巴蒂斯特 盧瓦素 以匠心之德 致非凡佳釀

董瀟

出生于法國干邑地區(qū)的巴蒂斯特·盧瓦素先生，對自然風(fēng)土有著不變的熱愛和不懈的追求，他將這份熱愛變?yōu)樽约旱墓ぷ鳌！拔覍︼L(fēng)土和酒的熱愛是完完全全融在骨子里的?！卑偷偎固亍けR瓦索這樣評價自己。這位天賦異稟的釀酒大師于2007年加入人頭馬酒莊，在前任首席釀酒大師皮埃雷特·特里謝（Pierrette Trichet）女士的言傳身教下，他漸漸掌握了首席釀酒大師需要具備的非凡鑒賞能力、甄選能力和釀酒技藝，并于2014年榮升為人頭馬酒莊第五任首席釀酒大師。自此之后，他每天都在履行首席釀酒大師的職責(zé)：“保障所有人頭馬產(chǎn)品的品質(zhì)始終如一，釀造出蘊含人頭馬獨有風(fēng)格的卓越干邑”。

人頭馬首席釀酒大師之路

作為人頭馬最年輕的首席釀酒大師，巴蒂斯特·盧瓦索（Baptiste Loi9eau）不得不說是一個傳奇。他接下這—重任的時候，才34歲。這位新一代的傳人將會承前啟后，沿襲大師的精湛技藝，延續(xù)人頭馬久負(fù)盛名的完美品質(zhì)。

2007年，他加入了人頭馬。他的首席釀酒大師潛質(zhì)萌生于極具意義的品鑒室，他在這個隱秘的四壁之間，品嘗了幾千種的生命之水樣品。在他的導(dǎo)師、時任人頭馬首席釀酒大師皮埃雷特·特里i身拍勺指導(dǎo)下，他學(xué)著用精湛的工藝品嘗、挑選、調(diào)配佳釀，而這些過程只有真正的釀酒大師才得以體驗。

2014年，巴蒂斯特·盧瓦素成為了人頭馬首席釀酒大師的接班人。皮埃雷特·特里謝在交接力棒時這樣評價：‘人頭馬與盧瓦索惺惺相惜，他精湛的技藝、高尚的品格與情操，使他成為人頭馬首席釀酒大師的不二人選。”

2019年，巴蒂斯特·盧瓦索擔(dān)任首席釀酒大師已經(jīng)五年。五年來，巴蒂斯特·盧瓦索在干邑釀造的世界里孜孜不倦，他的日常工作日程圍繞著酒窖、葡萄田、蒸餾房、制桶場而展開。比起五年前，巴蒂斯特評價自己變得更加成熟而堅定，并愿意為干邑釀造付出全部。

《時尚北京>：您成為釀酒大師的初衷是什么？現(xiàn)在您的初衷有變化嗎？

巴蒂斯特·盧瓦索：我的初衷并不是成為釀酒大師，我的初衷其實是加入人頭馬酒莊，因為它是世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)香檳區(qū)干邑專家。我成為釀酒大師是被選擇的，被上一任的釀酒大師選擇成為她的繼任者，每天我都會花很多時間品嘗生命之水，因此她認(rèn)為我擁有釀酒的天賦的同時在工作上也非常勤奮。

成為釀酒大師之后我的任務(wù)就變的不一樣，過去我一直處在學(xué)習(xí)的過程中，更多的是調(diào)和、品嘗，不斷地豐富味覺記憶。而現(xiàn)在我會把更多精力放在統(tǒng)籌整個團(tuán)隊的運作。而我每年的一項重要工作就是創(chuàng)造新品，在葡萄短暫而有限的收獲季節(jié)里，我會全心全意地投入到這個工作中，不停地挑選葡萄和品鑒生命之水，因為它將關(guān)系到品牌未來的產(chǎn)品方向。

《時尚北京》：人頭馬首席釀酒大師的日常工作是什么？

巴蒂斯特·盧瓦索：我每天最多的日常工作就是品鑒橡木桶里的陳年生命之水，要喝、要聞、看顏色，看酒體發(fā)展的變化。還有個最重要的職責(zé)是保持品牌的風(fēng)格一致，因為每一瓶人頭馬都是要歷代釀酒大師才能成就的。我所做的就是傳承前人的精湛技藝并親口相傳給后代，挑選生命之水只是其中之一。我的日常工作還跟季節(jié)性有關(guān)，例如到了蒸餾季，我就會去蒸餾房看蒸餾出來的生命之水，然后再回到品鑒室，進(jìn)行挑選、判斷這些生命之水是不是有陳釀潛質(zhì)。另外，我還會去橡木桶制桶廠去看橡木桶的制桶，有時候還會去葡萄園，與種植葡萄的葡農(nóng)交流怎樣種出更好的葡萄。這些都是我作為首席釀酒大師的日常職責(zé)所在。

