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    海上皇宮之味

    2019-11-12 06:46XL
    悅游 Condé Nast Traveler 2019年10期
    關鍵詞:慈禧太后菜式英式

    XL

    英式皇家餐桌

    說起英國美食,總能叫人無端滋生出很多想象。這再自然不過了,尤其在那樣一個被文化藝術熏陶下的國家,美食總是黯然失色。不過,這一次所有偏見都拜倒在Darren McGrady主廚的手藝之下。他帶來了一套包含六道皇家菜式的餐單,當中包括戴妃最喜愛的頭盤和主菜——番茄刁草慕斯和焗烤釀茄子;英國女王伊麗莎白二世鐘情野味,而且非常喜歡巧克力,McGrady大廚烹調(diào)的鹿肉排伴以添有巧克力的獵人醬、獨門英式面包布丁都曾經(jīng)深得女王喜愛。

    厲曉麟師傅為星夢郵輪打造“紫禁盛宴”,特色菜品包括專為慈禧太后研發(fā)的翡翠豆腐、選以上等血燕烹調(diào)的燕窩野意銀絲等。

    厲曉麟

    厲家菜第二代傳人。厲家菜的歷史最早可追溯到清朝光緒年間,厲氏族長厲順慶掌管御膳廚房,后來將御膳菜譜背誦默寫,成為今天的厲家菜菜譜。

    Daren MeGrady

    曾服務英國王室達十五年之久,Darren McGrady大廚在日金漢宮及肯辛頓宮專為女王伊麗莎自二世、菲利普親王、戴安娜王妃等制菜。

    Darren McGrady大廚將于“御前盛宴”呈獻英國王室喜愛的菜式,包括戴妃曾經(jīng)向好友準介的McGrady大廚獨門英式面包布丁。

    厲家宮廷御膳

    厲家菜源自清朝的宮廷御膳,創(chuàng)始人為已故的厲善麟教授。厲教授的祖父厲子嘉于同治光緒年間,負責管理清宮里壟勺衣食住行事宜,深受慈禧太后重用;他退休后把宮廷所仄峪勺膳單默默記下,傳給后人。這次,星夢郵輪把厲家菜第二代傳人歷曉麟請到海上,完成了一個創(chuàng)意菜單,包括:曾深受清宮皇帝喜愛的、以近似低溫慢煮的油浸之法烹調(diào)而成的唆油東星斑;專為慈禧太后研發(fā)的翡翠豆腐,主料為青豆和鮮貝,點以紅油,以其狀如翡翠而得名,食之鮮香清雅。其他“厲家菜”經(jīng)典,包括燕窩野意銀絲、京味龍蝦、芝麻鴨子、鹿尾醬手撰面等也會在之后陸續(xù)登上郵輪,只要登珊,就可以享受“宮廷御膳”。

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