農(nóng)林類(lèi)美食節(jié)目的形態(tài)創(chuàng)新探析

陸文憬　羅奇瑩

摘要：民以食為天，美食在人們的生活中占據(jù)了很大的地位，電視節(jié)目也出現(xiàn)很多關(guān)于美食的類(lèi)型，但是農(nóng)林類(lèi)的美食節(jié)目并不多見(jiàn)。本文對(duì)《食尚大轉(zhuǎn)盤(pán)》這檔農(nóng)林類(lèi)美食節(jié)目進(jìn)行探析，分析它的節(jié)目特色亮點(diǎn)以及制作，探究農(nóng)林類(lèi)美食節(jié)目的形態(tài)轉(zhuǎn)型與創(chuàng)新。

關(guān)鍵詞：農(nóng)林美食節(jié)目 ? 《食尚大轉(zhuǎn)盤(pán)》 ? 形態(tài)創(chuàng)新

中圖分類(lèi)號(hào)：J905 ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文章編號(hào)：1008-3359（2019）18-0168-03

開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶。在吃這件事上，我國(guó)人民一直有著獨(dú)特的見(jiàn)解。因?yàn)殡娨暶朗彻?jié)目與人們的生活實(shí)際密切相關(guān)，符合受眾的觀(guān)賞需求，既能讓大家在空閑時(shí)感受綜藝帶來(lái)的快樂(lè)，又能學(xué)到關(guān)于美食的知識(shí)。之前的美食節(jié)目基本都是請(qǐng)大廚做菜烹飪，以教學(xué)為主，如今的美食節(jié)目加入了娛樂(lè)、競(jìng)賽、情感等元素，讓節(jié)目具有可看性。農(nóng)林類(lèi)的美食節(jié)目因?yàn)樵诠?jié)目里增加了農(nóng)業(yè)人文的因素，使得節(jié)目更有意義。

一、農(nóng)林類(lèi)美食節(jié)目的現(xiàn)狀

《漢書(shū)·酈食其傳》有云：“王者以民為天，而民以食為天?！彼渍Z(yǔ)說(shuō)：“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。”自古以來(lái)，“食”一直在人們的生存發(fā)展過(guò)程中發(fā)揮著重要的作用，它是人們生活和繁衍的重要基礎(chǔ)，也是人們享受生活的美好支柱。[1]現(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展越來(lái)越快，人們除了對(duì)物質(zhì)生活的要求越來(lái)越高以外，對(duì)文化生活的需求也日益增長(zhǎng)，所以最前沿的媒體人應(yīng)該擔(dān)起重任，向觀(guān)眾傳達(dá)新的想法，擴(kuò)大視野。

《天天飲食》是中國(guó)最早出現(xiàn)的美食類(lèi)節(jié)目，由CCTV-1制作，主要是介紹做菜的方法和體會(huì)，還有一些烹飪的錦囊妙計(jì)，它的出現(xiàn)帶動(dòng)了各個(gè)電視臺(tái)做美食節(jié)目的風(fēng)潮，一大批類(lèi)似的節(jié)目應(yīng)運(yùn)而生。2009年一檔外景美食類(lèi)綜藝節(jié)目《爽食贏天下》（2011年改名為《爽食行天下》）的出現(xiàn)，將美食節(jié)目的錄制地點(diǎn)搬到演播室外，主持人和嘉賓前往不同城市探索當(dāng)?shù)孛朗?，大家玩游戲互?dòng)，增加了節(jié)目的娛樂(lè)性和可看性，又能讓觀(guān)眾在歡笑中了解當(dāng)?shù)靥厣朗常纹鹆艘魂嚒斑呁孢叧浴钡臒岢薄?012年，中央電視臺(tái)紀(jì)錄片頻道推出了首部高端美食類(lèi)系列紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》，節(jié)目全方位的展示了博大精深的中華美食文化，把好故事和美食結(jié)合起來(lái)，引起大家紛紛點(diǎn)贊。[2]

