岱山海味奇譚

□復(fù)達(dá)

拜江豬

一日整理書房，翻出一本岱山旅游指南，本世紀(jì)初出版的，里面竟有“群豚拜港”的章節(jié)，介紹了群豚拜港的情景?？磥恚菚r的群豚拜港依舊還作為一個景點(diǎn)，在游覽的線路上誘人地點(diǎn)綴著。

我的腦海里頓時浮上二十多年前的景象。我所居住的岱山島東側(cè)的岱衢洋，除了被稱為“岱衢族”的大黃魚曾經(jīng)大量洄游外，原也是一種叫做“拜江豬”的洄游、棲息之處。這“拜江豬”是海豚，也說不定是江豚，島上的人可一律統(tǒng)稱為“拜江豬”。它的身子像仔豬般的壯實(shí)、圓滑，躍出水面時一拱一拱，仿佛在朝拜。

就在竹嶼港的外側(cè)，一次，我乘著航船，步到后甲板上，看船艉拖曳出的浪花。浪花如一道強(qiáng)勁的彗尾，興高采烈地跳躍，發(fā)出歡快的鳴叫。忽地，見到長長浪花的兩邊有大魚躍動似的，時而跳龍門一般，呈現(xiàn)一道優(yōu)美的弧線，時而又昂起尖尖的頭，一下一下地叩著。有人在叫喊：快來看，一群拜江豬！我才知那是拜江豬。仔細(xì)看，真的是一群，該有十幾條吧。背部青灰色，腹部白亮亮，不時地，三五成群的躍出海面，仿佛在表演，又若在戲玩，一片歡欣的模樣。那一拜一拜的動作，煞是可愛。

在長涂港的外側(cè)，也經(jīng)?？梢姲萁i雄圓靈動的身影。有一次，我遠(yuǎn)遠(yuǎn)地見到海上張著幾頂漁網(wǎng)，網(wǎng)架如拱門一般，露出海面。幾條拜江豬有點(diǎn)橫沖直撞地游過去，若魚雷似的，只見穿行的弧線在水面掠過。我不由擔(dān)心，這幾頂網(wǎng)要泡湯了。誰知拜江豬有靈性似的，像跳高運(yùn)動員那般，在網(wǎng)前來了個霎間騰越，“呯”的一聲，越過了網(wǎng)架，繼續(xù)前行，與那漁網(wǎng)開了個玩笑。令我虛驚一下。然后，那圓尖的嘴巴朝向港域，一忽忽露出水面，拜上幾拜，仿佛對長涂港很親近樣的。

只是我曾經(jīng)見過的海豚也好、江豚也罷，何以將其喚作拜江豬呢？

原來，早先有個和尚，平常吃素念經(jīng)，表面裝老實(shí)，暗地里爬墻吸壁，偷人家老婆。日子一長，東窗事發(fā)。當(dāng)家和尚因此將他趕出山門，他便成了野和尚。有一日，他看見一間拜佛堂里有幾個女人在念經(jīng)，歪腦筋一動，走了進(jìn)去，自稱為某名山里來的，愿意與她們一起念佛。念佛的女人們一聽，甚是高興。沒過多少日子，那和尚與其中一個念佛女人勾搭上了。沒想到，他們的壞事被觀音菩薩所看見。觀音菩薩怒火一燒，當(dāng)即將他們罰落海里，當(dāng)了“海豬”。那和尚和念佛的女人后悔也來不及了，只好每日去拜觀音菩薩，求菩薩保佑，超度來世。就這樣，一拜一拜的，從外洋一直拜到近海。據(jù)說，他們還一直拜向普陀山呢。島上的漁民老大們就把它們叫做“拜江豬”，

盡管是一則民間故事，但是，拜的是觀音菩薩，何以說是“拜江”呢？

明彭大翼《山堂肆考·鱗蟲·腦上有孔》中記載：“江豚俗稱拜江豬，狀似豚，鼻中有聲，腦中有孔，噴水直上，出入波浪中，見則有風(fēng)。無鱗，黑色，多脂膏?！闭沾藖砜矗瑲v經(jīng)兩次海禁的島上漁民老大們想來將海豚當(dāng)作了江豚，或者，有些江豚也同時出現(xiàn)在島周邊的海域——我所在的島就在長江口的外緣，而漁民老大們分不清海豚還是江豚，叫拜江豬就是了。

也有這樣的可能，“江”即是“港”。這兩個字的讀音，在我們的方言中是一樣的。據(jù)書上記載和老漁民的經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)拜江豬出現(xiàn)后，就可能會有風(fēng)暴降臨。船只最畏懼的是風(fēng)暴，它們想來也害怕。是不是想避風(fēng)？所以它們一拜一拜地祈禱，欲進(jìn)港灣？抑或在提示漁船，該進(jìn)港避風(fēng)了，那一拜一拜的動作，包含拜托的意涵。此“江”該是彼“港”了。稱它們?yōu)椤鞍莞圬i”，也是順理成章的。多少年來，人們誤解了它們的意思，一直以為拜的是長江。

