農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟中食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究*

常 晉，王瑞妮

（1.山東科技大學，山東 青島 266590；2.渭南師范學院 經(jīng)濟與管理學院，陜西 渭南 714099）

1 農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟概述

1.1 農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟概念

循環(huán)經(jīng)濟作為自然生態(tài)經(jīng)濟的一種，是指在其發(fā)展完善過程中利用經(jīng)濟學規(guī)律與生態(tài)學規(guī)律，通過對自然資源與生態(tài)環(huán)境的合理優(yōu)化與配置，在對于物質(zhì)多重循環(huán)反復利用的基礎(chǔ)上，通過自然方式使其產(chǎn)生一定的經(jīng)濟效益，從而達到發(fā)展經(jīng)濟的效果，在不同的循環(huán)經(jīng)濟形式上體現(xiàn)生態(tài)經(jīng)濟原則。農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟是應(yīng)用農(nóng)業(yè)動態(tài)學規(guī)律的封閉式流程。

循環(huán)經(jīng)濟在農(nóng)業(yè)上的體現(xiàn)，主要在于對各類農(nóng)林牧產(chǎn)品進行加工后的副產(chǎn)品的處理，以及對各種不同類型的肥料物如桔梗、排泄物等輔料進行整合，統(tǒng)一流程系統(tǒng)完善開發(fā)，同時通過科學加工延長其產(chǎn)業(yè)鏈達到增值的目的，從而實現(xiàn)生態(tài)的良性循環(huán)與農(nóng)業(yè)建設(shè)的和諧發(fā)展[1]。

農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟是一種應(yīng)對資源緊張而產(chǎn)生的全新理念策略，在人口、資源、環(huán)境三方協(xié)調(diào)發(fā)展，達到真正的可持續(xù)發(fā)展目標，從而將循環(huán)經(jīng)濟理論與產(chǎn)業(yè)鏈延伸考慮，通過對農(nóng)業(yè)技術(shù)調(diào)整發(fā)展產(chǎn)業(yè)變革，優(yōu)化農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)內(nèi)部結(jié)構(gòu)，完善產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，達到農(nóng)業(yè)系統(tǒng)物質(zhì)能量多循環(huán)，利用農(nóng)業(yè)資源與生產(chǎn)中物質(zhì)環(huán)節(jié)，實現(xiàn)清潔生產(chǎn)節(jié)約消費的目的，從外部把控有害物質(zhì)的投入，從內(nèi)部減少農(nóng)業(yè)廢棄物的產(chǎn)生。

1.2 農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟本質(zhì)及特征

農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟是在和諧社會中產(chǎn)生的，與可持續(xù)發(fā)展觀念不謀而合，是一種促使經(jīng)濟與環(huán)境和諧發(fā)展的模式，從而實現(xiàn)高效使用資源的目的，其中最典型的特征是資源節(jié)約、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈延伸與再利用原則。

首先，是資源節(jié)約。主要集中在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的改善及農(nóng)田多樣性保護上。在對農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、牧業(yè)產(chǎn)品、林業(yè)產(chǎn)品進行初加工后，會產(chǎn)生一系列下腳料與副產(chǎn)品，而副產(chǎn)品大多也含有較高的營養(yǎng)物質(zhì)，如果加強對農(nóng)副產(chǎn)品的重視與二次開發(fā)應(yīng)用，則在利用的基礎(chǔ)上可以對作物秸稈成本有較好掌握，由于其本身是農(nóng)林業(yè)產(chǎn)品的多余部分，因此開發(fā)利用成本較低，同時技術(shù)也更容易掌握，收益可能遠遠超過主產(chǎn)業(yè)[2]。

其次，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈延伸。具體為吸收常規(guī)農(nóng)業(yè)與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的精華，提高投入產(chǎn)出效率比，在農(nóng)副產(chǎn)品的使用上，從整個農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)水平化考慮，整體構(gòu)建農(nóng)業(yè)與相關(guān)產(chǎn)業(yè)的內(nèi)部生態(tài)體系，即從資源到農(nóng)產(chǎn)品，再到農(nóng)業(yè)廢棄物，從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)廢物的利用開始延伸產(chǎn)業(yè)鏈，通過廢物利用等方式，實現(xiàn)對農(nóng)產(chǎn)品要素的耦合，再與其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)結(jié)合，形成協(xié)同發(fā)展產(chǎn)業(yè)網(wǎng)絡(luò)環(huán)境，從而確保農(nóng)業(yè)生態(tài)體系層次感與對資源的循環(huán)利用，最終實現(xiàn)良性生態(tài)循環(huán)。

