對烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)課程教學(xué)模式的多樣化分析

楊躍勝

[關(guān)鍵詞]烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè);教學(xué)模式

烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)課程主要有理論與實踐兩個主要教學(xué)課程。理論和實踐教學(xué)能夠讓學(xué)生在獲得技能的同時，提升自身整體素質(zhì)，擁有職業(yè)道德，讓學(xué)生在未來的道路上得到更好的發(fā)展，并成為具有行業(yè)競爭力的專業(yè)人員。以往烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)實踐教學(xué)過于單一，為了讓學(xué)生更加符合時代發(fā)展需求，進(jìn)行多樣化教學(xué)提升學(xué)生實踐學(xué)習(xí)能力和專業(yè)素養(yǎng)。

一、烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)課程教學(xué)模式現(xiàn)狀

（一）專業(yè)課程設(shè)置不合理

教學(xué)是學(xué)生和教師相互成長，相互促進(jìn)的一個過程，但是由于我國多年的傳統(tǒng)教育模式，讓教學(xué)成為教師單一輸出、學(xué)生被動接收的現(xiàn)狀，教師認(rèn)為只根據(jù)教材進(jìn)行講解便完成了自己的教育工作，而對于學(xué)生的接收并沒有過多的關(guān)注，以至于學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中根本就沒有理解教師講的內(nèi)容。尤其是烹飪與營養(yǎng)教育這類實踐性、應(yīng)用性較強(qiáng)的課程，烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)課程需要通過理論加實踐，在理論中培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，在實踐中培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能，但目前教學(xué)已經(jīng)偏離了這一初始的設(shè)定，實踐過少、理論過多，讓學(xué)生在進(jìn)入社會實踐過程中仍然需要學(xué)習(xí)，這種情況不符合職業(yè)院校的教學(xué)目的。

（二）過于強(qiáng)調(diào)教學(xué)目標(biāo)共性

烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)課程應(yīng)與其他專業(yè)一樣，注重德育教學(xué)，并根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況選擇合適的教學(xué)方法，講究因材施教、因地制宜、因時發(fā)展，烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)課程必須要有針對性地進(jìn)行教學(xué)，而并非是所有的課程用同樣的教學(xué)方法進(jìn)行教學(xué)。比如，在學(xué)習(xí)八大菜系過程中，需要將菜系與菜系所在區(qū)域進(jìn)行融合，讓菜品更加具有特點(diǎn)。但是由于現(xiàn)在教材的缺乏，以及教師專業(yè)能力的不足，教學(xué)仍然過于缺乏特色，這導(dǎo)致了烹飪與營養(yǎng)教育實踐教學(xué)成果不佳，學(xué)習(xí)對此也并非十分感興趣，不能進(jìn)行主動學(xué)習(xí)。

（三）教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)脫節(jié)

現(xiàn)代社會發(fā)展飛速，但是教學(xué)大綱的制定卻是提前完成的，在進(jìn)行教學(xué)活動過程中無法根據(jù)行業(yè)發(fā)展進(jìn)行教學(xué)，造成教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)存在差異的現(xiàn)象。尤其是烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)具有較多的實踐教學(xué)課堂，部分實踐教學(xué)時間在周一，但學(xué)生的實踐卻在周四、周五，這種實踐只是在為了教學(xué)而教學(xué)，為了學(xué)習(xí)而學(xué)習(xí)，沒有連續(xù)性的教學(xué)，更是讓學(xué)生無法掌握專業(yè)的精髓。加之與行業(yè)脫節(jié)的教學(xué)大綱，學(xué)習(xí)很難通過學(xué)校學(xué)習(xí)成為行業(yè)翹楚。

（四）培養(yǎng)目標(biāo)不明確

無法根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)安排實習(xí)機(jī)會，導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)校的學(xué)習(xí)難以得到真正的歷練，學(xué)生在畢業(yè)后便無法快速地找到適合自己的工作崗位，即使找到工作后，也會對自己的工作崗位出現(xiàn)陌生感，以及各種不適應(yīng)感，無法快速投入工作。