在我看來，那一拜一拜的行為，還具有另一種含義：一種向漁船的作揖行禮。它們所拜的是漁民老大，祈求他們別放網(wǎng)捕撈，一網(wǎng)打盡。它們以為漁民老大看到它們了，便憂心地躍出水面祈拜，卻反而暴露了自己。

拜江豬的集群性生活，呈現(xiàn)出一種社會化的行為，合作成了它們顯明的特點(diǎn)。據(jù)說，當(dāng)遭遇鯊魚攻擊時，集群的拜江豬有時會反擊威猛兇殘的鯊魚，一起狠勁地撞擊，將鯊魚撞得七竅流血而亡。倘若有哪條拜江豬生病或受傷，其他的拜江豬會一起救助。當(dāng)一條母的拜江豬在水中分娩時，其他的雌拜江豬便聚集一起，以防范鯊魚的侵襲。分娩后，做母親的拜江豬去尋找食物，其他的則細(xì)心地照顧新生的幼豚，圍成一個圈子，讓幼豚在里面安全地盡興玩耍。一拜一拜的拜江豬，看上去呆愣樣的，可不像豬那般笨頭笨腦，毫無頭緒，只顧自己，東闖西竄的。拜江豬那種自覺的合作和協(xié)力行為，有時還值得人類學(xué)習(xí)呢。

當(dāng)然，拜江豬也有不良的行為。比如雄拜江豬成熟后，就整天泡在雌的群中，尋找自己的愛戀對象。這也沒錯，是動物總要愛戀的。愛戀的對象除非一見鐘情，要不就得尋找或者被找尋，雄性更主動點(diǎn)吧。然而，一旦進(jìn)入熱戀狀態(tài)，雄拜江豬便采取閃電戰(zhàn)術(shù)，不辦任何手續(xù)，更無任何儀式，迅速進(jìn)行交配。這個也似乎不必非議。問題是，交配后，雄拜江豬就不管不顧，甩甩尾鰭，遠(yuǎn)走它處。一副灑脫的模樣，卻也不負(fù)責(zé)任吧。

拜江豬的肉，我未嘗過。據(jù)老漁民說，不好吃，肥油多，腥氣重。因而，就用來熬油。

過去那段許多東西需要憑票供應(yīng)的歲月里，漁村和農(nóng)村的食油每人每月只有二兩。因?yàn)槭秤投可伲腥吮阌冒萁i熬制的油來燒菜。一股濃濃的腥氣就縈繞灶頭，掩蓋了魚的鮮香或者菜的清香。即使島上的人習(xí)慣了那種淡淡的魚腥味，也很難適應(yīng)它的濃重的腥氣。不到萬不得已，一般人家是不拿拜江豬油燒菜的。

拜江豬油卻對治療燙傷有奇效，如果生了凍瘡、癤子、爛瘡，用它擦一擦、涂一下，就能治愈，不再復(fù)發(fā)。小時候，有一次不小心，小腳丫被柴火燙傷，皮膚發(fā)紅發(fā)炎，繼爾起腫潰爛。母親便向隔壁一戶捕魚人家或者有捕魚親戚的鄰居討要一點(diǎn)拜江豬油，涂抹一下。第二天，那潰爛之處就收縮，結(jié)痂，像燉粥時流出的輕薄的米水干燥了那般，揭下來，只剩一點(diǎn)淡紅，然后漸漸消隱。果真為上等快口藥。據(jù)說，稻田里如生響蟲，每畝用拜江豬油四兩，澆灑在四角，響蟲就會無影無蹤。只可惜不知已有多少年未見到拜江豬油了，如要用拜江豬油，漁民老大那里也不知還能不能拿到。

群豚拜港的情景，以前時常能見到，到后來得需遇上機(jī)緣，才能領(lǐng)略它的風(fēng)采，現(xiàn)在，似乎有點(diǎn)消隱的意味。是海水日益渾濁，還是濫捕亂撈的趕盡殺絕了？是不是一道道堤壩攔截了潮汐的流向，增加了淤積，使它摸不著洄游的路線，失去了拜港的舞臺？作為一種自然現(xiàn)象的景觀，一旦消失，也只成為一個空殼的符號而已。

當(dāng)拜江豬再出現(xiàn)時，那定是一片美好之時。海水盡管依舊是渾黃的，成群的拜江豬卻時沉?xí)r浮，蔚為壯觀。躍出海面時，翩翩起舞，一拜一拜的，有趣而又可愛，令我感到莫大的欣慰。這樣的情景會不會再現(xiàn)？

