綠肥紅瘦總相宜

文圖/肉肉廚

涼拌兒菜

用料：

兒菜6個，大蒜3瓣，紅椒半根，小蔥1根，生抽1勺，蠔油1勺，鹽少許，花生油適量。

做法：

1.大蒜切末兒，紅椒切丁，小蔥切蔥花，切除兒菜表面硬皮，然后切成大小均勻的條；

2.鍋中加水燒開，加1小勺鹽、1小勺花生油，把兒菜段倒入鍋中焯燙，煮3～4分鐘，撈出擺盤；

3.燒熱鐵鍋，倒入花生油，燒至6成熱后倒入蒜末兒、紅椒丁和蔥花快速炒香，加1勺生抽、1勺蠔油翻炒，調(diào)成料汁，把料汁均勻地淋到兒菜上即可。

橄欖菜炒四季豆

用料：

四季豆200克，橄欖菜1大勺，大蒜3瓣，紅椒1根，蠔油半勺，米酒半勺，鹽、糖、花生油各適量。

做法：

1.四季豆洗凈，摘去兩頭和筋，斜刀切絲；紅椒去頭和籽兒，斜刀切絲備用；大蒜切丁備用；

2.鍋中加水，燒開后，放入一勺鹽，幾滴油。倒入切好的四季豆絲焯燙1分鐘。然后撈出瀝干水備用；

3.起熱油鍋，爆香大蒜，調(diào)至中火，放入橄欖菜翻炒幾下，倒入焯燙后的四季豆，開大火炒出水分，再炒約1分鐘至熟，加入紅椒絲，加少許鹽、糖、蠔油翻炒幾下，最后淋米酒即可。