福建古志中的建窯瓷器研究

楊卓軒

（中國(guó)地方志指導(dǎo)小組辦公室年鑒處）

建窯是我國(guó)著名的民間名窯之一，遺址位于今福建省南平市建陽(yáng)區(qū)水吉鎮(zhèn)，大致范圍是東起后井村，西至池中村以東，北到蘆花坪，南至營(yíng)長(zhǎng)山，遺址面積大約12 萬(wàn)平方米。建窯歷來(lái)被認(rèn)為是宋代瓷窯，近年來(lái)的考古發(fā)掘證明，建窯興燒于晚唐五代，宋代達(dá)到鼎盛，結(jié)束于南宋末或元初(1)?！恫桎洝分惺状翁岬浇ūK，從此書(shū)對(duì)建盞的描述可知此時(shí)期的建窯已進(jìn)入成熟階段，而且建盞胎壁的厚度及釉色窯工們已經(jīng)能處理得很恰當(dāng)。到北宋晚期，尤其是在宋徽宗時(shí)期，試茶之風(fēng)風(fēng)靡天下。此時(shí)的建盞已成為宮廷皇家用品，這樣也就迎來(lái)了建窯最繁榮的時(shí)期。建窯進(jìn)貢大約止于欽宗末年，《演繁露》中明確寫(xiě)道：“今御前賜茶，皆不用建盞……”，因此表明到此時(shí)建窯已不再制造御用茶盞了。

一、福建古志中記載的建窯概況及建盞特征

建窯都是依山而建，在宋代年間，建窯是最興盛的時(shí)期，曾有上百條龍窯。其產(chǎn)品黑釉茶盞譽(yù)為“建盞”，為底小口大、形如漏斗的茶碗，是一種茶具。黑釉盞多見(jiàn)于文獻(xiàn)，主要有兔毫盞和鷓鴣斑盞兩類(lèi)。20 世紀(jì)30 年代始，有中外學(xué)者開(kāi)始關(guān)注建窯。1935 年6 月，美國(guó)人詹姆士·馬歇爾·普拉瑪曾考察建窯遺址，并著有《天目瓷考察》一書(shū)。

（一）建窯概況

“建窯”這一名稱(chēng)最早出現(xiàn)于明代曹昭的《新增格古要論》中記載：“建窯器出福建，其碗盞多是撇口，色黑而滋潤(rùn)，有黃兔斑、滴珠大者真。(2)”福建省的古志中記載，在建寧、甌寧、建甌地區(qū)均有建窯系的窯廠。

明弘治《八閩通志》卷二十五《食貨·瓷器》載：“出松溪，又建陽(yáng)亦有窯。(3)”

明嘉靖《建寧府志》卷三載：“黑窯坑山，其下舊有窯?！本碇锂a(chǎn)載：“貨……窯……墨窯俱建陽(yáng)產(chǎn)。(4)”

清康熙《甌寧縣志》卷三物產(chǎn)貨屬載：“有坰窯……(5)”

民國(guó)《建甌縣志》載：“黑窯坑山，其下舊有窯。(6)”

建窯以在宋代盛產(chǎn)黑釉瓷而聞名于世。馮先銘《中國(guó)陶瓷》載：“建窯——宋代著名黑瓷產(chǎn)地之一，以生產(chǎn)一種帶條狀結(jié)晶的黑釉茶蓋而馳名于當(dāng)時(shí)，是宋代文獻(xiàn)多處述及的兔毫盞的主要產(chǎn)地。”(7)當(dāng)時(shí)建窯黑瓷的價(jià)格不菲，非常流行：

在晚清民國(guó)時(shí)期，建窯遺址已引起外界的注意?？谇迥┬y(tǒng)二年(1901)陳瀏《陶雅》一書(shū)記載：“近有閩人掘地，所得古盞頗多，質(zhì)厚色紫黑?！鼻医ǜG瓷器有外流的現(xiàn)象：

民國(guó)《建甌縣志》載，當(dāng)時(shí)有不法商販煽動(dòng)附近村民盜掘建窯黑釉茶碗，“附近村民往挖者，或一日得數(shù)塊，或數(shù)日得一塊，每塊售數(shù)十文錢(qián)或數(shù)十洋元不等，時(shí)有人收運(yùn)上?；蛉毡?。(9)”

