淺談主題餐廳空間設(shè)計(jì)

田思鵬 彭嶸

摘要：隨著大眾對(duì)餐飲行業(yè)要求的不斷提高，餐廳需要適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展需求，大膽創(chuàng)新設(shè)計(jì)。作為吸引消費(fèi)者的一種營(yíng)銷手段，主題餐廳滿足了就餐者的不同需求，但主題餐廳在快速發(fā)展中也出現(xiàn)了各種問(wèn)題，需要把握主題餐廳空間設(shè)計(jì)原則，采用靈活的表現(xiàn)手法、不同的特色符號(hào)來(lái)進(jìn)行餐廳的主題空間設(shè)計(jì)。

關(guān)鍵詞：主題餐廳 空間設(shè)計(jì) 需求

中圖分類號(hào)：J525 ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ?文章編號(hào)：1009—5349（2019）18—0115—02

餐廳的就餐環(huán)境可以影響消費(fèi)者的心情。美好舒適的主題餐廳可以使消費(fèi)者在就餐的同時(shí)獲得一種享受。餐廳空間作為主題餐廳的載體，對(duì)主題餐廳的文化內(nèi)涵、主題表現(xiàn)等方面具有重要影響。

一、主題餐廳的基本概念

主題餐廳概念來(lái)自于國(guó)外。與傳統(tǒng)餐廳相比，主題餐廳具有特定主題性質(zhì)，利用某一個(gè)元素對(duì)餐廳空間進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計(jì)，使這一元素成為主題餐廳的標(biāo)志。主題餐廳可以使消費(fèi)者通過(guò)對(duì)餐廳空間元素的聯(lián)想，有身臨其境的感覺(jué)?！爸黝}”是主題餐廳空間設(shè)計(jì)的中心思想，通過(guò)對(duì)特定的元素進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計(jì)，以奇特而個(gè)性的創(chuàng)新性空間設(shè)計(jì)和裝修來(lái)吸引消費(fèi)者。“主題”也是一種文化的體現(xiàn)，主題餐廳的空間設(shè)計(jì)就是選擇某種文化進(jìn)行構(gòu)思，主題餐廳是一種文化的營(yíng)銷手段。消費(fèi)者通過(guò)在餐廳消費(fèi)，不僅享受到美食，而且體驗(yàn)到主題餐廳的文化氛圍。

與傳統(tǒng)餐廳相比，主題餐廳最吸引人的就是它的就餐環(huán)境。在主題餐廳的空間設(shè)計(jì)中，各種食品造型、裝飾、服裝道具以及餐桌餐椅都與主題相呼應(yīng)，營(yíng)造出一種或溫馨、或搖滾、或神秘、或熱烈的文化氛圍。

主題餐廳的消費(fèi)人群多是年輕人，他們樂(lè)于接受新鮮事物，在主題餐廳中，他們的需求得到了滿足。因此，在進(jìn)行主題餐廳的空間設(shè)計(jì)時(shí)，要充分考慮消費(fèi)人群的需求，營(yíng)造與眾不同的就餐氛圍，讓消費(fèi)者可獲得全新的體驗(yàn)。

二、現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題

人們對(duì)于吃的需求從吃飽到吃好后，又逐漸演變成一種文化消費(fèi)，在吃飽、吃好的前提下，開(kāi)始關(guān)注餐廳的環(huán)境、文化氛圍和個(gè)性。

在歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，主題餐廳是一種流行的經(jīng)營(yíng)模式，已經(jīng)有多年的發(fā)展歷史。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)愈來(lái)愈激烈，餐飲行業(yè)的服務(wù)意識(shí)也在增強(qiáng)，促進(jìn)了主題餐廳的產(chǎn)生和發(fā)展。主題餐廳的競(jìng)爭(zhēng)力在于它的用餐環(huán)境，即它圍繞著一個(gè)特定的主題，將食品、裝飾等與之相配合，營(yíng)造出個(gè)性化的主題文化。在我國(guó)，主題餐廳的引進(jìn)和發(fā)展有兩個(gè)特點(diǎn)：第一，發(fā)展迅速。主題餐廳被引進(jìn)后僅幾年時(shí)間，就如雨后春筍般地發(fā)展起來(lái);第二是主題的類型多，涉及民俗、體育、網(wǎng)絡(luò)、電影、美術(shù)、音樂(lè)等領(lǐng)域。

