對(duì)烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)課程教學(xué)模式的多樣化分析

楊躍勝

[關(guān)鍵詞]烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè);教學(xué)模式

烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)課程主要有理論與實(shí)踐兩個(gè)主要教學(xué)課程。理論和實(shí)踐教學(xué)能夠讓學(xué)生在獲得技能的同時(shí)，提升自身整體素質(zhì)，擁有職業(yè)道德，讓學(xué)生在未來(lái)的道路上得到更好的發(fā)展，并成為具有行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的專業(yè)人員。以往烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)實(shí)踐教學(xué)過(guò)于單一，為了讓學(xué)生更加符合時(shí)代發(fā)展需求，進(jìn)行多樣化教學(xué)提升學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)能力和專業(yè)素養(yǎng)。

一、烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)課程教學(xué)模式現(xiàn)狀

（一）專業(yè)課程設(shè)置不合理

教學(xué)是學(xué)生和教師相互成長(zhǎng)，相互促進(jìn)的一個(gè)過(guò)程，但是由于我國(guó)多年的傳統(tǒng)教育模式，讓教學(xué)成為教師單一輸出、學(xué)生被動(dòng)接收的現(xiàn)狀，教師認(rèn)為只根據(jù)教材進(jìn)行講解便完成了自己的教育工作，而對(duì)于學(xué)生的接收并沒(méi)有過(guò)多的關(guān)注，以至于學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中根本就沒(méi)有理解教師講的內(nèi)容。尤其是烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育這類實(shí)踐性、應(yīng)用性較強(qiáng)的課程，烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)課程需要通過(guò)理論加實(shí)踐，在理論中培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，在實(shí)踐中培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能，但目前教學(xué)已經(jīng)偏離了這一初始的設(shè)定，實(shí)踐過(guò)少、理論過(guò)多，讓學(xué)生在進(jìn)入社會(huì)實(shí)踐過(guò)程中仍然需要學(xué)習(xí)，這種情況不符合職業(yè)院校的教學(xué)目的。

（二）過(guò)于強(qiáng)調(diào)教學(xué)目標(biāo)共性

烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)課程應(yīng)與其他專業(yè)一樣，注重德育教學(xué)，并根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況選擇合適的教學(xué)方法，講究因材施教、因地制宜、因時(shí)發(fā)展，烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)課程必須要有針對(duì)性地進(jìn)行教學(xué)，而并非是所有的課程用同樣的教學(xué)方法進(jìn)行教學(xué)。比如，在學(xué)習(xí)八大菜系過(guò)程中，需要將菜系與菜系所在區(qū)域進(jìn)行融合，讓菜品更加具有特點(diǎn)。但是由于現(xiàn)在教材的缺乏，以及教師專業(yè)能力的不足，教學(xué)仍然過(guò)于缺乏特色，這導(dǎo)致了烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育實(shí)踐教學(xué)成果不佳，學(xué)習(xí)對(duì)此也并非十分感興趣，不能進(jìn)行主動(dòng)學(xué)習(xí)。

（三）教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)脫節(jié)

現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展飛速，但是教學(xué)大綱的制定卻是提前完成的，在進(jìn)行教學(xué)活動(dòng)過(guò)程中無(wú)法根據(jù)行業(yè)發(fā)展進(jìn)行教學(xué)，造成教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)存在差異的現(xiàn)象。尤其是烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)具有較多的實(shí)踐教學(xué)課堂，部分實(shí)踐教學(xué)時(shí)間在周一，但學(xué)生的實(shí)踐卻在周四、周五，這種實(shí)踐只是在為了教學(xué)而教學(xué)，為了學(xué)習(xí)而學(xué)習(xí)，沒(méi)有連續(xù)性的教學(xué)，更是讓學(xué)生無(wú)法掌握專業(yè)的精髓。加之與行業(yè)脫節(jié)的教學(xué)大綱，學(xué)習(xí)很難通過(guò)學(xué)校學(xué)習(xí)成為行業(yè)翹楚。

（四）培養(yǎng)目標(biāo)不明確

無(wú)法根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)安排實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)校的學(xué)習(xí)難以得到真正的歷練，學(xué)生在畢業(yè)后便無(wú)法快速地找到適合自己的工作崗位，即使找到工作后，也會(huì)對(duì)自己的工作崗位出現(xiàn)陌生感，以及各種不適應(yīng)感，無(wú)法快速投入工作。