隨著農(nóng)民對(duì)精神文明需要的日益增長(zhǎng)，越來(lái)越多的電視臺(tái)增設(shè)了農(nóng)業(yè)類(lèi)節(jié)目，節(jié)目的質(zhì)量也越來(lái)越能符合廣大農(nóng)民觀(guān)眾的需求。為了促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)交流，引導(dǎo)農(nóng)民消費(fèi)，讓農(nóng)村和城市進(jìn)行經(jīng)濟(jì)和文化的交流，農(nóng)林類(lèi)電視節(jié)目在農(nóng)村地區(qū)存在的意義是非常大的。目前農(nóng)林類(lèi)的美食節(jié)目并不多，對(duì)“農(nóng)林類(lèi)的美食節(jié)目”也沒(méi)有具體的界定，只有一些節(jié)目稍微涉及到了“農(nóng)林業(yè)”和“美食”。例如芒果TV制作的首檔沉浸式鄉(xiāng)村人文體驗(yàn)真人秀《哈哈農(nóng)夫》，節(jié)目讓這些平日帶著光環(huán)的明星們變身蕉農(nóng)、菜農(nóng)、放牛娃，在農(nóng)村田地里勞作然后用勞動(dòng)得來(lái)的食材制作成食物;再例如CCTV-7制作的農(nóng)民科技教育與培訓(xùn)節(jié)目《農(nóng)廣天地》，里面有幾期會(huì)介紹不同地方的人文文化與旅游景觀(guān)以及特色菜品，通過(guò)食材選取、菜肴制作來(lái)展現(xiàn)出各個(gè)地區(qū)不同的飲食習(xí)俗。

在為數(shù)不多的農(nóng)林類(lèi)美食節(jié)目中，《食尚大轉(zhuǎn)盤(pán)》是一個(gè)優(yōu)秀的例子。

二、《食尚大轉(zhuǎn)盤(pán)》的節(jié)目形態(tài)特色

2015年1月4日，中國(guó)軍事農(nóng)業(yè)頻道推出了生活服務(wù)類(lèi)美食節(jié)目——《食尚大轉(zhuǎn)盤(pán)》。在一檔節(jié)目里，主持人的主持風(fēng)格會(huì)很大程度上影響觀(guān)眾對(duì)節(jié)目的偏好。[3]該節(jié)目由風(fēng)趣幽默又有親和力的杜云、曹震擔(dān)任主持人，很符合節(jié)目的定位。節(jié)目曾榮獲第49屆美國(guó)休斯頓國(guó)際電影節(jié)視頻節(jié)目金獎(jiǎng)，收視穩(wěn)定，穩(wěn)居農(nóng)業(yè)頻道欄目前三甲。

《食尚大轉(zhuǎn)盤(pán)》首先從食物的根源——食材入手，深入當(dāng)?shù)氐臍v史和人文，揭開(kāi)農(nóng)產(chǎn)品背后的神秘面紗，讓我們了解到我們平時(shí)吃的食材是怎么生長(zhǎng)的。節(jié)目將美食與情感結(jié)合起來(lái)，呈現(xiàn)的是美食背后的風(fēng)土人情和美食進(jìn)化的歷史，以及人類(lèi)探索美食文化的精神，讓美食節(jié)目比以往更上一個(gè)臺(tái)階，達(dá)到了創(chuàng)新的效果。錄制現(xiàn)場(chǎng)又通過(guò)請(qǐng)專(zhuān)業(yè)廚師來(lái)烹制，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)作物從田間到舌尖的完美跳躍。《食尚大轉(zhuǎn)盤(pán)》不僅僅關(guān)注食物本身，而是先通過(guò)成分分析食物原料的來(lái)源和實(shí)踐，再來(lái)科普當(dāng)?shù)孛袼孜幕?/p>

《食尚大轉(zhuǎn)盤(pán)》類(lèi)似把《舌尖上的中國(guó)》搬到了演播廳里，青菜、大豆、鴨肉和辣椒這些看似普通的原材料，在節(jié)目中有它自己獨(dú)特的故事。此外，節(jié)目還邀請(qǐng)了食品健康及養(yǎng)生的專(zhuān)家，給觀(guān)眾科普食物的益處以及現(xiàn)場(chǎng)擊破網(wǎng)上一些關(guān)于食物的謠言。節(jié)目尋找綠色生態(tài)好產(chǎn)地，做出健康養(yǎng)生好味道。節(jié)目的看點(diǎn)有：只做觀(guān)眾家里平時(shí)可以動(dòng)手做的食物;只尋找“有故事”的農(nóng)產(chǎn)品，健康、獨(dú)特、鄉(xiāng)土味是人們的最?lèi)?ài);節(jié)目包含對(duì)農(nóng)民和食材的尊重，融合了美食與健康的正能量。

節(jié)目基本分為三個(gè)板塊：首先每期赴農(nóng)產(chǎn)品原產(chǎn)地，以專(zhuān)題片的形式介紹農(nóng)產(chǎn)品背后的故事;然后美食環(huán)節(jié)也是整期節(jié)目的重磅環(huán)節(jié)，根據(jù)行家?guī)?lái)的特色農(nóng)產(chǎn)品，專(zhuān)業(yè)廚師現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行烹制;最后進(jìn)行互動(dòng)比拼，兩位行家參加演播室互動(dòng)環(huán)節(jié)，獲勝者將獲得《食尚大轉(zhuǎn)盤(pán)》節(jié)目組準(zhǔn)備的獎(jiǎng)勵(lì)。

