德國雷司令的榮耀：萊茵高

文|梅康妮 編|Estela

到德國旅游，除了觀賞它充滿文化氣息的建筑物和壯麗的大自然景色，以及體驗地道的美食文化例如最著名的德國豬手和啤酒外，很多人亦會乘渡輪游萊茵河。而這條貫通德國的河流，亦是使多個產(chǎn)區(qū)例如萊茵高能出產(chǎn)世界級雷司令白葡萄酒的重要原因之一。

When travel to Germany, we often admire its spectacular architectures full of German culture and experience its unique food and beer culture.Travel around the River Rhine on a boat is also a good way to appreciate its beautiful landscape, as it is one of the important reasons enable Rheingau to make world class Riesling.

德國的萊茵高產(chǎn)區(qū)從法蘭克福的國際機場坐車，只需要約35分鐘的車程，位置非常便利。產(chǎn)區(qū)的面積不算很大只有3191公頃，在13個德國主要產(chǎn)區(qū)中只排行第8，比起最大的萊茵黑森產(chǎn)區(qū)要小超過8倍，可是萊茵高卻是德國甚至世界上最盛名出產(chǎn)高級葡萄酒的區(qū)域之一，原因正是與它獨特的自然環(huán)境有關(guān)。

萊茵高的河流、山脈與泥土

如你有機會看到萊茵高的產(chǎn)區(qū)地圖，不難發(fā)現(xiàn)產(chǎn)區(qū)大部分的葡萄園都位于萊茵河畔北岸的山坡上，而產(chǎn)區(qū)北部則背靠陶努斯山脈。這種獨特的環(huán)境正是萊茵高能種植出風(fēng)味濃郁集中的雷司令的主要原因。北方的陶努斯山脈就像一道高大的屏障，將來自北方較冷的空氣阻隔，保護(hù)著產(chǎn)區(qū)。在這里你亦會發(fā)現(xiàn)萊茵河由南北走向轉(zhuǎn)換成東西走向，令到集中在北岸山坡上葡萄園都能得到朝南方向的種植環(huán)境，幫助它們得到更好的日照強度。而且萊茵河在萊茵高的一段亦變得較為寬闊，造成干燥的小氣候外亦幫助產(chǎn)區(qū)有效地避免霜凍的出現(xiàn)。種種自然環(huán)境的加持下，讓萊茵高成為較和暖干燥、日照充足的地方，為葡萄的成熟提供了絕佳的環(huán)境。

萊茵高亦擁有多樣化的泥土和坡度。產(chǎn)區(qū)的西邊坡度較陡峭，泥土的成分主要為板巖，使酒款都充滿十足的礦物味和清爽酸度。中部和東邊靠近河岸的區(qū)域坡度較為平緩，泥土變成了黃土和沙質(zhì)土壤，而高海拔的區(qū)域則多為石英巖與片麻巖。不同的泥土成分，不同的坡度，甚至朝向上的微細(xì)分別，使萊茵高能生產(chǎn)出不同風(fēng)格和味道的葡萄酒。

珍藏酒、晚采摘和冰酒的誕生地

德國人依據(jù)葡萄收割時的糖分高低建立了一分級制度，而六個等級中有三個名字都是源于萊茵高這個地方。珍藏酒“Kabinett”其實就等于英文的“Cabinet”柜子的意思，相傳這名字是由當(dāng)?shù)刂魄f Schloss Vollrads 所產(chǎn)生。因該酒莊傳統(tǒng)上會將每個年份最好的雷司令白葡萄酒都放到酒窖的柜子里儲存和陳年，所以這些最好的酒款都變成了“柜子中的葡萄酒”，顧名思義就是“Kabinett”。慢慢地這個名詞變得廣為人知，所以”Kabinett”亦變成了優(yōu)質(zhì)雷司令中分級的名稱。