（二）建盞特征

1.造型特征。建盞根據(jù)口部差異可以分為束口、斂口、敞口、撇口四種類(lèi)型。束口盞口沿曲折，外沿向內(nèi)收縮，形成一圈淺凹槽，內(nèi)壁則相應(yīng)形成一周凸圈；斂口盞口沿微向內(nèi)斂；敞口盞的特征是淺腹、壁斜直；撇口盞一般口沿外撇、弧壁。

2.胎釉特征。建窯采用當(dāng)?shù)卮赏?，含鐵量高，因而胎色較深，以灰黑色為主，還有一些呈灰色或紅褐色。胎體燒結(jié)致密、堅(jiān)硬，胎體較粗，?？梢?jiàn)分布均勻的細(xì)小白褐色砂粒。建窯一般采用蘸釉法施釉，一般圈足皆無(wú)釉。釉的垂流現(xiàn)象明顯，口沿處一般較薄，在深色胎色映襯呈赭褐色，下口沿以下逐漸增厚。釉色光亮，以黑色為主，有烏黑、紺黑、青黑，還有一些褐色、紫色等。

3.紋飾特征。建窯黑釉為結(jié)晶釉，又稱(chēng)為窯變釉。在釉熔融過(guò)程中利用釉中所含氧化金屬的呈色原理和窯溫火焰的機(jī)理，燒出了富有變化的結(jié)晶釉或窯變花釉。從燒制成功的建窯盞釉色顏色劃分，有黑釉、黃釉、柿紅釉等；從燒制建窯盞的釉面變化來(lái)分又有兔毫、油滴、鷓鴣斑、曜變等。兔毫是黑釉中顯出均勻細(xì)密的淺色條紋，有金黃、灰褐、灰藍(lán)等色，似兔子身上的毛一樣纖細(xì)柔長(zhǎng)；油滴是建盞釉面形成銀灰、銀白、灰褐、黃褐等諸色斑點(diǎn)，這些斑點(diǎn)一般為圓形，大小不一，或疏或密，如油滴滴落在黑色釉面之上；鷓鴣斑一般呈圓形或橢圓形，多為銀白、卵白色，分布疏朗，酷似鷓鴣鳥(niǎo)胸前的斑紋；曜變是建盞中較少見(jiàn)、名貴的一個(gè)品種，是黑色釉面上形成的淺色斑點(diǎn)或斑塊，往往連成一片，形狀不規(guī)則，排列無(wú)序，常閃現(xiàn)青白或青紫的光芒。

4.款識(shí)特征。建窯盞底款主要有四類(lèi)：即紀(jì)年款、符號(hào)數(shù)碼、姓名款以及貢用款等。紀(jì)年款例如底部刻“雍熙”，此為北宋太宗年號(hào)（984—987 年）；姓名款目前器皿上發(fā)現(xiàn)的姓氏或名號(hào)有“張、張一、黃、吳、孟、王、王甲、陳、陳七、年、合天、郎、金、新”等；符號(hào)數(shù)碼款有“≠、×、Ο、一、二、九、十一、十二、三十、廿九、卅”等。貢用款則是在碗（盞）底部或墊餅、匣缽刻有陽(yáng)文反體或陰文正體楷書(shū)“供御”“進(jìn)盞”或者“官皿”二字。建窯遺址出土不少底署“供御”“進(jìn)盞”銘文的茶盞標(biāo)本和印有這兩種銘文陽(yáng)文反體字的墊餅，說(shuō)明建窯歷史上確為宮廷燒過(guò)貢瓷。但晚清以前的談瓷之書(shū)都沒(méi)記載建窯燒制“供御”“進(jìn)盞”銘文茶盞這一事實(shí)。晚清《陶雅》一書(shū)最早記載當(dāng)時(shí)福建出土建盞之底刻有“供御”二字，但沒(méi)提及有“進(jìn)盞”二字者。書(shū)曰：“茶碗較大，山谷詩(shī)以斗茶者也；酒杯較少，東坡詩(shī)以之盛酒也。證以蔡襄《茶錄》，其為宋器無(wú)疑。曰甌寧產(chǎn)，曰建安所造，皆閩窯也。底上偶刻有陰文‘供御’楷書(shū)二字?！陡窆乓摗分^盞多撇口則不折腰之壓手杯也?！倍駠?guó)《建甌縣志》對(duì)此記載的非常明確：

