淺談六堡茶的現(xiàn)狀與存儲(chǔ)技術(shù)

摘 要：六堡茶因產(chǎn)自廣西的梧州市蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名，屬于后發(fā)酵黑茶。本文將從消費(fèi)者對(duì)六堡茶品質(zhì)的需求和存儲(chǔ)辦法、生產(chǎn)廠家的加工技術(shù)和存儲(chǔ)技術(shù)等方向淺談六堡茶的現(xiàn)狀與存儲(chǔ)技術(shù)。

關(guān)鍵詞：六堡茶;需求現(xiàn)狀;加工技術(shù);存儲(chǔ)技術(shù)

隨著六堡茶市場(chǎng)的飛速發(fā)展，茶葉消費(fèi)者對(duì)六堡茶需求量大幅提升，很多商家出于利潤(rùn)最大化的目的，六堡茶流通市場(chǎng)上不乏造假現(xiàn)象。虛報(bào)年份、假冒原種、濕倉(cāng)做舊等等手段充斥市場(chǎng)，用水深坑多形容一點(diǎn)不過(guò)分。

一、六堡茶的現(xiàn)狀

1.消費(fèi)者對(duì)六堡品質(zhì)的需求表現(xiàn)

（1）過(guò)分追求六堡茶年份茶——老茶。六堡茶從清末到解放前以私營(yíng)小作坊經(jīng)營(yíng)為主，茶葉的產(chǎn)制、交易中心在六堡鎮(zhèn)，大量粵商在六堡鎮(zhèn)合口街設(shè)立茶莊，茶農(nóng)把茶葉賣(mài)給茶莊，然后通過(guò)西江水路（茶船古道）運(yùn)抵廣州，再出口港澳及東南亞。解放后，茶葉屬于統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)的物資，六堡鄉(xiāng)及周邊的茶區(qū)，成立了初制所，而六堡茶的精制，主要由梧州、橫縣、桂林三家國(guó)營(yíng)茶廠負(fù)責(zé)，由茶葉進(jìn)出口公司負(fù)責(zé)銷(xiāo)往港澳以及東南亞地區(qū)，當(dāng)然現(xiàn)在橫縣、桂林包括六堡鎮(zhèn)的公社茶廠已基本不復(fù)存在。

（2）熱衷于野生原種六堡。六堡原種也叫六堡群體種，是在六堡這個(gè)獨(dú)特的氣候環(huán)境中分化變異千年的茶樹(shù)古老品種。它的一個(gè)有紫芽、大葉、小葉及中葉等5、6個(gè)各具特征的茶樹(shù)組成的一個(gè)群體。

2.六堡茶的加工技術(shù)

（1）傳統(tǒng)六堡茶。也稱(chēng)古法六堡茶或農(nóng)家茶，即用六堡原種為原料，沿用舊時(shí)制茶工藝而制成的六堡茶。大體上可分為兩種制程：

其一：鮮葉采摘——鐵鍋殺青——揉捻——悶堆——復(fù)揉——干燥。

要點(diǎn)說(shuō)明：傳統(tǒng)炒茶（殺青）是用鐵鍋的，不借助機(jī)器;悶堆與渥堆不同，悶堆是利用揉捻后茶葉自身帶有的水分，讓茶葉輕微發(fā)酵;在干燥環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)工藝一般用小火焙干。干燥后的六堡茶，被茶農(nóng)懸掛于灶臺(tái)上或存放于木板閣樓上，防潮儲(chǔ)存，自然陳化。

其二是單蒸、雙蒸或多蒸。

這種傳統(tǒng)制作，可理解為是對(duì)六堡茶的一種再次精加工，即用干燥好的六堡干毛茶，通過(guò)蒸氣，受熱并吸收水分，之后再放置于筐內(nèi)悶一段時(shí)間，讓茶葉發(fā)酵更進(jìn)一步，以形成更為醇和的口感為目的。