三、《食尚大轉(zhuǎn)盤(pán)》節(jié)目形態(tài)的創(chuàng)新性

（一）專(zhuān)業(yè)性與科普性的融合

隨著人民生活物質(zhì)水平不斷地提高，人們不僅僅要“吃飽飯”，更需要“吃好飯”。現(xiàn)在，人們都追尋健康安全的生活方式，首先就是從吃飯開(kāi)始。電視作為比較權(quán)威的媒介，比互聯(lián)網(wǎng)更加容易說(shuō)服受眾，所以《食尚大轉(zhuǎn)盤(pán)》增加了鑒別食品安全的板塊，吸引觀(guān)眾來(lái)看，在科普大眾的同時(shí)便利了大家的生活，讓大家不再糾結(jié)有些食品能不能吃，對(duì)身體好不好。

例如在《小龍蝦美味背后的秘密》這一期專(zhuān)題節(jié)目里，外景主持人去小龍蝦養(yǎng)殖中心探究小龍蝦的生長(zhǎng)環(huán)境后，又去南京大學(xué)拜訪(fǎng)了生命科學(xué)學(xué)院的黃成副教授，問(wèn)他對(duì)于網(wǎng)絡(luò)上“小龍蝦生活在污水中，專(zhuān)吃垃圾”的言論有怎樣的看法。黃成副教授現(xiàn)場(chǎng)在實(shí)驗(yàn)室里做了一個(gè)關(guān)于小龍蝦生存環(huán)境喜好的實(shí)驗(yàn)，直觀(guān)地向觀(guān)眾展示了小龍蝦喜歡生長(zhǎng)在清水的環(huán)境里，愛(ài)吃新鮮的肉，打破了網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于小龍蝦謠言。節(jié)目現(xiàn)場(chǎng)，做小龍蝦的大廚不僅教觀(guān)眾怎么取龍蝦肉，還教了家里做龍蝦的方法，主持人也科普如何干凈地去蝦線(xiàn)。這樣節(jié)目具備了實(shí)用性、科學(xué)性、服務(wù)性，讓觀(guān)眾學(xué)會(huì)如何在家讓觀(guān)眾吃得放心，吃得安心。

節(jié)目還聘請(qǐng)健康養(yǎng)生專(zhuān)家，對(duì)食品安全進(jìn)行合理而專(zhuān)業(yè)的解釋?zhuān)员阌^(guān)眾了解食品組合背后的科學(xué)含義。有一期節(jié)目是講做鴨子的，《食尚大轉(zhuǎn)盤(pán)》節(jié)目組請(qǐng)了中國(guó)藥膳研究會(huì)常務(wù)理事張文高先生，現(xiàn)場(chǎng)科普鴨肉的作用，什么季節(jié)吃最好，使節(jié)目在具備養(yǎng)生功能的同時(shí)，提高了節(jié)目的專(zhuān)業(yè)性。

（二）地域文化特色凸顯

電視作為一種重要的大眾傳媒，在引導(dǎo)受眾價(jià)值觀(guān)方面發(fā)揮著重要的作用。[4]《食尚大轉(zhuǎn)盤(pán)》節(jié)目里農(nóng)民不僅向公眾宣傳他們的產(chǎn)品，而且向公眾提供農(nóng)產(chǎn)品，使具有食品安全意識(shí)的人們更接近這些食物。節(jié)目為農(nóng)村人和城市人之間架起了一架交流的橋梁，讓彼此更加了解。

《食尚大轉(zhuǎn)盤(pán)》這檔節(jié)目還宣傳了鄉(xiāng)村當(dāng)?shù)靥厣?、文化，通過(guò)介紹當(dāng)?shù)氐拿袼滓约疤厣?，不僅宣傳了各個(gè)地方的文化，還帶動(dòng)了當(dāng)?shù)氐穆糜螛I(yè)，讓不少城里人也想深入鄉(xiāng)村，體驗(yàn)鄉(xiāng)村文化。節(jié)目外景走進(jìn)鄉(xiāng)村拍攝的同時(shí)，有時(shí)邀請(qǐng)當(dāng)?shù)亍胺沁z”項(xiàng)目有關(guān)人員參與拍攝。有一期節(jié)目走進(jìn)山西，在拍攝當(dāng)?shù)靥O(píng)果園時(shí)請(qǐng)到了國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目“萬(wàn)榮花鼓”和“萬(wàn)榮笑話(huà)”現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行表演。在綜藝節(jié)目中運(yùn)用中國(guó)特色和中國(guó)風(fēng)格的元素，讓傳統(tǒng)藝術(shù)和現(xiàn)代媒體結(jié)合起來(lái)，更好地展現(xiàn)了傳統(tǒng)文化特色。[5]