民國(guó)《建甌縣志》載：“兔毫盞，出禾義里……由山內(nèi)挖出，形式不一。唯池墩村水尾嵐堆積該碗打破之底，時(shí)見(jiàn)‘進(jìn)盞’二字，是陰字模印，楷字蘇體。亦偶有‘供御’二字者，似刀劃的，字跡惡劣。(10)”這段記載進(jìn)一步說(shuō)明窯址出土的建盞標(biāo)本中，除刻“供御”銘文的以外，還有印“進(jìn)盞”銘文的，且在數(shù)量上，“進(jìn)盞”銘文多于“供御”銘文。

二、福建古志中記載的兔毫盞

建窯生產(chǎn)的器物，胎體中含鐵量較高，所以胎體的色澤多呈黑色、黑灰色或深褐色，歷史上又稱(chēng)之為“烏泥建”“黑建”或“紫建”。器物內(nèi)外皆施黑釉，釉色烏黑晶亮，釉面上常滲透出自然形成的黃棕色或鐵銹色絲條狀紋，俗稱(chēng)“兔毫”“兔毛斑”等。由于建窯生產(chǎn)的茶盞上常有此類(lèi)結(jié)晶，故又稱(chēng)“兔毫盞”。兔毫盞是建盞中最常見(jiàn)最典型的一種紋飾。文獻(xiàn)中說(shuō)，兔毫“條達(dá)者為上”，即兔毫要越長(zhǎng)越名貴。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中說(shuō)：“盞色貴黑青，玉毫條達(dá)者為上?！彼未?shī)人黃庭堅(jiān)有詩(shī)句：“兔褐金絲寶碗，松風(fēng)蟹眼清湯”。其中“玉毫”“兔褐金絲”指的就是建窯兔毫盞。福建古志中如此介紹兔毫盞：

明弘治《八閩通志》卷二十五食貨·土產(chǎn)·建寧府·貨之屬載：“兔毫盞出甌寧之水吉，蔡君謨《茶》云：建安所造黑貨之屬盞，紋如兔毫。其毫色異者，士人謂之毫變，盞價(jià)甚高，且難得之。今其窯久廢，不復(fù)有矣。(11)”

清乾隆《大清一統(tǒng)志》卷二三七福建建寧府土產(chǎn)載：“土產(chǎn)兔毫盞《方輿勝覽》：出甌寧之水吉鎮(zhèn)。(12)”

清光緒《乾隆府廳縣圖志》卷三十九福建建寧府成土貢兔毫盞：“管縣七：建安、甌寧、建陽(yáng)、崇安、浦城、松溪、政和。(13)”

民國(guó)《建甌縣志》 載：“兔毫盞出禾義里……宋碗由山內(nèi)挖出形式不一。(14)”

可見(jiàn)當(dāng)時(shí)兔毫盞是建窯中的名品，非常難得，受士人追捧，價(jià)格昂貴。在黑亮的釉面上，并排閃現(xiàn)出帶有金屬光澤的絲狀條紋，形似小兔的毫毛筋脈，又如細(xì)雨霏霏，自然垂流。宋代蔡襄稱(chēng)贊道：“兔毫紫甌新，蟹眼清泉者?！?/p>

兔毫盞胎重釉厚，造型呈口大底小，腹壁斜直，一般以斂口和敞口兩種為多見(jiàn)，形如我們現(xiàn)在用的小飯碗和漏。兔毫盞因?yàn)楦G變的原因紋理有粗細(xì)、長(zhǎng)短區(qū)別，因絲狀條紋的顏色不同而分為金兔毫、銀兔毫和灰兔毫。

兔毫盞的形成原因是“建窯黑瓷因含鐵量較重、燒造時(shí)保溫時(shí)間較長(zhǎng)，釉中析出大量氧化鐵結(jié)晶，故能形成兔毫紋?！?15)釉層在燒造過(guò)程中產(chǎn)生的氣泡將鐵質(zhì)帶到了釉面，在1300℃的高溫中隨著釉層的流動(dòng)，富含鐵質(zhì)的部分就會(huì)流成條紋，在冷卻時(shí)則從中析出赤鐵礦晶體，于是兔毫紋就產(chǎn)生了。