品質(zhì)特點(diǎn)：剛加工完成的傳統(tǒng)工藝六堡茶，其條索完整，最初的品質(zhì)表現(xiàn)為葉色墨綠或灰綠，香氣清幽鮮爽，湯色淡黃綠，味醇和。并帶有獨(dú)特的煙香。

（2）現(xiàn)代工藝六堡茶。也直接稱(chēng)為六堡茶或廠家茶，即使用冷水渥堆發(fā)酵工藝，大規(guī)模批量生產(chǎn)的六堡茶。其工藝產(chǎn)生于上世紀(jì)60年代末、70年代初。六堡廠茶的性質(zhì)為熟茶。

現(xiàn)代工藝六堡茶的加工工藝一般為：六堡茶毛茶—加水增濕—翻勻—渥堆—高溫?zé)h蒸—裝簍—陳化—六堡黑茶。

品質(zhì)特點(diǎn)：六堡茶成品茶外形條索緊結(jié)勻整或外形端正勻整，色澤黑褐油潤(rùn)，湯色紅濃，香味陳醇，有陳香。

二、六堡茶的存儲(chǔ)技術(shù)

從主要因素而言，影響茶葉存儲(chǔ)，導(dǎo)致其發(fā)生變化和陳化的四大因素是溫度、濕度、氧氣、光線(xiàn)，再有就是陳放環(huán)境的干凈、氣味等。六堡茶的存儲(chǔ)，需將這些因素加以分析，其中恰當(dāng)?shù)臏囟葷穸鹊葹槔陉惢囊蛩?，?yáng)光直射、雜味串味等為劣變因素須注意避免。

1.消費(fèi)者對(duì)六堡茶的存儲(chǔ)方法與表現(xiàn)

（1）從書(shū)本上學(xué)習(xí)的存儲(chǔ)方法。中國(guó)是茶的發(fā)源地，茶的品種而非常多，其基本大類(lèi)就有綠茶、紅茶、黑茶、青茶、白茶、黃茶等，而我們看到很多書(shū)上都有關(guān)于茶的存儲(chǔ)的一些辦法，如“抽真空”、“密閉”、“低溫”等措施，常見(jiàn)于青茶類(lèi)。

以上的存儲(chǔ)方式存的的六堡茶品質(zhì)會(huì)出現(xiàn)如：六堡茶香氣、滋味沉悶不顯，湯色渾濁不透等問(wèn)題。

（2）從他人口中了解到的存儲(chǔ)方法。因六堡茶是廣西本土產(chǎn)品，且對(duì)存放地點(diǎn)并不挑剔，不論是空間大或小，是閣樓還是專(zhuān)有茶倉(cāng)庫(kù)，只要不受陽(yáng)光直射，不受雨淋便基本適宜存放。便讓六堡茶在沒(méi)有包裝或者包裝不嚴(yán)實(shí)的情況下，直接暴露在空氣中。

以上的存儲(chǔ)方式存的的六堡茶品質(zhì)會(huì)出現(xiàn)如：香氣、滋味淡薄不聚等問(wèn)題。

（3）利益最大化的存儲(chǔ)方式。因六堡的市場(chǎng)需求量的大大提升，部分商家為達(dá)到利益最大化的目的，通過(guò)高溫高濕的方式來(lái)存儲(chǔ)六堡茶，讓其在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到老茶的部分特質(zhì)，謀取暴利。

以上的存儲(chǔ)方式存的的六堡茶品質(zhì)會(huì)出現(xiàn)如：陳香顯著但不持久、滋味淡薄不耐泡、葉底堅(jiān)硬無(wú)活性。

2.六堡茶的存儲(chǔ)方式。農(nóng)家茶、廠家茶宜分開(kāi)存，茶很容易吸味，所以，我們存放茶葉的地方必須遠(yuǎn)離污染和味源，如香精、香皂、檀香、香木、樟腦等氣味濃重的物品。