在主題餐廳的快速發(fā)展中也存在很多問(wèn)題：一些主題餐廳空間設(shè)計(jì)師不能正確了解主題餐廳設(shè)計(jì)的內(nèi)涵，對(duì)主題餐廳空間設(shè)計(jì)有著種種誤區(qū)。例如，為了吸引消費(fèi)者眼球，主題餐廳空間設(shè)計(jì)浮夸，虛張聲勢(shì)，開(kāi)始的時(shí)候會(huì)吸引消費(fèi)者，但因其不具備內(nèi)涵，久而久之就會(huì)被消費(fèi)者厭倦、拋棄。一些設(shè)計(jì)師只知執(zhí)著地追求個(gè)性和獨(dú)特另類而脫離了實(shí)際，消費(fèi)者不能很快地理解餐廳的主題，需要去猜，這就使消費(fèi)者不能得到很好的體驗(yàn);有的設(shè)計(jì)師一味地效仿歐美，沒(méi)有將本國(guó)本土文化融入設(shè)計(jì)中。一些主題餐廳顧此失彼，把特色裝飾和文化氛圍做上去了，但過(guò)分追求這些而導(dǎo)致菜品失去了美食的意義等。主題餐廳的空間設(shè)計(jì)離不開(kāi)社會(huì)風(fēng)俗、地域文化;因此，在進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)要考慮到消費(fèi)群體的接受能力以及文化觀念，使設(shè)計(jì)來(lái)源于生活而又高于生活。

三、主題餐廳空間設(shè)計(jì)

1.主題餐廳空間設(shè)計(jì)原則

好的主題是主題餐廳的靈魂，在進(jìn)行主題餐廳空間設(shè)計(jì)時(shí)，首先要?jiǎng)?chuàng)立鮮明獨(dú)特的主題。主題餐廳空間設(shè)計(jì)一般遵循以下原則：第一，市場(chǎng)導(dǎo)向原則;第二，功能性原則;第三，體驗(yàn)性原則;第四，經(jīng)濟(jì)性原則;第五，在設(shè)計(jì)中增加創(chuàng)新科技手段，也就是個(gè)性原則。

市場(chǎng)導(dǎo)向原則，要求主題餐廳空間設(shè)計(jì)要考慮現(xiàn)下的流行時(shí)尚風(fēng)向，考慮社會(huì)需求和消費(fèi)者需求，只有符合市場(chǎng)性原則的主題餐廳空間設(shè)計(jì)才有持續(xù)發(fā)展的可能。在滿足市場(chǎng)性原則的基礎(chǔ)上要考慮主題餐廳的功能性。無(wú)論什么樣的主題，其服務(wù)的都是餐飲空間，滿足就餐需求，在此基礎(chǔ)上，把主題、文化、服務(wù)等賦予到餐廳空間設(shè)計(jì)中。體驗(yàn)性原則，則是要滿足消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)，使消費(fèi)者在用餐過(guò)程中了解和體驗(yàn)?zāi)骋晃幕黝}。經(jīng)濟(jì)性原則則是從商家和消費(fèi)者兩個(gè)角度來(lái)考慮。商家總是希望投入最少的成本，爭(zhēng)取利益的最大化，消費(fèi)者則是希望用最少的成本來(lái)得到最好的服務(wù);因此，在進(jìn)行主題餐廳空間設(shè)計(jì)時(shí)，如何用最少成本創(chuàng)造最佳空間，就是設(shè)計(jì)師需要考慮的重點(diǎn)。最后，個(gè)性化原則，是在空間設(shè)計(jì)時(shí)，要突出餐廳的個(gè)性特點(diǎn)，從眾多主題餐廳中脫穎而出，這就需要設(shè)計(jì)師從獨(dú)特的角度出發(fā)，使餐廳的空間設(shè)計(jì)更具個(gè)性，吸引消費(fèi)者的目光。

2.主題餐廳空間設(shè)計(jì)表現(xiàn)手法

主題餐廳的空間設(shè)計(jì)在遵循其設(shè)計(jì)原則的基礎(chǔ)上，采用靈活的表現(xiàn)手法，不同的特色符號(hào)，來(lái)表達(dá)餐廳的主題。