（三）“線(xiàn)上+線(xiàn)下”的互動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)模式

隨著新媒體的發(fā)展，《食尚大轉(zhuǎn)盤(pán)》運(yùn)用了“電視+”思維，與互聯(lián)網(wǎng)和電商的合作共贏，不僅不同于以往的傳統(tǒng)美食節(jié)目，也帶動(dòng)了農(nóng)產(chǎn)品業(yè)的發(fā)展?！蹲R(shí)材有道》是在《食尚大轉(zhuǎn)盤(pán)》節(jié)目里面的一個(gè)特別專(zhuān)題，節(jié)目組通過(guò)在電視上宣傳農(nóng)產(chǎn)品，增加農(nóng)產(chǎn)品的銷(xiāo)售量，讓精心種植和培養(yǎng)的農(nóng)作物生產(chǎn)者有更好的收益。節(jié)目播放時(shí)，屏幕右下角會(huì)有二維碼，觀(guān)眾可以在線(xiàn)購(gòu)買(mǎi)節(jié)目同款食材，有時(shí)二維碼也可以獲得節(jié)目送出的好禮。另外節(jié)目的公眾號(hào)每天都在更新一些關(guān)于食品安全和制作家常菜的步驟和技巧，輕松便利了受眾的生活，也打響了一定的節(jié)目品牌知名度。

（四）增添了趣味性、可看性

隨著綜藝節(jié)目的熱潮，農(nóng)民生活的娛樂(lè)化加大，節(jié)目經(jīng)常會(huì)請(qǐng)一些明星加盟，參與現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)，為節(jié)目增加了娛樂(lè)性，同時(shí)也擴(kuò)大了受眾范圍，讓很多平時(shí)不看農(nóng)業(yè)類(lèi)節(jié)目的人收看節(jié)目，讓平時(shí)看農(nóng)業(yè)節(jié)目的人因?yàn)槿の缎远訍?ài)看。有一期節(jié)目主題是大白菜，請(qǐng)的嘉賓有明星扎西頓珠和主持人劉婧等，節(jié)目設(shè)計(jì)的游戲環(huán)節(jié)是讓兩隊(duì)嘉賓抱著白菜在指壓板上進(jìn)行“跳房子”接力賽然后答題，看哪一隊(duì)的正確率高。明星嘉賓在指壓板上的動(dòng)作讓現(xiàn)場(chǎng)觀(guān)眾捧腹大笑，現(xiàn)場(chǎng)笑聲連連，游戲里的問(wèn)答題目都是關(guān)于大白菜的營(yíng)養(yǎng)、功效還有儲(chǔ)存秘訣等，增加節(jié)目趣味性的同時(shí)給觀(guān)眾“掃盲”了，增加了關(guān)于食物的知識(shí)儲(chǔ)備。

四、結(jié)語(yǔ)

一檔優(yōu)秀且長(zhǎng)久飽受好評(píng)的美食節(jié)目的策劃，需要考慮很多方面，在節(jié)目里加入好多別樣的元素。不僅要突出節(jié)目的農(nóng)林美食屬性、生活服務(wù)屬性、人文關(guān)懷屬性，還要提高節(jié)目制作的水準(zhǔn)，在后期剪輯和配音配樂(lè)上下功夫，增強(qiáng)藝術(shù)性和可看性。因此，在這種大環(huán)境下，形態(tài)創(chuàng)新是維持發(fā)展的基礎(chǔ)，并且從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看可以被觀(guān)眾接受。

《食尚大轉(zhuǎn)盤(pán)》作為農(nóng)林類(lèi)的美食節(jié)目，根據(jù)官方數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，欄目觀(guān)眾中城市受眾占比高，節(jié)目有好的口碑并且一直創(chuàng)新，這是與人民生活質(zhì)量的提高密不可分的。農(nóng)村生活改善，農(nóng)民意識(shí)提高，這檔節(jié)目通過(guò)電視媒介把城市人和農(nóng)村人串聯(lián)起來(lái)，讓大家在了解美食，了解農(nóng)產(chǎn)品、地方文化特色的同時(shí)，展現(xiàn)了農(nóng)村的大好風(fēng)光，帶動(dòng)了農(nóng)村旅游業(yè)。同時(shí)關(guān)于食品安全科普元素又是符合當(dāng)代人的需求，通過(guò)電視又大大提高了權(quán)威性。這檔節(jié)目形態(tài)的創(chuàng)新，確實(shí)滿(mǎn)足了受眾對(duì)農(nóng)林類(lèi)美食節(jié)目的觀(guān)看需求。

參考文獻(xiàn)：

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