兔毫盞不僅色澤黑亮，而且胎體厚重，制作精益求精，渾厚中不失秀巧，不僅便于飲茶，而且有助于斗茶，真正做到了實(shí)用性與功能性的完美統(tǒng)一。古御前賜茶，皆用“兔毫盞”。蘇軾《試院點(diǎn)茶詩(shī)》中有“忽警午盞兔毫斑，打出春甕鴉兒酒”句，北宋蔡襄的《茶錄》說(shuō)得更為透徹：“茶色白，宜黑盞。建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯體微厚，之，久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄，或色紫，皆不及也。其青白盞，斗試家自不用?！彼运位兆谮w佶對(duì)建窯兔毫盞愛(ài)不釋手，并且在《大觀茶論》中大加贊賞：“建盞胎骨既厚，宜于久熱，且釉色黑，水痕易驗(yàn)，故最宜斗試?！闭且?yàn)檫@些原因，才使得建窯兔毫盞能夠戰(zhàn)勝大江南北的各地瓷窯，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷近百年，成為宋代斗茶活動(dòng)的標(biāo)配。

三、建盞與斗茶風(fēng)俗的形成

斗茶是古時(shí)文化的一種“雅玩”。斗茶具有很強(qiáng)的勝負(fù)的色彩，是中國(guó)茶文化的重要組成部分，始于唐代，興于宋代。唐叫“茗戰(zhàn)”，宋稱(chēng)“斗茶”，每年春季是新茶制成后茶農(nóng)、茶客們比新茶優(yōu)良次劣排名順序的一種比賽活動(dòng)。宋人唐庚在《斗茶記》中曰：“政和二年三月壬戌，二三君子相與斗茶于寄傲齋，予為取龍?zhí)了胫谄淦?，以某為上，某次之。?/p>

（一）斗茶的風(fēng)俗及其在古志中的體現(xiàn)

宋代飲茶之風(fēng)興盛，茶成為人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵分?，宋代朝廷設(shè)有茶馬司一職，將茶與鹽、酒等同列為國(guó)家公賣(mài)。各地的城市里茶肆、茶館、茶坊林立，茶湯品種繁多，斗茶之風(fēng)興起。斗茶是先把茶葉制成半發(fā)酵的膏餅，把膏餅?zāi)氤杉?xì)末放在茶盞內(nèi)，再沏以初沸的開(kāi)水，水面上會(huì)浮起一層白沫。觀察茶盞內(nèi)壁留下的白色茶痕，先退去者為負(fù)。斗茶的重點(diǎn)在于它的觀賞性，尤其是當(dāng)初沸的水倒入茶盞白沫盡顯之時(shí)，不僅扣人心弦，而且妙趣橫生。“斗茶”的勝負(fù)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，按照宋人蔡襄《茶錄》所云，斗茶須先斗色，即看茶面湯花的色澤和均勻程度，湯花面要色白如冷粥，湯花必須均勻，名曰“粥面粟紋”。其次是斗水痕，即看茶碗內(nèi)沿與湯花相接處有無(wú)水痕，湯花保持時(shí)間長(zhǎng)，緊貼盞沿而退者謂之“咬盞”；而湯花散退，盞沿出現(xiàn)水痕者謂之“云腳渙亂”，以水痕后出者為勝。在茶盞口沿下一點(diǎn)五至二厘米處，還有一條明顯折痕的“注湯線(xiàn)”，它是為“斗茶”時(shí)觀察水痕而設(shè)計(jì)制作的。斗茶之后，還要品茶評(píng)之高低，要求湯味偏淡，茶色泛白，青白、黃白、灰白是次品。通過(guò)“斗”的比較，從而鑒定出茶葉品質(zhì)，為的是在市場(chǎng)價(jià)格、品位上取得優(yōu)勢(shì)，挑選出品質(zhì)最為上乘的貢茶用于皇室，具備極強(qiáng)的功利性。

斗茶之風(fēng)在宋代盛極一時(shí)。宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中說(shuō)：“天下之士勵(lì)志清白，竟為閑暇修索之玩，莫不碎玉鏘金，啜英咀華，較筐篋之精，爭(zhēng)鑒裁之別。”北宋宰相蔡京在《延福宮曲宴記》中記載，宣和二年（1120）宋徽宗在延福宮賜宴并表演斗茶：“宣和二年十二月癸巳，召宰執(zhí)親王等曲宴于延福宮?！厦倘〔杈撸H手注湯擊拂，少頃白乳浮盞面，如疏星淡月，顧諸臣曰，此自布茶，飲畢皆頓首謝?！庇捎谒位兆谮w佶的倡導(dǎo)，上行下效，一時(shí)間文人士大夫均以斗茶作為高雅的嗜好。例如：

