)設(shè)計師的好友，按照心目中的樣子著手設(shè)計裝修。室內(nèi)以白、灰和淡淡粉橘為主色調(diào)，營造出柔和的空間氛圍。小巧玲瓏的空間里，咖啡工作臺、吧臺就顯得特別可愛。

但此時，他們遇到了一個難題：僅咖啡工作臺就占去了差不多一半的位置，如果按照傳統(tǒng)的思路，再設(shè)置十幾個座位，必定會很擁擠。究竟是讓顧客坐得擁擠一點，還是站得舒服一點？思來想去，思瑋選擇了后者。也就是說，咖啡館沒有座位，客人只能站著喝咖啡。

選址、設(shè)計、裝修，在完成一系列的手續(xù)后，2017年8月，名為“O.P.S”的咖啡館正式開業(yè)?！癘.P.S”是什么意思？對于人們的疑惑，思瑋解釋說，就是“滿滿一勺好奇心”。

開業(yè)之初，思瑋的日常工作是制作現(xiàn)拼咖啡豆的冷泡。然后，每兩天她還要熬一次糖漿和手作食材，目的是讓周五到周日來店里的顧客能喝到特調(diào)的氮氣咖啡。除日常外，思瑋想得最多的是，一個只有10平方米的小店，有沒有更好的提升顧客體驗的可能性，以及如何讓喝咖啡變得更好玩。

咖啡是最好的語言

有一天，店里只有思瑋一個人，她突發(fā)奇想：在咖啡中加入一點酒會怎樣？于是，她嘗試著這樣做了。經(jīng)過反復(fù)調(diào)制，一款帶有酒味的蛋酒小拿鐵出爐。

第二天，恰好是周末，思瑋向顧客介紹了這款咖啡?！霸诳Х壤锛尤刖?？那不成了雞尾酒了嗎？”在好奇心的驅(qū)使下，很多人都點了這款咖啡。結(jié)果喝過之后，人們大呼過癮，恍然發(fā)現(xiàn)，原來咖啡也能玩出“雞尾酒”的新意。

在經(jīng)營過程中，根據(jù)顧客的建議，蛋酒小拿鐵經(jīng)過多次改良，成為店內(nèi)常設(shè)菜單的精品。濃烈的波本威士忌在口腔中有炸裂之感，后勁十足，而糖漿的甜蜜又在醇厚的酒體中讓味蕾驚艷，讓人為之癡迷。

與其他咖啡館不同的是，O.P.S因為空間小，咖啡師與顧客“平起平坐”，能夠給顧客帶來親切感。用什么糖漿，加什么氣泡水，為什么要加陳年朗姆酒等等，顧客可以感知咖啡制作的整個過程。

春末夏初時節(jié)，走進(jìn)O.P.S去品嘗一杯咖啡，最合適宜。咖啡做好之后，咖啡師轉(zhuǎn)身到冰箱里拿了一個綠色植物條，說：“這是今天早上新摘的柚子皮，它的氣息會增加整杯飲品的氣味。”然后她手持柚子皮，在杯子上方快速地擰了一下，立刻聞到一股新鮮的柚子氣味。端起這杯飲品，一股清新的柚子香味混合著咖啡香撲鼻而來。還未喝，心已動。

敞開式的吧臺，彼此站立的環(huán)境，應(yīng)季的食材，加上“雞尾酒咖啡”，O.P.S的知名度越來越高，很多人帶著滿滿的好奇心，慕名前來“拔草打卡”。

一到周末，小店門前排起長隊，甚至成了街邊的一道風(fēng)景。下雨天，各式各樣的花雨傘撐開起店外的一片小天地。有意思的是，門口排著隊的人們，并不焦急，似乎來這里喝一杯咖啡的儀式感，從門口排隊便開始了。

一個名叫爽爽的顧客說：“O.P.S的咖啡太好喝了，剛走進(jìn)店里，咖啡師會和你交流咖啡知識，向你推薦適合的咖啡。我先點了一杯lemonengine，咖啡師一邊做一邊講解，鮮檸檬汁加檸檬糖漿加圣培露氣泡水，再放入糖漬檸檬然后倒入主角冷泡咖啡，攪拌后飲用，滿口酸甜深入喉底的清爽，一切都剛剛好。

“第二杯要了flatwhite。咖啡師問我會喝酒嗎？我說可以啊，然后我就喝到加了whisky的flatwhite，同樣也超好喝，有一絲絲甜味?？Х葞熣f那是因為加了點紅糖。喝完咖啡從小店出來，整個人像從健身房出來一般輕盈。”

“我們的小店距離車站很遠(yuǎn)，至少都是20分鐘以上的腳程，大多數(shù)的客人都是專程而來，所以我們很珍惜每一位客人。”阿光說。

滿滿一勺好奇心

O.P.S的菜單只有簡單的一頁，但并不意味著這里的咖啡單調(diào)。那只是常設(shè)菜單，O.P.S主打創(chuàng)意咖啡，滿足人們的各種好奇心。

O.P.S從來不局限于咖啡這種固定的載體，而是與各種食材混搭，用奇思妙想拼配出不同的種類。每個季節(jié)6款，每年24款新品，O.P.S給顧客帶來絕妙而獨特的體驗，讓新朋友有驚喜之感，老顧客有再來的動力。

“我想為那些經(jīng)常喝咖啡的人提供一些不一樣的體驗。”思瑋安靜地說。所以，在調(diào)制咖啡時，她會根據(jù)每日的心情和各色客人，分別加入紅酒、楓糖、檸檬、肉桂、白蘭地，制作成特調(diào)咖啡，往往有出人意料的效果。

名為“手捧花”的特調(diào)咖啡，基底選自日曬處理的咖啡豆，再經(jīng)過16小時的低溫萃取，天然的玫瑰水與紅糖糖漿的結(jié)合讓你在入口時感知到玫瑰花的甜蜜，而加入的啤酒花則賦予這款咖啡一絲清爽的苦。

而“檸檬引擎”是一款改良自瑞典的創(chuàng)意配方。將檸檬最外層散發(fā)著新鮮香氣的黃色薄皮削下來熬制成糖漿，與鮮榨的檸檬汁、冰糖檸檬片一起作為主食材，用水洗處理的冷萃咖啡當(dāng)澆頭，來呈現(xiàn)夏天清爽酸甜的味道。

如果是冬天，最好的選擇是烈酒咖啡特調(diào)。以愛爾蘭咖啡為原型，調(diào)整咖啡、酒精、糖漿和淡奶油的比例，以增加咖啡的不同層次，讓你感受到冒著火的濃烈暖意。還有熱紅酒與肉桂水果特調(diào)，宛如一個百變女郎，每一次呈現(xiàn)給顧客的，都是不一樣的舌尖驚喜。

只有對各種咖啡足夠了解、足夠熱愛，才能做出這樣獨特的咖啡。沒有座位的咖啡館，卻留住了人心。思瑋說：“咖啡是咖啡師最好的語言，我覺得最大的樂趣是希望客人開心。O.P.S永遠(yuǎn)保持一顆創(chuàng)意的心，專注并做到極致，為客人奉上一杯‘誠意和新意’的咖啡?！?/p>