淺談中職烹飪專業(yè)《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的教學(xué)優(yōu)化

張淇

【摘 要】在我國的學(xué)校設(shè)置中，中職學(xué)校教學(xué)，可以說是我國學(xué)校教學(xué)體系中比較特殊的一個環(huán)節(jié)。在中職學(xué)校教育教學(xué)中，主要是針對社會的需要，從而對學(xué)生展開一定的專業(yè)知識教學(xué)。為把學(xué)生培養(yǎng)成為專業(yè)性知識人才，而開設(shè)的學(xué)校教育。因此，本文將立足中職烹飪專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，淺談中職烹飪專業(yè)《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的教學(xué)優(yōu)化。

【關(guān)鍵詞】中職教學(xué);烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生;教學(xué)優(yōu)化

【中圖分類號】TS972-4;G712.4 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2019）21-0-01

所謂的課程教學(xué)優(yōu)化，實際上就是指教師在進(jìn)行課程教學(xué)的過程中，通過運用的一定的教學(xué)方式和手段，對學(xué)校課程教學(xué)進(jìn)行整合，從而讓學(xué)生能夠在實際的課程教學(xué)感受到相關(guān)的課程知識內(nèi)容，提高整體課堂教學(xué)的質(zhì)量和效率。對于中職學(xué)校課程教學(xué)來說，主要是要讓學(xué)生通過一定的知識學(xué)習(xí)，從而來給社會提供專業(yè)的職業(yè)性人才，促進(jìn)各行各業(yè)的發(fā)展。因此，在中職學(xué)校課程的專業(yè)設(shè)置中，其中涉及到各式各樣的專業(yè)，這些專業(yè)基本上都是在立足社會需要的基礎(chǔ)上，展開教學(xué)，其中烹飪專業(yè)便是之一。而在烹飪專業(yè)教學(xué)中，學(xué)生在進(jìn)行課程學(xué)習(xí)的時候，除了一定的實踐訓(xùn)練之外，就需要進(jìn)行一定的理論學(xué)習(xí)，而在理論學(xué)習(xí)中，所運用到教材，就是《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》。因此，對于中職烹飪專業(yè)教師來說，教師為了達(dá)到更好的課程教學(xué)，就必須要尋找一定的方式，來對學(xué)生進(jìn)行課程教學(xué)的優(yōu)化，從而推動整體課程教學(xué)發(fā)展。本文將結(jié)合中職烹飪專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，淺談中職烹飪專業(yè)《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的教學(xué)優(yōu)化。

一、課程教學(xué)的問題

在中職烹飪教學(xué)中，《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》這一門課程可以說是比較長時間的課程教學(xué)內(nèi)容，因此，教師在對這門課程進(jìn)行教學(xué)的時候，其中會存在著一定的教學(xué)問題，這些問題都在一定程度上，影響了整體課堂教學(xué)的優(yōu)化，需要教師找到并進(jìn)行解決。

1.教師教學(xué)方式陳舊

第一，在中職烹飪課程教學(xué)中，教師在教授《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》的時候，所使用的教學(xué)方式比較陳舊。對于中職教師來說，教師在遇到這種理論型教學(xué)問題的時候，往往容易被傳統(tǒng)的教學(xué)思維所控制，總是希望借助于不斷的講解，從而推動學(xué)生知識水平的提升，豐富學(xué)生的理論基礎(chǔ)。但是傳統(tǒng)的課堂教學(xué)方式都比較枯燥，在一定程度上，會影響學(xué)生對于知識內(nèi)容的感受，不利于整體課堂教學(xué)的優(yōu)化。

2.學(xué)生對于理論不感興趣

第二，在中職烹飪課程教學(xué)中，教師在進(jìn)行《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》的授課的時候，學(xué)生對于理論知識不感興趣。對于理論知識而言，其本身就比較枯燥和乏味，再加上教師所采用的教學(xué)方式，又是比較傳統(tǒng)的形式，所以在一定程度上，就會使得整體課堂教學(xué)失去生機(jī)，從而讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中，不容易形成共鳴，從而不利于學(xué)生知識水平的發(fā)展，和整體課堂教學(xué)的優(yōu)化。

二、課程教學(xué)的優(yōu)化

正是因為在中職烹飪課程教學(xué)中，教師在進(jìn)行《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》的時候，存在著上述所說的問題，所以教師在教學(xué)的過程中，更需要選擇合適的教學(xué)方式，幫助學(xué)生進(jìn)行知識結(jié)構(gòu)的理解，從而實現(xiàn)課程教學(xué)的優(yōu)化。

1.結(jié)合多媒體進(jìn)行教學(xué)

首先，在中職烹飪課程教學(xué)中，教師在對學(xué)生進(jìn)行《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》的時候，可以通過都多媒體教學(xué)設(shè)備來進(jìn)行課程教學(xué)，從而來給學(xué)生構(gòu)建相應(yīng)的學(xué)習(xí)情境。隨著社會的發(fā)展，在現(xiàn)在的人們的生活中，影響人們最大的便是多媒體技術(shù)。在我國的學(xué)校課程教學(xué)中，也有許多學(xué)校教師應(yīng)用多媒體技術(shù)進(jìn)行課程教學(xué)。烹飪教師想要實現(xiàn)課程教學(xué)的優(yōu)化，也可以通過這種形式，進(jìn)行展開，從而落實課程教學(xué)的優(yōu)化。

具體來說，教師在教授《食物的消化與吸收》的時候，這節(jié)課程主要是要讓學(xué)生掌握食物是如何被消化和吸收的。所以教師可以通過運用多媒體視頻，給學(xué)生播放相應(yīng)的課程教學(xué)視頻，從而讓學(xué)生根據(jù)視頻的內(nèi)容，實現(xiàn)對于知識的感受與理解，提高整體課堂教學(xué)效率，實現(xiàn)課堂教學(xué)的優(yōu)化。

2.通過實踐演示輔助理論教學(xué)

其次，在中職烹飪課程教學(xué)中，教師在教授《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》的時候，可以通過實踐演示，從而來輔助理論教學(xué)。對于學(xué)生來說，純粹的理論教學(xué)太過于枯燥無無味，同時學(xué)生也不見得能夠形成清晰的理解。而通過時間的額方式，并能夠極大的解決這一問題，讓學(xué)生通過立體的感受，從而加強(qiáng)學(xué)生對于理論的感受，形成更好的課程教學(xué)，實現(xiàn)課程教學(xué)的優(yōu)化。具體來說，教師在教授《化學(xué)農(nóng)藥污染與殘留》的時候，這節(jié)課程主要是要讓學(xué)生知道如何處理化學(xué)農(nóng)藥的污染與殘留，從而來提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。針對這一教學(xué)內(nèi)容，教師可以在一邊教學(xué)的過程中，一邊給學(xué)生進(jìn)行實踐的演示。從而通過這樣的演示，讓學(xué)生形成一定的知識結(jié)構(gòu)，促進(jìn)學(xué)生對于知識內(nèi)容的理解，達(dá)到課程教學(xué)的優(yōu)化。

總而言之，在中職烹飪課程教學(xué)中，《烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生》是必須要教授的課程知識內(nèi)容，教師為了達(dá)到更好的課程教學(xué)，教師就需要從學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容角度出發(fā)，選擇合適的形式，進(jìn)行課程教學(xué)，推動學(xué)生知識水平的發(fā)展，落實課堂教學(xué)的優(yōu)化。

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