二、構(gòu)建多樣化的烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)課程教學(xué)模式

（一）實踐實訓(xùn)課程的形式和內(nèi)容多樣化

實訓(xùn)教學(xué)課程是學(xué)習(xí)難得進(jìn)入廚房工作的機(jī)會，不過學(xué)校的實訓(xùn)環(huán)境還是無法將學(xué)生徹底帶入情景之中，因此學(xué)生難以通過實訓(xùn)教學(xué)真正的擁有職業(yè)素養(yǎng)。為增加實訓(xùn)教學(xué)的真實性，學(xué)校需要將實訓(xùn)場景真實化，讓學(xué)生能夠體驗酒店后廚的各個工作環(huán)節(jié)，這種體驗在理論教學(xué)中是無法體驗到的，也相比簡陋的實訓(xùn)環(huán)境，能夠讓學(xué)生更加投入。通過真實化的訓(xùn)練場景，讓學(xué)生對自身職業(yè)產(chǎn)生認(rèn)同感，并開始規(guī)劃自己進(jìn)入工作時的計劃。工學(xué)結(jié)合能夠讓職業(yè)院校實現(xiàn)基礎(chǔ)教學(xué)目的，也能夠讓學(xué)生獲得更加豐富的學(xué)習(xí)經(jīng)驗。

（二）專業(yè)素質(zhì)教育多樣化

在烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)課程教育過程中由于理論教育的缺失，導(dǎo)致很多專業(yè)學(xué)生在進(jìn)入社會中沒有良好的職業(yè)素養(yǎng)。雖然烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)課程作為一項應(yīng)用型學(xué)科，但是該有的理論教育也不能缺少。還有一種情況就是，學(xué)生在校的考試能力極強(qiáng)，但是在實際工作過程中卻難以發(fā)揮自己考試的能力。應(yīng)試教育讓應(yīng)用型、技能型的專業(yè)無法通過學(xué)習(xí)獲得真正的本領(lǐng)，針對該種模式更加需要重視學(xué)生的實踐教學(xué)，通過不斷的、大量的實踐讓學(xué)生能夠真正了解烹飪與營養(yǎng)這個行業(yè)，讓學(xué)生能夠在實際工作中發(fā)揮自己的能力，做好領(lǐng)導(dǎo)安排的任務(wù)，更好等參與到酒店工作中去，為酒店發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

（三）教學(xué)模式多樣化

烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)課程需要突破以往的傳統(tǒng)教育模式，改變說教教學(xué)方法，需要強(qiáng)調(diào)動手的重要性，改變以往被動接收的課堂學(xué)習(xí)模式，化被動為主動，將學(xué)生作為課堂主體，進(jìn)行針對性教學(xué)。同時，針對與行業(yè)脫節(jié)現(xiàn)象，學(xué)校需要時刻關(guān)注行業(yè)動向，并在教材中添加，讓學(xué)生能夠快速知曉行業(yè)中的信息，吸引學(xué)生聽課的注意力。同時，還需要利用各種現(xiàn)代化技術(shù)，如食品仿真軟件在實踐教學(xué)中的應(yīng)用，既能夠不浪費(fèi)食材，又能夠讓學(xué)生發(fā)揮自己的創(chuàng)意進(jìn)行烹飪，可謂是一舉兩得。

（四）校企聯(lián)合，明確學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)

學(xué)校需要多方尋找資源，為烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)學(xué)生爭取實習(xí)的機(jī)會，讓學(xué)生不僅能夠在還原度極高的模擬酒店廚房中學(xué)習(xí)，還能夠在真正的酒店中學(xué)習(xí)，讓學(xué)生能夠在學(xué)習(xí)過程中獲得豐富的實踐體驗，以便于其進(jìn)入社會之后不會對酒店內(nèi)部環(huán)境產(chǎn)生陌生感，更加快速地融入工作崗位，進(jìn)行工作，實現(xiàn)職業(yè)院校的教學(xué)目的。

結(jié) 語

隨著現(xiàn)代化社會的不斷發(fā)展，我國國民經(jīng)濟(jì)水平以倍速提升，人們對于生活品質(zhì)的追求也越來越高，讓烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)得到快速發(fā)展。烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)是一門專業(yè)性、應(yīng)用性、實踐性極強(qiáng)的學(xué)科，在教學(xué)過程中需要重視實踐教學(xué)，以及學(xué)習(xí)的具體需求，不斷提升學(xué)習(xí)的專業(yè)能力，實現(xiàn)職業(yè)院校以就業(yè)為導(dǎo)向的教學(xué)目標(biāo)。