最后，是再利用原則。其本質(zhì)在于延伸產(chǎn)品與服務(wù)的時間強度，這是農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟與傳統(tǒng)生態(tài)農(nóng)業(yè)的最大區(qū)別，主要體現(xiàn)在農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)上，即對農(nóng)副產(chǎn)品的使用過程不應(yīng)當以一次為限，而應(yīng)當多次多樣使用物品，主要目的在于循環(huán)利用。如將家禽養(yǎng)殖水源實現(xiàn)對農(nóng)田的沖洗灌溉，既可完成澆水肥田的目的，又能避免污水隨意排放，在保護環(huán)境的同時實現(xiàn)施田澆水的目的。又如利用漁業(yè)養(yǎng)殖污水，在處理達標后循環(huán)利用零排灌溉系統(tǒng)[3]。

2 食用菌對農(nóng)業(yè)經(jīng)濟循環(huán)作用

2.1 食用菌與農(nóng)業(yè)經(jīng)濟循環(huán)現(xiàn)狀

食用菌主要是可以食用的大型絲狀腐生性真菌，其主要利用的是大分子有機物如木質(zhì)素、纖維素、半纖維素等，通過吸收轉(zhuǎn)換成高蛋白、低脂肪食品，食用菌本身也是非常好的材料，其既可作為天然肥料，收獲菌物剩余的小分子有機物，有效促進自然物質(zhì)循環(huán)，同時又可作為一種農(nóng)副產(chǎn)品被消費者食用，在糧食安全中占據(jù)一席之地。

食用菌產(chǎn)業(yè)是農(nóng)產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，自產(chǎn)生大規(guī)模能源危機后，人們逐步加強對農(nóng)業(yè)工業(yè)廢棄物的利用，除了常見對于農(nóng)產(chǎn)品自身的利用外，其廢棄物如桔梗木屑等資源也進入人們視野被二次利用，通過用大分子有機物實現(xiàn)對食用菌的栽培，采用其中的生物質(zhì)轉(zhuǎn)化功能產(chǎn)生人體所需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時一并解決環(huán)境污染等問題，將食用菌與農(nóng)業(yè)經(jīng)濟結(jié)合，實現(xiàn)多方位可持續(xù)發(fā)展。從20世紀以來，經(jīng)過十余年的快速發(fā)展，我國食用菌產(chǎn)業(yè)已悄然成為繼糧食、油料、果樹、蔬菜之后的第五大農(nóng)業(yè)栽培產(chǎn)業(yè)。

根據(jù)2017年中國食用菌協(xié)會對全國27個省、自治區(qū)、直轄市的統(tǒng)計調(diào)查，全國食用菌總產(chǎn)量在2017年達到3712萬噸，相較于2016年的3596.66萬噸增長了3.21%，而全國食用菌的產(chǎn)值為2721.92億元，相較于2016年的2741.78億元降低了0.72%，其中排名靠前的品種依次為香菇、黑木耳、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、毛木耳及杏鮑菇，中國在食用菌的栽培加工貿(mào)易等方面遙遙領(lǐng)先，成為我國優(yōu)良農(nóng)副產(chǎn)品，同時呈現(xiàn)大農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)化趨勢，為促進農(nóng)業(yè)經(jīng)濟循環(huán)起到了很好的作用[4]。

2.2 食用菌對農(nóng)業(yè)循環(huán)的積極作用

農(nóng)產(chǎn)品的殘渣如桔梗、木屑、菜渣等難以被直接利用，大多數(shù)曾被直接焚燒丟棄，造成資源浪費的同時也污染環(huán)境。而食用菌生產(chǎn)是對農(nóng)業(yè)廢棄物的綜合利用，將大分子物質(zhì)等農(nóng)作物作為原料，直接利用食用菌生長繁殖過程中的胞內(nèi)酶與胞外酶的纖維分解能力，從而改變其結(jié)構(gòu)，使得木質(zhì)素、粗纖維降低，而粗蛋白、粗脂肪增加，同時利用分解產(chǎn)物產(chǎn)生菌體蛋白與生長因子，通過配方調(diào)整栽培其他食用菌，經(jīng)過加工處理作為農(nóng)田上可再食用的綠色加工田，或者生產(chǎn)用于家禽的喂養(yǎng)，使得廢棄物能得到循環(huán)再利用，在完成農(nóng)業(yè)良性循環(huán)的同時達到最佳經(jīng)濟效益[5]。