拜江豬，我在等你回來。

招潮蟹

想象一下，當(dāng)潮水“嘩——嘩——”地漲上來時，偌大的灘涂上，一群小蟹各自揮舞一只碩大艷紅的蟹鉗，像舞動一面面小旗幟，使勁地招引潮水似的。仿佛這大蟹鉗一招手，潮水就自動上漲，它們便露出一種洋洋自得的笑意。然后，當(dāng)潮水快漲至眼，它們卻一忽兒地紛紛鉆入洞穴，宛若與潮水戲玩一般。

這就是被喚作招潮的蟹。它的軀體與沙蟹、澎元蟹差不多大，最明顯的特征是，兩只大蟹鉗一大一小，懸殊分明。那只大的蟹鉗常擺在胸前，像是武士的盾牌，其長度該有蟹殼直徑的三倍以上。因?yàn)樗念伾珵槌燃t，島上的人又叫它為紅鉗蟹。在英文里，那一大一小的兩只蟹鉗宛若扛在肩上的小提琴，便稱之為小提琴蟹，一種高雅的稱呼。而這枚紅紅的大蟹鉗，只有雄蟹才擁有，雌蟹的兩只大蟹鉗卻很小，一眼就能分辨得清。雄性的力量和剛強(qiáng)，威猛和雄健，在一只碩大的蟹鉗上充分地展現(xiàn)出來。奇特的是，一旦那大蟹鉗不幸斷掉，原處會長出一只小蟹鉗，另一只的蟹鉗會取而代之，長成大的?？磥恚谐毙返男坌缘匚皇冀K要突顯出來?？刹?，沒這大蟹鉗，拿什么來招引潮水？

與許多灘涂上的小蟹一樣，這招潮蟹同樣過著潮漲而入、潮退而出的洞穴生活。

看著起伏的潮水一陣陣地滾滾上漲，招潮蟹兩只火柴棒般突出的眼睛，立時凝望潮面，興奮之下，進(jìn)入警覺，繼爾恐慌，然后，“索索索”地快速逃入洞中，并用淤泥堵住洞口，讓潮水難以進(jìn)入。大張旗鼓地召喚了潮水，當(dāng)潮水興沖沖地涌上來時，自己卻又非常害怕地迅疾鉆進(jìn)洞里，看來委實(shí)是一種膽小的行為。然而，它不鉆入洞里，難道讓聲勢浩大的浪潮一波波地推來搡去？那樣豈不昏頭轉(zhuǎn)向？甚而承受不起波濤的重壓，斷了蟹鉗，或者窒息而亡。鉆入洞中，既可以避免各類捕食者侵襲，又可避免潮水浸淹，實(shí)在是一種智慧的忍讓，體現(xiàn)了睿智的決策，也成為一種本能的自覺行為——沒有什么比生命更重要的了。暫時的避一避巨大的浪潮，得到的是退一步的海闊天空。當(dāng)退潮后，它所迎來的是一片洋洋灑灑的廣闊天地，然后，又可以興高采烈地等待招呼潮水時刻的來臨。

退了潮的灘涂，即是一方自由馳騁的龐大舞臺。不管是陽光燦爛，還是陰雨迷蒙，招潮蟹總會揮動那橙紅的大蟹鉗。那是一種耀武揚(yáng)威的姿勢，宣揚(yáng)的是自己的武力。古人曾覺得它的大蟹鉗像一把劍，給它起了個“擁劍”的稱號，可謂霸氣十足。倘若別的雄蟹走近自家的地盤，作為“地主”的雄蟹便會搖動大蟹鉗，或者輕擊自己的背殼，拍打?yàn)┩可系挠倌?，作出警示的信號，仿佛在警告對方，別過來，這是我的領(lǐng)地，否則別怪我不客氣。大蟹鉗揮動的另一種表示，則體現(xiàn)在求偶上。面對雌蟹，它就作出各種炫耀的表演，揮舞大蟹鉗，或者叩擊海灘，威猛強(qiáng)大中又不失溫情柔和，以此來引誘，來求愛。如果遇上其他情敵，就兩雄相爭，互不相讓，大蟹鉗便成為有力的抨擊武器。對峙中，各自鼓凸眼珠，半曲著大蟹鉗，然后沖沖沖，互相摩擦，掌節(jié)扣緊，搏斗角力，直至一方將另一方扯起，掄到一旁，才分勝負(fù)。