（1）大批量六堡茶的存儲(chǔ)方式。在廠家大批量生產(chǎn)情況下，傳統(tǒng)工藝六堡茶與現(xiàn)代工藝六堡存儲(chǔ)皆為用竹笠盛裝貯藏于干凈、通風(fēng)、陰涼的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，讓其自然陰干陳化，待來(lái)年運(yùn)銷(xiāo)。入庫(kù)時(shí)，一般堆疊三笠高位，且笠間需用木架間開(kāi)，以利通風(fēng)排濕，又安全牢固。入倉(cāng)初期要注意觀察倉(cāng)內(nèi)的溫濕度的變化，以保持室內(nèi)溫度28～ 34℃左右，相對(duì)濕度85%為宜。如果過(guò)高或過(guò)低，要及時(shí)開(kāi)啟或關(guān)閉門(mén)窗，以防因高溫而引起燒心或濕度過(guò)大而發(fā)生霉?fàn)€變質(zhì)。

（2）家庭小批量六堡茶的存儲(chǔ)方式。存放六堡茶溫度和濕度是關(guān)鍵，根據(jù)季節(jié)變化和存放地點(diǎn)因地制宜，務(wù)實(shí)、靈活，個(gè)中既有效果又有樂(lè)趣。家庭小批量存放六堡茶可選用的器具分為瓷器、陶器、竹篾編織物、竹木器物等幾大類(lèi)。

用瓷甕放置六堡茶得留心，廠家茶特別是略帶酸氣的新茶偏于潮濕，不宜放入這種容器，還是放入竹編籮筐或陶甕較好。瓷甕以存放陳茶為宜，特別是已經(jīng)非常完美的老茶，用瓷質(zhì)的容器放置更為適宜。

陶罐細(xì)分為上釉與不上釉?xún)纱箢?lèi)。上釉的陶甕保濕度較佳，活性適中，同樣適合放置陳茶。不上釉的陶甕、竹編籮筐、竹木器物以及葫蘆等，透氣性好，有溫濕度變化，利于茶的轉(zhuǎn)化，一般的六堡茶都可以放置。

選用竹木器物（包括漆器）的話(huà)，新的竹木器具往往還有一些氣味。衡量這些器物是否適合存茶，還是以其是否有異味為前提。假如是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的晾放或采用工藝去除異味，這些竹筒、木盒、漆器之類(lèi)存放茶葉，還是可以的。

三、結(jié)語(yǔ)

六堡茶早在唐代已經(jīng)有消費(fèi)，因產(chǎn)于六堡鎮(zhèn)而得名，至今已有一千五百多年歷史。清代嘉慶年間，六堡茶就以其特別的檳榔香味而當(dāng)選中國(guó)名茶之列，產(chǎn)物遠(yuǎn)銷(xiāo)至香港、澳門(mén)、日本及西北亞等地，是廣西保守的出口產(chǎn)物之一。歷史悠久的廣西梧州六堡茶，因其地域環(huán)境，加工工藝的特殊性，產(chǎn)生了其獨(dú)特的風(fēng)韻。是一款老少咸宜，養(yǎng)胃祛濕的保健飲品。本文介紹了消費(fèi)者對(duì)六堡茶品質(zhì)的需求和存儲(chǔ)辦法與生產(chǎn)廠家的加工技術(shù)和存儲(chǔ)技術(shù)等內(nèi)容，以供大家有選購(gòu)和存儲(chǔ)六堡茶時(shí)參考。

參考文獻(xiàn)：

[1]GB T 32719.4-2016 黑茶 第4部分 六堡茶，2016年12月14日發(fā)布.

[2]DBS45/ 057-2018 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 六堡茶（傳統(tǒng)工藝），2018年12月30日發(fā)布.

[3]《中國(guó)六堡茶》，彭慶忠著，2016年03月出版.

作者簡(jiǎn)介：溫志群（1986-01-）女，籍貫：廣西賀州，學(xué)歷：大專(zhuān)，研究方向：茶葉科學(xué)與藝術(shù)，單位全稱(chēng)：廣西榮品文化傳播有限公司。