食用菌屬于還原者，是幫助實現(xiàn)生產(chǎn)者與消費者物質(zhì)循環(huán)的紐帶。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系中，利用農(nóng)林牧業(yè)加工剩余的生物資源，通過采集動物生產(chǎn)副產(chǎn)物為原料等，使其轉(zhuǎn)換為可被利用的菌體蛋白菌糠，菌糠可被再利用為動物生產(chǎn)系統(tǒng)飼料，在實現(xiàn)物能轉(zhuǎn)換的同時達到最大經(jīng)濟效益，實現(xiàn)食用菌子系統(tǒng)循環(huán)，達到農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟系統(tǒng)完善與能量循環(huán)。食用菌生產(chǎn)廢棄物循環(huán)利用示意圖，見圖1。

圖1 食用菌生產(chǎn)“廢棄物”循環(huán)利用示意圖Fig.1 Schematic diagram of "waste" recycling in edible fungi production

由圖1可知，家禽產(chǎn)生的糞便又可栽培食用菌，進入新的生物循環(huán)。在農(nóng)業(yè)昌盛的環(huán)境中，可以科學有效利用廢棄物。首次利用，將農(nóng)作物廢棄物桔梗中的木質(zhì)素、纖維素等降解成小分子化合物，同時生產(chǎn)出食用菌產(chǎn)品供人食用。二次利用，分解后的肥料進入肥田可以大大提高土壤增肥保肥能力，改善土壤結(jié)構(gòu)，同時處理大量后的廢料可作為家禽的飼料添加劑，循環(huán)利用，食用菌的余料可以飼養(yǎng)家禽，家禽的糞便又可栽培食用菌，進入新的生物循環(huán)。在農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟中，有了食用菌的出現(xiàn)，便可形成多層次搭配、多環(huán)節(jié)相扣、多層次增值的物質(zhì)能量循環(huán)體系，實現(xiàn)生態(tài)鏈與食物鏈的雙重循環(huán)，通過對食用菌的研究開發(fā)，可以提高食用菌生產(chǎn)原料的循環(huán)利用水平，促進農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展。

3 食用菌在農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟中的實踐

3.1 食用菌產(chǎn)業(yè)良種選育

食用菌產(chǎn)業(yè)在整個農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟體系中占據(jù)了重要地位，因此為了提高食用菌的產(chǎn)量與質(zhì)量，對于食用菌育種技術(shù)的選擇應(yīng)用過程也很有必要。在食用菌培育過程中，可以采用基因編輯、誘變育種、雜交育種技術(shù)等方式，獲得新品種資源，促進食用菌的產(chǎn)生。在基因工程技術(shù)定向育種中，可利用基因技術(shù)產(chǎn)生抗蟲、抗病、提高生物利用率等方向的食用菌，使基因工程在食用菌中發(fā)揮重要作用。

3.2 食用菌產(chǎn)業(yè)鏈因地制宜

由于食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的循環(huán)經(jīng)濟實質(zhì)是分為兩步，先將農(nóng)業(yè)上游廢物轉(zhuǎn)換為下游原料，再實現(xiàn)對農(nóng)業(yè)資源的循環(huán)發(fā)展。而由于我國地域遼闊，根據(jù)各地的自然條件不同，各地區(qū)的資源基礎(chǔ)與經(jīng)濟發(fā)展水平也各不相同，在食用菌的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈循環(huán)發(fā)展時，需要因地制宜，考慮當?shù)氐乃浇?jīng)濟狀況，總結(jié)完善不同類型的食用菌農(nóng)業(yè)循環(huán)模式。