繪制《海錯圖》的清代畫家聶璜十分喜歡招潮蟹的這種勇武形態(tài)，對其大加贊賞，寫道：“呂亢之譜次撥棹而先蟛蜞重武備歟?！逼渲刑岬降膿荑Ⅲ豺嗍莾煞N螃蟹。聶璜認(rèn)為，呂亢的蟹譜（蟹圖）中把招潮蟹排在撥棹之后、蟛蜞之前，是因?yàn)檎谐毙窊碛袕?qiáng)大的“武裝力量”。他還以詩贊曰：“經(jīng)營四方勇力方剛，撫劍疾視彼惡敢當(dāng)。”將招潮蟹的那種豪俠之氣躍然紙上。

年少時，我常去隔海相望的雙合島——島上的人俗稱“兩頭洞”，那里有我的大姑家。后來，一道粗壯的大壩阻斷了叫做仇家門的水道，將兩島連接了起來，我因?yàn)楣ぷ骶壒?，倒反而去得少了。一次，大姑兒子帶我去捕捉招潮蟹。我們肩扛一頂破舊的魚網(wǎng)，手提一只鉛桶，穿過一道山口，來到一處灘涂邊。灘涂不大，窩在兩山之間的海岬處，上面爬滿了招潮蟹。紅艷艷的大蟹鉗如一星星的斑點(diǎn)，陽光下閃閃耀耀，給灘涂點(diǎn)染出一番多彩的動感畫面。

招潮蟹的膽子還真小。一見我們臨近，細(xì)長眼柄上的雙眼立時豎了起來，一副警惕的模樣。當(dāng)我們步入灘涂，它們便嘩啦啦地快疾遁入洞里，一下子沒了影蹤。我們知道這蟹的膽小，也不管它，只將破魚網(wǎng)平整地在灘涂上鋪開。一間屋面大的魚網(wǎng)，像迷彩一般，涂抹著一小方灘涂。一根細(xì)細(xì)的麻繩系著魚網(wǎng)的中間，長長地延伸至灘涂邊上。我們坐在路邊聊天，等待招潮蟹出來。退潮的時候，招潮蟹總會爬出洞來的，伸伸蟹鉗，活動活動，然后取食，修補(bǔ)洞穴，進(jìn)行交配。我們雖不知這些，但直覺和經(jīng)驗(yàn)告訴我們，露出潮面的灘涂上，招潮蟹定然會再爬出洞穴。這是必然的。

灘涂上濕漉漉的，一片靜悄悄，仿佛也在等待招潮蟹似的。過了半個多小時，一只只招潮蟹探頭探腦地爬出洞穴，先小心翼翼地拿眼掃視一下，見無危險吧，開始在洞穴周邊爬東竄西。過了一會，大姑的兒子說，差不多啦。我們提起繩子，使勁一拉，那魚網(wǎng)一下子收縮起來，成為長溜溜的一串。我們提著鉛桶，飛快地跋涉灘涂，奔向魚網(wǎng)。魚網(wǎng)上纏著一只只的招潮蟹，那大蟹鉗鉗著魚網(wǎng)呢。我們蹲下身，捏著蟹的背殼，大蟹鉗便隨之松開，揮舞一下，卻怎么也勾不到背上，只得乖乖地被我們捉進(jìn)鉛桶里。在人的面前，威武的大蟹鉗早已失卻了勇猛之勢。一頂破魚網(wǎng)，竟捉到了半鉛桶的招潮蟹。

紅燒的招潮蟹，透鮮清香。盡管沒多少肉，卻在咀嚼蟹骨時，滲透著一種鮮美。尤其是那大蟹鉗，咬開來，露出飽滿的肉，壯鼓鼓的，堅(jiān)實(shí)中融和著柔軟。將它們斬成蟹醬，更是鮮溜溜，別具風(fēng)味。許是因?yàn)槿庥悬c(diǎn)嬌嫩吧，這蟹醬容易發(fā)黑變味，一般得當(dāng)天吃完，讓余韻在嘴里回縈。

有趣的是，這招潮蟹能準(zhǔn)確無誤地日夜變色。每一天，它的體色都會隨著白天黑夜的交替而變化。每當(dāng)夜晚，其體色變淺，白天則深而鮮艷。據(jù)資料介紹，其體色對比最明顯的時間恰恰比前一天推遲五十分鐘，這正與每天海水潮漲潮落的時間相吻合。這種極富規(guī)律的生活節(jié)奏，顯然是生物鐘控制的結(jié)果。沒有經(jīng)過億萬年的進(jìn)化，又怎能獲得？

當(dāng)我想著招潮蟹時，忽然冒出了問題：每當(dāng)潮起，它總是舞動那大蟹鉗，仿佛雄才大略地指揮一般，然而，潮起是因它的招引所致，還是漲潮后它才開始召喚指揮？若無它的揮舞招引，浪潮不是照樣在濤聲連綿中涌漲上來？

招潮蟹瞪大眼珠，環(huán)顧四周，又拿大蟹鉗輕敲背殼，想來，它也在犯著糊涂吧。