曲阜名吃熏豆腐

文 /程廣海

在文化歷史名城曲阜，有一道家喻戶曉、風(fēng)味獨特的傳統(tǒng)名吃——孔府熏豆腐。說起它的來歷還有一段非常有趣的故事。

孔府因孔子萬世師表的盛名和皇親國戚的威望，飲食吃喝也非常講究。據(jù)說，光是司膳堂就有好幾間，廚師和采購各司其責(zé)、分工明細。尤其是采購，各種原料經(jīng)嚴密挑選、試用之后專項指定。就拿豆腐來說吧，多年來就只用一家作坊的豆腐，而且是由這家作坊按時按量送進孔府。

有一天，這家專供孔府的豆腐作坊剛做成一鍋豆腐，就不慎失火了。平時用來燒鍋做豆腐的木材，一時燃得烈焰熊熊、濃煙滾滾。待撲滅大火后，主人傻眼了，正準(zhǔn)備送孔府的豆腐被煙火熏烤得發(fā)干且變了色。這下可把主人急壞了。這時，常年給孔府送豆腐的伙計，小心翼翼地對主人說，他嘗了嘗這被煙火熏烤國的豆腐，味道不但不難吃，好像還有一種異樣的風(fēng)味，再說已經(jīng)來不及做新的，就先把這些豆腐送去吧。誰知，孔府的人吃了這些因失火而意外熏烤過的豆腐之后，大加贊賞，遂通知豆腐作坊以后專門做這種用木材熏過的豆腐。后來，這家作坊專門用梨樹、棗樹、蘋果樹的枝干給孔府熏烤豆腐。熏出來的豆腐味道越來越奇妙，顏色也越來越好看，成了孔府的一味珍饈、一道佳肴。

后來，這種因失火而偶然產(chǎn)生的“孔府熏豆腐”傳入民間，做法得到進一步改進，大都是用松枝、蘋果樹枝及其他上好的木材鋸末來熏制而成。隨著歲月的流逝，孔府熏豆腐在曲阜民間的普及，起名字也逐漸改叫曲阜熏豆腐。