中職學生酒店服務技能大賽“四化”訓練模式

李向陽

【摘 要】職業(yè)院校技能大賽近年已經成為職業(yè)學校的一個熱門話題，如何訓練大賽選手更是職業(yè)學校的熱門課題。本文就中職學生酒店服務賽項，從選手的選拔、訓練模塊的確定、教練團隊的組建、訓練方式的確立等四個方面，總結出中職學生酒店服務技能大賽“四化”訓練模式。

【關鍵詞】全面化;模塊化;團隊化;集中化

【中圖分類號】G712? 【文獻標識碼】A? 【文章編號】1671-1270（2019）24-0030-01

舉辦和參與技能大賽，不僅有利于提高職業(yè)學校與學校之間、學校與企業(yè)之間的交流與合作，提高職業(yè)教育技能人才的培養(yǎng)水平，還利于更好地推廣技能運動、弘揚工匠精神。當前的職業(yè)學校，在各級技能大賽中的成績已經成為衡量職業(yè)學校育人水平的重要參考因素。如何訓練出高水平的大賽選手，已經成為廣大職業(yè)學校共同關注的課題之一。筆者結合個人多年在中職學校擔任酒店服務賽項大賽教練和主抓大賽工作的一些經驗，總結出中職學生酒店服務賽項技能大賽“四化”訓練模式，以饗讀者[1]。

一、學生選拔全面化

作為在一屆學生中選拔出來的大賽選手，理當是該屆同專業(yè)學生中最優(yōu)秀的學生。而選拔參賽選手的方法，則應該在面向全體學生開展校級技能大賽的基礎之上，確定入選對象，然后從以下“三看”入手，確定最終入選隊員[2]。

一看成績。作為酒店服務賽項的選手，在成績方面首先應該注重選手的語文和英語學科成績，因為他們將面臨大量的理論知識的理解與識記，英語口語的記憶和表達。其次是考察選手的數(shù)學成績或者考察選手的頭腦靈活程度，因為選手要提高實操訓練的效率，單靠反復、機械的訓練是不行的，要求頭腦靈活，做到勤于思考。

二看品質。酒店服務賽項，既要比技能，又要比速度，還要比作為一名服務人員的職業(yè)素養(yǎng)。所以對選手心理品質、品德品行、言談舉止都要進行考察。

三看形象。生活中，形象端莊大方、精神氣質皆佳的服務員，自然會贏得顧客的喜歡與稱贊。作為酒店服務比賽，必然會注重對選手的儀容儀表、形象氣質、精神風貌等方面的考究。

二、選手訓練模塊化

近兩年來，隨著全國職業(yè)院校酒店服務賽項內容的調整，各省市地方的比賽也相應做了調整。根據(jù)近幾年的經驗，筆者認為，在酒店服務賽項的訓練方面，應該將選手的心理、形體禮儀、英語、理論、客房技能、餐飲技能等進行模塊化地訓練，雖然有些模塊是相互關聯(lián)的，但是確立這些模塊意識，不但更加有針對性，而且可以有效調節(jié)選手的訓練節(jié)奏，避免單一訓練的枯燥性，達到提高訓練效果的目的[3]。

三、指導教師團隊化

由于酒店服務賽項比賽內容的綜合性強，所以一個優(yōu)秀的酒店服務賽項選手的背后，必將有一個優(yōu)秀的教練團隊。那么這個教練團隊應該如何組成呢？筆者實踐認為：一是要有過硬的專業(yè)實操技能教師擔任技術教練;二是要有專業(yè)的禮儀形體教師擔任形體禮儀訓練;三是要有過硬的英語口語教師擔任英語口語教練;四是要有善于研究、圍繞題庫又不拘泥于題庫的專業(yè)教師擔任專業(yè)理論教練;五是要有善于做學生工作、善于做心理指導的教師擔任心理指導教練。當然，實際也并不是說就必須要以上五位教練組成團隊，但是在組建教練團隊的時候，要考慮到這些因素，既做好合理分工，又搞好相互協(xié)作。

四、訓練管理集中化

酒店服務賽項訓練，涉及到的人多項目多，自然也就增加了訓練管理難度。筆者實踐認為，首先要確定好陪練和梯隊選手集中一起訓練，單一選手進行長時間的訓練會導致效率變得極其低下;其次是教練與選手應統(tǒng)一安排在一處訓練場地，既方便管理，也方便教練在指導訓練的同時兼顧其它工作;最后是集中組織模擬比賽且讓所有教練和選手集中到場觀摩，這樣不但有利于大家共同診斷此前在訓練中出現(xiàn)的問題，也是促進選手間相互交流、訓練選手心理品質的絕佳機會。

職業(yè)院校技能大賽近年來已經成為職業(yè)學校的一個熱門話題，如何訓練大賽選手更是職業(yè)學校的熱門課題。通過以上酒店服務技能大賽“四化”訓練模式的運用，可以有效提高學生專業(yè)技能。

【參考文獻】

[1]蔡平，羅清德.酒店管理專業(yè)學生實踐能力培養(yǎng)研究[J].桂林旅游高等?？茖W校學報，2005（05）.

[2]尹紅升.淺談如何培養(yǎng)中職學生的學習能力[J].新疆職業(yè)技術教育，2006（02）.

[3]張云華，江文濤，張麗，等.我國中等職業(yè)教育發(fā)展現(xiàn)狀與對策[J].職業(yè)教育研究，2006（03）.