二、構(gòu)建多樣化的烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)課程教學(xué)模式

（一）實(shí)踐實(shí)訓(xùn)課程的形式和內(nèi)容多樣化

實(shí)訓(xùn)教學(xué)課程是學(xué)習(xí)難得進(jìn)入廚房工作的機(jī)會(huì)，不過(guò)學(xué)校的實(shí)訓(xùn)環(huán)境還是無(wú)法將學(xué)生徹底帶入情景之中，因此學(xué)生難以通過(guò)實(shí)訓(xùn)教學(xué)真正的擁有職業(yè)素養(yǎng)。為增加實(shí)訓(xùn)教學(xué)的真實(shí)性，學(xué)校需要將實(shí)訓(xùn)場(chǎng)景真實(shí)化，讓學(xué)生能夠體驗(yàn)酒店后廚的各個(gè)工作環(huán)節(jié)，這種體驗(yàn)在理論教學(xué)中是無(wú)法體驗(yàn)到的，也相比簡(jiǎn)陋的實(shí)訓(xùn)環(huán)境，能夠讓學(xué)生更加投入。通過(guò)真實(shí)化的訓(xùn)練場(chǎng)景，讓學(xué)生對(duì)自身職業(yè)產(chǎn)生認(rèn)同感，并開始規(guī)劃自己進(jìn)入工作時(shí)的計(jì)劃。工學(xué)結(jié)合能夠讓職業(yè)院校實(shí)現(xiàn)基礎(chǔ)教學(xué)目的，也能夠讓學(xué)生獲得更加豐富的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)。

（二）專業(yè)素質(zhì)教育多樣化

在烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)課程教育過(guò)程中由于理論教育的缺失，導(dǎo)致很多專業(yè)學(xué)生在進(jìn)入社會(huì)中沒(méi)有良好的職業(yè)素養(yǎng)。雖然烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)課程作為一項(xiàng)應(yīng)用型學(xué)科，但是該有的理論教育也不能缺少。還有一種情況就是，學(xué)生在校的考試能力極強(qiáng)，但是在實(shí)際工作過(guò)程中卻難以發(fā)揮自己考試的能力。應(yīng)試教育讓應(yīng)用型、技能型的專業(yè)無(wú)法通過(guò)學(xué)習(xí)獲得真正的本領(lǐng)，針對(duì)該種模式更加需要重視學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)，通過(guò)不斷的、大量的實(shí)踐讓學(xué)生能夠真正了解烹飪與營(yíng)養(yǎng)這個(gè)行業(yè)，讓學(xué)生能夠在實(shí)際工作中發(fā)揮自己的能力，做好領(lǐng)導(dǎo)安排的任務(wù)，更好等參與到酒店工作中去，為酒店發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

（三）教學(xué)模式多樣化

烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)課程需要突破以往的傳統(tǒng)教育模式，改變說(shuō)教教學(xué)方法，需要強(qiáng)調(diào)動(dòng)手的重要性，改變以往被動(dòng)接收的課堂學(xué)習(xí)模式，化被動(dòng)為主動(dòng)，將學(xué)生作為課堂主體，進(jìn)行針對(duì)性教學(xué)。同時(shí)，針對(duì)與行業(yè)脫節(jié)現(xiàn)象，學(xué)校需要時(shí)刻關(guān)注行業(yè)動(dòng)向，并在教材中添加，讓學(xué)生能夠快速知曉行業(yè)中的信息，吸引學(xué)生聽課的注意力。同時(shí)，還需要利用各種現(xiàn)代化技術(shù)，如食品仿真軟件在實(shí)踐教學(xué)中的應(yīng)用，既能夠不浪費(fèi)食材，又能夠讓學(xué)生發(fā)揮自己的創(chuàng)意進(jìn)行烹飪，可謂是一舉兩得。

（四）校企聯(lián)合，明確學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)

學(xué)校需要多方尋找資源，為烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)學(xué)生爭(zhēng)取實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，讓學(xué)生不僅能夠在還原度極高的模擬酒店廚房中學(xué)習(xí)，還能夠在真正的酒店中學(xué)習(xí)，讓學(xué)生能夠在學(xué)習(xí)過(guò)程中獲得豐富的實(shí)踐體驗(yàn)，以便于其進(jìn)入社會(huì)之后不會(huì)對(duì)酒店內(nèi)部環(huán)境產(chǎn)生陌生感，更加快速地融入工作崗位，進(jìn)行工作，實(shí)現(xiàn)職業(yè)院校的教學(xué)目的。

結(jié) 語(yǔ)

隨著現(xiàn)代化社會(huì)的不斷發(fā)展，我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)水平以倍速提升，人們對(duì)于生活品質(zhì)的追求也越來(lái)越高，讓烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)得到快速發(fā)展。烹飪與營(yíng)養(yǎng)教育專業(yè)是一門專業(yè)性、應(yīng)用性、實(shí)踐性極強(qiáng)的學(xué)科，在教學(xué)過(guò)程中需要重視實(shí)踐教學(xué)，以及學(xué)習(xí)的具體需求，不斷提升學(xué)習(xí)的專業(yè)能力，實(shí)現(xiàn)職業(yè)院校以就業(yè)為導(dǎo)向的教學(xué)目標(biāo)。