《時尚北京》：作為首席釀酒大師，您要如何保持你嗅覺和味覺的靈敏度？

巴蒂斯特·盧瓦索：參加品鑒會的日子，整個身體都要保持非常良好的健康狀態(tài)，有很多飲食不能接觸：不喝咖啡，也不吃辛辣的東西，洋蔥、咖喱這種重口的也不能吃，但是晚上回到家我會自制一些法餐，然后喝點葡萄酒，這些都是可以的，但必須要保持口味的清淡。除了飲食，我還要注意的是溫度的變化，室內(nèi)外的溫差，也會影響我嗅覺和味覺的靈敏度，所以我通常會做好保溫工作。遇上感冒的時候，我會用一個草藥類的精油，讓鼻子恢復(fù)敏感度。不去做品鑒工作的時候，我很樂意嘗試新的味道，我個人很喜歡烹飪，我也認(rèn)為這是和家人互動的一個很好的方式。其次，我通過不斷嘗試新的味道，來訓(xùn)練自己對味道的記憶，這樣可以幫助我進(jìn)一步去辨識不同的味道。

二位大師的靈感迸發(fā) 傳承經(jīng)典 始終如一

早在巴蒂斯特2007年加入人頭馬酒莊之時，他就以獨到的品鑒能力注意到了_一些特別的生命之水（eaux-de-vie）。這些窖藏已久的生命之水擁有豐富的水果芳香，優(yōu)雅的口感和異域風(fēng)隋，與人頭馬—直秉持的經(jīng)典干邑風(fēng)格略有不同。

從那一刻開始，他便構(gòu)思著釀造一款全新且別致的佳釀。他下定決心要深入了解這一獨特的芬芳，將人頭馬嶄新的一面呈現(xiàn)在世人眼前。為了實現(xiàn)這一創(chuàng)舉，他邀請葡萄酒大師弗朗西斯·納多（Francis Nadeau）和首席蒸餾師讓馬里·貝赫納（Jean-Marie Bernard） -同進(jìn)行這一款全新珍釀的釀造。三位大師開始一起探尋這獨特芳香的秘密，耗費十載光陰攜手合作，完善自己的工藝，以慧眼匠心，為人頭馬德致優(yōu)質(zhì)香檳區(qū)干邑的創(chuàng)造提供靈感。葡萄酒大師將悉心培育出的大、小香檳區(qū)的葡萄，發(fā)酵成芳香馥郁的葡萄原酒液;首席蒸餾師讓其在小型銅質(zhì)蒸餾器中進(jìn)行帶渣蒸餾;首席釀酒大師運用法國橡木桶潛心窖藏，并獨運以匠心調(diào)配。這款從傳統(tǒng)人頭馬風(fēng)格中創(chuàng)新而來的干邑正是三位大師十年心血呈現(xiàn)的匠心之作。

人頭馬德致優(yōu)質(zhì)香檳區(qū)干邑是一款頗具經(jīng)典新鮮質(zhì)感和濃醇馥郁的干邑，充分展現(xiàn)生命之水的曼妙活力。細(xì)嗅酒液，強(qiáng)烈的芬芳涌入鼻中，頗具別樣的水果風(fēng)味，如荔枝以及杏仁。隨后是溫和的香料味，諸如肉桂，肉豆蔻，腌制生姜，同時帶有些許甘草回味，使整體酒香更具冉冉生氣。

《時尚北京》：你作為首席釀酒大師最難忘的記憶？

巴蒂斯特·盧瓦索：兩年前與葡萄酒大師弗朗西斯·納多和首席蒸餾師讓馬里·貝赫納一起最終完成人頭馬德致優(yōu)質(zhì)香檳區(qū)干邑（Remy Martin Tercet Cognac FineChampagne）這款產(chǎn)品的開發(fā)，那個時刻是我非常難忘的時間。

早在十年前，我就聞到一款很特別的生命之水，感覺它與其它生命之水很不一樣，蘊含非常豐富的花香果香，尤其是果香，聞起來非常的清新。我一直在思考這款生命之水的由來，例如從選葡萄，榨汁，再到蒸餾的時候，到底是哪些特別的工藝讓它變成現(xiàn)在的味道。于是我和另外兩位大師一起耗費大概十年的時間來反復(fù)調(diào)配這款產(chǎn)品。在無數(shù)次實驗中，我們考慮摘取葡萄，特別輕柔地擠壓葡萄，讓葡萄汁非常清澈，讓香氣發(fā)揮得更好。在蒸餾的時候使用一些特別的方式，能夠盡量保留清新的果香，通過十年之間反復(fù)的實驗，最終在兩年前完成。這款產(chǎn)品最終成為人頭馬常規(guī)性的產(chǎn)品。

《時尚北京》：如何平衡傳統(tǒng)和創(chuàng)新？

巴蒂斯特·盧瓦索：我作為首席釀酒大師的首要任務(wù)就是尊重品牌統(tǒng)一的風(fēng)格，它是人頭馬傳承了快300年的風(fēng)格。其實對于我來說，每年我都在創(chuàng)新，葡萄每年都不一樣，如何年復(fù)一年地保證產(chǎn)品風(fēng)格一致，需要經(jīng)過不斷地而且不同地調(diào)配。這對我來說是守護(hù)傳統(tǒng)的創(chuàng)新。因為對于首席釀酒大師來說，必須恪守是品牌固有的風(fēng)格。其次是在尊重傳統(tǒng)技藝的同時風(fēng)味的創(chuàng)新。