在食用菌的核心作用下，資源被多級利用產(chǎn)出，使得農(nóng)業(yè)資源得以高效優(yōu)質(zhì)循環(huán)，促進農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展，如江蘇省大力發(fā)展食用菌生態(tài)農(nóng)業(yè)，總結(jié)出“水稻-稻草-蘑菇-菌糠-肥料-水稻”的循環(huán)模式，即利用蘑菇處理栽培水稻產(chǎn)生的稻草下腳料，從而通過菌糠產(chǎn)生有機肥料作用于稻田。又如河北省主要加大科研力度，重點在于探索活性炭與肥菌飼料，完成食用菌的再開發(fā)利用過程，開辟新能源的同時減少環(huán)境污染，促進農(nóng)民創(chuàng)收。同時，對于食用菌的栽培，將動植物生產(chǎn)副產(chǎn)物作為生產(chǎn)基質(zhì)，進入新的生產(chǎn)體系，可以通過鼓勵農(nóng)民合作社發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工銷售等方式，加大標準化建設(shè)與原料生產(chǎn)基地，帶動農(nóng)戶與合作社的發(fā)展。

4 發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的對策

4.1 加強對食用菌產(chǎn)業(yè)認識

造成食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展不到位原因之一是對食用菌認識不足，雖然各政府部門明確將生態(tài)農(nóng)業(yè)作為發(fā)展目標，也逐步強調(diào)了食用菌產(chǎn)業(yè)的重要性，但食用菌在農(nóng)業(yè)循環(huán)中的功能與作用還未得到廣泛認可，能夠引起各方面足夠的認識，雖然有些地區(qū)對食用菌的發(fā)展前景有了初步了解，但也僅限于理論層面，并未真正將其應(yīng)用在實踐中，在農(nóng)業(yè)實施中對經(jīng)濟層面的追求遠大于其對于循環(huán)功能的作用，因此造成作物廢料浪費堆積。

在對食用菌的產(chǎn)業(yè)鏈投入生產(chǎn)時，一定要同時注重理論與實踐的結(jié)合運用，一方面在理論上擴大對農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟中食用菌的宣傳與示范作用，制訂策略規(guī)劃發(fā)展方向；另一方面也要落實在實踐層面，將食用菌作用與當?shù)剞r(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展密切結(jié)合起來，從策略上將發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)視為當?shù)剞r(nóng)業(yè)調(diào)整結(jié)構(gòu)的重要舉措，擴大農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系規(guī)模與物質(zhì)循環(huán)方式，提高整體農(nóng)業(yè)生產(chǎn)效益，使得農(nóng)業(yè)循環(huán)過程快速發(fā)展[6]。

4.2 形成完備科技支撐體系

考慮食用菌對農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟的影響，離不開科學技術(shù)的支撐，否則對于再生資源的利用只能僅僅流于表面，發(fā)揮食用菌產(chǎn)業(yè)作用的前提是先擁有相應(yīng)的技術(shù)手段措施。因此，若要使食用菌產(chǎn)業(yè)在循環(huán)經(jīng)濟中發(fā)揮最全面的作用，則離不開完備的技術(shù)支撐，改善“循環(huán)”與“轉(zhuǎn)換”間的技術(shù)關(guān)系，從而兼顧環(huán)境目標與經(jīng)濟效益的雙重實現(xiàn)。目前，一線科研工作者已經(jīng)根據(jù)各地物質(zhì)氣候條件的不同，總結(jié)出了相應(yīng)的經(jīng)濟循環(huán)模式經(jīng)驗，但整體上仍存在著一定的改良空間，技術(shù)整體可復制性較低，水平偏差，同時對于物質(zhì)環(huán)境要求較高，難以做到普適性，對于資源再循環(huán)與再利用的價值上需要更高的投入，因此現(xiàn)階段農(nóng)業(yè)經(jīng)濟循環(huán)模式仍處在較為單一的環(huán)境，不能擺脫傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的制約。

4.3 加大政府扶持力度

對于農(nóng)產(chǎn)品的交流研發(fā)，常常出現(xiàn)投資風險大收益低等情況，在對于農(nóng)林業(yè)廢棄物的投入中，可能會出現(xiàn)投資金額更大而投資回報率更低的問題，考慮農(nóng)村經(jīng)濟水平有限，在對食用菌規(guī)?；a(chǎn)的過程中應(yīng)當加大對資金的投入與利用，政府可以對于食用菌產(chǎn)業(yè)的研發(fā)過程采取一定的項目支持與資金補助，通過資金投入引入新技術(shù)強化培訓技術(shù)，引導農(nóng)民也對農(nóng)業(yè)廢棄物產(chǎn)生有所了解，充分發(fā)展食用菌生產(chǎn)，在生產(chǎn)前期、中期、后期都給予適當幫助，推進食用菌的可持續(xù)發(fā)展。