而晚采摘“Sp?tlese”的來源就更為有趣，17世紀(jì)時葡萄采摘的日子都由當(dāng)?shù)氐牡刂鳑Q定，目的是統(tǒng)一采摘日期來方便計算和收集葡萄農(nóng)的稅項。而在1775年，萊茵高另一個著名酒莊Schloss Johannisberg在收成時期向當(dāng)年的地主Fulda申請準(zhǔn)許采摘，但傳說當(dāng)年剛巧Fulda到了郊外打獵而未能及時簽署手令，導(dǎo)致信差遲到了14天才到達(dá)萊茵高。正因為這意外令到當(dāng)?shù)氐睦姿玖钔硎斩兊妙~外的成熟，繼而釀造出高品質(zhì)的白葡萄酒，造成今天有晚采摘型酒款。所以到訪當(dāng)?shù)夭浑y看見信差騎著馬和手拿著一串葡萄的銅像來紀(jì)念這個事件。Schloss Johannisberg亦因此發(fā)現(xiàn)晚收葡萄的潛能，所以在1775年出產(chǎn)第一個晚采摘酒款后，更在1858年使用晚收葡萄釀造出第一個年份的冰酒。

萊茵高名莊介紹

以下就為大家介紹剛剛提及的兩個在萊茵高最享盛名和歷史悠久的酒莊—Schloss Vollrads 和 Schloss Johannisberg和它們的酒款給大家。Schloss Vollrads已有超過800年釀造葡萄酒的歷史，酒莊只種植和釀造雷司令白葡萄酒，希望確保每一塊田地上的雷司令都得到最好的照顧，并能在最佳的時機進(jìn)行采摘。酒莊相信這樣才能釀造出最佳品質(zhì)，飲用時令人愉悅的酒款。酒莊酒款款式十分廣泛，由最基本優(yōu)質(zhì)葡萄酒(Qualit?tswein)、不同級別的高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒(Pr?dikatswein)，到德國頂尖酒莊聯(lián)盟 (VDP)中的一級和特級葡萄園酒款都應(yīng)有盡有，讓人能一次比較不同級別酒款的風(fēng)土和葡萄熟成度對酒款的影響。最值得一試的當(dāng)然是它使用了著名的Schlossberg單一葡萄園老藤釀造的 Schloss Vollrads Grosse Lage。葡萄園的產(chǎn)量極低，酒體濃厚，酸度充足加上充分反映風(fēng)土的礦物味，使酒款擁有絕佳的結(jié)構(gòu)和平衡。至于Schloss Johannisberg 的歷史就更為長遠(yuǎn)，最遠(yuǎn)可追朔到1200年前，亦是一個專門釀造雷司令白葡萄酒的酒莊。在1971年酒莊更擁有了自己獨立的產(chǎn)地標(biāo)簽，證明酒款有著高品質(zhì)外，亦有自己獨特的風(fēng)格和味道。酒莊亦生產(chǎn)了一系列的酒款，但如有機會當(dāng)然要一嘗它稀有冰酒，葡萄完全沒有受到貴腐菌的影響，酒體非常甜美飽滿，充滿著不同新鮮但濃縮的果香，酒款有著非常高的酸度，使口感有著優(yōu)良的平衡和純潔的感覺。

到萊茵高旅游

到訪萊茵高除了交通便利之外，亦不怕沒有活動參加。游客除了可以到訪不同的酒莊外，產(chǎn)區(qū)全年也有很多不同類型的節(jié)目，例如2月尾到3月頭就有萊茵高美酒佳肴節(jié)，5月則有美食節(jié)。較小型的美酒節(jié)亦差不多全年在產(chǎn)區(qū)內(nèi)不同區(qū)域舉行，保證游客都能體驗到當(dāng)?shù)氐钠咸丫啤．?dāng)?shù)芈糜尉忠嗤瞥隽硕喾N葡萄酒之路，游客除了使用汽車自駕游外，亦可選擇使用遠(yuǎn)足或踏自行車的方式，路線長短和路徑都有不同選擇，使人可從另一個方式和角度去欣賞萊茵高的葡萄園和大自然美景，得到不一樣的旅游體驗。