清乾隆《龍溪縣志》記載當(dāng)?shù)叵参湟牟?，五月時(shí)斗茶，“必以大彬之硫，必以若璨之杯，必以大壯之爐，扇必以溶溪之盛必以長(zhǎng)竹之筐。(16)”

可見(jiàn)宋代飲茶習(xí)俗極盛。茶宴遍行朝野，君主自有點(diǎn)茶賜飲之例，民間始有茶坊、茶肆出現(xiàn)，每當(dāng)新茶出，“斗茶”者競(jìng)相以佳茗珍品試比高低。蘇東坡有詩(shī)云：“武夷溪邊粟粒芽，前丁后蔡相寵加。爭(zhēng)新買(mǎi)寵各出意，今年斗品充官茶”。這里指的“斗品”，就是斗茶品茗中所選出來(lái)的佼佼者，為官者獻(xiàn)媚取寵于君，花樣百出，推陳出新，制作佳茗，斗品輸贏，擇優(yōu)入貢。而又相互傾軋，丑態(tài)百出，試圖博得上意歡心，加以提拔重用。

（二）宋代斗茶技藝類(lèi)型

宋代點(diǎn)茶法是由建安民間斗茶時(shí)使用的沖點(diǎn)茶湯的方法逐步發(fā)展完善而來(lái)的。北宋時(shí)期，由蔡襄整理編纂成藝術(shù)化的茶藝?yán)碚摗恫桎洝?，記敘了由碾茶—羅茶—侯湯—盞—點(diǎn)茶構(gòu)成的宋代抹茶點(diǎn)茶法步驟。其中盞的習(xí)慣至今仍然在中國(guó)人的日常飲茶及日本的茶道中保留，人們普遍認(rèn)為“盞令熱”，可以使茶末上浮，“發(fā)力耐久”，有助于點(diǎn)茶。

宋代的分茶，基本上可以視作是在點(diǎn)茶基礎(chǔ)上的更進(jìn)一步的茶藝，一般的點(diǎn)茶活動(dòng)，只需在注湯的過(guò)程中邊加擊拂，使激發(fā)起的茶沫“溢盞而起，周回凝而不動(dòng)”，緊貼著盞壁就可以算是點(diǎn)茶極為成功了。而分茶則是要在注湯過(guò)程中用茶匙擊拂撥弄，激發(fā)在茶湯表面的茶沫幻化成各種文字、山水、草木、花鳥(niǎo)、魚(yú)蟲(chóng)等圖案。分茶在形式上的隨意性很強(qiáng)，而這種隨意性，恰恰能夠激發(fā)文人的才思和智慧?？梢韵胍?jiàn)分茶技藝中的宋人在繪畫(huà)、詩(shī)賦、書(shū)法、禪修等諸多領(lǐng)域的才能是極高的。因此分茶的技術(shù)難度相當(dāng)大，藝術(shù)價(jià)值也極高。分茶，曾一度成為與琴、棋、書(shū)、畫(huà)相并列的一項(xiàng)才藝，風(fēng)行于文人士大夫階層。

斗茶的出現(xiàn)早于點(diǎn)茶。早在五代初時(shí)就形成了流行于福建地區(qū)的地方性習(xí)俗。獨(dú)特的建安斗茶影響并形成了之后的宋代斗茶方式——“斗色斗浮”。由于宋代點(diǎn)茶、分茶、斗茶技藝的成熟，使得以抹茶點(diǎn)沖法為主要形式的飲茶方法豐富著宋代文化生活。當(dāng)然，也正是這種需要色彩對(duì)比，需要痕跡鮮明的宋茶文化要素成就了另一種審美。在宋代茶技產(chǎn)生和不斷發(fā)展的影響之下，才有建窯黑釉瓷茶盞登上了中國(guó)茶與陶瓷器具歷史的舞臺(tái)。

