淺談對外漢語飲食文化教學(xué)

黃春華

引言

“民以食為天”，飲食文化是中華文化的必不可少的組成部分。

一、對外漢語教學(xué)中進(jìn)行飲食文化教學(xué)的必要性

民以食為天，飲食是日常生活中必不可少的重要組成部分。將飲食文化作為對外漢語文化教學(xué)的切入點(diǎn)，容易讓學(xué)生產(chǎn)生親切感，消除學(xué)習(xí)陌生文化的排斥心理。使學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習(xí)興趣及積極性，更好地掌握漢語知識，了解中國飲食文化。

《國際漢語教學(xué)通用課程大綱》的附錄中明確寫出了春節(jié)吃餃子、端午節(jié)吃粽子、中秋節(jié)吃月餅這三大傳統(tǒng)節(jié)日的飲食習(xí)慣，大綱中對有關(guān)飲食文化提出了兩項(xiàng)學(xué)習(xí)任務(wù)：(1)了解中國的烹飪方法，煎、炒、烹、炸、烤等；(2)了解中國人的飲食習(xí)慣，南甜北咸，東辣西酸，南米北面等。因此，對外漢語教學(xué)的飲食文化教學(xué)是十分必要的。

二、對外漢語教學(xué)中飲食文化教學(xué)的原則

1.交際性原則

交際原則體現(xiàn)了對外漢語教學(xué)的基本任務(wù)和根本目的。留學(xué)生學(xué)習(xí)中國飲食文化的最終目的是用于交際，所以教師應(yīng)當(dāng)在課堂內(nèi)外進(jìn)行多種多樣的交際訓(xùn)練，通過練習(xí)把所學(xué)到的飲食文化知識轉(zhuǎn)化為技能和能力，提高漢語交際水平。

2.激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

在對外漢語教學(xué)中，教師應(yīng)盡最大努力使教學(xué)方法靈活多樣，從而激發(fā)留學(xué)生漢語學(xué)習(xí)的積極性。比如，在講解與烹飪方式相關(guān)的動詞時(shí)，以“煮”為例，教師可以準(zhǔn)備煮粥或者煮湯的圖片，在課堂上為學(xué)生展示，讓留學(xué)生們更直觀的了解“煮”這一烹飪方式，提高學(xué)生學(xué)習(xí)飲食文化的積極性，進(jìn)而有利于學(xué)生漢語水平的提高。

3.循序漸進(jìn)原則

中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，博大精深，體現(xiàn)在日常生活的各個(gè)方面。而在對外漢語教學(xué)中，應(yīng)該按照由易到難、由近及遠(yuǎn)、由具體到抽象、先簡后繁、循序漸進(jìn)的原則合理、科學(xué)地進(jìn)行飲食文化的教學(xué)，這樣才能取得最佳的教學(xué)效果。因此，教師應(yīng)該針對不同層次的學(xué)生制定不同的教學(xué)計(jì)劃。

4.嚴(yán)格控制母語和中介語的使用

對外漢語教學(xué)中，教師在課堂上可以少量利用母語或者中介語進(jìn)行重點(diǎn)難點(diǎn)的講解分析，但是飲食文化的教學(xué)過程中，教師必須能很好地控制母語或者中介語的使用，盡量做到能不用就不用。通過母語或者中介語來學(xué)習(xí)中國飲食文化，絕對不是語言和文化教學(xué)的理想做法，難以培養(yǎng)學(xué)生利用漢語進(jìn)行交際的能力。

5. 以學(xué)生為中心，以教師為主導(dǎo)

教師應(yīng)從學(xué)生的特點(diǎn)和需要出發(fā)，制定課程計(jì)劃、大綱，確定教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法。尊重學(xué)生的意見，盡可能讓學(xué)生參與設(shè)計(jì)教學(xué)活動，增加趣味性，營造輕松課堂氛圍，排除學(xué)生心理障礙，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

三、對外漢語教學(xué)中飲食文化教學(xué)的方法

1.多媒體教學(xué)

教師可以利用多媒體資源進(jìn)行對外漢語飲食文化教學(xué)。多媒體教學(xué)能夠激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。多媒體教學(xué)的最大特點(diǎn)是圖文聲相結(jié)合，這種模式不僅可以使課堂氛圍更加輕松，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，還可以使教師傳授的抽象知識更加直觀。所以飲食文化教學(xué)中的美食和烹飪方法的展示，還是得利用多媒體才能詮釋得更加形象。

2.情景式教學(xué)法

飲食文化的學(xué)習(xí)不能只靠教師單調(diào)的講解。教師應(yīng)該讓學(xué)生到情景中感受每種烹飪方式的不同特點(diǎn)，從而自己分析，在練習(xí)中檢查學(xué)習(xí)效果。

3. 聯(lián)想式教學(xué)

在飲食文化教學(xué)中，教師可以利用圖片、教具等輔助教學(xué)，使教學(xué)內(nèi)容形象化、具體化，讓學(xué)生有充分的聯(lián)想，擴(kuò)大學(xué)生的文化知識，幫助學(xué)生學(xué)會學(xué)習(xí)，證明他們的創(chuàng)造力。

4.實(shí)踐的教學(xué)

文化實(shí)踐課在對外漢語教學(xué)中有著重要的地位，與教師干巴巴的講述相比，實(shí)踐課更具體形象，這是進(jìn)行文化教學(xué)的一種很好的方式。飲食文化實(shí)踐課的重點(diǎn)在于讓學(xué)生體驗(yàn)和參與實(shí)踐。與理論課相比，實(shí)踐課可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，學(xué)生更愿意參與。所以，這是一種既輕松又有效的教學(xué)方法。

結(jié)語

對外漢語教學(xué)中的飲食文化教學(xué)可以彌補(bǔ)傳統(tǒng)教學(xué)單調(diào)乏味的不足，調(diào)動學(xué)生的積極性，對學(xué)生學(xué)習(xí)漢語有很大幫助。因此，飲食文化教學(xué)在漢語教學(xué)中的地位不容忽視。