游在記憶深處的蛤蟆咕咚兒

肖江

炎炎夏日，烈日仿佛把石頭都已熔化。我窩在家中吹著空調(diào)納涼，不由自主地想到了兒時(shí)夏天我們在故鄉(xiāng)度夏的情景。

上世紀(jì)八九十年代的鄉(xiāng)下，在三伏天是沒有電扇和空調(diào)來納涼的。那時(shí)最好的納涼方式，就是在冠如華蓋的大樹底下，或坐或躺在碩大、光滑的河石上搖著蒲扇，或者用一盆井水從頭澆下，那是一種別樣冰爽的滋味。

通常在炎熱的中午或傍晚，男人們一邊乘涼一邊閑聊，而我們一群小伙伴則是瘋狂打鬧。這時(shí)，各家的女人們?yōu)橐患依闲∽鲲?，汗如雨下。炎炎夏日，人們胃口不好，而且?dāng)時(shí)食材也不豐富，這便是考驗(yàn)主婦們廚藝的時(shí)候了。

我母親的廚藝那是相當(dāng)了得，能把有限的食材換著花樣做出可口的飯菜，來調(diào)節(jié)我們的生活，滿足我們的味蕾。涼面、蛤蟆咕咚兒、豆角蒸面、南瓜綠豆稀飯、酸辣苞菜卷餅、南瓜絲包子、茄子煎餅、干煎小魚兒等等適合消夏的飯菜，便被母親一一端上餐桌，引得我們食欲大開。

上述這些美食，我最鐘愛的還是涼面和蛤蟆咕咚兒，因?yàn)樗鼈內(nèi)潜鶝鰶龅?，在炎熱的夏日極好下咽，不會因吃飯而滿頭大汗。

每次制作涼面時(shí)，母親先拌好干濕適中的面粉，揉成大團(tuán)后放在平展的大案板上用手摁平，再用長長的搟面杖搟來搟去。這種搟面條的活兒很累人，酷暑里母親一掛面搟下來通常渾身汗?jié)裢?。然后燒一大鍋開水，等面條下鍋煮至斷生后再翻滾幾下，趕緊用笊籬撈起，放入已裝有冰涼井水的洋瓷盆里，反復(fù)換水至面條全部涼透。

蛤蟆咕咚兒的制作工序要更麻煩一些。母親把豌豆面、紅薯淀粉和面粉按一定比例兌好放在盆里，然后加少許鹽和適量清水，調(diào)成稠稀適中的面糊待用。待鍋中水燒開后，一手端著盆子，一手拿著漏蛤蟆咕咚兒的瓢，緩緩將面糊倒在瓢里漏入沸騰的鍋中，一個(gè)個(gè)形似小蝌蚪的小面疙瘩便在鍋里上下翻滾，煞是好看。待煮熟后立即撈起，放在涼水盆里反復(fù)換水浸涼，晶瑩剔透的蛤蟆咕咚兒就制成了，這也是蛤蟆咕咚兒名稱的由來。

但是，無論涼面還是蛤蟆咕咚兒，都還需要最后一道工序，即調(diào)一大碗麻辣鮮香的澆汁。在母親制作涼面或蛤蟆咕咚兒的同時(shí)，我和父親便為這碗澆汁忙開了。做澆汁的青花椒、辣椒、荊芥需是剛剛摘下的，這項(xiàng)任務(wù)自然就由我完成啰。父親把剛摘下的食材洗凈后，和已剝干凈的大蒜一同搗成泥，再放兩勺鹽，空氣中頓時(shí)彌漫著一股青花椒特有的鮮麻氣息，再放入芝麻油、陳醋、蔥花等調(diào)味。盛上一大碗涼面或蛤蟆咕咚兒，再澆上兩小勺麻辣鮮香的澆汁，食欲頓時(shí)大開。涼面筋道，蛤蟆咕咚兒爽滑，味蕾就此綻放開來，“哧哧溜溜”幾口便碗底朝天，那就趕緊再來一碗。

每年暑假，由于母親會做一手好茶飯，表姊妹、堂兄妹們就齊聚我家，母親則滿臉慈愛地看著我們玩耍。一日三餐她總是精心料理，飯菜做足做夠，生怕我們吃不好。這不，一個(gè)個(gè)肚兒圓圓后，看見盆里還剩下半碗、一碗的，也一定要把它吃到盆底朝天才肯罷休。

記得有一年夏天的傍晚，母親做了蛤蟆咕咚兒，我足足吃了五大碗，直到再也吃不下才放下了碗筷。臨近的村莊放露天電影，我們沐浴著月光，邁著歡快的腳步前去觀看。電影播放正是熱鬧，我卻一遍遍去上廁所，精彩的影片就這樣變得七零八落，讓小伙伴們把我狠狠笑話了許久，直到現(xiàn)在想起來還是忍俊不禁。

在故鄉(xiāng)的歲月，母親每年夏天總會做這些美味，直到我畢業(yè)后來十堰打工。2006年，母親也搬到十堰和我們同住，故鄉(xiāng)的土地不再播種。由于原材料缺失，母親便再也未做過蛤蟆咕咚兒給我們吃，但涼面她還時(shí)常做，給我們消暑解饞。偶爾在外邊小攤上看見有賣蛤蟆咕咚兒的，便覺著很親切，可是買來吃過后總是大失所望，與母親所做的味道相距甚遠(yuǎn)，從此便不曾買過，我也再沒有嘗過蛤蟆咕咚兒。

光陰似箭喲，轉(zhuǎn)眼我已經(jīng)步入中年，母親也頭發(fā)花白，但是那些藏在歲月深處的美味，深深地刺激了我的味蕾，留下了不可磨滅的味覺記憶，以至于在許多年后的今天，我仍然念念不忘。

（摘自《十堰晚報(bào)》2019年8月23日）