舌尖上的好奇心

文/陳曉卿

我是一個做紀(jì)錄片的人，我特別不喜歡一個做紀(jì)錄片的人說我其實是要告訴你什么，紀(jì)錄片是大家能看到什么，實際上理解的那個東西就是這個紀(jì)錄片要說的。根本不需要理這個導(dǎo)演，自己心里想的是什么。流露到最淺表層面的，恰恰是紀(jì)錄片最有魅力的地方，這個可能也是《舌尖上的中國》吸引大家的地方。我也看到了一些網(wǎng)上的吐槽說，舌尖2現(xiàn)在老說人，不說吃的，不好玩。還是希望像舌尖1一樣有更多的食物的東西在里面，但是我們?yōu)槭裁磿|碰到一些社會層面的內(nèi)容？或者說是社會熱點問題？不是說我們愿意去觸碰，而是你在拍攝食物的時候不由自主地就會發(fā)現(xiàn)。第一次調(diào)研回來，45天，大家給我報的選題，凡是農(nóng)村的食物，它的主人公都是老人，我只要問家里的孩子哪去了？進城務(wù)工去了嘛。那孩子的孩子呢？孫子呢？老人們帶著。

作為一個紀(jì)錄片人，你覺得你不把它記錄下來，你對不起自己的良心。《舌尖上的中國》我們希望大家看到美好的食物，令人垂涎欲滴的食物，但是我們同時希望大家通過這些食物，能夠更多的認(rèn)識到今天的中國是個什么樣子，中國人如何糾結(jié)于傳統(tǒng)，又如何驚慌失措地面對著今天的發(fā)展。

那么真正產(chǎn)生《舌尖上的中國》的這個想法是我已經(jīng)在電視臺工作了十幾年，2010年底，我和蔡瀾老師和沈宏非老師做了一期演播室節(jié)目，在這個過程中，我就有一個想法，想拍一個美食的紀(jì)錄片，就真正屬于美食的，而不是說給大家介紹吃的，哪兒有好吃的，這么簡單的紀(jì)錄片，他們也都很開心。但是真正實現(xiàn)這個想法，是中央電視臺的紀(jì)錄頻道成立之后。

之所以有《舌尖上的中國》可能跟我從小到大一直對美食的那種不停的好奇心有關(guān)聯(lián)。我讀大學(xué)，在旁邊的北京廣播學(xué)院，每次回家我就不想回來，寒暑假都不想回來，因為想想學(xué)校的食堂，我就不想回來了。不過現(xiàn)在我聽說廣院的食堂，咱們有廣院的學(xué)生嗎？你看有很多，食堂已經(jīng)非常非常好了。

我們讀書的時候，還沒有那么豐富，不管是哪的吃的，我都特別特別地喜歡。別人覺得不能吃的，我也都能吃。我的一生一直在尋找，尋找別人可以吃，我吃不了的東西，但是現(xiàn)在還沒有結(jié)果。我記得有一年，我和中央電視臺第一代播音員李娟老師去西雙版納，第一次吃撒撇，撒撇是云南的一種特別美好的食物，它是牛反芻出來的胃液，拌的螞蟻這個菜，勺子一挑，會拉一個很長的黏液出來，然后拌了很多的糖，當(dāng)?shù)氐呐笥岩蔡貏e地?zé)崆?，要是最好的朋友，才會有這樣的待遇。就是說他要舀一勺之后，自己先吞掉半勺，然后把剩下的半勺給你，才表示我們之間的關(guān)系很親密，我非常欣然地就把剩下的半勺吃下去了。有點苦，但是很奇妙的一種味道。但是我還在品味的時候，李老師已經(jīng)在旁邊不行了，她看著已經(jīng)都不行了。我說這個的意思就是說我對一切都能充滿好奇。這個可能是我想說的第一件事，就是好奇心。

第二件事呢，我想介紹一下我的職業(yè)，紀(jì)錄片是什么呢？是三千米障礙或者是馬拉松，它是一個特別費力，特別勞其心骨的一個工作。我本來想說餓其體膚，作為一個拍攝《舌尖上的中國》的導(dǎo)演，我實在是說不出口，其實我們吃的還是比較多的。我可以舉一個例子，比如說那個扣三絲，本幫菜里面有一個刀工菜，扣三絲。扣三絲本身就是本幫菜里邊一個非?？季抗Ψ虻牟耍@道菜平時做需要4個小時，三到四個小時。實際上蒸只需要半個小時，完成它的刀工，需要這么長時間。那我們拍用了多長時間呢？是27個小時。用27個小時拍一道菜，這個可能就是我們的工作。這個是一個不達到我們需要的目的，不把這種口水，自己口水拍出來，導(dǎo)演們是不會停止自己的工作的。

我舉這樣的例子，實際上是說可能我們在拍攝過程當(dāng)中實際上是耗費了非常非常大的精力。那么包括我們大家看到的，可能是一個6分鐘短的故事，比方說有一對采蜂蜜的夫妻，他們搗鼓了一點四川菜，這個長度大概是6分鐘。但是我們拍攝，拍攝了多長時間呢？拍攝兩次，調(diào)研三次，其中跟著他們轉(zhuǎn)場，最長的一次，兩千公里，40個小時，導(dǎo)演自己是攝影師，他在什么地方呢？車廂里邊是沒有他的座位的，他是在蜜蜂的蜂箱上，在蜂箱上，就是在敞篷卡車的頂上，身上被蜜蜂蟄得，眼睛也蟄腫了。

我想在座的有很多學(xué)影視專業(yè)的同學(xué)，有多少人希望將來自己做一個，或者說有可能，或者有心愿，將來從事紀(jì)錄片的行業(yè)，請舉一下手，你看，看了這個都嚇壞了吧，就沒幾個了，還是有幾個的。在他的片子里，曾經(jīng)有過這樣的段落，養(yǎng)蜂人的妻子回憶當(dāng)年自己訂婚的時候，說養(yǎng)蜂人告訴她，養(yǎng)蜂就像旅游，又好耍，又浪漫，其實風(fēng)餐露宿，辛苦得很。紀(jì)錄片說起來像搞藝術(shù)的，看起來很美好，其實風(fēng)餐露宿，辛苦得很，這是我給大家的一個忠告。

如果說《舌尖上的中國》可能很多地方打動了大家，那可能是我十幾年甚至二十年的積累我把它都掏出來了，給大家來看，那么對于一個對美食沒有感覺，或者說之前沒有研究過美食的人來說，他可能所有的都要從頭做起，我們做紀(jì)錄片最重要的一件事情，最辛苦的一件事情叫調(diào)研，大家看到的《舌尖上的中國》可能每集只有五十分鐘，那么可能我們每一集的平均調(diào)研時間都是一百多天。所以我有一個好朋友叫老六，他說過一句話叫“聰明人總要下笨功夫”，就是聰明人，大家都是聰明人，誰舍得下笨功夫，誰才能取得成功。

我希望大家聽了這個演講，或者說關(guān)注了《舌尖上的中國》第二季之后，能做到兩點，一點是希望大家看了《舌尖上的中國》后，能夠立刻回去給自己最愛的人做一頓飯，我們的心愿就完成了，這是一。第二，我說說我自己的感受，我特別羨慕大家，我看大家這么年輕，我真是特別特別地羨慕，我希望大家如果今天聽到我說的，有什么收獲的話，我希望大家能夠保持一個清醒的認(rèn)識，能有獨立思考的能力，不要被任何站在這個臺上的人蠱惑，我覺得這就是我想說的。

謝謝大家！