（三）建盞的興盛

建窯黑釉器在宋代能夠由創(chuàng)燒到逐漸繁盛起來(lái)，這固然與宋初建立了統(tǒng)一的中央集權(quán)制國(guó)家，社會(huì)經(jīng)濟(jì)如農(nóng)業(yè)、手工業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，是有密切的關(guān)系。然而，我們認(rèn)為與當(dāng)時(shí)的社會(huì)風(fēng)尚，更具體的說(shuō)，就是與宋代的茶風(fēng)也是有一定關(guān)系的。在宋代上至皇家，下至平民百姓都斗茶成風(fēng)，文人以品茶為雅，除了對(duì)茶、水以及斗茶的技巧以外，一件好的茶具也成了決定斗茶勝負(fù)的關(guān)鍵。為了適應(yīng)斗茶的需要，宋代的茶具因此與之前的茶具有所不同，都對(duì)建窯茶盞推崇備至，建窯黑瓷茶盞便在此時(shí)應(yīng)運(yùn)而生，因此建窯在宋代的突然興起與宋代社會(huì)的飲茶和斗茶風(fēng)俗有直接的關(guān)系。宋代范仲淹在《斗茶歌》中說(shuō)：“鼎磨云外首山銅，瓶攜江上中泠水。黃金碾畔綠塵飛，紫玉甌心翠濤起”，詩(shī)中的“紫玉甌”指的就是建窯生產(chǎn)的兔毫盞。因?yàn)槎凡柚约儼诪樯希瑸榱吮阌谟^察評(píng)比，宋代《茶錄》茶色白，宜黑盞。使用黑釉茶盞盛茶，便于觀察茶沫的白色茶痕。視覺(jué)上黑白分明，較為清晰。在宋代的斗茶中，最為推崇銀兔毫茶盞，當(dāng)茶盞盛上茶水，在光的折射和反射之下，兔毫紋路的色澤出現(xiàn)多彩的變化。

當(dāng)時(shí)上層的封建統(tǒng)治階級(jí)對(duì)茶具的采用是很講究的，建窯燒造的茶盞會(huì)受到當(dāng)時(shí)社會(huì)上的人們的普遍喜愛(ài)與歡迎，而且當(dāng)時(shí)在全國(guó)很多地方燒造黑釉茶盞，建窯兔毫盞頗受大眾廣泛喜好的原因有以下幾個(gè)方面。一是建窯兔毫盞的釉色黑亮，正是當(dāng)時(shí)飲茶者所愛(ài)好，也是“斗茶”最適宜的茶具，能夠與白色的茶沫形成鮮明的對(duì)比。《清異錄》也說(shuō)：“閩中造茶盞……試茶家珍之?！辈铚砻娓∑鹨粚影啄?，這種白色的茶配上黑色茶盞，黑白色調(diào)分明?！岸凡琛敝?，蔡襄《茶錄》說(shuō)：“凡欲點(diǎn)茶，先須情盞，令熱，冷則茶不浮。”蔡襄也談到建安“斗試”情況，他說(shuō)：“茶色貴白、黃，白者受水昏重，青白者受水詳明。故建安人斗試，以青白勝黃白?！闭?yàn)椴枭?，故黑釉盞便成“斗茶”最適用的茶具。宋人崇尚建窯茶盞的理由首先考慮到的是它的色彩：黑色茶盞與斗茶所需的“雪白湯花”涇渭分明，色彩對(duì)比關(guān)系強(qiáng)烈。斗茶時(shí)茶面所遺留下來(lái)的線(xiàn)性痕跡又很清晰，宋人也以此作為判定茶藝高低的依據(jù)。二是建窯兔毫盞的胎體厚重，保溫效果好，茶水不易變涼。馮先銘先生說(shuō)，曲陽(yáng)定窯的黑盞色黑如漆，而胎土潔白，論質(zhì)地遠(yuǎn)較兔毫為優(yōu)，而地距沛梁又近，徽宗為什么舍近而就遠(yuǎn)呢？這是因?yàn)樗ケ?，薄則茶易冷，茶冷則水痕易退，這對(duì)于“斗茶”來(lái)說(shuō)是不適合要求的(17)。另外，建窯黑釉瓷茶盞的造型，大口小底，好似一只翻轉(zhuǎn)的斗笠，又稱(chēng)斗笠碗，和宋代文人的審美觀不勝合拍。注湯時(shí)使用的湯瓶，口流細(xì)長(zhǎng)，以便注水時(shí)呈拋物線(xiàn)形的落水，可以促成更多的“湯花”更加適宜斗茶。三是建窯燒制特色中黑釉茶盞均不是純黑。陶瓷燒成過(guò)程中釉面在高溫下出現(xiàn)的“窯變”因素形成美麗的花紋；茶湯注入異形花紋的盞中，使得茶湯五彩繽紛，從而平添了品茶的藝術(shù)美。同時(shí)，窯變的產(chǎn)生使得建窯茶盞的不可復(fù)制，給使用者帶來(lái)了獨(dú)一無(wú)二的欣賞樂(lè)趣。