首先，主題餐廳空間設(shè)計(jì)要有地域特色和民族特色。中國(guó)是歷史悠久的國(guó)家，飲食文化一直伴隨著漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展。因此，設(shè)計(jì)時(shí)，可以充分采用有地域特色和民族特色的元素，利用地方特有的民俗習(xí)慣、景觀特色和民族特色來(lái)裝點(diǎn)餐廳，進(jìn)行主題餐廳空間的設(shè)計(jì)。

其次，主題餐廳空間設(shè)計(jì)要體現(xiàn)所營(yíng)造空間的文化內(nèi)涵。在進(jìn)行空間設(shè)計(jì)時(shí)，設(shè)計(jì)師要善于將空間設(shè)計(jì)與飲食文化進(jìn)行完美結(jié)合。飲食與文化的完美結(jié)合體現(xiàn)在空間的融合性和整體性。消費(fèi)者選擇主題餐廳時(shí)，不僅是對(duì)事物口味的需求，也是對(duì)就餐環(huán)境的選擇。將空間設(shè)計(jì)與飲食文化的完美結(jié)合，可以使消費(fèi)者身心愉悅。在設(shè)計(jì)時(shí)，大到空間的裝潢，小到餐具的選擇與擺放，從硬件設(shè)施到軟件服務(wù)細(xì)節(jié)，都力求能在潛移默化中使消費(fèi)者對(duì)主題餐廳認(rèn)可。

最后，主題餐廳空間設(shè)計(jì)要與眾不同，追求個(gè)性。主題餐廳在中國(guó)不斷發(fā)展壯大，想在眾多主題餐廳中脫穎而出，就要有與眾不同的個(gè)性設(shè)計(jì)，給消費(fèi)者留下耳目一新的感受和體驗(yàn)。對(duì)個(gè)性的追求體現(xiàn)在各個(gè)方面，例如采用象征手法，通過(guò)具體場(chǎng)景和物件表現(xiàn)特殊含義，給消費(fèi)者留下深刻印象;采用色彩搭配，營(yíng)造夢(mèng)幻效果等。

主題餐廳空間設(shè)計(jì)手法包括抽象的、夸張的、幽默的、夢(mèng)幻的或者象征的表現(xiàn)手法，設(shè)計(jì)師可以根據(jù)餐廳主題的不同，綜合運(yùn)用各種表現(xiàn)手法，以求想要表達(dá)的主題。同時(shí)，合理運(yùn)用各種裝飾符號(hào)，也可以使餐廳的整體氛圍表現(xiàn)出與眾不同的效果。通過(guò)情境符號(hào)的運(yùn)用，使消費(fèi)者產(chǎn)生豐富的聯(lián)想，增加主題餐廳的趣味性和設(shè)計(jì)感;而各種燈光照明光影與色彩的搭配則可以通過(guò)色調(diào)、造型、層次等給消費(fèi)者提供豐富的情感體驗(yàn)。隨著科技的進(jìn)步，在主題餐廳空間設(shè)計(jì)中使用現(xiàn)代科技也是設(shè)計(jì)師經(jīng)常采用的手法。通過(guò)營(yíng)造神秘氛圍，充分滿足消費(fèi)者的獵奇心理。

四、結(jié)語(yǔ)

民以食為天。飲食是人們生活中最重要的組成部分，隨著生活水平的提高，餐飲文化的不斷發(fā)展進(jìn)步，人們開(kāi)始逐漸追求飲食文化的多樣化。而主題餐廳作為飲食文化的重要載體之一，在我國(guó)得以快速發(fā)展。主題餐廳空間是主題餐廳最能體現(xiàn)主題的地方，因此，主題餐廳空間設(shè)計(jì)的求新求變就尤為重要。通過(guò)對(duì)主題餐廳空間設(shè)計(jì)基本情況的介紹，對(duì)我國(guó)主題餐廳空間設(shè)計(jì)的現(xiàn)狀以及不足之處的分析，對(duì)主題餐廳空間設(shè)計(jì)需要注意的問(wèn)題的淺析，希望為主題餐廳的空間設(shè)計(jì)提供借鑒。

參考文獻(xiàn)：

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[2]劉萍萍.主題餐廳空間結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的人性化[J].大眾文藝，2015（5）.

責(zé)任編輯：于蕾