世界上第一碗面出自青海

路燈攝影

說起中國的飲食文化，甭管有多少山珍海味，歸根結(jié)底主食只有兩樣：米和面。南方人愛吃米飯，北方人則特別喜歡吃面，在眾多的面食當(dāng)中，面條又是最活躍的一個(gè)。

“條”是工藝、是理念、是精神、是文化，各種的面則是原料，是物質(zhì)。中國人吃面可是變著花樣地吃，拉、抻、削、揪、捻……各種方式都用上，于是就有了炸醬面、陽春面、刀削面、臊子面、擔(dān)擔(dān)面、熱干面、牛肉面等等的面條做法和吃法。

但是你一定不知道，中國的第一碗面，并不是出自拉面的故鄉(xiāng)甘肅蘭州，而是出自我國的青海省。

沒錯(cuò)，中國乃至全世界第一碗面出自中國青海。

2002年11月，中國社會(huì)科學(xué)院考古專家在青海喇家遺址考古發(fā)現(xiàn)了一碗迄今為止世界上最古老的面條，它將中國的面條歷史足足向前推進(jìn)了4000年。

這碗沉睡了4000年的面條呈米黃色，粗細(xì)均勻，直徑約5毫米，長度約500毫米。專家們經(jīng)過分析認(rèn)為，它主要由小米和少量的糜子制作而成。看起來細(xì)細(xì)黃黃的，很像中國西北部小麥粉做成的拉面，由于陶碗倒扣而且被洪水物質(zhì)覆蓋，這碗面才得以保存下來。其中還發(fā)現(xiàn)了動(dòng)物骨頭的碎片，說明是一碗葷面條。

我們知道，小米是沒什么黏性的，怎么可能做成面條呢？這也成了考古學(xué)家的一大疑惑。

研究者經(jīng)過多次模擬實(shí)驗(yàn)，在吸取民間錘砸、燙面增加黏性的知識(shí)基礎(chǔ)上，利用傳統(tǒng)饸饹面制作工具，借鑒擠壓糊化凝膠成型方法，在沒有添加任何增黏劑的情況下，成功模擬制作出長度達(dá)1米長以上的小米面條，從而證明小米是可以制作面條的。

這一研究結(jié)果證實(shí)了喇家面條是真實(shí)存在的罕見的古代食物遺存，也說明我國新石器時(shí)期的先民，已經(jīng)能用小米做成了世界上最早的面條，與目前一般用小麥做面條的原料是不同的。

2005年10月13日，英國《自然》雜志刊發(fā)了青海喇家遺址出土的齊家文化的面條狀遺存的鑒定研究論文，這一考古成果，將面條的發(fā)明地定格在了青藏高原東部，比以前新疆出土的面條還要早，也將面條的歷史又向前推進(jìn)了2000年。

那么，風(fēng)靡全國的拉面又是怎么問世的呢？

坊間說法之一：為唐代回民創(chuàng)造，距今有一千余年歷史。但由于制面過程復(fù)雜、用料考究，以致未能成為大眾食品。

坊間說法之二：為公元1799年（清朝嘉慶四年）東鄉(xiāng)族馬六七從河南省懷慶府清化鎮(zhèn)蘇寨村（今河南省博愛縣境內(nèi)）陳位林的父親陳維精處學(xué)習(xí)“小車牛肉老湯面”制作工藝后，帶入蘭州演變而成。

青海省海東人在具有百年歷史的蘭州拉面基礎(chǔ)上，經(jīng)過了“三遍水、三遍灰、九九八十一道揉”手工和、揉、抻、拉，拉出了“一清、二白、三紅、四綠”的青海牛肉拉面。

一清，湯汁清亮、鮮美;二白，蘿卜片白嫩、鮮美;三紅，油潑辣椒子紅亮、飄香;四綠，香菜、蒜苗碧綠。

如今，青海省循化撒拉族自治縣為主的“拉面大軍”，以數(shù)以萬計(jì)的拉面館為載體，將牛肉拉面從面文化的發(fā)源地“拉”向全國。也許您對(duì)于撒拉族很陌生，但是他們卻始終陪伴在我們的日常生活中，撒拉族拉面大軍已經(jīng)遍布國內(nèi)外200多個(gè)大中城市，輸出勞動(dòng)力4萬人，在全國各地經(jīng)營的拉面店多達(dá)7500家，你身邊的拉面館也許就是撒拉族人開的呢。