結(jié)語(yǔ)

建窯從晚唐五代創(chuàng)燒，隨著沏茶之法的變化，到了宋代尤其是南宋發(fā)展到極盛，衰于元明，至清代而終?？梢哉f(shuō)，建窯因福建地區(qū)茶園的繁榮和“斗茶”活動(dòng)的盛行帶動(dòng)了建盞燒制大規(guī)?；欢惨?yàn)椴鑸@和斗茶的衰落而漸漸走向消逝。隨著人們飲茶習(xí)慣的改變，泡茶逐漸為大多數(shù)人所接受，斗茶漸漸淡出了人們?nèi)粘Ｉ畹囊曇?。曾?jīng)風(fēng)光無(wú)限的建窯兔毫盞也走到了時(shí)代的盡頭，最終退出了歷史的舞臺(tái)。

注釋?zhuān)?/p>

(1)宋伯胤：《建窯”調(diào)查記》，《文物參考資料》1955 年第 3 期；葉文程：《建窯初探》，載《中國(guó)古代窯址調(diào)查發(fā)掘報(bào)告集》，文物出版社，1984年；中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所等：《福建建陽(yáng)縣水吉北宋建窯窯址發(fā)掘簡(jiǎn)報(bào)》，《考古》1990年第 12 期； 廈門(mén)大學(xué)人類(lèi)學(xué)博物館：《福建建陽(yáng)水吉宋建窯發(fā)掘簡(jiǎn)報(bào)》，《考古》1964 年第 4期；建陽(yáng)縣文化館：《福建建陽(yáng)古瓷窯場(chǎng)調(diào)查筒報(bào)》，《考古》1984 年第 7 期； 福建省博物館等：《福建建陽(yáng)蘆花坪窯發(fā)掘簡(jiǎn)報(bào)》，載《中國(guó)古代窯址調(diào)查發(fā)掘報(bào)告集》，文物出版社，1984 年；中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所等單位建窯考古隊(duì)：《福建建陽(yáng)縣水吉建窯遺址1991- 1992 年度發(fā)掘報(bào)告》，《考古》1995 年第 2 期。

(2)唐文基：《福建古代經(jīng)濟(jì)史》，福建教育出版社，1995 年；劉水清：《建窯建盞的造型文化探析》，《中國(guó)陶瓷》，2008 年，第 44 卷第一期，第80～82 頁(yè)。

(3)明陳道修黃仲昭纂：明弘治《八閩通志》，明弘治四年（1491）刻本。

(5)清鄧其文纂修：清康熙《甌寧縣志》，清康熙三十二年(1693)刻本。

(6)詹宣猷修蔡振堅(jiān)等纂：民國(guó)《建甌縣志》，民國(guó)十八年(1929)鉛印本。

(8)明馮繼科等纂修：明嘉靖《建陽(yáng)縣志》，明嘉靖三十二年(1553)刻本。

(9)詹宣猷修蔡振堅(jiān)等纂：民國(guó)《建甌縣志》，民國(guó)十八年(1929)鉛印本。

(10)詹宣猷修蔡振堅(jiān)等纂：民國(guó)《建甌縣志》，民國(guó)十八年(1929)鉛印本。

(11)明陳道修黃仲昭纂：明弘治《八閩通志》，明弘治四年（1491）刻本。

(13)清洪亮吉：清光緒《乾隆府廳縣圖志》，清光緒五年本。

(14)詹宣猷修蔡振堅(jiān)等纂：民國(guó)《建甌縣志》，民國(guó)十八年(1929)鉛印本。

(15) 余繼明、楊寅宗：《中國(guó)古代瓷器鑒賞辭典》，新華出版社，1992 年，第 12 頁(yè)。

(16)吳宜燮、黃惠、李田壽纂修：清乾隆《龍溪縣志》，《中國(guó)方志叢書(shū)》影印本，臺(tái)北：成文出版社，1967 年，第 106 頁(yè)。

(17) 馮先銘：《從文獻(xiàn)看唐宋飲茶風(fēng)尚及陶瓷茶具的演變》，《文物》，1963 年，第 1 期。